Rizotas yra itališkas patiekalas, pagamintas iš specialių ryžių.
Grūdai pirmiausia kepti alyvuogių aliejuje arba svieste, tada virti sultinyje.
Krevetės rizotas - pagrindiniai virimo principai
Italai mėgsta šį patiekalą dėl savo universalumo. Ryžiai yra tokie universalūs, kad jie gerai tinka mėsai, jūros gėrybėms, naminiams paukščiams, grybams ar daržovėms. Šiam patiekalui yra daug receptų, tačiau šiandien sukaupėme geriausius risoto ir krevetės receptus.
Kaip jau minėta, norint paruošti rizoto, jums reikia specialios apvalių ryžių veislės, tačiau jei neturite galimybės įsigyti, galite naudoti bet kokius apvalius geros kokybės ryžius.
Kryžius plaunamas, nuolat keičiamas vanduo, kol jis tampa skaidrus.
Morkos ir svogūnai yra nulupti ir smulkiai supjaustyti. Tada daržovės įterpiamos į lydytą sviestą, pridedant susmulkinto česnako, į šviesią ruddy.
Ryžiai pridedami prie daržovių padažo ir virinami kartu, kol grūdai kruopščiai prisotinti sviestu.
Po poros minučių indo turinys pilamas daržovių sultiniu ir troškinamas per mažą ugnį. Šiame etape patiekalas sūdomas ir aromatizuojamas prieskoniais.
Krevetės pridedamos, kai grūdai yra beveik paruošti. Supilkite grietinėlę ir toliau virkite, kol virkite krevetes.
Galų gale pabarstykite tarkuotu parmezanu ir sumaišykite.
Kitos jūros gėrybės, žirniai, kukurūzai, grybai ir kt.
Receptas 1. Krevetės risotto grietinėlės padaže
Sudėtis
balti apvalūs ryžiai - 200 g;
200 g krevetės;
pusė litro filtruoto vandens;
120 g parmezano;
110 ml grietinėlės;
krūva baziliko;
90 g alyvuogių aliejaus;
jūros druska;
lankas - dvi galvos.
Paruošimo metodas
1. Supilkite alyvuogių aliejų į puodą ir gerai pašildykite. Svogūnai švarūs, smulkiai sutrupinami ir kepami iki visiško skaidrumo. Nuplaukite ryžius ir pridėkite į svogūnus. Kepkite grūdus, maišydami apie penkias minutes. Supilkite šiek tiek virinto vandens ir sumaišykite. Tomim ant mažos ugnies, kol kūnas sugeria skystį.
2. Kai visi drėgmės išnyksta, supilkite daugiau vandens. Taigi užpilkite skystį, kol ryžiai bus visiškai paruošti. Įpilkite nuluptas krevetes. Kratykite ir supilkite į puodą. Maišykite.
3. troškinkite rizottą maždaug septynias minutes. Pabarstykite sūriu, gerai sumaišykite, supilkite visus supjaustytus žalumynus ir išimkite iš viryklės.
Receptas 2. Rizotas su krevetėmis ir midijomis
Sudėtis
200 g virtos krevetės;
midijos - 200 g;
alyvuogių aliejus;
kietasis sūris - 50 g;
kamino grietinėlė;
pusantro steko balti ryžiai;
0,5 litrų daržovių sultinio;
1 vnt saldus raudonieji pipirai;
šviežiai maltos pipirai;
1 vnt pankolių;
trys česnako skiltelės;
druska;
100 g sviesto;
5 g džiovintų žolelių;
šviežia imbiero šaknis - 2 cm.
