Tikriausiai nieko lengviau nei kepti kiaušinius. Galų gale, tai greitas, skanus, nebrangus ir, svarbiausia, sveikas patiekalas.
Tačiau paaiškėja, kad galite sugadinti kiaušinius, jei naudojate ne pirmuosius šviežumo kiaušinius. Galų gale, net vienas ne visiškai šviežias kiaušinis gali išsiųsti visą patiekalą šiukšliadėžėje.
Tačiau, nepaisant naudojamų kiaušinių šviežumo, kai kurios namų šeimininkės skundžiasi, kad jų kiaušiniai nėra tokie skanūs, kaip jie norėtų.
Ir įprasta alyva, ant kurios kepta kiaušiniai, yra kaltas.
Taigi, kokiam sviestui reikia kepti kiaušinius?
Prieš penkiasdešimt metų buvo kiaušinių kepimo taisyklės ir jie sakė, kad galite kepti bet kuriame aliejuje, išskyrus ... saulėgrąžą.
Tai paaiškinta tuo, kad saulėgrąžų aliejus labai nudegina, dūmai, putos ir apskritai išskiria daug kenksmingų medžiagų ir kancerogenų. Bet tada saulėgrąžų aliejus buvo vienas - nerafinuotas.
Dabar visose parduotuvėse vis dar galima nusipirkti nerafinuoto aliejaus, nes jis buvo pakeistas rafinuotu dezodoruotu saulėgrąžų aliejumi, taip pat buvo užšaldytas.
Šis saulėgrąžų aliejus neužsidega, nėra putų, todėl visiškai ant jų galima kepti kiaušinius. Svarbiausia yra stebėti temperatūrą virimo metu, nes esant aukštai temperatūrai ir ši alyva pradės degti, pasirodys baltos dūmai, o šeriami kiaušiniai suteiks nemalonų skonį. Jau nekalbant apie cholesterolį, kancerogenines ir kitas kenksmingas medžiagas. Tiesa, gurmanai mano, kad kepimo kiaušiniai ant saulėgrąžų aliejaus yra nusikaltimas. Kažkas teikia pirmenybę alyvuogių aliejui, nors jis turi tas pačias savybes kepant kaip saulėgrąžų aliejų. Išimtis yra nerafinuotas alyvuogių aliejus, tačiau jis degina ir rūko taip pat, kaip saulėgrąžų aliejus.
Nerafinuoti aliejai tinka tik salotoms apdoroti, todėl kiaušiniams kepti reikia naudoti kažką kitą.
Labai skanūs plakta kiaušiniai gauti svieste. Tačiau yra mažas niuansas. Tiesa ta, kad dabar labai sunku rasti tikrą sviestą. Ir tai, kas yra parduotuvių lentynose „Peasant“, „Special“, „Lightweight“, yra paplitęs ir tiesiog - margarinas.
Ne tik ten yra kažkas, bet ir ne sviestas, jis vis dar dega gražiai, putos ir ūgliai! Todėl nerekomenduojama jį naudoti kiaušinių kepimui.
Jei vis dar pavyko įsigyti tikrą sviestą, tai paaiškėja skaniais kiaušiniais. Bet kadangi sviestas turi žemą virimo temperatūrą, turite įsitikinti, kad keptuvė nėra labai karšta. Priešingu atveju alyva tampa ruda, kuri neigiamai veikia ne tik keptų kiaušinių išvaizdą, bet ir skonį.
Siekiant užkirsti kelią kiaušinių kiaušinių deginimui, tačiau norint gauti subtilų sviesto skonį, rekomenduojama sumaišyti rafinuotą saulėgrąžų aliejų ir sviestą lygiomis dalimis ir kepti kiaušinius ant šios mišraus aliejaus. Norėdami tai padaryti, supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę, šiek tiek pašildykite, įdėkite sviesto (dabar!). Sviestas ir pašildykite. Tada išimkite kiaušinius. Kepimo pabaigoje pridedama kai kurių sviesto valgytojų.
Ištirpintame svieste gaunami skanūs plakta kiaušiniai . Ši alyva neužsidega, nėra putų, nerašoma. Jo virimo temperatūra yra didesnė už sviesto virimo temperatūrą, tačiau tuo pačiu metu ji turi sviesto kvapą ir skonį.
Bet vėlgi, jei tai yra tikra ghee, o ne žemos kokybės produktas, kuris dažniausiai randamas parduotuvių lentynose.
Tie, kurie mėgsta kiaulieną ir jos produktus - kiaulienos taukus, kiaulienos taukus, kiaulienos taukus. Tada kiaušinėliai kepami pikantišku skoniu ir panašūs į kaimas, kuriame kiaušiniai supjaustyti, kad šiuolaikinių namų šeimininkių močiutės skrudino.
Tuo pačiu principu galima kepti kiaušinius kiaulienos arba sūdytos kiaulienos. Norėdami tai padaryti, supjaustykite riebalus mažais gabaliukais, sudėkite ant pašildytos keptuvės ir, kai riebalai pradeda tirpti, ir pati bus padengta lengvais pluta, sulaužyti kiaušinius. Naudojant šį kiaušinių kepimo būdą, neįmanoma padaryti didelės ugnies, nes riebalai greitai virsta įtrūkimais, riebalai pradės rūkyti, o kiaušiniai sudegs.
Beveik niekada nekepta kiaušinėliai su avienos arba jautienos riebalais, nes jis gauna nemalonų skonį ir praranda natūralų skonį, kuriam tai patinka milijonai žmonių. Taip pat nerekomenduojama kepti kiaušinių salotų aliejuje, nes aliejaus pavadinimas kalba už save ir netinka kepti.
Kai kurie augaliniai aliejai taip pat netinka kepti kiaušinius. Pavyzdžiui, rapsų aliejus pradeda kvepti kepant ... žuvį. Ir ne visi mėgsta.
Bet kaip jie sako, skoniai neginčija. Galų gale, kartais yra gurmanų, kurie mėgsta kiaušinius ant kvepiančių, nerafinuotų saulėgrąžų ar net medvilnės aliejaus, nors kepimo metu visa virtuvė yra pripildyta smulkių dūmų.
Bet nepriklausomai nuo aliejaus, naudojamo kepant kiaušinius, svarbiausia yra tai, kad virti patiekalai vartotojui sukeltų tik teigiamas emocijas!
