Klasikinė Lasagna

Lasagna yra tradicinis italų virtuvės patiekalas. Jis gali būti apibūdinamas kaip tešlos pyragas, panašus į tešlos tešlą, įdarytas malta mėsa, žuvimi ar daržovėmis bekamelio padaže. Griežtai kalbant, klasikinis lasagna turi du padažus: pomidorų bologną ir baltą bekamelį, kuris pakaitomis laistomas specialios tešlos sluoksniais. Kompozicijoje gali būti grybų, sūrio, jūros gėrybių, įvairių prieskonių ir žolelių. Italijoje yra daug lasagnos receptų, nes kiekvienos šios šalies miesto gyventojai patys ruošia patiekalą ir visi šie variantai turėtų būti pripažinti klasikiniais. Tačiau lasagnos virimo principai išlieka identiški.

Maisto ruošimo savybės

Norėdami gauti lasagną skanus, ne pernelyg ilgas, reikia apsvarstyti keletą punktų.

• Lasagnos tešlą galima virti ant savo arba įsigyti. Šiandien šis itališkas patiekalas mūsų šalyje yra toks populiarus, kad jo tešlą galima rasti daugelio maisto produktų parduotuvių lentynose, tiek importuotose, tiek vidaus rinkoje. Pirkdami reikia atkreipti dėmesį į testo sudėtį. Namuose lasagna gaminama iš kietųjų kviečių. Pirkdami miltus, kad tešlos gamintumėte namuose, taip pat turėtumėte rinktis miltų.
• Jei jūs darote tešlą lazanai ir jūs supainiote jos pilką atspalvį, į miltus įpilkite truputį ciberžolės (1 arbatinis šaukštelis prieskonių kilogramo miltų pakelio).
• Lasagnos tešlos nereikia virti - tai ne makaronai. Priešingu atveju lasagna išvaizda bus pernelyg patraukli, o skonis labai skirsis nuo klasikinio skonio. Be to, kai virimo sluoksniai gali klijuoti kartu.
• Skrudinimas lasagna orkaitėje neturėtų būti per ilgas, nes kyla pavojus, kad bus išdžiūvusi. Paprastai, kai mėsa ar žuvis yra užpildyta, kepimas krosnyje trunka 30 minučių. Dar mažiau - 25 min. Orkaitės temperatūra neturi pakilti virš 160 laipsnių.
• Jei užpildas atrodo per sausas, užpilkite jį padažu.

Užpildo sudėtis ir jo paruošimo metodas daugiausia lemia lazanos skonį. Todėl kiekvienas klasikinis lasagna yra unikalus, verta pabandyti kiekvieną.

Klasikinė Lasagna su malta mėsa

Kalorijų patiekalai: 5034 kcal, 100 g: 209 kcal.

Sudėtis:

• maltos jautienos - 0, 4 kg;
• morkos - 100 g;
• stiebo salierai - 100 g;
• šalotiniai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• pomidorai - 0, 3 kg;
• sausas baltasis vynas - 50 ml;
• sviestas - 50 g;
• kviečių miltai - 150 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• Parmezanas - 100 g;
• skonio oregano, pipirų ir druskos;
• lakštinės lakštai - 0,5 kg.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, nulupkite ir nulupkite svogūnus, morkas ir supjaustykite į mažus kubelius.
• Pjaustykite česnako skilteles labai smulkiai peiliu.
• Šilumos alyvuogių aliejus dedamas į keptuvę ir įdėkite pjaustytų svogūnų ir česnakų. Kepkite juos 2-3 minutes, pridėkite morkų ir salierų kubelius. Daržoves 5 minutes palaidokite.
• Į daržoves įpilkite smulkintą mėsą, pagardinkite jį ir druską, kepkite viską 6-7 minutes.
• Per šį laiką virkite vandenį. Pusę minutės, po kryžminio pjūvio ant odos nuleiskite pomidorus verdančiame vandenyje. Nuimkite lizdiniu šaukštu, atvėsinkite šaltame vandenyje. Išvalykite. Plaušiena supjaustoma mažais kubeliais. Į maltą mėsą įpilkite pomidorų masės.
• Pjaustyta malta mėsa su pomidorais 10 minučių. Pridėti vyną ir toliau užvirinkite tą pačią sumą.
• Ištirpinkite sviestą švarioje keptuvėje.
• Sumaišykite miltus su nedideliu pieno kiekiu.
• Supilkite pieną į keptuvę ir virkite padažu, kol jis tampa storas.
• Liekaną pieną supilkite į keptuvę su mažu srautu. Šiuo metu, šluostę, reikia nuolat maišyti keptuvės turinį, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo. Tai bekamelio padažas.
• Kepimo inde supilkite šiek tiek padažą su smulkinta mėsa arba tepkite formą alyvuogių aliejumi. Įdėkite tešlos sluoksnį.
• Uždenkite tešlą pomidorų padažu, smulkinta mėsa ir daržovėmis (dažnai vadinama bologniniu padažu), uždenkite kitą sluoksnį lazerių lakštų, padėdami juos lygiagrečiai su dugnu.
• Toliau kepkite mėsą ir tešlą pakaitomis, kol baigsis malti. Šiuo atveju viršuje turi būti lakštų lapai.
• Supilkite baltąjį padažą per lasagną, naudodami pusę.
• Įdėkite lasagną į pašildytą orkaitę iki 160 laipsnių. Kepkite 20 minučių.
• Smulkiai sutepkite parmezaną, pabarstykite lazaną.
• Supilkite likusį padažą.
• Grįžkite į krosnį ir kepkite dar 10 minučių.

