Žmonės, kurie nėra gerai susipažinę su alkoholiniais produktais, ramiai įdeda konjako ir brendžio tą patį lygį, klaidingai manydami, kad abu ir kiti aukštos kokybės gėrimai yra vienas ir tas pats. Tiesa, suvokdama, kad skirtumas gali būti tik kompozicijoje.
Bet patyręs vyno gamybos ir patirties gerai konjakas sudėtingumą bus tiesiog sukrėstas tokio nežinojimo ir pabandyti atverti akis, paaiškindamas skirtumą tarp konjako ir brendžio.
Vienintelis dalykas, jungiantis šiuos du gėrimus, yra jų kilmė, kuri jau kelis šimtmečius sensta.
... Kartą vynuogių vynai buvo gaminami Prancūzijoje, kurie buvo žinomi visoje šalyje ir eksportuojami į skirtingas šalis. Taip, tai tik ilga kelionė jūra (nesant oro eismo), šis vynas dažnai negalėjo stovėti. Ir galų gale jis sugedęs.
Ir tada su kažkieno lengva ranka - istorija tiki, kad olandai nupirko šį vyną - vynas pradėjo būti distiliuotas (distiliuotas), kad galiausiai būtų gautas koncentruotas produktas su daugybe laipsnių, taigi ir ilgesnis galiojimo laikas. Žinoma, olandai pirmiausia norėjo naudoti formulę „tiesiog pridėti vandens“, kad galų gale gautų originalų vyną. Bet kokybė liko daug pageidautina.
Prancūzai pateko į verslą. Jie galvojo apie tai, kaip ištaisyti situaciją, išrado vynuogių vyno dvigubo distiliavimo prietaisus ir technologijas ir suprato, kad produktas, kuris pasirodė esąs labai geras. Ir neskiestoje formoje. O dėl to, kad vyno distiliatas laikomas ąžuolinėse statinėse, galų gale pasirodė brendis.
Brendžio gimtinė yra to paties pavadinimo Prancūzijos miestas Konjakas. Ten, brendžio gamyba įdėti į didelio masto. Mes nusprendėme pasirinkti vynuoges vynui gaminti, su senėjimo laikotarpiais, distiliavimo metodais ir kitais vyno gamybos subtilumais. Konjako gamybai tinka tik tam tikros rūšies baltos vynuogės: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Naudojant verpimą horizontaliais pneumatiniais presais, gaunamas tolesnis gautos sulčių fermentavimas ir dvigubas distiliavimas, brendžio alkoholis, kuris po to pilamas į ąžuolo statines, pagamintas rankomis su jaunesnių nei 80 metų ąžuolų medžių meistrais.
Specialus konjako gėrimo skonis yra būtent dėl šių statinių. Galų gale, statinių gamybos technologija yra tokia, kad būtina juos sudeginti iš vidaus ir yra reakcija tarp ugnies ir medienos, dėl kurių ant sienų atsiranda deginamas cukrus. Konjako alkoholis pilamas į statines ir išvalomas saugoti. Senėjimo metu - nuo dvejų metų ir ilgiau - vyksta pakaitalas, o daugelis medžiagų (taninų, lipidų, amino rūgščių, cukrų, fermentų, aliejų, dantenų) patenka į alkoholį. Konjako dvasia įgauna auksinę rudą spalvą, malonų vanilės aromatą, gėles ir vaisius ir virsta brendiu - aukščiausios kokybės prekiniu ženklu.
Tačiau tai nereiškia, kad bet koks brendis gali būti brendis.
Šiek tiek nukrypstant nuo temos, galite pateikti vyno pavyzdį. Paimkite tuos pačius Cahors ... Cahors yra vynas, bet ne kiekvienas vynas gali būti Cahors. Viskas priklauso nuo gamybos metodo, kuriuo produktai gaminami.
Visi patiko konjakas tiek, kad daugelyje šalių jie taip pat norėjo. Bet tai nebuvo! Brendžio gamyba buvo patentuota ir teisiškai patvirtinta už Cognac miesto ribų, todėl niekas kitas neturėjo teisės jį padaryti.
