Mead namuose

Medovukha - tai senas mažai alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant medų. Priklausomai nuo naudojamo bičių produkto tipo, kitų ingredientų, gėrimo skonis ir spalva gali skirtis. Pelkės stiprumas skiriasi nuo 1 iki 15 laipsnių, bet paprastai yra 5–10%. Senais laikais jie virė jį namuose, šiandien nėra jokios prasmės jį įsigyti parduotuvėje. Kaip ir giros, ji yra visiškai įmanoma gaminti jį namuose, o šiuolaikinė namų šeimininkė susidurs su šia užduotimi, taip pat jos močiutėmis ir senelėmis. Tik svarbu žinoti, kaip gaminti tradicinį apynių potioną iš medaus.

Maisto ruošimo savybės

Parduotuvių lentynose vis daugiau ir daugiau atrodo. Jis gaminamas alaus gamyklų ir panašių įmonių asortimente. Tačiau, norint virti skanius ir zaboristuyu midus, nereikia specialios įrangos ir išskirtinių vyno gamybos įgūdžių. Mead - vienas iš paprasčiausių alkoholinių gėrimų, kurį galima paruošti namuose. Reikalingas tik butelis arba talpykla su siauru kaklu, kurio tūris ne mažesnis kaip 30% didesnis už gėrimų ingredientų gamybai naudojamą tūrį. Kai kurios šeimininkės saugiai kainuoja įprastus trijų litų bankus. Spąstus pakeičia guminė pirštinė, kurioje jie duoda duobę su adata arba dantų krapštuku.

Paprastas paprastų mėtų gamybos būdas: jie virina medaus sirupą, atvėsina, prideda mielių, palaukia fermentacijos pradžios, supilkite į butelį po hidrauliniu užraktu, filtruoja per savaitę, buteliuką užpildo ir išsiunčia į šaldytuvą. Tačiau ši technologija turi nemažai niuansų, kurių nežinojimas pasmerkė kulinarinį eksperimentą.

• Gėrimo skonis priklauso nuo medaus, kaip pagrindo, rūšies. Labiausiai kvepiantis gėrimas gaunamas iš kalkių ir akacijos medaus. Grikių medus mead suteikia tamsų atspalvį ir skonį.
• Kepant medaus sirupą, įsitikinkite, kad pašalinsite putas, nes priešingu atveju nepagrįstai išsiskiria pievos.
• Mielės dedamos tik po to, kai medaus pagrindas atšaldomas iki 40 laipsnių. Jei juos įdėsite į karštą gėrimą, jie mirs, o fermentacija nebus.
• Bakas, kuriame drebučiai klajoja, turėtų būti vieta, kurioje susidarytų dujos. Taigi jie gali išeiti, sumontuoti vandens sandariklį arba dėvėti siaurą skylę. Atidarykite butelį arba nepalikite.
• Jei kambario temperatūra yra maža (iki 18-20 laipsnių), neturėtumėte nustebinti, kad fermentacija neprasideda arba yra vangi.
• Baigtas midas turi būti nuleidžiamas per kelis sluoksnius sulankstytą marlę, laikomas šaldytuve, kad garantuotų fermentacijos procesą.
• Norėdami paruošti gazuotą pievą, į paruoštą gėrimą įpilkite medaus (1-2 šaukštai litre) ir palikite pradėti antrą fermentaciją. Dėl to susidaro dujų burbuliukai.
• Siekiant pagerinti fermentaciją, į pievą dedami apynių spurgai, kurie parduodami vaistinėse, cukrumi, razinose.

Pridedant uogų ir prieskonių, mead gali suteikti naują skonį, pakeisti jo atspalvį.

Klasikinis pievų receptas

Sudėtis:

• medus - 0,3 kg;
• vanduo - 2 l;
• apynių spurgai - 5 g;
• presuotos mielės - 25 g (galima pakeisti 7 g sausu);
• muskato riešutas, cinamonas - pagal skonį (paprastai 2-3 g).

Paruošimo metodas:

• Užvirinkite vandenį, įpilkite medaus. Maišykite, kol ištirps. Virkite 5 minutes. Ant paviršiaus šiuo metu bus putos, ji turi būti pašalinta.
• Pašalinkite keptuvę nuo karščio, pridėti prieskonių, maišykite. Palikite atvėsti po dangčiu.
• Kai sirupas atvėsinamas iki 30-40 laipsnių, užpilkite stiklą. Ištirpinkite mieles ir supilkite atgal į keptuvę su medaus sultiniu.
• Pridėti apynių spurgus, sumaišykite.
• Supilkite į emalio dubenėlį arba kitą talpyklą, uždenkite marle, kad blokuotų vabzdžius nuo medaus pagrindo. Įdėkite šiltą, bet ne šviesią vietą. 2-3 kartus per dieną, maišykite, kad gerti rūgštus.
• Po dviejų dienų supilkite į stiklinį butelį, uždarykite vandens plombą. Jį galima pakeisti gumine pirštine su siaurąja anga. Palaukite, kol baigsis fermentacija. Iki to laiko vandens gaudyklė nustos „gurguoti“, pirštinės bus ištuštintos, o jei į butelio kaklą atnešite apšviestą rungtynę, jis nebus išnykęs.
• Nupjaukite pievą per marlę, sulankstytą 4-5 sluoksniais. Supilkite jį į švarius butelius, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldytuvą.

