Požiūris į blynus, o ne jų kepimui, namų šeimininkės yra dviprasmiškos. Kai kurie mano, kad orkaitės blynai yra lengviau. Kiti neužgožia šio varginančio verslo.
Ir visi, nes blynai yra nenuspėjamas patiekalas, o kartais jie linkę sulaužyti. Be to, „vienkartiniai“ gaunami ne tik pirmasis blynai, bet ir vėlesni.
Iš tiesų, net pradžioje šeimininkė gali išmokti kepti blynus. Svarbu prisiminti tik keletą paprastų šio patiekalo ruošimo taisyklių, taip pat susipažinti su priežastimis, dėl kurių blynai neveikia. Pvz., Sukant.
Neteisingai apskaičiuotas miltų kiekis
Blynų skonis priklauso nuo sudedamųjų dalių, kurios pridedamos prie tešlos. Blynai gaminami iš pieno, kefyro. Jie yra mielės arba soda. Kartais vietoj vandens, kefyro ar pieno pridedama mineralinio vandens, alaus ar net sūrymo.
Tačiau kiekviename iš šių receptų pagrindinė vieta yra miltų. Tai priklauso nuo blynų storio ir jų stiprumo.
Jei įdėsite daug miltų, tešla taps stora. Tai reiškia, kad jis negalės greitai plisti per keptuvę, o blynas bus storas. Toks blynas galų gale pasirodys sunkus ir, galbūt, nesuimtas. Jis gali būti lengvai apverstas į kitą pusę, išimtas iš visos. Tačiau, žlugus, jis gali sulūžti.
Jei į tešlą įdėjote šiek tiek miltų, tada kepant ji nesulaiko, jis lieka skystas, ir tokie blynai negali būti nei pasukti, nei nuimti iš keptuvės be pasekmių.
Todėl privalome griežtai laikytis receptų, pridedant tiek miltų, kiek jis yra nurodytas.
Tačiau dažniau šeimininkė nesiremia receptu, bet minkština tešlą blynams iš atsarginių dalių. Šiuo atveju pirmiausia reikia sujungti kiaušinius su cukrumi ir druska, pridėti pusę skysčio normos, gerai išmaišyti. Maišant palaipsniui sumaišykite miltus. Tada tešlą praskiedžiama likusiu skysčiu iki reikiamos konsistencijos. Ji turėtų būti tokia, kad srautas iš povёshki, bet srautas neturėtų būti storas.
Nesėkmingas ingredientų santykis
Kiaušiniai
Manoma, kad blynai yra suplyšę dėl nedidelio kiaušinių skaičiaus tešlos. Tačiau tai ne visai teisinga išvada. Yra daug receptų, kuriuose yra tik 2 kiaušiniai, bet blynai idealiai tinka.
Viskas priklauso nuo miltų lipnumo, visiško visų ingredientų maišymo.
Ir kai kuriuose receptuose kiaušiniai visiškai nėra. Kiaušiniai negali būti pridedami prie kefyro tešlos. Tačiau tokiu atveju tešla rekomenduojama verdančiam vandeniui ruošti. Jis tampa elastingas, o blyneliai, nesuklystantys, nesisuka.
Kefyro blynelių tešla šiek tiek storesnė už pieną ar vandenį. Nes reikia atsižvelgti į kefyro tankį. Kad tokie blynai nesukeltų tankūs, į tešlą jie prideda sodos ar kitų kepimo miltelių.
Soda turėtų būti sumaišyta su miltais, o ne karštyje, nes daugelis namų šeimininkių. Jei soda yra sumaišoma su actu atskirai nuo miltų, tada visi dujiniai burbuliukai, dėl kurių tešla tampa ore, išgaruos prieš sujungdami su miltais. Ir tada natrio pojūtis bus šiek tiek.
Jei tekinimo metu blyneliai yra suplyšę, į tešlą galite pridėti 1-2 kiaušinius. Tačiau turime prisiminti, kad dėl didelio kiaušinių skaičiaus, blynai yra kieti.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas blynų paruošimui iš mielių tešlos.