Lasagna su maltos mėsos receptu yra labai dažna, ji laikoma klasika ir dažniausiai naudojama.

Klasikiniai Lasagna su malta mėsa ir grybais

Indo kalorijų kiekis: 5492 kcal, 100 g: 194 kcal.

Sudėtis:

• lazerio lakštai - 0,5 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• maltos mėsos - 0, 3 kg;
• grybai (pievagrybiai arba balti) - 0, 3 kg;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• raudonėlis - 10 g;
• sviestas - 100 g;
• kviečių miltai - 50 g;
• pienas - 0,5 litrų;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• kietasis sūris - 0, 35 kg.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
• Pjaustykite česnaką peiliu.
• Nuplaukite grybus, supjaustykite kubeliais.
• Virti pomidorus, nulupkite, patrinkite plaušiena.
• Ištirpinkite 50 g sviesto į keptuvę, pakepkite svogūnus su česnakais, įpilkite maltą mėsą, pakepkite jį svogūnais 5 minutes.
• Pridėti grybus, virkite dar 5 minutes.
• Įveskite pomidorų pasta, įpilkite raudonėlį, pipirus ir druską. Troškinkite 10 minučių.
• Supilkite vyną ir toliau troškinkite dar 10 minučių.
• Liekaną sviestą ištirpinkite švariame keptuvėje.
• Lengvai rudi miltus.
• Supilkite pieną, išmaišykite. Kepkite, maišydami, kol padažas sutirps.
• Išimkite iš karščio ir sumaišykite su 100 g smulkinto sūrio.
• Išpjaukite likusį sūrį.
• Sutepkite kepimo indą. Įdėkite ją sutampa su tešlos lapais. Liberaliai supilkite padažu su smulkinta mėsa ir grybais. Uždenkite lazeriu lapus, įdėkite įdaru. Toliau plisti, pakaitomis, į viršų padėkite tešlą.
• Supilkite padažą su pienu ir miltais, 25 minutes įdėkite į pašildytą 160 laipsnių orkaitę.
• Pabarstykite sūriu ir virkite dar 10 minučių.

Lasagna su smulkinta mėsa ir grybais yra minkšta, sultinga ir maitinanti.

Klasikinė Lasagna su daržovėmis, grybais ir sūriu

Indo kalorijų kiekis: 3139 kcal, 100 g: 215 kcal.

Sudėtis:

