Vištienos ir daržovių rizoto

Jei esate Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjas, tuomet tikrai patiksite risotto, ryžių patiekalas, kuris yra ypač paplitęs Šiaurės Italijoje. Šis patiekalas paruošiamas naudojant specialią technologiją, todėl ryžiai gauna unikalų skonį. Paukščiai, jūros gėrybės, grybai ir daržovės, kurios beveik visada yra rizoto dalis, puikiai papildo pagrindinį ingredientą. Su jais patiekalas tampa dar patenkinamas, skanesnis ir spalvingesnis. Rizotas su vištiena ir daržovėmis - klasikinė itališka virtuvė, ir verta pabandyti bent vieną kartą.

Maisto ruošimo savybės

Rizoto gamybos procesas turi daug subtilybių, tačiau nežinant, kokie rezultatai turėtų būti tikėtini. Išnagrinėję pagrindines akimirkas, nepadarysite klaidų, o gerai paruoštas itališkas patiekalas, vištiena ir daržovės bus prognozuojamas jūsų kulinarinio kūrybiškumo rezultatas.

• Ryžių rizoto rizika netinka visiems. Svarbu, kad jame būtų daug krakmolo. Dėl šios idealios veislės buteliukas nano, carnaroli, arborio, auginamas Italijoje. Jei negalite sau leisti tokio produkto, galite įsigyti bet kokį apvalius grūdinius ryžius, paprastai tai yra krakmolingas.
• Ruošdami rizoto, ryžiai nėra virti, bet virti keptuvėje, kad jis išliktų kietas viduje. Norėdami tai padaryti, jis pirmą kartą kepamas sviestu arba alyvuogių aliejumi (arba jų mišinyje), tada supilkite sultinį ir maišykite, kol skystis absorbuojamas į ryžių grūdus. Sultinys gali būti pakeistas vandeniu, bet jis bus šiek tiek mažiau skanus. Prie ryžių pridedamas skystis turi būti šiltas. Ji turi būti pridedama mažomis porcijomis, kitaip ryžiai tik virės, nebe atrodo kaip rizoto.
• Jei vartosite 3-4 stiklinius sultinius ar vandenį už ryžių grūdų, ryžiai įgis optimalų nuoseklumą. Bet kai maistas ruošiamas lėtoje viryklėje, skystis įpilamas 1, 5 kartus mažiau.
• Dažnai rizoto receptai yra vynas, grietinėlė, sūris. Po skrudinimo ir prieš pilant pirmąjį kaušelį, į ryžius pridedamas vynas. Alkoholinio gėrimo užduotis yra suteikti patiekalui malonų poskonį. Grietinėlė ir sūris pridedami paskutiniame etape, jie tiekia maistą su grietinėlėmis, todėl jis dar labiau skanus.
• Virti vištienos ir daržovių atskirai nuo ryžių ir įpilti paskutiniu sriuba.

Vištienos rizoto galima papildyti įvairiomis daržovėmis. Paprastai tai svogūnai, morkos, paprikos. Kartais juos papildo pomidorai, kukurūzai, žali žirniai. Visa tai leidžia atlikti įvairius populiarių itališkų patiekalų variantus ir nebijokite, kad ji gali nuobodu.

Vištienos, svogūnų ir morkų rizoto

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlė - 0, 45 kg;
• ryžiai - 0, 2 kg;
• vištienos sultinys - 1 l;
• grietinėlė - 100 ml;
• kietasis sūris - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• česnakai - 2 gvazdikėliai.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos krūtinėlę, išdžiovinkite virtuvės rankšluosčiu. Atskirkite mėsą nuo kaulų, supjaustykite į mažus gabalus per pluoštus.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas į šiurkštų tarą arba supjaustykite mažomis juostelėmis.
• Pašalinkite iš svogūnų sėklų, supjaustykite į mažus kubelius.
• Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, šildykite. Įpilkite svogūnus ir morkas į sviestą, kepkite daržoves, kol jie yra minkšti.
• Pridėti vištienos filė, druską ir pagardinkite. Kepkite vištienos filė su daržovėmis, kol virti ir laikinai atidėti.
• Likusią alyvą kaitinkite gilioje keptuvėje. Įdėkite ryžius ir kepkite 5 minutes.
• Pridėti ryžių skardą. Jei nevalgėte vištienos, galite ištraukti sultinį iš kubo arba jį pakeisti vandeniu, lengvai druska ir pipirais.
• Kepkite ryžius, retkarčiais maišydami, kol į lėkštę liko beveik jokio skysčio. Pridėti naują sultinio partiją, palaukite, kol ji bus absorbuojama. Taigi truputį įpilkite šiek tiek sultinio ir gerkite ją, kol nebus beveik nepanaudoto skysčio. Su paskutiniu sriuba, pridėkite vištieną ir daržoves prie ryžių, sumaišykite.
• Maišyti grietinėlę su kapotų tarkuotų sūrių. Kai keptuvėje esantis sultinys neišliks, supilkite rizoto kremu, maišykite, pašildykite dar keletą minučių ir išimkite iš šilumos.

