Bet kokių didelių švenčių išvakarėse daugelis šeimininkų pradeda galvoti apie tai, ką ruošti kaip pagrindinį patiekalą. Turkija kepė orkaitėje - puikus varžovas šiam garbingam vaidmeniui. Tai nėra atsitiktinumas, kad jis yra vienas iš tradicinių Kalėdų patiekalų įvairiose šalyse. Nors, žinoma, jis gali būti įteiktas ne tik Kalėdų metu.
Maisto ruošimo savybės
Turkija nėra pigiausias produktas, todėl būtų gėda jį sugadinti kepant. Tuo tarpu tokia rizika egzistuoja, jei nežinote, kaip tinkamai pasirinkti ir virti kalakutį.
- Jaunasis kalakutiena tinka skrudinimui. Ją galite atpažinti pagal svorį, storį ir odos spalvą. Taigi, ji paprastai sveria ne daugiau kaip 4 kg, oda yra lengva ir ne per sunki.
- Patyrę virėjai pataria nupirkti kalakutį prieš pat maistą, nes jo mėsa yra liesa ir, jei ji yra sušaldyta ir atšildoma, ji gali tapti visiškai sausa. Tačiau, tinkamai atšildius, ši rizika yra minimali. Atitirpinimas laikomas teisingu, kai mėsa palaipsniui atšildoma. Todėl dieną prieš virimą, kalakutiena turi būti išimta iš šaldiklio ir palikta visiškai atšildyti ant šaldytuvo viršutinės lentynos.
- Maisto gaminimo metu taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad kalakutiena turi liesos mėsos. Taigi, jūs negalite viršyti reikiamo skrudinimo laiko. Apskaičiuokite, kiek laiko užtruks, atsižvelgiant į skerdenos svorį: 1 kg paukščių svorio, jums reikia apie 40 minučių skrudinti 200 laipsnių krosnies temperatūroje. Prieš išimdami kalakutieną iš krosnies, jį reikia išpūsti ir pamatyti, kokios spalvos sultys teka iš jos: jei jis vis dar rožinis, kepkite skerdeną papildomai pusvalandį. Kad kepimo laikas nesumažėtų, orkaitės temperatūra neturėtų būti mažesnė nei 180 laipsnių.
- Atsižvelgiant į tai, kad kalakutiena yra didelis paukštis ir užtrunka ilgai, kol ji visiškai skrudinama, yra didelė tikimybė, kad ji sudegs iš viršaus, ir ji nebus kepama viduje. Kad tai būtų išvengta, ji dažnai kepama rankovėmis arba folija. Be to, folija yra palaipsniui pašalinama, dėl kurios kalakutės kojos ir sparnai yra supakuoti į atskiras folijos dalis.
- Kalakutiena bus sultingesnė, jei bus iš anksto marinuota, ir kai virti, naudokite šoninę, sviestą, grietinę.
Jūs galite kepti kalakutą krosnyje be smulkintos mėsos ar vaisių, daržovių, grūdų ir grybų. Tokiu atveju nereikia kovoti su tuo, ką kreiptis į kalakutiena, kur bus garnyrai.
Turkijos kepta visa folija
Sudėtis:
- Turkija - 4 kg;
- sviestas - 0, 2 kg;
- svogūnų svogūnai - 100 g;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- druska, pipirai, rozmarinas - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite sviestą, sujunkite jį su rozmarinu, druska ir pipirais, įdėkite į šaldytuvą, kol jis sukietėja.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite kalakutų skerdeną, patikrinkite, ar ant jo nėra plunksnų.
- Nupjaukite aliejų į plonas plokšteles ir pjaukite ir traukite odą, paslėpkite po juo esančius aliejus. Tai turėtų būti daroma tolygiai per visą paviršių.
- Pjaukite svogūną, kuris yra beveik iki galo, įdėkite jį į skerdeną.
- Skirta kalakutiena su augaliniu aliejumi.