Paruošimo metodas
1. Nupjaukite sėklų kotelių iš paprikos, supjaustykite daržoves į mažus gabalus.
2. Apkepkite pankolius ketvirčiais, tepkite augaliniu aliejumi, supilkite sausomis žolelėmis, druska, pipirais ir kepkite, kol virti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Ištirpinkite sviestą. Pravažiuokite smulkiai pjaustytą česnaką ir tarkuotą nuluptą imbiero šaknį. Įpilkite pipirų, kepkite kelias sekundes. Dabar pridėkite baltus ryžius, juos rūšiuodami ir plaunant. 4. Laukiame, kol grūdai bus prisotinti aliejumi, tada užpilkite grūdus daržovių sultiniu. Tomas iki pusiau paruošto, be dengimo dangčiu, kol visi garai išgaruos. Tada įdėkite moliuskų ir krevetės, be jų atšildymo. Užpildykite kremu.
5. Kai tik jūros gėrybės bus paruoštos, į rizottą supjaustytas keptas pankolių ir sūrio traškučius. Sumaišykite ir nuimkite nuo karščio.
Receptas 3. Krevetės Rizotas su baltuoju vynu
Sudėtis
svogūnai;
200 gramų apvalių ryžių;
500 ml žuvų sultinio;
150 g krevetės;
180 gramų sūrio;
140 g moliuskų;
90 ml augalinio aliejaus;
50 ml baltojo vyno;
jūros druska.
Paruošimo metodas
1. Žuvų sultinys, štamas ir nuimamas. Nulupti nulupti svogūnai. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ir perkelkite svogūną į skaidrią būseną.
2. Išpjaukite grūdus, rūšiuokite ir plaukite. Nuolat maišykite ryžius ir šiek tiek kepkite.
3. Palaipsniui supilkite žuvų sultinį, kad jis visiškai padengtų grūdus. Troškinkite, kol ryžiai sugeria visą skystį. Taigi, palaipsniui supilkite visą sultinį. Galų gale supilkite visą vyną.
4. Nulupkite krevetes ir moliuskus, nuplaukite ir įdėkite į beveik paruoštą patiekalą. Maišykite ir supilkite daug sūrio ir žolelių. Išjunkite šilumą ir palikite patiekalą tris minutes.
Receptas 4. Rizotas su krevetėmis ir žolelėmis
.
Sudėtis
balti pipirai;
600 g krevetės;
juodieji pipirai;
svogūnai;
jūros druska;
du česnako skiltelės;
alyvuogių aliejus;
250 g ryžių arborio;
50 ml baltojo vyno;
sauja šviežių žaliųjų bazilikų;
50 g parmezano;
saučių krapų ir petražolių. Paruošimo metodas
1. Nulupkite krevetes, sulenkite galvutes ir lukštus į puodą su storu dugnu. Kepkite juos iki raudonos spalvos. Supilkite pusę litro virinto vandens, druskos ir virkite 20 minučių. Nuvalykite sultinį ir laikykite jį karštu.
2. Nulupkite česnaką ir smulkiai pjaustykite. Įpilkite česnako su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Maišykite ir palikite marinuoti 20 minučių.
3. Nulupti svogūnai smulkiai susmulkinami ir kepti maždaug penkias minutes alyvuogių aliejuje.
4. Pabarstykite ir plaukite ryžius, maišykite keletą minučių. Supilkite vyną ir išgarinkite. Kai tik jis absorbuojamas, palaipsniui pilkite žuvies sultinį. Taigi virkite risotto 20 minučių.
5. Nuplaukite žaliąsias dalis, pakratykite ir smulkiai supjaustykite. Pridėti ir krevetes į rizoto. Pipirai, druska ir virkite dar penkias minutes. Laisvai pabarstykite tarkuotu sūriu, sumaišykite. Pašalinkite nuo karščio ir leiskite rizoto stovėti keletą minučių. Patiekite su baziliku.
