Kiaulienos sultinys

Daugeliui patiekalų reikia virti mėsos, tačiau dėl to sultinys taip pat reikalingas virimui. Kiaulienos sultinys dažnai naudojamas ruošti želė, padažai ir karšti užkandžiai. Jis gali tarnauti kaip atskiras patiekalas, pakeičiantis sriubą. Jei ketinate naudoti šį produktą, kuris bus protingas sprendimas, kepdami mėsą, turėtumėte rūpintis ne tik skaniu ir minkštu, bet ir nuoviru, kad jis nebūtų apetitingas ir malonus skoniui.

Maisto ruošimo savybės

Kiaulienos sultinio virimo procesas netgi nepatyręs virėjas nepatiria daug sunkumų, bet ne visi jie vienodai gražūs išvaizdoje ir skanūs. Kvapnus ir skaidrus sultinys, turintis harmoningą ir subalansuotą skonį, yra tikslinga susipažinti su patyrusių virėjų rekomendacijomis.

• Bet kokia kiaulienos dalis tinka sultiniams virti. Iš gabalėlių su duobėmis sultinys pasirodo labiau kvepiantis, bet reikia ilgiau virti. Kauluose yra daug naudingų medžiagų, tačiau jie taip pat turi kenksmingų junginių. Todėl, verdant kaulų ar kaulų sultinį, kartais pirmasis vandens kiekis nusausinamas 5-15 minučių po virimo, sultinys virinamas ant antrojo vandens. Jei norite paruošti subtiliausią ir lengviausią sultinį, naudokite mažai riebalų. Kai virti sultiniai virti, kaulai laikomi pagrindu, kartais nepridėjus mėsos.
• Verdančio sultinio mėsa pilama šaltu vandeniu, tada virinama. Tada sultinys bus labiau prisotintas, bet šiuo atveju mėsa bus šiek tiek mažiau sultinga.
• Šaldyta sultinio mėsa yra tokia pat gera, kaip ir šviežia. Prieš ruošiant šaldytą produktą, turi būti leidžiama atšildyti. Jei nesate abejingi virto mėsos skoniu, mėsą reikia atšildyti šaldytuve be aštraus temperatūros kritimo.
• Daržovės gali suteikti kitokį skonį. Su pomidorais, šiek tiek rūgštus, su keptais svogūnais ir morkomis - saldūs. Nuo papildomų ingredientų pasirinkimas priklauso ne tik nuo skonio, bet ir nuo gatavo patiekalo spalvos.
• Kvapusis sultinys gaunamas, kai naudojamas ruošiant šaknis ir prieskonius. Svogūnai, juodieji ir česnakiniai žirniai, lauro lapai - tai pagrindinis rinkinys. Jis gali būti papildytas petražolių, salierų, česnakų, bazilikų ir kitų aromatinių prieskonių šaknimis ar žaliomis. Dažnai, kai virti sultinį puode, įdėkite morkų.
• Virti kaulai ir daržovės sultinyje nepalieka. Filtravus sultinį, jie ir prieskoniai išmesti. Jūs neturėtumėte atsisakyti šio manipuliavimo, nes prieskoniai, kurie ilgą laiką buvo sultingi sultinyje, suteikia jai kartaus skonio.
• Norėdami išvalyti sultinį, nepakanka filtruoti. Jei virimas nepašalina putų ar virina sultinio, jis gali virti energingai, jame daug „triukšmo“ formų, kurios negrįžtamai sugadins jo išvaizdą.
• Kiaulienos sultinio virimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio, paprastai svyruoja nuo 1 iki 5 valandų.

Jei sultinys patiekiamas kaip pirmas patiekalas, tai nepadeda pridėti šviežių žolelių, krutonų. Dėl plokščių sotumo galite pridėti pusę arba ketvirtadalius virtų kiaušinių.

Paprastas kiaulienos sultinio receptas

Sudėtis:

• kiauliena ant kaulų - 0, 8 kg;
• vanduo - 3, 5 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• lauro lapai - 2 vnt.
• juodieji ir česnakiniai žirniai - 5 vnt .;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kiaulieną, padėkite jį į keptuvės apačią, padenkite vandeniu.
• Kepkite indo turinį iki virimo, virkite 10 minučių, pašalinkite putas.
• Nulupkite svogūnus. Be pjaustymo įdėkite į keptuvę. Išjunkite šilumą.
• Kepkite mėsą 1, 5 val., Pridėkite skonio skonį, pridėkite prieskonių ir toliau ruoškite dar pusę valandos.

