Sriuba Kharcho

Daugumoje pasaulio virtuvių yra pirmieji kursai, kuriuos jie gali didžiuotis. Gruzijoje kharcho - ryžių sriuba su jautiena, pagaminta iš specialaus produktų rinkinio ir turi unikalų pikantišką skonį. Tradicinis receptas apima graikinių riešutų, česnakų ir neįprastų ingredientų - tklapi - naudojimą. Šis produktas yra džiovinta slyvų tyrė, dažnai vyšnių slyva. Ne Gruzijoje, kad tai būtų nerealu. Pomidorų pasta ją nepakeis. Priimtina naudoti slyvą vietoj tklapi, slyvų tyrės ar tkemali padažo, o pomidorai arba jų makaronai - kaip priedas. Alternatyvos buvimas leidžia virti kharcho namuose, nepriklausomai nuo to, kokiame regione virėjas gyvena.

Maisto ruošimo savybės

Laikydamiesi receptų pateiktų instrukcijų, net ir nepatyręs šeimininkas gali susidoroti su kharcho kepimu. Patyrusių virėjų patarimai nebus nereikalingi, jei norite, kad ryžių sriuba taptų identiška gruzinų virti.

• Kharcho atveju geriau pasirinkti ilgagrūdžius ryžius - jame yra mažiau krakmolo. Jis turėtų būti plaunamas kelis kartus, kol iš jo išleidžiamas vanduo tampa visiškai skaidrus. Kai kurie netgi mirksi ryžių grūdus kelias valandas vėsiame vandenyje, kad ant jo liktų mažiau krakmolo. Jei ignoruosite šiuos reikalavimus, sriuba taps drumsta.
• Iš gruzinų išverstos kharcho reiškia „jautienos sriuba“. Jei laikotės tradicinės technologijos, reikia gaminti ją jautienos sultiniu, tačiau yra tinkamos sriubos virimo galimybės kitoms mėsos rūšims. Kai kurie iš šių receptų yra klasifikuojami kaip klasikiniai.
• Klasikiniai Kharcho receptai neapima bulvių naudojimo. Jei susiduriate su šia sudedamąja dalimi, susiduriate su variantu, pritaikytu rusų virtuvei, kuri labai skiriasi nuo gruzinų.
• Pipirai suteikia pikantišką skonio skonį. Geriau pridėti šviežių čili, prieš tai išvalius sėklą ir smulkiai pjaustytą. Šis komponentas neturėtų būti per daug. Svarbu, kad jis nepripažintų sriubos skonio, bet tik sustiprino.
• Unikalus kharcho aromatas yra dėl to prieskonių ir prieskonių. Tai apyniai-saulė, kalendra. Juos galite pridėti su petražolėmis, krapais, fenugreekais, mėtomis. Kepdami, į puodą nedėkite daug žaliųjų, geriau prieš tai, kai patiekiate sriubą į stalą, įdėti jį į plokšteles.
• Kepant sriubą, reikia laikytis rekomendacijų dėl produktų apdorojimo būdo, jų paruošimo laiko. Sudedamųjų dalių supilimas į sriubą turėtų būti nurodomas recepte. Priešingu atveju, gatavo kharcho išvaizda ir skonis gali būti toli gražu ne idealus.

Nėra vieno kharcho recepto, kiekviena Gruzijos moteris ją paruošia savaip. Recepte nurodytos proporcijos gali būti pakeistos jūsų nuožiūra.

Jautiena Kharcho

Sudėtis:

• jautiena (krūtinėlė arba pleiskanos) - 0, 4 kg;
• vanduo - 1, 5-2 l;
• ilgagrūdžiai ryžiai - 50 g;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 150 g;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• tkemali - 100 ml;
• kartūs pipirai - 20 g;
• hop-suneli - 5 g;
• šviežios žolės (kalendra, krapai, petražolės) - 100 g;
• druska, koriandras - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautienos gabalėlį, uždenkite šaltu vandeniu, padėkite jį ant viryklės. Vidutinės ugnies metu užvirkite, pašalinkite putas, įpilkite druskos. Sumažinkite liepsnos intensyvumą ir vieną valandą virkite mėsą ant mažos ugnies. Jis bus paruoštas, kai jis pradės lengvai atskirti nuo kaulo.
• Nuplaukite ir išvalykite morkas. Iškirpkite jį į ploną šiaudą arba supjaustykite ant trintuvo.
• Nuimkite žievelę nuo svogūnų, supjaustykite jį į plonus žiedus.
• Sausoje keptuvėje po truputį juos supjaustykite graikiniais riešutais.
• Nulupkite česnaką. Nupjaukite dantis į mažus gabalus.
• Pusę česnako įpilkite į skiedinį ir skrudintus riešutus padėkite toje pačioje vietoje. Skleiskite ją.
• Pipirų sėklos kruopščiai supjaustykite peiliu.
• Smulkiai supjaustykite šviežius žalumynus.
• Pašalinti paruoštą mėsą iš sultinio, atvėsinti ir atskirti nuo kaulų. Supjaustykite į porcijas ar mažus gabalus, grįžkite į keptuvę.
• Supilkite verdantį vandenį, kad jo kiekis atitiktų pradinį tūrį.
• Kai sultinys vėl pradės virti, įpilkite tkemali arba apie 10 cm dydžio tklapio gabalėlį, prieš tai mirkant jį vandenyje.
• Po kelių minučių, po 5 min., Įveskite morkų, svogūnų. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių.
• Gerai išskalaukite ryžius ir padėkite jį į keptuvę. Maišykite ir ruoškite 10 minučių.
• Pridėti riešutmedžio česnako pasta. Maišykite keptuvės turinį. Virinama 15 minučių.
• Įpilkite pipirų, likusių česnakų, pagardų ir pusę paruoštų žalumynų. Jūs galite pridėti šiek tiek granatų sulčių - jis suteiks patiekalui papildomo rūgštingumo, šiek tiek pakeis jo spalvą.
• Leiskite sriuba virti dar 5 minutes, tada išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu, leiskite sriuba stovėti 10-20 minučių.

