Tabasko padažas

Tabasko padažas

Amerikietiškas tabaso padažas bus patrauklus aštrų patiekalų mėgėjams, nes jie gaminami iš karšto pipirų veislių. Padažas naudojamas labai taupiai, nes mažai tikėtina, kad kiekvienas galės jį valgyti dideliais kiekiais. Jis pridedamas prie mėsos, žuvies, daržovių patiekalų, paruoštų jiems, naudojamas kokteiliams ruošti (pavyzdžiui, „Bloody Mary“). Tabasco padažas taip pat laikomas ilgą laiką, todėl jis gali būti paruoštas naudoti ateityje.

Tradicinė Tabasco padažas yra sudėtinga ir patvari. Viskas prasideda nuo specialių pipirų veislių, kurios vėliau susmulkinamos, sumaišomos su druska ir actu. Ši masė trejus metus ištraukiama į ąžuolo statines, po to filtruojama, atskiedžiama papildomu actu, išpilstoma į butelius ir parduodama.

Tabasko padažo gamintojai pasilieka tikslią receptų paslaptį, bet išradingos namų šeimininkės išmoko tai daryti namuose. Padažas, virti pagal vieną iš receptų, yra toks skoningai panašus į originalų, kad šis receptas laikomas klasikiniu. Tarp jos variantų galite rasti tuos, kurie jums patiks.

Maisto ruošimo savybės

Kaip jau minėta, pagrindiniai sunkumai, susiję su tradiciniu „Tabasco“ gaminimu, yra jo ilgas senėjimas ąžuolinėse statinėse. Namuose naudokite supaprastintą receptą, kuris vis dėlto laikomas klasika. Pagal padažą per savaitę laikomi stiklainiuose. Tuo pat metu skardinės yra padengtos plastikiniais dangteliais, kuriuose siauros angos yra pagamintos su peiliu, kad būtų išleistos gaminio fermentacijos metu susidarančios dujos. Šie dangteliai gali būti pakeisti vandens plombomis, skirtomis naminiam vynui gaminti, arba su gumine pirštine, su adata, ištraukta pirštu.

  • Tačiau „Tabasco padažas“ namuose turi daug kitų funkcijų, kurias taip pat turite žinoti.
  • Pagal tradicines technologijas pipirai Tabasco padažui nėra išvalyti. Tuo tarpu jie yra ūmiausias komponentas. Jei nenorite, kad padažas taptų pernelyg karštas, pipirai turi būti nuimti nuo sėklų prieš šlifuojant. Jei esate pipirai su sėklomis, prieš pakeldami į stiklainius, jis nepažeis. Beje, tradicinė technologija nepaneigia šio manipuliavimo.
  • Dirbdami su pipirais, dirbkite su pirštinėmis, kitaip galite sudeginti odą.
  • Pritaikytame Tabasco padaže galima įtraukti pomidorus. Tokiu atveju jie turi būti išimti iš odos. Padarykite jį lengva, jei žinote, kaip tai padaryti. Patyrę namų šeimininkės kiekvienoje daržovėje sudaro kryžminį pjūvį, po to pomidorus supilkite į verdantį vandenį ir pažeminkite vieną ar dvi minutes. Tada pomidorai perkeliami į šaltą vandenį, kad būtų galima greičiau aušinti. Po to odos pašalinimas trunka vos kelias sekundes: tiesiog nuleiskite jį žemyn per kampo kampus. Idealiu atveju pomidorai turėtų būti nuimami ir sėklos, bet, patrinus pomidorų minkštimą per sietą, jie vis tiek nepatenka į padažą, todėl verta praleisti laiką tik tada, kai planuojate sutriuškinti pomidorus.

Nors pipirai yra konservantai, Tabasco padažas, kuris nebuvo pakankamai virti, gali būti laikomas tik šaldytuve. Jei receptas numato galimybę saugoti tam paruoštą padažą kambario temperatūroje, stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuojami bet kuriuo Jums patogiu būdu.

Klasikinis Tabasco padažo receptas

Sudėtis:

  • karšti pipirai (pageidautina cayenne arba čili) - 1 kg;
  • akmens druska - 20 g;
  • virinto vandens - 0, 25 l;
  • stalo actas (9 proc.) - 0,5 l.

