Chicken Beshbarmak

Beshbarmak yra vienas iš labiausiai paplitusių Vidurinės Azijos virtuvės patiekalų. Iš Kazachstano išverstas jo pavadinimas reiškia „penkis pirštus“. Taip yra dėl to, kad klajoklių tautos, rengdamos beshbarmaką, valgė su savo rankomis. Taigi, dideli mėsos gabalai ir makaronai, kurie yra pagrindiniai šio unikalaus patiekalo komponentai. Beshbarmako sudėtis yra paprasta: mėsa, makaronai ir svogūnai. Šiuo atveju mėsa gali būti bet kas. Iš pradžių tai buvo arklių mėsa, kuri vėliau buvo spaudžiama ėrienos, o tada beshbarmak pradėjo virti iš jautienos, kiaulienos ir paukštienos. Vištienos Beshbarmakas yra virinamas daugeliu priežasčių: pirma, patiekalas yra pigesnis; antra, pasirodo mityba; trečia, jam nereikia daug laiko pasiruošti, pavyzdžiui, beshbarmak gaminimas iš kitų rūšių mėsos.

Maisto ruošimo savybės

Nepaisant receptų paprastumo, reikia žinoti beshbarmako virimo savybes. Priešingu atveju turėsite vištienos makaronus, o ne beshbarmak.

• Geriau virti vištieną visą arba kaip paskutinę priemonę, supjaustant jį į didelius gabalus. Tada sultinys pasirodys turtingas ir mėsesnis. Po virimo supjaustykite vištieną į gabalus.
• Naminių paukščių sultinys yra labiau turtingas ir aromatesnis, nei pagamintas iš vištų, auginamų dideliame paukštininkystės ūkyje.
• Siekiant, kad sultinys būtų kvapnesnis, mėsos gaminimo metu pridėkite šaknis, svogūnus su morkomis, česnakais ir prieskoniais.
• Kepant iš sultinio, būtinai išimkite putas, o po kepimo reikia išpilti. Daržovės, naudojamos sultiniams gaminti, nebenaudojamos, jas galima išmesti.
• Beshbarmako kepimas iš vištienos yra geriausias puodai ar storas dugnas. Tokie indai geriau išlaiko šilumą, todėl mėsa yra ypač švelni ir minkšta. Jei nėra tinkamos keptuvės, galite naudoti lėtą viryklę. Šis vienetas sėkmingai susidorojo su beshbarmako paruošimu.
• Paprastai beshbarmako mėsos virti ilgą laiką. Priklausomai nuo vištienos dydžio, reikia jį gaminti nuo 1 valandos iki 2, 5 valandas, vidutiniškai 1, 5-2 valandas. Per šį laiką galite virti makaronų tešlą ir supjaustyti svogūnus.
• Bešbarmako makaronai yra reikalingi formos asmenims - keturkampių pavidalu. Dažniausiai tai yra rombas, rečiau - kvadratas arba tiesiog stačiakampis. Tai yra problema pirkti vieną parduotuvėje, nors ji yra parduodama. Daug lengviau padaryti makaronų tešlą savo rankomis. Norėdami tai padaryti, jums reikės tik kiaušinių ir miltų, taip pat šalto vandens ar sultinio, kuriame mėsa virinama.
• Siekiant, kad makaronai neužkliūtų virimo metu, jis supilamas į verdantį sultinį, po vieną lapą ir po to periodiškai sumaišomas. Makaronų virimo laikas yra 5 minutės.
• Svogūnai beshbarmakui gaminami atskirai. Jis yra supjaustytas žiedais arba pusiau žiedais, o paskui nuplaunamas sultine, kol minkštas.

Patiekalų patiekalai priklauso nuo receptų. Dažniausiai beshbarmak patiekiamas ant lėkštelės, makaronai dedami į apatinį sluoksnį, ant jo dedami mėsos gabaliukai ir padengiami svogūnais. Sultinys patiekiamas atskirai, dažniausiai pridedant smulkintų žalumynų.

