Gruzijos vištienos satsivi

Gruzijos virtuvė gurmanams suteikė daugybę unikalių patiekalų, kuriuos jie nori vėl ir vėl ruošti. Vienas iš jų yra Gruzijos vištienos satsivi. Jokia kita virtuvė pasaulyje neturi jokio šio šalto užkandžio analogo, kuris Gruzijoje patiekiamas didelių švenčių dienomis, dažniausiai per Kalėdas. Žinoma, rengiant šią „Satsivi“ turės pasipylti, bet tai verta: švelnaus naminių paukščių mėsa žemės riešutų padaže su žolelėmis nepaliks nė vieno abejingo.

Maisto ruošimo savybės

Skirtingose ​​Gruzijos dalyse satsivi yra kepami skirtingai, be to - kiekviena namų šeimininkė turi savo pageidavimus, dėl kurių jos patiekalas skiriasi nuo kitų. Nepaisant to, bendrosios taisyklės dėl satsivi iš vištienos virimo egzistuoja gruzinų kalba.

• Iš pradžių Satsivi dažniausiai buvo pagamintas iš kalakutienos, tačiau šiandien ji paėmė delną iš vištienos. Jis yra pigesnis ir prieinamesnis, o jei pasirenkate gerą kopiją, tuomet iš jo išsiskiriantis užkandis pasirodys lygiai toks pat geras ir dar labiau patrauklus. Gana didelė ir riebi vištiena, sverianti daugiau nei pusantro kilogramo, šeriami kukurūzais ar kitais natūraliais produktais, gali būti laikoma tinkama satsivi gruzinų kalba. Kitaip tariant, pirmenybė turėtų būti teikiama pačiam arba ūkininkams, o ne dideliems paukštininkystės ūkiams.

Antra vienodai svarbi patiekalo dalis yra padažas, kuris taip pat vadinamas satsivi. Jos pagrindinę dalį sudaro smulkiai tarkuoti riešutmedžio branduoliai. Idealiu atveju padažas virinamas vištienos sultiniu, pridedant tam tikrą prieskonių rinkinį. Paruošto padažo skonis, spalva ir aromatas labai priklauso nuo prieskonių puokštės. Dėl šios priežasties kiekvienas meilužis turi unikalų satsivi. Daugeliui, norint suteikti jai būdingą spalvą ir specifinį aromatą, kepant, pridėkite „Imeretinsky“ šafraną (marigolds) ir „meatho-suneli“ (mėlyna gofrė). Taip pat dažnai naudojami prieskoniai, tokie kaip bazilikas, raudonieji pipirai, krapai ir žemės koriandras. Galima pridėti šviežią koriandą, majoraną, lauro lapą, mėtą. Sunku surinkti visą šių prieskonių rinkinį, tačiau jį galima pakeisti turimais prieskonių apyniais-suneliais, į kuriuos įeina visi.

• Siekiant, kad vištienos skonio skonio skonio skonio, jis būtų ne tik pilamas su padažu prieš patiekiant, bet ir virinamas jame, po to jam leidžiama atvėsti, pirmiausia kambario temperatūroje ir tada šaldytuve.

Svarbu žinoti, kad neįmanoma įšilti Satsivi prieš patiekimą - šis patiekalas yra šaltas.

Gruzijos Gruzijos Satsivi orkaitėje - klasikinis receptas

Sudėtis:

• vištienos - 1, 5-1, 8 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 6-0, 8 kg;
• vištienos sultinys - 0, 8-1 l;
• česnakai - 5-7 gvazdikėliai;
• svogūnai - 0, 4-0, 5 kg;
• apyniai-suneli - 20-25 g;
• granatų sultys - 20-25 ml;
• cilantro žalumynai - 50 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištieną, nuimkite ją nuo odos, nuimkite kaulus, supjaustykite mėsą į vidutinio dydžio gabalus, padėkite jį į kepimo indą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite vištieną krosnyje, kol susidaro ruda pluta. Stenkitės ne pernelyg įveikti paukščių viryklėje, nes mėsa gali tapti pernelyg sausa ir skonio.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Susmulkinkite veržles, kol jos bus lygios. Tradiciškai šiam riešutų branduoliui, kuris buvo sukietintas į skiedinį arba perpjautas per sietą. Tačiau modernūs virtuvės prietaisai gali žymiai palengvinti procesą. Taigi, jūs galite pjaustyti riešutus su maišytuvu.
• Nulupkite česnako skilteles spaudoje.
• Išmatuokite 3 šaukštus riešutų masės, sumaišykite su česnakais ir pusę šaukštelio hop-suneli.
• Sulenkite 3-4 sluoksnius marlę, įdėkite į jį česnako-žemės riešutų ir iš jo išspaudžkite maksimalų kiekį alyvos.
• Supilkite masę du kartus arba tris kartus per mėsmalę, vėl surinkite ją marle, vėl vėl išspauskite aliejų ir sujunkite su pirmuoju porcija.
• Virti vištienos sultinį. Tai geriau, jei ji yra virti iš tikro vištienos, bet ekstremaliais atvejais galite naudoti sultinį kubeliais.
• Įdėkite masę, kurioje aliejus buvo išspaustas į nedidelį puodą, padenkite stikline sultinio ir maišykite, kad susidarytų vienalytė kompozicija.
• Pridėti likusius riešutus ir palaipsniui pilant sultinį, maišykite, kad mišinys būtų vienodas. Kaip rezultatas, riešutų padažas turėtų įgyti kefyro nuoseklumą.
• Į padažą įpilkite likusių prieskonių, druskinkite ir dar kartą gerai sumaišykite.
• Riebalai iš tos pačios formos, kurioje buvo kepta vištiena, nusausinami į keptuvę, šildomi ir kepami svogūnai (jis turėtų tapti beveik skaidrus).
• Sumaišykite vištienos gabalus su svogūnais, sudėkite į storą sienelę.
• Supilkite padažą ant vištienos ir padėkite ant mažos ugnies.
• Kai padažas verda, išimkite keptuvę nuo karščio.
• Supilkite vištieną su granatų sultimis (jei ne, tada pakeiskite jį citrinos sultimis).
• Uždenkite keptuvę dangčiu, palikite atvėsti kambario temperatūroje 4 valandas.
• Įdėkite indą į šaldytuvą mažiausiai 8 valandas.
• Prieš patiekiant, padėkite vištieną ir padažą ant patiekalo, supilkite su riešutų sviestu, pabarstykite smulkintu cilantru.