Paruošimo metodas:

  • Nuplaukite pipirus, nuimkite stiebus. Pašalinkite sėklas iš kiekvieno pipiro, jei nenorite gauti pernelyg aštrų skonį.
  • Įdėkite pipirus į maišytuvo dubenėlį, įpilkite druskos ir sumalkite viską, kad pagamintumėte tyrės tipo masę.
  • Skiedžiama acto su virtu vandeniu, įpilkite pipirų ir sumaišykite su maišytuvu arba maišytuvu.
  • Supilkite į švarias skardines, užpildant kiekvieną maždaug du trečdalius, o ne daugiau. Bankai uždaro plastikinius dangtelius, kiekviename peilyje pjauna siaurą angą. Palikite kambario temperatūroje vieną savaitę.
  • Po šio laiko padažą supilkite į švarius ir sausus stiklainius arba butelius. Prieš tai geriau sterilizuoti konteinerius arba bent užpilti verdančiu vandeniu ir leisti jiems išdžiūti.
  • Uždarykite indus su padažu sandariai ir šaldykite.

Tabasco padažas, paruoštas pagal klasikinį receptą, gali būti laikomas tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Tabasco aštrus padažas žiemai

Sudėtis:

  • Tabasko arba čili pipirai - 0,5 kg;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • stalo actas (9 proc.) - 0, 25 l;
  • druska - 5 g;
  • cukrus - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Pipirų plovimas. Neišimdami sėklų, tik pjaukite stiebus, sulenkite juos į puodą arba troškintą keptuvę.
  • Pabarstykite druska ir cukrumi.
  • Supilkite visus 150 ml acto ir padėkite ant lėtos ugnies.
  • Supilkite pipirus ir actą po dangčiu, kol jis yra minkštas.
  • Supilkite pipirus per sietą, įspauskite česnaką.
  • Ištirpinkite gautą acto masę, kad gautumėte storą grietinėlės konsistenciją.
  • Sterilizuoti stiklinius stiklainius, kurių talpa maža. Supilkite padažą.
  • Įdėkite stiklainius į vandens puodą, kuris pasiekia stiklainių kaklą. Po verdančio vandens sterilizuokite padažą.
  • Hermetiškai uždarykite dangtelius, prieš juos verdami.
  • Apverskite ir suvyniokite stiklainius. Kai jie atvės, įdėkite juos į spintą.

Atidarius stiklainius reikia laikyti šaldytuve. Jei neturite tinkamo dydžio skardinių su užsandarintais dangteliais, galite naudoti kūdikių maisto stiklainius. Bet šiuo atveju padažą saugiau laikyti šaldytuve. Šiuo atveju sterilizavimas bankuose nėra būtinas.

Pritaikytas Tabasco padažo receptas

Sudėtis:

  • karštų pipirų - 0, 25 kg;
  • pomidorai - 0,5 kg;
  • svogūnai - 100 g;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • vyno actas (3 proc.) - 40 ml;
  • druska - 10 g;
  • cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

  • Pipirų sėklos pašalinamos, supjaustomos kuo mažesnėmis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pusvalandį. Tada išleiskite vandenį, spauskite pipirus.
  • Nulupkite pomidorus, supjaustytus mažais kubeliais.
  • Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
  • Perkelkite česnakus per spaudą.
  • Sumaišykite pomidorus, svogūnus ir pipirus. Supilkite aliejų, sumaišykite. Uždėkite lėtą ugnį. Kepkite 15 minučių, kartais maišydami, kad daržovės nebūtų deginamos.
  • Atvėsinkite, nuvalykite per sietą. Pridėti acto, česnako, druskos, cukraus.
  • Vėl užvirkite ir virkite 5 minutes.
  • Supilkite į švarias skardines ir užsandarinkite.

Jei stiklainiai sterilizuojami ir užsandarinti, pagal šį receptą paruoštas Tabasco padažas gali būti laikomas kambario temperatūroje šešis mėnesius. Priešingu atveju jis nebus sugadintas tik šaldytuve. Tinkamumo laikas bus tas pats.

Tabasco padažas yra gana realus pasiruošti namuose, ir net naujokas virėjas gali tai padaryti. Aštrūs maisto mėgėjai įvertins padažą. Vaikams ir žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, ji nėra verta.

Komentarus (0)
Paieška