Šis risoto variantas su vištiena ir daržovėmis laikomas vienu iš klasikinių.

Vištienos rizotas su pomidorais ir pipirais

Sudėtis:

• vištienos krūtinėlė - 0, 4 kg;
• vanduo - 1 l;
• ryžių kruopos - 0, 2 kg;
• Bulgarijos pipirai - 150 g;
• pomidorai - 150 g;
• citrina - 0, 25 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• rafinuotas augalinis aliejus - 80 ml;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite vištienos krūtinėlę, padenkite vandeniu ir virkite, kol paruošiamas, po verdančio skysčio pridedant prieskonių ir druskos.
• Nuimkite krūtinę iš keptuvės ir atvėsinkite. Atskirkite mėsą nuo kaulų, nuimkite odą. Virti vištienos filė, supjaustyta mažais kubeliais.
• Padermės sultinys.
• Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis. Grubiai patrinkite.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
• Pipirų sėklos, supjaustytos maždaug 1 cm dydžio kvadratiniais gabaliukais

.

• Virti pomidorus, nulupkite. Plaušiena supjaustoma į nedidelius savavališkus gabalus.
• Šaukite šaukštą sviesto keptuvėje. Įdėkite svogūną į jį, rudos spalvos rudos spalvos. Pridėti morkų. Po 3 minučių patekti į pipirus, net po to, kai tuo pačiu metu - pomidorai. Dar 5 minutes troškinkite daržoves, sumaišykite su vištienos filė.
• Likusią alyvą kaitinkite švarioje keptuvėje, įpilkite ryžius. Prieš tai nereikia skalauti.
• Kepkite ryžius 5 minutes, perkeliant jį mentele.
• Pradėkite išpilti sultinį į ryžius (150–200 ml), kiekvieną kartą ruošiant ryžių grūdus, kol sultinys bus visiškai absorbuojamas.
• Su paskutine sultinio dalimi į ryžius įdėkite daržovių su vištiena, paskleiskite ploną citrinos skilteles. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite patiekalą, kol joje nėra drėgmės perteklių.

Pagal šį receptą paruoštas risotto yra malonus rūgštumas, jis atrodo ryškus ir patrauklus.

Vištienos, paprikos ir kukurūzų rizoto

Sudėtis:

• vištienos filė - 0, 2 kg;
• ryžiai - 120 g;
• vištienos sultinys - 0, 5 l;
• kukurūzų konservai - 100 g;
• paprikos - 100 g;
• svogūnai - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• Parmezanas - 50 g;
• druska, šafranas - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite vištienos filė į mažus kubelius.
• Nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūnus.
• Pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustyti į mažus kvadrato formos gabalus.
• Šaukštą sviesto įkaitinkite keptuvėje, rudos spalvos svogūnuose.
• Pridėti vištieną, kepkite svogūnais 5 minutes.
• Įpilkite pipirų, dar 5 minutes toliau ruoškite daržoves su vištiena.
• Likusią sviestą kaitinkite kitoje keptuvėje, kepkite ryžius keletą minučių.
• Į vyną įpilkite ryžių. Kepkite, kol alkoholis beveik visiškai išgaruos iš visos.
• Pradėkite šiltą sultinį ir virti ryžius. Prieš pilant naują kaušo sultinį, reikia užtikrinti, kad ankstesnė skysčio dalis būtų visiškai absorbuojama į ryžių kruopas.
• Su paskutiniu sriuba, pridėkite paruoštas daržoves su vištienos filė, kukurūzais ir šafranu. Jei reikia, patiekite indą.
• Kai rizotas yra visiškai paruoštas, pabarstykite jį smulkiai tarkuotu sūriu, sumaišykite ir iš karto pašalinkite iš karščio.

Patiekti vištienos ir kukurūzų rizoto, paruošto pagal šį receptą, tuoj pat turėtumėte, kitaip jis taps mažiau skanus.

Rizotas yra vienas iš populiariausių italų virtuvės patiekalų, dažnai gaminamas su vištiena ir daržovėmis. Šiam patiekalui yra keletas receptų, kiekvienas iš jų yra geras savaip.