Vištienos Satsivi pagal tradicinį Gruzijos receptą puošia šventinį stalą. Patiekite jį kaip šaltą užkandį. Vištiena valgoma panardinant jį į padažą.

Gruzijos vištienos satsivi katiluose

Sudėtis:

• vištienos sparnai - 0, 7-0, 8 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 25 kg;
• cilantro - 50 g;
• česnakai - 1 galvutė;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• sviestas - 50 g;
• granatų sultys - 50 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.
• druska, apynių saulė - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos sparnus, padenkite vandeniu, druską pagal skonį. Uždėkite ugnį, užvirkite, pašalinkite putas ir virkite 15 minučių.
• Išimkite vištienos sparnus. Sultinio štamas.
• Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus gabalus.
• Katiluose ištirpinkite sviesto gabalėlį. Įdėkite svogūnus ir kepkite juos aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Neišimant svogūnų iš katilo, įdėkite vištienos sparnus. Kepkite juos 7-8 minutes kiekvienoje pusėje.
• Supilkite stiklinę sultinio, pridėkite lauro lapus ir palikite virti ant mažos ugnies. Troškinys turi 15 minučių.
• Riešutai, žolės ir česnakai supjaustomi maišytuve.
• Sumaišykite gautą masę su apyniais.
• Supilkite riešutų ir česnakų masę su stikline sultinio. Kruopščiai maišykite, kad nebūtų liekanų.
• Supilkite granatų sulčių į mišinį, vėl sumaišykite.
• Pridėti vištienos padažą ir troškinkite dar 15 minučių.
• Palaukite, kol indas atvės, ir keletą valandų padėkite jį į šaldytuvą.

Prieš patiekiant Satsivi neturėtų būti pašildyta. Be to, nereikia papildyti užkandžių.

Gruzijos vištienos Satsivi lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• vištienos (arba vištienos šlaunų) - 1 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 0, 3 kg;
• koriancas - 100 g;
• svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• druska, apynių saulė - pagal skonį;
• citrinos sultys - 10 ml.

Paruošimo metodas:

• Cilantro plovimas, sausas, smulkiai supjaustomas su peiliu.
• Česnako gvazdikėliai pereina per specialųjį spaudą arba tiesiog smulkiai supjaustyti.
• Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite.
• Riešutmedžio branduolius kruopščiai supjaustykite maišytuvu arba skiediniu. Riešutų masė neturėtų likti vienu nesuvirškintu riešutmedžio gabalu.
• Išspauskite sultis iš citrinos - tai užtruks 2 arbatinius šaukštelius.
• Nuplaukite vištieną, supjaustykite į didelius gabalus. Jei naudojate vištienos šlaunis, reikia tik nuplauti (nereikia pjauti).
• Įdėkite vištieną į daugiakanalio indą. Uždenkite žalumynais.
• Įdėkite riešutų masę ant vištienos su žalumynais, maišydami jį su česnaku ir citrinos sultimis.
• Pabarstykite svogūnais, druska ir sezonu.
• Į daugiakanalio dubenį įpilkite vandens, kad jis užpildytų trečdaliu.
• Uždarykite daugiakanalį, įjunkite gaisro režimą 2 valandas.
• Pašalinkite daugiakanalio indą.

Pagal šį receptą paruoštas Gruzijos patiekalas gali būti patiekiamas ne tik šaltu, bet ir karštu. Pastaruoju atveju jis gali būti patiekiamas su bulvių arba makaronų šaltu patiekalu.

Šventinį stalą papuošs tradicinis Gruzijos patiekalas, pagamintas iš vištienos žemės riešutų padaže. Geriau jį tarnauti šalta - Gruzijoje tai valgoma. Tačiau, jei pageidaujama, „Satsivi“ gali būti naudojamas kaip karštas užkandis, patiekiamas su šoniniu patiekalu. Šis patiekalas tikrai padarys neištrinamą įspūdį svečiams, nes riešutinis padažas su česnakais, kalendra ir gruzinų prieskoniais suteikia vištienai unikalų subtilų skonį ir malonumą.