Italijos virtuvė pasižymi gausiu daržovių, ryžių ir makaronų, žuvies, jūros gėrybių ir paukštienos naudojimu. Jautienos gyventojai Italijoje neretai valgo kiauliena - ir dar mažiau. Todėl šis tradicinis itališkos virtuvės patiekalas, kaip risotto, dažniausiai ruošiamas daržovėmis, grybais, jūros gėrybėmis ir vištienos filė. Vištienos risotto yra gausus patiekalas, pagamintas iš ryžių, naudojant unikalų receptą, pagal kurį pirmame etape ryžiai yra kepti svieste. Technologijos unikalumas neapsiriboja šiuo klausimu, todėl prieš pradėdami gaminti vištienos rizoto, turite susipažinti su technologijos ypatybėmis.
Maisto ruošimo savybės
Italijos šiaurėje šeimininkė risottos virinama bent kartą per savaitę, ir šiame procese jie nemato nieko sudėtingo. Taigi, jei ištirsime šio patiekalo ruošimo ypatybes ir tiesiog ją įgyvendinsime, mūsų tautiečiai neturės jokių sunkumų.
- Pagrindinė paslaptis yra tinkamų ryžių naudojimas. Ji turi būti didelė krakmolo įvairovė. Tai apima italų veislių arborio, karnarolio, buteliuko nano. Jei negalite gauti vienos iš šių ryžių veislių, galite ją pakeisti kita apvalių grūdų ryžių veisle, kurioje taip pat yra daug krakmolo.
- Svarbus risoto virimo technologijos bruožas yra, kaip jau minėta, jos skrudinimas pirmame virimo etape. Šiuo tikslu šiaurinėje Italijos dalyje dažniausiai naudojamas sviestas, o kituose regionuose jis kartais maišomas su alyvuogių aliejumi arba pakeičiamas alyvuogių aliejumi. Žinoma, galite naudoti kitą augalinį aliejų, tačiau skonis nebus tas pats.
- Antrojoje rizoto ruošimo etiketėje su vištiena ar kitais ingredientais etapas ryžiais sausa baltuoju vynu, kol alkoholis iš dalies absorbuojamas į ryžius ir iš dalies išgarinamas.
- Kitame etape ryžiai virinami vandenyje arba sultine. Pageidautina, kad skystis būtų šiltas. Vištienos sultinys yra tinkamiausias vištienos rizoto virimui. Tai bus skanesnė, jei ją ruošiate paukščiams, bet ne kubeliais.
- Nereikia pridėti visų sultinių vienu metu, kaip šiuo atveju, ryžiai bus virti, o risotto viduje turėtų būti šiek tiek apvirti. Todėl sultinys pridedamas porcijomis, ir ryžiai virinami, nuolat maišant, kol sultinys visiškai absorbuojamas. Tik po to įvedama kita dalis. Ir taip, kol baigsis sultinys.
- Lengva apskaičiuoti reikiamą sultinio kiekį rizottui: reikalingas 0,5 l sultinio 100 g sauso ryžių grūdų.
- Jei rizotas gaminamas su vištiena ar kitais maisto produktais, paprastai šie maisto produktai kepti kitoje keptuvėje ir kartu su ryžiais tik tada, kai pridedama paskutinė sultinio dalis.
- Svogūnai ir kitos daržovės dažnai pridedamos prie risoto, taip pat sūrio. Svarbu smulkiai supjaustyti svogūną, nes jo dideli gabalai nėra papuošti patiekalais. Sūris patręšiamas kiek įmanoma mažesniu ir pridedamas prie virimo pabaigos. Pirmenybė teikiama kietoms sūrių rūšims, ypač parmezanui.
- Norėdami įterpti gerą kreminį skonį į risotto, sviesto ar riebalų grietinėlė gali būti pridedama prie paskutinio maisto ruošimo etapo.
Yra daug vištienos rizoto receptų, ir jie gali labai skirtis. Todėl, ruošdami šį patiekalą, neturėtumėte ignoruoti rekomendacijų, pateikiamų kiekvienam konkrečiam receptui.
Klasikinis vištienos rizoto receptas
Sudėtis:
- ryžiai - 0, 2 kg;
- vištienos krūtinėlės filė - 0, 4 kg;
- vištienos sultinys - 1 l;
- sausas baltasis vynas - 0, 2 l;
- šafranas - ant peilio galo;
- svogūnai - 0, 3 kg;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2 vnt.
- Parmezano sūris - 150 g;
- alyvuogių aliejus - 150 ml;
- sviestas - 50 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Skalauti vištienos krūtinėlės filė, užpildykite vandeniu 1, 2 litrų. Uždėkite ugnį. Kai vanduo užvirs, pašalinkite putas, po to išvalykite du mažus lemputes. Jei norite, galite pridėti petražolių šaknų ir salierų, morkų, kurios nėra įtrauktos į receptą. Po 10 minučių įpilkite druskos, pipirų, lauro lapų. Kepkite dar 10 minučių ir nuimkite vištienos filė iš keptuvės, nuimkite sultinį.
- Atvėsinkite filė ir supjaustykite į mažus gabalus. Rusvos alyvuogių aliejaus kepkite keptuvėje.
- Nulupkite likusius svogūnus ir supjaustykite juos labai mažais gabaliukais.
- Giliai keptuvėje, geriausia iš ketaus, kaitinkite likusią alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūną į jį ir kepkite ant mažos ugnies, kol ji tampa minkšta ir beveik visiškai skaidri.
- Smulkiai pjaustykite česnaką, pridėkite prie svogūnų. Po 2-3 minučių įdėkite ryžius į keptuvę.
- Kepkite ryžius, visą laiką maišant, 5 minutes.
- Supilkite vyną į ryžius ir virkite jį.
- Kai jaučiamas alkoholio kvapas, įpilkite stiklinės sultinio. Kai jis absorbuojamas į ryžius, įveskite naują sultinio partiją ir tęskite, kol sultinys bus baigtas. Šiuo metu ryžiai turi būti nuolat maišomi.
- Įdėkite vištienos gabalus į keptuvę su paskutine sultinio dalimi. Toje pačioje sultinio partijoje turite pridėti šafrano, kuris suteiks patiekalui būdingą geltoną atspalvį.
- Kai rizotas yra paruoštas, pabarstykite jį tarkuotu, tarkuotu sūriu, ant jo supilkite plonus sviesto gabalus ir gerai sumaišykite.
Tikėtina, kad vištienos risotto, pagaminta pagal klasikinį italų virtuvės receptą, nepaliks abejingų.
Vištienos risotto lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- vištienos filė - 0, 4 kg;
- ryžiai - 0, 2 kg;
- vištienos sultinys - 0, 5 l;
- grietinėlė - 100 ml;
- morkos - 150 g;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Parmezanas arba kitas kietas sūris - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vištienos filė į mažas juosteles.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Nuluptos morkos, kapotos, smulkiai supjaustytos siauromis skylėmis.
- Iškirpkite česnakus į plonus gabalus.
- Į daugiakanalio indą įpilkite aliejaus. Įjunkite įrenginį pasirinkdami „Kepimo“ programą. Jei jūsų prietaise nėra tokios programos, galite naudoti kepimo programą.
- Įdėkite česnako plokšteles į sviestą, kepkite 5 minutes. Pašalinkite česnaką iš aliejaus.
- Neišjungus lėtos viryklės ir nekeičiant virimo režimo, įdėkite į svogūnus ir morkas. Kepkite juos, kol daržovės bus minkštos. Tai trunka apie 5 minutes.
- Pridėti vištienos filė. Kepkite juos 5 minutes. Per šį laiką vištienos gabalams reikia keletą kartų maišyti.
- Laikinai išjunkite daugiakanutę. Įdėkite plaunamus ryžius. Supilkite grietinėlę, įpilkite druskos ir prieskonių, sumaišykite. Nepamirškite, kad sultinys jau yra sūrus, taigi jums nereikia daug druskos, galbūt be jo.
- Supilkite sultinį, apatinį dangtį. Suaktyvinkite „Rice“ arba panašią programą („Pilaf“, „Porridge“). Nustatykite laikmatį 30 minučių.
- Įpilkite tarkuoto sūrio, sumaišykite, palikite šildymo režimu 10 minučių.
Vištienos rizoto virimas lėtoje viryklėje visai nėra sunku, todėl šeimininkui reikės mažiausiai pastangų, ir ji neturės ilgai stovėti prie viryklės maišant ryžius.
Vištienos ir daržovių rizoto
Sudėtis:
- vištienos kojos - 0, 4 kg;
- ryžiai - 0, 3 kg;
- Bulgarijos pipirai - 0, 25 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- pomidorai - 0, 3 kg;
- citrina - 0, 25 vnt.
- vištienos sultinys - 1 l;
- morkos - 150 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 100 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Virti sultinį iš vištienos kojų naudojant vieną svogūną ir morką, druską ir prieskonius. Sultinio štamas. Atvėsinkite vištienos kojas, pašalinkite iš jų mėsą, supjaustykite į mažus gabalus ir kepkite šiek tiek aliejaus.
- Likusius svogūnus supjaustykite į mažus gabalus.
- Pipirai plaunami, supjaustomi koteliu, nuimami sėklos, mėsos gabalai supjaustomi mažais kvadratais apie 0,5 cm.
- Virinama pomidorai, žievelės, supjaustyti kubeliais.
- Smulkiai pjaustykite česnaką.
- Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje. Įdėkite svogūną su česnakais ir kepkite juos ramioje ugnimi 3-4 minutes.
- Įpilkite pipirų, kepkite tuo pačiu kiekiu.
- Įdėkite pomidorus, įpilkite druskos, pipirų, ant plono supjaustykite citriną. Uždenkite keptuvę dangčiu ir užkepkite daržoves 5 minutes.
- Įdėkite vištieną ant daržovių, padėkite ant jų ryžius. Supilkite visą sultinį. Uždenkite ir virkite, retkarčiais maišydami, kol atsargos išgaruos.
Pagal šį receptą vištienos rizotas virinamas šiek tiek kitaip nei tradicinė technologija, tačiau pasirodo vienodai skanus.
Vištienos risotto yra gausus ir skanus itališkos virtuvės patiekalas, kurį gali paruošti kiekviena šeimininkė. Jo skonis ir aromatas vargu ar gali palikti niekam abejingą.