Dėl putų sunku nustatyti tešlos storį. Jei prie šios tešlos pridedama nedidelių miltų, tada iš jo išspaudžiami blynai. Kiaušiniai dedami į mielių tešlą, ir jie yra kruopščiai supinti ir tik tada derinami su alaus, pagaminto iš pusės skysčio kiekio, ir visišku miltų kiekiu. Tešla yra suminkyta, kol gabalėliai visiškai išnyks.
Likęs skystis pridedamas pačiame mišinio gale. Tokie blynai kepami tik tada, kai tešla gerai auga. Prieš kepant, jis nėra maišomas, kad nebūtų sunaikinti oro burbuliukai.
Cukrus
Kartais blynai pertrauka dėl didelio cukraus kiekio. Tokios tešlos blynų apačia greitai pradeda kepti, o viršus vis dar yra žalias. Tokį blyną paversti visiškai sunku.
Bet jūs neturėtumėte visiškai atsisakyti cukraus, nes blynai be jo pasirodo šviesūs. Todėl pakanka įdėti 1-2 valg. l cukrus į blynus pasirodė vidutiniškai saldus, bet nebuvo sudegintas.
Nafta
Į blynus lengvai pasukite ir išimkite iš keptuvės, į tešlą supilkite augalinį aliejų.
Kartais namų šeimininkės tiki: kuo daugiau alyvos įpilama į tešlą, tuo lengviau blynai bus išimti iš visos. Tačiau gaunamas priešingas poveikis. Kepant blynus, sviestas pradeda virti, tešlos burbuliukai, jo vientisumas yra pažeistas, todėl blynai yra suplyšę.
Todėl pakanka įpilti į tešlą ne daugiau kaip 40-50 g sviesto - tik tiek, kad blynai būtų vidutiniškai riebalai ir neliktų prie keptuvės.
Kepimo keptuvė
Blynų kokybė priklauso nuo teisingai pasirinktos keptuvės.
Idealiai tinka kepimui - blynams. Jis turi mažas puses, gerai šildomas ir greitai atvėsina. Pakanka, kad pirmiausia šiek tiek sutepkite sviestu ir tada ramiai kepkite blynus.
Jei tokio pan, nėra, turite paimti iš ketaus arba seną „močiutės“ keptuvę su storu dugnu. Nenuostabu, kad močiutės yra puikūs blynai. Kad būtų išvengta blynų plyšimo sukant, prieš kiekvieną naują tešlos partiją, keptuvė yra tepama riebalų gabalėliais, užsikabinusi ant šakutės ar augalinio aliejaus su šepečiu.
Nerekomenduojama įpilti alyvos į keptuvę, nes tada tešla nelipina ant keptuvės paviršiaus, bet, kaip ji buvo, „teka“ į vieną kraštą. Bet aliejus pradeda burbuliuoti, skiedžia tešlą, o blynas sulaužomas, kai bandote jį pasukti.
Mistress pastaba
- Kad blynai būtų tobuli, jiems turi būti numatyta asmeninė keptuvė.
- Prieš pilant pirmąją tešlos partiją, alyvuotos keptuvės turi būti šildomos iki vos pastebimos dūmų, po to 5-6 sekundes išimamos iš viryklės. Ir tik po to užpilkite tešlą. Kepkite blynus vidutinės ugnies.
- Negalima nusiminusi, jei pirmasis blynai buvo „vienkartiniai“. Paprastai tai vertinama pagal tai, kiek tešlos reikia įpilti į keptuvę. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų arba, priešingai, padarykite tešlą skiedikliu. Beje, jūs negalite pridėti miltų į visą tešlą, nes bus sunku atsikratyti gabalėlių. Jums reikia įpilti šiek tiek tešlos į kitą patiekalą, kruopščiai sumaišyti su miltais ir tik tada sujungti su kita tešla.
Ir paskutinis. Nupjaukite lipną blyną iš visos, to nepakanka tik nuvalyti. Jis turi būti gerai išplautas, kalcinuotas ir vėl tepamas. Ir, svarbiausia, manau, kad viskas vyks!