Skleisdami kharcho ant plokštelių, pabarstykite jį žalumynais. Nepamirškite į kiekvieną plokštelę pridėti mėsos. Patiekalas pasirodo toks kvapus, kad vargu ar kas nors gali atsispirti ne bandyti.

ėriukų kharcho su slyvomis

Sudėtis:

• ėriukų krūtinėlė su kaulais - 0,5 kg;
• vanduo - 1, 5-2 l;
• ryžiai - 80 g;
• įdirbtos slyvos - 50 g;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• kartūs pipirai - 15 g;
• graikinių riešutų branduoliai - 50 g;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• pomidorai - 0, 25 kg;
• tkemali - 50 ml;
• hop-suneli - 5 g;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• pipirų žirniai - 3 vnt .;
• druska, juodieji pipirai, šviežios žolės - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite mėsą, padėkite ją į keptuvę. Bay su šaltu vandeniu, užvirkite. Virinama 1, 5-2 val., Nepamirškite pašalinti putų. Šiuo metu sultinys turėtų virti vos.
• valandą po sultinio virimo, įpilkite druskos ir slyvų supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Nulupkite lemputes, supjaustykite 4 gabalus. Plonas supjaustymas.
• Sėklų trupiniai, česnakai ir kartūs pipirai. Jas sudėkite į skiedinį.
• Supjaustykite pomidorus kryžminiu kraštu priešais kamieną. Virkite juos ir išvalykite.
• Pjaustykite pomidorus į didelius gabalus, pašalinant ruonių plombas. Pjaustykite pomidorų minkštimą maišytuvu arba patrinkite per sietą.
• Pomidorų košė su pikantišku riešutų, pipirų ir česnakų masės deriniu. Gerai maišykite.
• Kai mėsa yra visiškai minkšta, į sriubą įpilkite svogūnų.
• Nuplaukite ryžius ir nusiųskite juos į keptuvę. Virinama 15 minučių.
• Supilkite pomidorų padažą, sumaišykite. Valgykite 10 minučių.
• Jei reikia, įpilkite prieskonių ir prieskonių, įpilkite druskos. Supilkite tkemali, išmaišykite. Pridėti žalumynus.
• Kepkite 5 minutes, nuimkite nuo karščio ir palikite 10-15 minučių po dangčiu.

Aviena Kharcho pasirodo maitinanti ir kvapni, su pikantišku rūgštumu, vidutiniškai aštru. Bus patrauklus Kaukazo virtuvės mėgėjams.

Vištienos Kharcho

Sudėtis:

• vištienos - 1, 2-1, 3 kg;
• vanduo - 3 l;
• ryžiai - 100 g;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• morkos - 0, 25 kg;
• adjika - 5 ml;
• pomidorų pasta - 20 ml;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• tkemali - 40 ml;
• graikinių riešutų branduoliai - 70 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių bazilikų - 25 g;
• salierų žalumynai - 25 g;
• kviečių miltai - 20 g;
• druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Po to, kai plaunate vištieną, padalinkite jį į didelius gabalus, įdėkite į puodą.
• Įlankoje su vandeniu užvirinama. Pašalinkite putas, sumažinkite šilumą.
• Sūdyta. Įpilkite visą svogūną ir morką, supjaustytą į 2 gabalus. Kuko iki virti vištiena.
• Paimkite naminių paukščių mėsą ir daržoves iš sultinio, jį užtepkite.
• Atskirkite vištienos mėsą nuo kaulų, supjaustykite ir grįžkite į sultinį.
• Nepanaudoti svogūnai ir morkos, nulupti, pjaustyti. Svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti, supjaustyti morkas.
• Fry daržoves augaliniame aliejuje, pabarstykite miltais, sumaišykite. Po 2 minučių įpilkite pomidorų pasta, tkemali ir adjika. Gesinkite 2-3 minutes, nuimkite nuo karščio.
• Smulkiai pjaustyti česnakai su riešutais.
• Gerai plaukite ryžius.
• Kai sultinys virina, įdėkite ryžius. Virinama 10-15 minučių.
• Įveskite keptuvę, toliau ruoškite, kol ryžiai yra minkšti.
• Pridėti riešutmedžio česnako pasta, pusę smulkiai supjaustytų žolelių, prieskonių.
• Toliau kepkite dar 5 minutes, tada palikite 10-15 minučių po dangčiu.

Likusios prieskoninės žolės pabarsto sriubą, kai tarnauja prie stalo. Ši virimo kharcho versija skiriasi nuo tradicinės, nes ja naudojasi daržovių skrudinimu. Sultinys taip pat šiek tiek skiriasi. Naudojamas dar vienas žalumynų rinkinys, kuriame koriandas pakeičiamas salierais.

Žinant Gruzijos kharcho virimo principą, galite paruošti šią sriubą ir kiaulieną. Dėl šio tinkamesnio receptų, kurie yra virti jautienos arba ėrienos sriubos.

Daugelis namų šeimininkių daro kharcho be riešutų, tkemali visiškai pakeičia pomidorų pasta, naudokite kepti. Šios parinktys yra priimtinos, tačiau žymiai skiriasi nuo tradicinių. Tokia pati kaip ir klasikinė Gruzijos kharcho, iš jų pagaminta sriuba bus prarasta.