- Apvyniokite kojeles ir sparnus į foliją, tada apvyniokite visą skerdeną į foliją. Uždėkite ant kepimo skardos ir padėkite į 180 laipsnių krosnį. Kepkite tris valandas.
- Nuimkite foliją, paliekant tik sparnus ir kojeles, kepkite dar pusę valandos.
- Pašalinkite likusią foliją ir virkite dar 30 minučių.
Virti kalakutienos mėsa bus labai švelni ir minkšta. Patiekite patiekalą su ryžiais, grikiais, virtomis arba keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis.
Turkijos kalakutiena su spanguolių padažu
Sudėtis:
- Turkija - 4 kg;
- sviestas - 0, 18 kg;
- svogūnai - 100 g;
- čiobrelis pagal skonį;
- apelsinai - 0, 6 kg;
- spanguolės - 0, 25 kg;
- šoninė - 100 g;
- medus - 70 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kalakutų skerdeną gerai plaunant ir džiovindami rankšluosčiu.
- Sumaišytą sviestą sumaišykite su druska ir čiobreliais, padengkite jį kalakutų viršuje ir viduje.
- Svogūnai ir vienas apelsinas supjaustyti į 4 dalis. Padėkite kalakutą.
- Įdėkite Turkiją į kepimo indą. Įdėkite orkaitę, kaitinamą iki 180-190 laipsnių.
- Kai skerdena tampa ruda, uždenkite ją folija ir kepkite 2, 5 valandas. Kas pusvalandį pakelkite foliją ir pilkite skerdeną su lydyta sultimi.
- Nulupkite oranžinę spalvą ir padarykite jį griežinėliais.
- Įtrūkite.
- Išpjaukite šoninę į mažus gabalus.
- Ištirpinkite medų ir sumaišykite jį su apelsinų griežinėliais, uogomis, spanguolėmis ir šonine.
- Įdėkite kalakutą ir toliau kepkite skerdeną po folija dar 10 minučių.
- Nuimkite foliją ir virkite paukštį dar 10 minučių, kad jis būtų padengtas rudu pluta.
Tik tokia kalakutiena dažnai patiekiama Kalėdų Anglijoje.
Turkija kepti su obuoliais ir džiovintais vaisiais
Sudėtis:
- Turkija - 4 kg;
- sviestas - 150 g;
- žalumynai (rozmarinas, petražolės, krapai) - 50 g;
- druska - 0, 2 kg;
- cukrus - 150 g;
- svogūnų svogūnai - 0, 5 kg;
- juodieji pipiriniai žirniai - 50 vnt .;
- vanduo - 5 l;
- obuoliai - 2 kg;
- džiovinti abrikosai - 100 g;
- džiovintos slyvos - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Virinama 5 litrai vandens, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite pipirų ir svogūnų, supjaustytų į 4 dalis.
- Išpilstytą kalakutų skerdeną įpilkite į gautą sūrymą 6-8 valandas.
- Išimkite skerdeną, išdžiovinkite rankšluosčiu.
- Iškirpti džiovintus abrikosus ir slyvą per pusę. Iškirpkite obuolį į vidutines lobules, išimdami šerdį.
- Džiovinti vaisiai ir obuolių skiltelės, dedamos į kalakutą.
- Padėkite sviestą šiltoje vietoje, kad ją suminkštintumėte. Sutrinkite žalią maišytuvu. Žalias sumaišykite su sviestu. Skleiskite juos kalakutams.
- Įdėkite kalakutą į kepimo formą su krūtimi. Uždenkite folija.
- Kepkite 180 laipsnių 2, 5 valandas. Kas pusvalandį užpilkite riebalais.
- Įdėkite obuolius aplink kalakutą, nuimkite foliją ir toliau kepkite dar vieną valandą.
Pagal šį receptą pagamintas kalakutas papuošs bet kokiai progai skirtą stalą.
Turkija kepama orkaitėje - skanus ir patenkinamas patiekalas, o ne per daug kalorijų. Atrodo šventiška, o pasiruošimas yra paprastas, nors ir pakankamai ilgas.