Bet jūs galite rasti kelią iš visko.
Kiti gamintojai pradėjo gaminti brendį - stiprų gėrimą, pagamintą naudojant tą pačią technologiją kaip konjakas, bet iš bet kurios vynuogių veislės, ypač nesilaikant distiliavimo taisyklių. Konjako dvasia taip pat buvo pilama į statines, tačiau dažnai tai nebuvo pastebėta. Jei brendžio spiritinis gėrimas buvo pilamas tiesiai į butelius, gautas bespalvis skystis, turintis daug laipsnių. Norint pridėti spalvą prie konjako produkto, jie pradėjo dažyti jį su karamele, pridėti cukraus ir kitų sulčių (ir neseniai skonių).
Jei vynuogių gamybos metu vynuogių fermentacijos metu cukrus nėra pridedamas, brendžio gamyboje tai yra gana priimtina.
Gaminant konjakas, brendžio alkoholyje galite pridėti vandens, karamelės, infuzijos ąžuolo lustuose, o procentinė sudėtis yra būtinai nurodyta. Kitoje brendžio dalyje galite pridėti sulčių, vaisių, uogų, cukraus.
Brendžio alkoholio procentinė dalis yra griežtai apibrėžta - 40 tūrio proc. Brendis gali būti daug stipresnis.
Distiliavimo sąlygos konjako gamyboje yra griežtai reglamentuojamos - nuo vynuogių derliaus (spalio mėn.) Iki kovo 31 d. Be to, brendžio alkoholio stiprumas turėtų būti 72% tūrio. Brandy, kaip minėta, nėra tokių griežtų taisyklių.
Jei tik ąžuolo statinės, pagamintos iš „akmens“ ąžuolo ar petiolato, tinka seninti konjakas, ir nurodomos sandėliavimo sąlygos sertifikuotuose rūsiuose, tuomet bet kokios rūšies statinės naudojamos saugoti brendį. Taip, ir saugokite brendį, kaip jie patys patys patys gamintojai.
Jei brendis yra ir brendis, Afrikoje, yra keletas brendžio tipų.
Vynuogių brendis
Jis pagamintas iš vynuogių sulčių. Tai apima tokius prekės ženklus:
- Konjakas. Galų gale, tai taip pat yra brandy, tik aukščiausios kokybės.
- Sherry brandy (pagaminta Ispanijoje).
- Graikijos vynuogių brendis.
- Amerikos brendis.
- Armėnijos brendis. Kiekvienas jį pažįsta kaip armėnų konjakas.
Brendis iš gręžimo
Jis gaminamas iš vynuogių sulčių spaudimo. Beje, italų grappa, Jugoslavijos rakia ir gruzinų chacha priklauso brendžiui iš triukų.
Vaisių brandy
Tokį brendį galima pagaminti iš bet kokių vaisių ir uogų, išskyrus vynuoges. Pasirodo, labai stiprus - iki 90 °. Šie prekių ženklai apima:
- Kalvadosas - obuolių brendis.
- Kirschwasser yra vyšnių brendis.
- Slivovitsa - slyvų brendis.
- Borovic - kadagio brendis.
- Williams yra kriaušių brendis.
- Framboise yra aviečių brendis.
Ir galiausiai, šiek tiek patarimo. Dėl kokių nors priežasčių visi mano, kad brendis turėtų būti valgomas su citrinos gabaliuku. Tačiau tai yra nusistovėjusi klaidinga nuomonė. Galų gale, citrina visiškai užgesina visą brendžio skonį ir jo neaprašomą aromatą.
Antroji klaida yra kaitinti brendį. Tačiau tuo pačiu metu daugelis eterinių aliejų išgaruoja, o brendis praranda savo originalų skonį.
Konjakas nėra girtas, bet tarsi malonus, turintis puikų skonį.
Beje, visi šie patarimai taikomi kitai brendžio daliai. Svarbiausia, kad brendis taip pat turėtų būti aukštos kokybės. Bet tai lieka gamintojo sąžine.