Lieka pašalinti sultinį iš sultinio, patempti sultinį. Abu ingredientai naudojami pagal paskirtį.

Pagal šį receptą pagamintas sultinys yra universalus. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 7 dienų. Jei suprantate, kad per šį laiką neturite laiko jį naudoti, produktas gali būti užšaldytas, o jo tinkamumo laikas padidės iki 3 mėnesių.

Sultinys iš kiaulių kaulų lėtoje viryklėje

Sudėtis:

• kiaulių kaulai - 0, 4 kg;
• svogūnai - 100 g;
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• lauro lapai - 1 vnt .;
• druska pagal skonį;
• citrinos sultys - 20 ml;
• vanduo - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kaulus, įdėkite į daugiakookerio konteinerį. Užpildykite vandenį taip, kad jis ne visiškai pasiektų viršutinį ženklą.
• Paleiskite įrenginį pirmojo indų virimo režimu (paprastai už tai atsakinga programa „Sriuba“). Nustatykite laikmatį 20 minučių.
• Kai programa baigta, išimkite kaulus ir vėl juos nuplaukite, supilkite sultinį. Nuplaukite daugiakanalio dubenį, nuvalykite jį sausai, įdėkite kaulus, išvalykite svogūnus, padenkite vandeniu (viršutiniu ženklu), atskiedus jį su citrinos sultimis.
• Sūdyti pagal skonį, pridėti prieskonių.
• Įjunkite prietaisą, pasirinkdami programą „Nutildymas“. Kepkite mažiausiai dvi valandas. Kuo ilgiau virsite kaulų sultinį, tuo naudingesnis ir storesnis.

Toks sultinys dažniausiai naudojamas ruošiant drebučius ir obuolius.

Kiaulienos ir petražolių sultinys

Sudėtis:

• kiauliena ant kaulų - 0,5 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• petražolės šaknis - 100 g;
• petražolės - 50 g;
• vanduo - 2 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Mėsa, gerai nuplaunama, dedama į puodą.
• Nulupkite daržoves ir petražolių šaknis. Iškirpkite į didelius gabalus, sudėkite į mėsą.
• Užpildykite šaltu vandeniu, geriausia filtruoti. Vidutinės ugnies metu virkite ir virkite 10 minučių, pašalindami ant paviršiaus išsikišusį putą.
• Pridėkite prieskonių, sumažinkite liepsnos intensyvumą. Virinama 2 valandas.
• Padermės sultinys, pridėkite druską. Supilkite smulkiai pjaustytas petražoles. Virinama sultinį 5 minutes.

Šis sultinio variantas gali būti laikomas klasikiniu, daugelis šeimininkų jį naudoja jau daugiau nei dešimtmetį. Tarnaujant šį sultinį kaip pirmąjį kursą, niekas nenuvils.

Kiaulienos sultinys su salierais

Sudėtis:

• kiauliena (plaušiena) - 0, 5 kg;
• vanduo - 2 l;
• kiaulienos arba šoninės - 50 g;
• salierų šaknis - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Kiauliena, plaunama, supjaustyta dideliais gabalais.
• Smulkiai supjaustykite taukus.
• Nulupkite svogūnus, morkas ir salierų šaknis, supjaustykite juos į mažus kubelius.
• Ištirpinkite lazdelės apačioje esančią kiaulę, kurioje virkite sultinį, įdėkite supjaustytas daržoves (kartu su salierais). Kepkite juos 5 minutes.
• Pridėti mėsą, kepti 5 minutes kartu su daržovėmis.
• Užpildykite vandenį, užvirkite.
• Nuėmus putas, sumažinkite šilumą ir virkite 1, 5 valandas.
• Nugręžkite sultinį.

Patiekdami patiekalus į stalą, galite įdėti mėsos gabalėlį arba pusę virtos kiaušinio. Atskirai galite pasiūlyti skrebučius. Pagal šį receptą paruoštas sultinys sėkmingai pakeis sriubą. Pasirodo, ne mažiau maitina ir kvapnus, patrauklus išvaizdos.

Gebėjimas virti kiaulienos sultinį yra svarbus kiekvienam šeimininkui. Maisto gaminimo technologija turi savo subtilybes, tačiau apskritai tai paprasta. Paruoštas sultinys gali pakeisti pirmąjį patiekalą arba būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti.