Champignon Risotto

Rizotas yra vienas iš klasikinių itališkų patiekalų. Jo pagrindinė sudedamoji dalis yra ryžiai, bet virti pagal specialią technologiją. Dėl to ji turi būti kieta viduje, bet turi būti minkšta ir minkšta, o grūdai turi būti priklijuoti, lygiai panašūs, kai gaminami klampūs košė. Pagrindinis ingredientas, be abejo, papildytas mėsos, daržovių, grybų ir kitų sudedamųjų dalių dėka, todėl maistas gauna šviesų ir unikalų skonį. Santykinai nebrangi, bet kaip ir beveik visi rizoto su grybais, kurie yra prieinami ištisus metus. Šiam patiekalui yra keletas receptų, todėl kiekvienas galės pasirinkti pasirinkimą, atitinkantį jo kulinarinius pageidavimus.

Maisto ruošimo savybės

Darbo Italijos restoranuose pradžioje virėjai beveik visada turi įrodyti savo įgūdžius gaminant rizoto, ir jie bus įdarbinti tik tada, kai rezultatas bus prie įmonės virėjo. Tačiau tai nereiškia, kad šio patiekalo virimo technologija yra tokia sudėtinga, kad ją negali įvaldyti paprastas šeimininkė. Jei atsižvelgsime į visus technologinio proceso niuansus, net ir nepatyręs virėjas, kuris niekada nebuvo paruošęs itališkų patiekalų, gali gauti nepriekaištingą rezultatą.

• Tinkamas ryžių veislių pasirinkimas yra būtina sąlyga norint gaminti rizoto. Geriau naudoti itališkas veisles „arborio“, „carnaroli“ arba „flakonas nano“, specialiai sukurtas šiam patiekalui, tačiau jos nėra parduodamos visose parduotuvėse ir yra brangios. Alternatyva gali būti įprastas Krasnodaro raudonųjų grūdų ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo.
• Prieš naudojant ryžius rizoto ruošimui, nuplaukite, kad nenuplauti krakmolo, reikalingo paruošti šį patiekalą iš grūdų paviršiaus. Bet jūs galite išsiaiškinti grūdus ir netgi pageidautinas.
• Kepant rizoto, ryžiai nėra virti, bet pirmiausia kepti sviestoje, tada troškinami vandenyje ar sultine. Skystis į keptus ryžius pilamas mažomis porcijomis. Įvedus kitą skystų ryžių dalį, maišykite su mentele, kol sultinys absorbuojamas į grūdus. Tik po to supilkite naują partiją. Paprastai rizoto ruošimo procesas po to, kai pridedama pirmoji vandens arba sultinio dalis ryžiams, trunka 17-20 minučių, tačiau kartais tai trunka šiek tiek daugiau laiko.
• Kad ryžiai įgautų kreminės konsistencijos, būdingos risottoi, į ryžius pridedama tik karšto vandens. Geriau virti vandenį arba sultinį iš anksto ir laikyti ant viryklės, ruošiant maistą, esant minimaliai šilumai.
• Kartais prieš pridedant vandens ar sultinio į ryžius, prie jo pridedamas sausas baltasis vynas. Jis suteikia patiekalui dar malonesnį skonį. Alkoholinis kvapas, o ne likęs.

Čempionai paprastai kepami atskirai ir su 5–10 minučių iki ryžių suardymo, kaip tai daroma daržovių ir kitų ingredientų atveju. Tačiau kai kurie receptai leidžia naudoti kitą technologiją. Siekiant išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą, patartina laikytis rekomendacijų, pateikiamų kartu su konkrečiu receptu.

Grybų Risotto: tradicinis receptas

Sudėtis:

• ryžiai rizoto - 0,3 kg;
• vištienos sultinys - 2 l;
• švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
• sviestas - 100 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 30 ml;
• malti šafranas - žiupsnelis;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• porai - 50 g;
• svogūnai - 50 g;
• morkos - 80 g;
• kietasis sūris - 80 g;
• universalus prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Virti vištienos sultinį, kamienas. Jei nėra laiko ruošti sultinį, galite jį pagaminti iš bulvių kubo.
• Supilkite šafraną su šaukštu vyno, palikite užpilti.
• Nuplaukite grybus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite į plokšteles.
• Šilumos augalinis aliejus keptuvėje, įdėkite grybų. Kepkite juos per vidutinę ugnį, kol skystis išgaruos. Pabarstykite juos prieskoniais ir lengvai rudais. Įdėkite jį ant plokštės.
• Nuplaukite, nulupkite daržoves. Supjaustykite kuo daugiau svogūnų ir česnakų, supjaustykite morkas, supjaustytas vidutinėmis skylėmis.
• Į keptuvę įdėkite apie 40 g sviesto, ištirpinkite.
• Sudėkite supjaustytas daržoves į sviestą. Kepkite juos iki minkšto.
• Be plovimo į daržoves įpilkite ryžių. Maišykite. Kepkite ją, maišydami su mentele, 3-4 minutes.
• Supilkite vyną į ryžius. Palaukite, kol alkoholio kvapas nebepajėgs.
• Užpildykite ryžius karštu sriubos sultiniu. Palaukite, kol sultinys bus absorbuojamas. Pridėti naują skysčio partiją.
• Kai liko ne daugiau kaip pusė sultinio, įdėkite grybus ir šafraną į ryžius, išmaišykite.
• Toliau pridėkite likusį sultinį.
• Kai sultinys baigėsi, išimkite keptuvę su ryžiais ir palaukite 1-2 minutes. Pabarstykite tarkuotu ryžiais su tarkuotu sūriu, ant jo supilkite sviesto gabaliukus, sumaišykite.

Patartina patiekti indą iš karto po kepimo. Šildyti šį patiekalą nerekomenduojama.

Rizotas su daržovėmis ir grybais

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• švieži šampinjonai - 0, 3 kg;
• paprikos - 0, 3 kg;
• žaliosios pupelės - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• grybų arba daržovių sultinys - 1, 25 l;
• rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
• Druska, prieskoniai, žolės, kietasis sūris - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pupeles, supjaustykite į mažus gabalus, panardinkite į sūdytą verdantį vandenį, virkite, kol bus padaryta. Tai trunka apie 12 minučių. Nuleiskite žarną.
• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite grybus.
• Įkaitinkite keptuvę, supilkite 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite grybus ir pakepinkite, kol iš jų išsiskiriantis skystis išgaruos.
• Pipirų plovimas, švarios sėklos, supjaustytos mažais kvadratais.
• Pašalinkite svogūną iš svogūnų, supjaustykite į mažus kubelius.
• Susmulkinkite česnako skilteles su plokščia peilio puse ir smulkiai supjaustykite.
• Šildykite sultinį.
• Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus gilioje keptuvėje, įdėkite svogūnus ir česnakus. Dar keletą minučių kepkite daržoves, kol pasieksite būdingą česnako kvapą.
• Į daržoves įpilkite pipirų, pakepinkite daržoves, kol skystis išgaruos.
• Pridėti paveikslėlį. Kepkite 5 minutes daržovėmis be skysčio.
• Supilkite stiklinę sultinio. Kepkite ryžius, kol skystis visiškai absorbuojamas. Toliau užpilkite sultiniu porcijomis ir virkite ryžius.
• Prie ryžių pridėti grybų ir pupelių kartu su paskutiniu stiklu skysčio. Valgykite maistą dar 5 minutes.

Prieš patiekdami rizoto į stalą, sumaišykite jį su tarkuotu sūriu ir smulkiai supjaustais žalumynais. Jei receptą pakeisite augaliniu aliejumi su grietinėlės pavidalu, patiekalas taps dar skanesnis.

Rizotas su grietinėlės ir šampinjonais

\ t

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 25 kg;
• karšto virinto vandens - 0, 75 l;
• grietinėlė - 0, 25 l;
• sviestas - 40 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• švieži šampinjonai - 0, 25 kg;
• druska, itališkos žolės, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Grybai, išplauti ir džiovinti virtuvės rankšluosčiu, supjaustyti į plokšteles.
• Šilumos alyvuogių aliejus keptuvėje, kepkite grybus, kol virti. Virimo, sezono ir druskos pabaigoje.
• Kitame keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus, kol jie minkšti.
• Pridėti daržovių ryžius. Keletą minučių kepkite su jais. Druska ir pabarstykite žolelėmis.
• Supilkite stiklinę karšto vandens. Kai jis absorbuojamas, įpilkite dar vieną stiklinę vandens, o jį sugeria, įpilant likusį vandenį.
• Kai ryžiai sugeria visą vandenį, įpilkite šiltą grietinėlę, tuo pačiu įdėdami grybų.
• Maišykite ir kepkite, kol kremas sugeria ryžius.

Patiekdami prie stalo, ryžiai gali būti pabarstyti tarkuotu sūriu, tačiau be jo jis pasirodys skanus.

Grybų risotto yra vienas iš populiariausių itališkų patiekalų. Dažniausiai jis gaminamas iš šampinjonų, kurie yra prieinami ištisus metus. Šiam patiekalui yra daug receptų, todėl kiekvienas gurmanas galės surasti pasirinkimą, atitinkantį jo gastronomines nuostatas.