Receptai 5. Krevetės Risotto su žirneliais ir kukurūzais
Sudėtis
švieži žalumynai;
300 g virtos krevetės;
didelės krevetės lukštuose - 5 vnt .;
citrina - pusė;
pusantro steko balti ryžiai;
20 g medaus;
kamino baltasis vynas;
trys česnako skiltelės;
kietasis sūris - 50 g;
1/2 litro geriamojo vandens;
100 g slyvų aliejus;
švieži žali žirniai - 100 g;
200 ml grietinėlės;
100 g kukurūzų;
juodieji pipirai;
čili pipirai;
jūros druska;
džiovintos žolės;
alyvuogių aliejus - 30 ml;
jūros gėrybių prieskoniai.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite krevetes savo lukštu ir išdžiovinkite servetėlėmis. Supilkite kiekvieną su medaus ir alyvuogių aliejaus mišiniu, druska, pagardinkite džiovintomis žolelėmis, čili ir pipirais. Mes išplito ant sviesto deco ir kepame orkaitėje ketvirtį valandos, kol tai daroma. 2. Ištirpinkite sviestą ir įpilkite pjaustytų svogūnų ir česnakų, kurie buvo perkeliami per česnako spaudą.
3. Šiek tiek kepkite krevetes aromatine alyva, viską prieskoniais prieskoniais ir džiovintomis žolelėmis. Dabar įpilkite kukurūzų ir šviežių žirnių.
4. Supilkite baltąjį vyną į jūros gėrybes ir išgarinkite jį per mažą ugnį. Įsitikinkite, kad turinys nedega.
5. Skleisti ryžius, surūšiuoti ir plauti. Gerai išmaišykite. Užpildykite geriamąjį vandenį ir virkite, kol pateks.
6. Kai kūnas sugeria visą skystį, supilkite į turtingą grietinėlę ir pabarstykite jį smulkiais kieto sūrio traškučiais. Rakeotto su mediniu mentele.
7. Surenkite ant plokščių ir papuoškite šviežiais žalumynais, keptomis didelėmis krevetėmis ir citrinų chertinki.
Receptas 6. Krevetės Risotto ir šparagai
Sudėtis
apvalūs ryžiai - 200 g;
Šafranas - keletas žiedlapių;
svogūnai;
60 ml alyvuogių aliejaus;
sausas baltasis vynas - 100 ml;
žuvies arba daržovių sultinys - 300 ml;
karališkosios krevetės - 12 vnt .;
Šparagai - 5 ūgliai.
Paruošimo metodas
1. Paimkite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite. Kepkite alyvuogių aliejuje. Nuplaukite ryžius ir pridėti į keptuvę su svogūnais. Keletą minučių tęskite, nuolat maišydami.
2. Tada įpilkite vyną į keptuvę ir po to išgaravus, lėtai supilkite sultinį, į kurį iš anksto pridedate šafraną. Sultinys turėtų būti karštas, bet ne virti, o po keptuvės ugnis yra minimali. Įpilant sultinio, risotto turi nuolat maišyti su mentele.
3. Nulupkite šparagus žievelėmis, nuimkite kietus antgalius ir supjaustykite į du centimetrus. Šparagų viršūnes atidedant. Praėjus dešimčiai minučių nuo paruošimo pradžios, pripilkite apatinių šparagų ūglių dalis į risotto ir toliau užpilkite sultiniu. Kepkite ne ilgiau kaip septynias minutes. 4. Krevetės nuplėšia lukštą. Nupjaukite juos atgal nugarą, tada pridėkite prie rizoto kartu su šparagų viršūnėmis. Tomite dar septynias minutes.
5. Išjunkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite indui virti penkias minutes, po to galite patiekti rizoto.
Krevetės Risotto patarimai ir gudrybės
- Jei norite ruošti rizoto, naudokite tik specialias ryžių rūšis, kad patiektumėte kremu.
- Risotto sultinys turėtų būti šviežias ir karštas, bet ne virti.
- Kepti ryžius alyvuogių arba sviesto, kol grūdai yra aiškūs.
- Supilkite sultinį palaipsniui, kad rizotas nebūtų virinamas, bet troškintas.
- Krevetės rizoto skonis geresnis, jei į jį įdėsite jūros žuvų.
