Kiaušinienės yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos galima gaminti per kelias minutes. Ir iš jos, tie, kurie pirmą kartą pakilo į plokštelę, pradeda eiti į kulinarinio meistriškumo aukštį.
Atrodo, kad sunku - sulaužyti kiaušinius į keptuvę ir juos kepti? Bet kiek sudegintų kiaušinių buvo siunčiami į šiukšlinę! Ir visi, nes jie ignoravo virėjų ir patyrusių namų šeimininkų patarimus.
Kepimo kiaušinių subtilybės
- Kiaušiniams pasirinkti šviežius kiaušinius. Jų kokybę galima nustatyti panardinant į talpyklą vandeniu. Naujasis kiaušinis bus ant dugno. Tas, kuris turi daugiau nei vieną dieną, stengsis pakilti į paviršių. Na, kiaušinis, kurio viena pusė žiūri iš vandens, jau yra rizikinga valgyti kaip maistą.
- Kiaušinio, kuris nėra labai šviežias, trynys tampa silpnas ir dažnai pertraukiamas, kai kiaušinis yra neatsargiai išleidžiamas į keptuvę.
- Patartina, kad kiaušiniai kiaušiniams būtų kambario temperatūroje. Todėl nuspręskite, kad kepkite, iš anksto išimkite juos iš šaldytuvo.
- Kiaušiniai prieš naudojimą turėtų būti plaunami šiltu vandeniu su muilu, kad būtų išvengta salmoneliozės patogeno patekimo į patiekalą.
- Kepti kiaušinius ant storos sienelės arba keptuvėje su nelipniąja danga.
- Panelių skersmuo priklauso nuo kiaušinių skaičiaus. Patiekalai turi būti tokie, kad kiaušinių lūžimo metu vienas sluoksnis nesutaptų vienas su kitu.
- Kiaušinienės yra dviejų rūšių: kiaušinienės ir kiaušiniai. Kiaušiniai yra plakta kiaušiniai su minkšta virtomis tryniais, apsupta tankių baltų baltymų. Plaktukas paruošiamas maišant baltymą su tryniu, todėl plakta kiaušinėliai turi beveik vienodą konsistenciją ir lygų geltoną atspalvį.
- Dažniausiai kepti kiaušiniai virinami sviestu arba ghee. Tokie kiaušinėliai yra labiausiai skanūs. Bet jis gali būti kepti kiaulienos arba augaliniame aliejuje. Viskas priklauso nuo skonio ir kokių riebalų.
- Kepti kiaušiniai virti svogūnais, pomidorais, bekonu, žalumynais, dešra arba mėsa.
- Jis gali būti pabarstytas bet kokiu prieskoniu arba tik druska.
- Druskos kiaušiniuose dedamos pačioje paruošimo pabaigoje. Jei iš karto pridedama druska, ant trynio atsiranda bjaurus baltos dėmės. Dėl tos pačios priežasties pabandykite naudoti tik baltą druską arba druską.
- Keptos kiaušinės virinamos vidutiniškai liepsnomis, nes jos bus sudegintos iš apačios dideliu ugnimi, viduje jos kepamos ir mažos ugnies metu ji labai prisotinta riebalais.
- Kepkite kiaušinius po dangčiu, kad ir baltas, ir trynys būtų paruoštos tuo pačiu metu.
- Jūs negalite pertraukti kiaušinių tiesiai į keptuvę. Pirma, nesant meistriškumo, pasirodys nevienodas kepti kiaušiniai: pirmasis kiaušinis bus skrudintas, o paskutinis - gali būti skystas. Antra, galite netyčia nutraukti sugadintą kiaušinį į keptuvę. Todėl, pirma, sulaužykite kiaušinius į lėkštę, tada pakreipdami jį švelniai supilkite juos į keptuvę.
- Jei baltymas pradeda kepti netolygiai, jis turėtų būti šiek tiek maišomas su peilio galu, atsargiai, kad nelieskite trynio.
- Kiaušinių pasirengimą lemia baltymų ir trynio išvaizda. Paprastai trynys turėtų būti pusiau skystas, tarsi minkštas. Bet jei kiaušinėliai yra paruošti vaikui, tuomet ji atneša tokią būklę, kad tryniai yra virti kietai virti.
Natūralūs kepti kiaušiniai
Sudėtis:
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- ghee - 15 g;
- druska.
Paruošimo metodas
- Nuplaukite plaunamus kiaušinius į plokštelę, kad nebūtų pažeisti tryniai.
- Įdėkite sviesto gabalėlį į keptuvę, šildykite iki maždaug 110 °, išvengiant rudumo. Supilkite iš kiaušinių dubenėlės.
- Virkite per mažą ugnį per vidutinę šilumą, tada druskinkite kiaušinius, uždenkite keptuvę ir paruoškite kiaušinius pasiruošimui.