Beshbarmak iš vištienos keptuvėje

Sudėtis:

• vištienos - 1, 5 kg;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• kviečių miltai - 0, 5 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• druska, juodieji pipirai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai išplaunami žarnyno vištiena, išdžiovinkite servetėlėmis ir padėkite į puodą. Pageidautina, kad keptuvėje būtų storas dugnas ir tos pačios sienos.
• Užpildykite vištieną dideliu kiekiu vandens. Uždėkite ugnį. Kai vanduo inde pradeda greitai virti, sumažinkite šilumą ir pašalinkite putų, susidarančių ant vandens paviršiaus. Kepkite, pašalinkite putas 15 minučių. Įpilkite druskos ir pipirų.
• Nulupkite morkas, pašalinkite lukštas iš lempučių. Vieną kartą morkų ir svogūnų, įdėkite į keptuvę, kurioje vištienos virti. Šių daržovių pjaustymas nėra būtinas.
• Pjaustykite likusias daržoves: supjaustykite morkas į plonas juosteles ar groteles, supjaustykite svogūnus į plonus pusę žiedus.
• Sift miltai. Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinius, šaltą vandenį ir druską. Į miltus įpilkite šulinį, supilkite mišinį. Minkyti tešlą.
• Uždenkite tešlą užkabinančia plėvele, pusę valandos. Dar kartą jį sumaišykite. Atskyrus gabalus iš tešlos teniso kamuoliuko dydžio arba šiek tiek mažesnio, juos supjaustykite į pyragus, kurių storis turi būti apie 2-3 mm. Pabarstykite miltais, palikite šiek tiek pynimo.
• Po vištienos virimo 1, 5–2 val. Nuimkite jį iš sultinio ir atvėsinkite. Pašalinkite daržoves iš sultinio. Nuvalykite sultinį ir padėkite jį ant viryklės.
• Kai sultinys pradeda virti, pakaitomis supilkite tortilijas ir virkite kiekvieną 5 minutes. Įdėkite gatavus tortilijas ant švaraus indo.
• Atvėsinus vištieną, mėsa atskiriama nuo kaulų, padalinama į didelius gabalus, padėkite jį ant atskiro patiekalo.
• Aliejus šildomas keptuvėje, įdėkite į svogūnus ir morkas ir kepkite 5 minutes. Įpilkite kai kurių sultinių ir troškinių daržovių, kol jie yra labai minkšti. Įdėkite juos į trečiąjį kursą.
• Supjaustykite žalumynus ir padėkite juos į lukšto pusę.

Iš karto ant stalo įdėkite tris patiekalus. Supilkite sultinį į dubenis ir padėkite priešais svečius. Valgyti beshbarmak turėtų būti padaryta ranka, vištienos ant tortas, daržovės, sulankstyti jį su voku. Beshbarmak gali gerti vištienos sultinį.

Beshbarmak iš vištienos daugiakanalėje

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 8 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• miltai - 160 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• vanduo - 100 ml tešlos ir 3 litrai maisto ruošimui;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos filė, išdžiovinkite, supjaustykite pluoštus į maždaug 1 cm storio sluoksnius

.

• Įdėkite mėsą į lėtą viryklę, užpildykite 1, 5 litrų vandens. Paleiskite „Steaming“ programą. Po 5 minučių išjunkite daugiakanutę, išimkite putas ir išleiskite vandenį. Mėsa supilkite 1, 5 litrus švaraus vandens.
• Programą „Nutildymas“ paleiskite 1, 5 valandas.
• Sift miltai. Atvėsinkite vandenį ir sumaišykite su sumuštu kiaušiniu. Įtraukite šį mišinį į miltus, įpilkite druskos, sumaišykite tešlą.
• Įdėkite tešlą į plėvelę ir pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
• Nulupkite bulves, supjaustykite griežinėliais.
• Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite juos į pusę žiedų. Šiek tiek kepkite mažame alyvos kiekyje keptuvėje.
• Kai programa yra 50 minučių iki programos pabaigos, į mėsą įpilkite bulvių ir svogūnų. Pridėkite pipirų ir druskos pagal skonį. Uždarykite dangtelį iki programos pabaigos.
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo, supilkite į 2 mm storio sluoksnius ir supjaustykite apytiksliai 5–5 cm kvadratais. Užvirinkite makaronus vandenyje atskirame puode arba įdėkite į lėtą viryklę visoms kitoms sudedamosioms dalims 15 minučių iki programos pabaigos, kiekvienas gabalas atskirai nuleidžiant .
• Bulvių skiltelės įdėkite į vištienos gabaliukus, uždenkite sultinį, ant viršaus uždėkite makaronus.

Prieš patiekiant vištienos beshbarmak, būtų malonu pabarstyti šviežiomis žolelėmis, smulkiai supjaustyti.

Vištienos Beshbarmak yra širdingas ir tuo pat metu dietinis patiekalas. Tuo pačiu metu jis turi neįprastą išvaizdą ir harmoningą skonį. Net ir nepatyręs virėjas galės gaminti tokius beshbarmak.