Kaip paruošti lagmaną

„Laghman“ yra labai neįprastas patiekalas, esantis beveik visose Vidurio Azijos tautų virtuvėse. Jo unikalumas yra tai, kad jis yra ir sriuba, ir karštas patiekalas tuo pačiu metu. Jo pagrindiniai komponentai yra specialios rūšies makaronai, mėsa, daržovės, prieskoniai, kurių pagrindu paruošiamas aromatinis ir skanus padažas. Vis dėlto, jei derinate visus šiuos komponentus ir virėjai, gausite įprastą tešlą su mėsa ir daržovėmis, kurios neturi nieko bendro su Vidurinės Azijos virtuvės šedevru. Jei norite nustebinti svečius ir namų ūkius, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti lagmaną namuose.

Maisto ruošimo savybės

„Lagman“ yra maitinantis, skanus ir sveikas patiekalas, pasižymintis unikaliomis organoleptinėmis savybėmis. Mėsos, makaronų ir naminių daržovių patiekalas bus tik tada, jei bus laikomasi visų taisyklių.

• Pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis yra makaronai, kurie nėra panašūs į spageti ar kiaušinių makaronus, kurie yra pažįstami daugeliui mūsų tautiečių. Jis yra plonas, ilgas, elastingas. Šiandien galite rasti tinkamą parduotuve, paprastai parduodamas „lizduose“ arba „kamuoliukuose“ ir vadinamas „lagmano makaronais“. Bet vis dėlto geriausias variantas yra virėjas. Norėdami tai padaryti, turite padaryti tešlą pagal specialų receptą ir, tepdami jį augaliniu aliejumi, ištiesk jį rankomis, pasukdami jį, kaip įprasta, sulenkdami laidus iš biuro įrangos. Beje, ir makaronų storis turėtų būti panašus į ploną vielą, pavyzdžiui, kompiuterio pelę.
• Mėsa yra antroji svarbi patiekalo sudedamoji dalis. Daug kas priklauso nuo jo kokybės, todėl mėsa turėtų būti parenkama šviežia, ne per riebiai ar nelanksti. Reikia nepamiršti, kad Vidurinės Azijos virtuvė nereiškia kiaulienos patiekalų ruošimo, todėl lagmanui reikėtų naudoti avienos arba jautienos.
• Dar reikia pasirinkti daržoves. Tuo pačiu metu neįmanoma iš receptų neįtraukti jokių daržovių, pakeisti kai kurias daržoves su kitais. Tokie koregavimai neigiamai paveiks ne tik gatavo patiekalo skonį, bet ir jos išvaizdą, atimdami nacionalinę spalvą.
• Būtent tų receptų, kurie nurodyti receptuose, naudojimas ir rekomenduojama suma, kuri leis pasiekti tikrąjame lagūnui būdingą puokštę. Jei neįmanoma gauti visų prieskonių, idėja virti lagmaną turi būti atsisakyta - ji vis dar neveikia tobulai.
• Lagmanas yra paruoštas katilas. Jo storos sienos ir dugnas ilgą laiką leidžia išlaikyti norimą temperatūrą, nesudegina daržovių ir mėsos, o padažas nevirsta.

Lagmano makaronų receptas

Kalorijų patiekalai: 3636 kcal, 100 g: 253 kcal.

Sudėtis:

• 1 laipsnio kvietiniai miltai - 0,6 kg;
• 2 laipsnio kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vištienos kiaušiniai (dideli) - 2 vnt.
• vanduo - 0, 3 l;
• Stalo actas (9%) - 5 ml;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite ir sumaišykite miltus.
• Šildykite vandenį iki maždaug 30-35 laipsnių, sudaužykite jį kartu su kiaušiniais ir actu.
• Pridedant gautą mišinį į miltų gabalus, sumaišykite tešlą. Minkyti, kol tešla yra plastikinė.
• Tešlą pasukite į plėvelę ir pusę valandos padėkite į šaldytuvą.
• Išimkite tešlą ir padalinkite į 5-7 gabalus. Liberaliai sutepkite augaliniu aliejumi ir pradėkite palaipsniui traukti, nusukdami ištemptą „zigzago“ dalį. Jei tešla neužsišakoja, užmuškite juos ant stalo, pridėkite daugiau alyvos. Jei šios manipuliacijos nepadėjo, tešlą palikite dar 15 minučių - po kurio laiko jis pradeda ruožas geriau.
• Virkite sūdytą vandenį, supilkite į makaronus (visą) ir virkite 5 minutes.
• Nuėmus ir išplaunant makaronus, tepkite jį augaliniu aliejumi, kad jis neliktų kartu.

Tokie makaronai turėtų būti gaminami iš karto prieš valgant. Jei neturite laiko su juo susieti, galite jį pakeisti įsigytais lag noodeliais arba, ypatingais atvejais, naudoti spageti.

Uzbekų Lagmano receptas

Kalorijų patiekalai: 8665 kcal, 100 g: 123 kcal.

Sudėtis:

• jautiena - 0, 8 kg;
• makaronų lagmanas - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 4 kg;
• ridikėliai - 0, 2 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• bulvės - 1 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• pomidorai - 0, 8 kg;
• sultinys - 2 l;
• laukiniai česnakai - 100 g;
• maltos juodieji pipirai - 2 g;
• paprika - 5 g;
• kalendra (žalieji) - 50 g;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus - 0, 25 litrai.