Kepti kiaušiniai su šonine
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- riebalai - 45 g.
Paruošimo metodas
- Įkaitinkite keptuvę. Įdėkite jį smulkintu tauku mažais kubeliais. Kepkite iki lengvo plutos.
- Atsargiai įsilaužkite į kiaušinių dubenėlį. Užpildykite juos kepta šonine. Kepkite kaip natūralius kiaušinius. Nevalykite druskos, kaip sūdyti kiaulienos riebalai.
Kepti kiaušiniai su pomidorais
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- pomidorai - 2 vnt .;
- sviestas - 15 g;
- druska;
- Žalieji.
Paruošimo metodas
- Atsargiai perpjaukite kiaušinius į plokštelę.
- Nuplaukite pomidorų, užpilkite verdančiu vandeniu dvi minutes. Greitai atvėsinkite, nuimkite odą. Supjaustykite griežinėliais, perkelkite į plokštelę, pašalinkite sėklas.
- Įkaitinkite sviestą keptuvėje, įdėkite pomidorus. Kepkite kelias minutes, kol drėgmė išgaruos.
- Pomidorus įdėkite į krūvelę į keptuvę. Supilkite kiaušinius ant laisvos vietos. Sūdykite. Kepti, kol virti. Pabarstykite kapotų krapų.
Kepti kiaušiniai su dešra
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- virti dešra - 50 g;
- druska;
- ghee - 15 g;
- Žalieji.
Paruošimo metodas
- Aliejus šildomas keptuvėje. Iškirpkite dešrą į griežinėliais, kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Atleiskite kiaušinius į dešrą. Po kurio laiko druska. Uždarykite dangtelį, kepkite, kol tai padarysite. Pabarstykite kapotų žalumynų.
Kepti kiaušiniai su grybais
Sudėtis:
- kiaušiniai - 4 vnt .;
- kumpis - 30 g;
- švieži šampinjonai - 30 g;
- sviestas ištirpęs - 15 g;
- ketchupas - 30 g;
- juodieji pipirai.
Paruošimo metodas
- Nuplaukite šampinjonus ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite griežinėliais.
- Kumpio kumpis.
- Šilumos alyvą keptuvėje, įdėti grybus, leiskite skysčiui virti. Truputį kepkite grybus, pridėkite kumpį. Šildykite jį kartu 1-2 minutes. Supilkite ketchupą, pipirus, sumaišykite.
- Kai keptuvėje užvirinama, atleiskite kiaušinius. Nesuskirkite druskos, nes druskos ingredientai yra pakankami. Uždarykite dangtelį, kepkite, kol kiaušiniai bus paruošti.
Kepti kiaušiniai su juoda duona
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- rugių duona - 50 g;
- ghee - 25 g;
- druska.
Paruošimo metodas
- Nupjaukite rugių duoną be plutos į plonąsias griežinėliais. Tada juos supjaustykite į kvadratus arba trikampius.
- Ant abiejų pusių sudėkite keptuvę, kuri yra pašildyta aliejumi ir lengvai kepama.
- Leiskite duonos kiaušiniams, pridėkite druską. Uždarykite dangtelį.
Kepti kiaušiniai pipirais
Sudėtis:
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- Didžiosios Bulgarijos pipirai, turintys gražią formą - 1 vnt .;
- druska;
- žalumynai;
- lydytas sviestas - 20 g.
Paruošimo metodas
- Bulgarijos pipirus nuplaukite, nuimkite dangtelį, nuimkite sėklas. Iškirpkite jį į 1 cm pločio žiedus.
- Kiekvieną kiaušinį sulaužykite į atskirą puodelį.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Įdėkite pipirų skardą. Nuspauskite šakutę taip, kad jis nepristumtų iš apačios. Supilkite kiaušinį į šią formą. Kol kiaušiniai patraukia, neišimkite šakutės, nes priešingu atveju baltymai nuteka po pipirais ir tobula figūra neveiks. Sūdykite. Taigi statykite dar dvi gėlės.
- Įdėkite kiaušinius į paprikas su plataus mentele ir padėkite juos ant plokštelės, garnyruokite žalumynais.
Hostess patarimai
Apskritai kiaušiniai gali būti kepti duonos skiltyje, specialioje formoje, pomidorų apskritime, bandelėje.
Kiaušinėliai gali būti virti pyrago pavidalu. Norėdami tai padaryti, kepkite gandai, tada švelniai sulenkite jį pusėje ir kepkite ant abiejų pusių. Tokie kiaušiniai kiaušiniai išorėje pasirodo, kad jie yra rudi ir traškūs, o viduje išlieka švelni ir sultingi.
Jis gali būti užpildytas žalumynais, daržovėmis, grybais, dešra.
Greitai kepti kiaušiniai yra išdėstyti ant iš anksto šildomos plokštės.