• lakštinės lapai - 0, 3 kg;
• šampinjonai - 0, 2 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 100 g;
• mozzarella - 0, 2 kg;
• geriamojo grietinėlės - 0, 3 l;
• sviestas - 130 g;
• kviečių miltai - 30 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite daržoves. Svogūnai supjaustomi į mažus kubelius, patrinkite morkomis.
• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pievagrybius.
• Mozzarella supjaustyti atsitiktiniais gabalais.
• Į keptuvę ištirpinkite 80 g sviesto, pakepkite svogūnus, kol jie tampa minkšti, įpilkite morkų ir 4-5 min.
• Įdėkite grybus ant daržovių ir kepkite daržovėmis 10-12 minučių.
• Kitame keptuvėje kepkite miltus iki karamelizavimo, įpilkite sviesto (40 g), maišykite.
• Palaipsniui įpilkite grietinėlės. Šiuo metu padažas turėtų būti energingai maišomas. Svarbiausia - neleiskite, kad padažas būtų gabalėliai. Kepkite padažu 15 minučių, kol jis sutirps.
• Sutepkite formą su likusiu sviestu, įdėkite tešlą. Uždenkite jį daržovių sluoksniu su grybais.
• Įdėkite antrą tešlos sluoksnį. Sutepkite jį padažu, padėkite pusę sūrio.
• Dar kartą uždenkite tešlą, įdėkite įdaru iš grybų ir daržovių.
• Kitame tešlos sluoksnyje uždėkite antrąjį sūrio gabalėlį.
• Padėkite kitą tešlos sluoksnį ir užpildykite sluoksnį.
• Uždenkite likusia tešla, supilkite likusį padažą.
• Siunčiama į orkaitę, šildomą iki 160 laipsnių, 25 minutes.

Klasikiniai Lasagna, pagaminti pagal šį receptą, patiks tiems, kurie mėgsta grybus.

Klasikiniai jūros gėrybės lasagna

Kalorijų patiekalai: 4181 kcal, 100 g: 261 kcal.

Sudėtis:

• lazerio lakštai - 0,5 kg;
• perdirbtas sūris - 100 g;
• kietasis sūris - 120 g;
• raudonos žuvies filė (chum, rožinė lašiša) - 0, 2 kg;
• aštuonkojai - 120 g;
• nulupti moliuskai - 120 g;
• geriamojo grietinėlės - 0, 3 l;
• sviestas - 120 g;
• miltai - 20 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite žuvies filėles mažais gabaliukais. Iškirpkite aštuonkojų mėsą.
• Įkaitinkite 80 g sviesto į keptuvę, įdėkite žuvų, aštuonkojų ir midijų. Kepkite juos 5 minutes.
• Supjaustytą sūrį supjaustykite kubeliais, įpilkite į jūros gėrybes.
• Užpildykite juos kremu, naudodami pusę recepte nurodytos apimties.
• Uždenkite jūros gėrybių keptuvę su dangčiu, sumažinkite šilumą, virkite 5 minutes.
• Švariame keptuvėje ištirpinkite maždaug 25-30 g sveriančio sviesto gabalėlį, ant jo kepkite miltus, supilkite likusį grietinėlę ir 10 minučių virkite, maišant.
• Sutepkite kepimo indą. Skleiskite formą, pakaitomis tešlos lakštų ir jūros gėrybių užpildymui.
• Supilkite grietinėlės padažą, įdėkite į pašildytą iki 160 laipsnių krosnį.
• Po 20 minučių pabarstykite kietą lasagną su sūriu, jį smulkiai supilkite ir virkite krosnyje dar 10 minučių.

Klasikiniai jūros gėrybių lasagna padės jaustis Viduržemio jūros regiono virtuvės žavesiu.

Klasikinis vištienos krūtinėlės lasagna

Indų kalorijų kiekis: 3575 kcal, 100 g: 227 kcal.

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlės filė - 0, 35 kg;
• svogūnai - 150 g;
• grietinė - 0, 2 l;
• grietinėlė - 0, 25 l;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 25 g;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• lakštinės lakštai - 0,5 kg.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite vištienos filė į mažus kubelius.
• Smulkinkite svogūnus ir kepkite sviestu, paliekant 30 g sviesto padažui.
• Įpilkite vištienos į svogūnus ir kepkite 10 minučių.
• Pridėti grietinę ir virkite lasagną dar 10 minučių po dangčiu.
• Druska. Pipirai, pridėti muskato riešutų ir troškinti dar keletą minučių.
• Švariame miltų, likusio sviesto ir grietinėlės keptuvėje paruošite bekamelio padažą.
• Įdėkite lapus į formą, padėkite juos užpildu, uždenkite nauju tešlos sluoksniu ir toliau užpildykite formą, kintančius sluoksnius.
• Supilkite padažą. Įdėkite orkaitę. Kepkite 30 minučių apie 160 laipsnių.

Klasikinis vištienos lasagna žymiai skiriasi nuo maltos mėsos lasagnos, tačiau paaiškėja, kad tai ne mažiau skanus.

Video: Lasagna su bekameliu ir bologne, namuose