Paruošimo metodas:

• Nuluptus morkas, svogūnus, ridikas ir paprikas supjaustykite į mažus kubelius (kvadratus). Kepkite juos augaliniame aliejuje.
• Iškirpkite mėsą į plonąsias griežinėliais, padėkite ant daržovių ir kartais maišykite, visi kartu ketvirtį valandos.
• Nuplaukite pomidorus, nuimkite kamieną. Supjaustykite į dideles lobules.
• Nuplaukite ir supjaustykite apie 2 cm ilgio vamzdžius laukiniais česnakais.
• Nulupkite ir sutrinkite česnaką.
• Pomidorai, česnakai ir laukiniai česnakai dedami į mėsą ir daržoves, supilkite juos sultiniu. Kai sultinys virina, įpilkite pipirų, druskos ir skonio mišinį.
• Nulupkite ir supjaustykite bulves į didelius gabalus, sudėkite juos į sultinį.
• Uždenkite katilą dangčiu ir užpilkite pusę valandos turinio ant mažos ugnies.
• Giluminėse plokštelėse padėkite šviežiai paruoštus (jau virtus sūdytame vandenyje) makaronus. Įdėkite mėsą ir daržoves iš katilo, supilkite skystą padažą, kuriame daržovės buvo troškintos.
• Smulkiai pjaustykite šviežią korianciją ir pabarstykite lagmaną prieš patiekdami.

Laghmanas totorių kalba

Kalorijų patiekalai: 7320 kcal, 100 g: 125 kcal.

Sudėtis:

• avienos masė - 0, 8 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 6 kg;
• morkos - 0, 3 kg;
• bulvės - 0, 7 kg;
• baklažanai - 0, 3 kg;
• česnakai - 1 galvutė;
• riebalų uodega - 150 g;
• Augalinio aliejaus - 50 ml;
• sultinys - 1, 5 l;
• makaronai - 0, 8 kg;
• raudonieji pipirai - 5 g;
• oregano (džiovintas) - 5 g;
• petražolės - 100 g;
• druska, cukrus - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite mėsą į mažus gabalus, įdėkite į katilą ir pakepkite ant riebalų uodegos, kol atsiras pluta.
• Nuluptus bulves supjaustykite į didelius gabalus, sudėkite į mėsą ir užpilkite sultiniu. Jei reikia, įpilkite druskos, maltos pipirų. Galite pridėti šiek tiek cukraus (šaukštelio). Kepkite mėsą ir bulves 20 minučių.
• Smulkiai supjaustykite paprikas, svogūnus ir morkas.
• Svogūnai ir morkos, kepamos augaliniame aliejuje ir kartu su pipirais, dedamos į mėsą. Virinama kartu dar 10 minučių.
• Supilkite pomidorus verdančiu vandeniu, pašalinkite odą nuo jų, pjaustykite minkštimą maišytuvu arba praleiskite per mėsmalę. Sumaišykite su česnakais, perneštais per spaudą ir įdėkite indą į mėsą su daržovėmis. Įpilkite raudonmedžio ir smulkiai pjaustytų petražolių.
• Viską virkite dar 10 minučių.
• Uždėkite makaronų ant geriamojo dubenėlių dugno, supilkite padažą su mėsa ir daržovėmis.

Prieš patiekiant patiekalą galima apipurkšti petražolėmis. Šiuo atveju, ruošiant patiekalą, negalite to pridėti.

Cold lagman (ashlyamfu)

Kalorijų patiekalai: 2855 kcal, 100 g: 123 kcal.

Sudėtis:

• Lagmano makaronai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 7 l;
• ryžių krakmolas - 70 g;
• augalinis aliejus - 70 ml;
• česnakai - 1 galvutė;
• laukiniai česnakai - 100 g;
• pomidorai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• svogūnai - 0, 3 kg;
• Rytietiški prieskoniai (ciberžolė, koriandras ir tt) - 5 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Maišykite krakmolą 0, 25 litrų vandens, įdėkite į šaldytuvą.
• Daržovių smulkinimas.
• Šildykite alyvą inde, įdėkite daržovių, kepkite 5 minutes.
• Į daržovių masę įpilkite druskos ir prieskonių (šildant pomidorai suteiks sulčių, o masė taps gana skysta). Gesinkite dar 10 minučių.
• Įdėkite į daržoves 0, 45 litrus vandens ir dar po 10 minučių virkite daržoves.
• Aušinkite daržovių padažą.
• Užvirinkite makaronus, surenkite plokšteles.
• Kepkite kiaušinį, supjaustykite jį 4-6 vienetais išilgai ir įdėkite gabalą į kiekvieną plokštelę.
• Supilkite daržovių padažą.
• Pašalinkite krakmolą iš šaldytuvo (jis virsta želė). Iškirpkite želė į gabalus ir padėkite juos ant daržovių.

Ši Lagmano versija bus patraukli tiems, kurie nevalgo mėsos.

Video: Delicious Lagman! Išsamus receptas!