Šis midų receptas yra vienas iš tradicinių receptų, kuriuos mūsų protėviai gamino midus. Padarykite gėrimą namuose dabar yra taip paprasta, kaip ir senais laikais.

Gazuotasis pievas su cukrumi

Sudėtis:

• vanduo - 4 l;
• medus - 0,5 l;
• cukrus - 0,5 kg;
• kepimo mielės (presuotos) - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Virinama vandeniu. Supilkite pusę litro. Į likusį skystį įpilkite stiklinės medaus ir tokio paties kiekio cukraus. Virkite per mažą ugnį, maišydami, kol saldūs ingredientai visiškai ištirps. Reikia virti mažiausiai 10 minučių. Iš paviršiaus išsikišusi putos būtinai pašalinamos.
• Iš anksto išpilstytame vandenyje ištirpinkite stiklinę cukraus ir mielių. Svarbu, kad prieš skystį atvėsintų iki mažiausiai 40 laipsnių. Įdėkite mielių indą šiltoje vietoje ir palaukite, kol jie pradės žaisti.
• Medaus nuoviras atvėsinamas iki maždaug 35 laipsnių, supilkite į tirpalą su mielėmis, gerai išmaišykite.
• Uždenkite indą su pievų marle, palikite fermentuotis dvi dienas. Šiuo metu išmaišykite skruzdę 2-3 kartus per dieną, kad jis nebūtų rūgštus.
• Supilkite į stiklinį butelį, kuriame yra vandens antspaudas. Laikykite šiltoje patalpoje 4-6 dienas, o fermentacijos metu.
• Atskirkite midus nuo nuosėdų, supilkite į švarius butelius arba supilkite į stiklainius. Mažiausiai 2 savaites (arba per mėnesį) įdėkite pievą šaldytuve arba rūsyje.
• Pridėti likusį medų, palikite maždaug 16-20 laipsnių temperatūroje per savaitę. Šiuo metu konteineriai turi būti prijungti.
• Nuvalykite gėrimą, butelį, atvėsinkite.

Po to midai yra pasiruošę valgyti. Senojo gėrimo paruošimo šiam receptui procesas yra gana ilgas, tačiau rezultatas pateisina praleistą laiką.

Nuleiskite pievą (be mielių ir virimo)

Sudėtis:

• skystas medus - 1 l;
• šaltinio vanduo - 1 l;
• aviečių - 0,5 kg;
• braškės, braškės ar vyšnios - 1, 5 kg.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite braškes ar vyšnias. Vyšnios dedamos. Įdėkite jį į emalio baseiną.
• Aviečių kruopščiai išsiaiškinkite. Nenuplaukite, kad fermentacijos bakterijos liktų uogų paviršiuje. Mash ir sujungti su kitomis uogomis.
• Šiek tiek šildykite vandenį, ištirpinkite medų.
• Supilkite medaus pagrindą, sumaišykite.
• Palikite dubenį, padengiant jį marle 2-3 dienas. Kai prasideda intensyvi fermentacija, turi būti pašalintos iš paviršiaus esančios putos, filtruojama.
• Supilkite gėrimą į butelius, sandariai užsandarinkite ir laikykite tamsioje vėsioje patalpoje (ne aukštesnėje kaip 14 laipsnių temperatūroje) 4 mėnesius. Išlaikyti gėrimą negali būti stiklo induose ir ąžuolinėse statinėse, bet visada šaltoje patalpoje, kad būtų išvengta fermentacijos.

Pagal šį receptą pagaminti midai panašūs į putojančius vynus. Jei technologija tęsis, rezultatas jums nuvils.

Pelenai su razinomis ir citrina

Sudėtis:

• citrina - 1 vnt .;
• vanduo - 2 l;
• medus - 0, 2 kg;
• miltai - 10 g;
• vyno mielės - 15 g;
• razinos - 50 g.

Paruošimo metodas:

• Kuko medaus sirupas, atvėsinkite iki 30 laipsnių.
• Iškirpkite citrinas į griežinėliais, supilkite į dubenį, įdėkite jiems razinų.
• Miltelius ir mieles ištirpinkite stiklinėje medaus sultinio, supilkite citrinų ir razinų.
• Pridėti likusį sirupą.
• Laikykite dubenyje iki intensyvaus fermentacijos pradžios.
• Įpilkite į butelį su vandens užsandarinimu, palaukite, kol baigsis fermentacija.
• Padermė, butelis. Laikyti vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Šis receptas yra paruoštas greičiau nei tradicinis, turi šiek tiek kitokį skonį. Citrinos recepte gali būti pakeistos vyšniomis arba spanguolėmis. Gėrimo skonis pasikeis, bet jis bus ne mažiau malonus.

Medovukha yra senas mažai alkoholio gėrimas, kurį lengva padaryti namuose. Jis atgaivina, atgaivina, slopina troškulį ir prisotina organizmą vitaminais. Naminis midas gali konkuruoti su alus ir vynu.