Marinara padažas

Italijos marinara padažas buvo išrastas laivų kokos prieš kelis šimtmečius. Jūrininkams pritraukė universalus šio padažo, pagaminto iš prinokusių pomidorų, skonis, su kuriuo skaniau buvo tiek makaronai, mėsa, tiek jūros gėrybės. Be to, marinara padažas turi dar vieną pranašumą, kuris yra svarbus tiems, kurie neturi galimybės virti dažnai - ilgas galiojimo laikas. Visi šie padažo privalumai šiandien reikalingi ne tik Italijos jūreiviams, bet ir iš viso pasaulio virėjų.

Maisto ruošimo savybės

Virimas atviroje jūroje nėra lengva užduotis, sunku paruošti patiekalus kokos mylėti. Nėra sunku atspėti, kad bet kuri šeimininkė gali padaryti marinara padažą, net jei ji turi labai mažai kulinarijos patirties. Jums tereikia žinoti keletą profesionalių virėjų žinomų subtilybių.

• prinokę ir mėsingi pomidorai geriausiai tinka marinara padažui, nors yra receptų, kurie leidžia jums virti žaliais pomidorais. Tokiu atveju pageidautina ištrinti pomidorus iš odos, nes tik šiuo atveju padažas bus subtilus. Tai bus gana lengva nulupti odą, jei kryžminio pjūvio pomidorai padengiami ir vaisiai panardinami verdančiame vandenyje, tiesiog pažodžiui dvi minutes. Po to dar bus atvėsinti daržovės, pereinant į šaltą vandenį. Po šios procedūros keturios sekundės pakaks pomidorui nulupti.
• Pomidorai geriausiai pjaustomi per sietą. Šiuo atveju net sėklos nepateks į padažą. Tačiau gali būti naudojami ir virtuvės prietaisai. Mėsos malūnėlis su specialia antgaliu geriausiai tinka, tačiau jį galima naudoti be purkštuko. Daugelis namų šeimininkių pjauna pomidorų minkštimą maišytuvu, tai taip pat priimtina galimybė.
• Marinara padažu bus ilgas galiojimo laikas tik tada, kai jis bus užkabintas. Šiuo tikslu būtina naudoti stiklinius stiklainius, kuriuos anksčiau reikėjo sterilizuoti. Bankai turėtų būti sandariai uždaromi, naudojant varžtus arba metalą, susukti specialiu raktu. Tokiu atveju padažas gali būti laikomas kambario temperatūroje, ir vienerius metus jis išliks naudingas išlaikant savo originalų skonį. Tačiau, jei paruoštą padažą įdėsite į plastikinį indą, turėsite jį valgyti per 5 dienas ir net tada, jei jis bus laikomas šaldytuve.
• Pomidorų virimo metu pomidorai gali degti. Norėdami to išvengti, būtina nuolat maišyti. Reikėtų nepamiršti, kad storos sienelės su storu dugnu labiausiai tinka marinara padažui gaminti.

Marinara padažas gali būti patiekiamas su žuvimi, mėsa, makaronais, įvairiais grūdais. Jis taip pat gali būti naudojamas kitiems patiekalams ruošti, įskaitant sriubų padažu.

Klasikinis Marinara padažo receptas

Sudėtis:

• pomidorai - 1, 5 kg;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• sausas raudonasis vynas - 50 ml;
• citrina - 0, 5 vnt.
• sausos itališkos žolės - 5 g;
• cukrus - 15 g;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska, raudonieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus. Supilkite verdančiu vandeniu arba dar geriau nuleiskite jį verdančiame vandenyje, pirmiausia kirpdami odą. Šaltas ir švarus. Iškirpkite į kelis gabalus, tuo pačiu ištraukdami tankią šviesią zoną prie stiebo.
• Pomidorus pasukite į bulvių košes, patrinkite per sietą arba naudodami specialiai tokiems darbams atlikti skirtus virtuvės prietaisus.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus.
• Supilkite alyvą ant visos apačios. Šildykite jį ir įdėkite į česnaką. Kepkite 3 minutes.
• Supilkite pomidorų pasta. Virš mažos ugnies, nuolat maišant, užvirinkite.
• Įpilkite itališkų žolelių ir cukraus, maišykite.
• Nuolat maišant pomidorų masę, kol pasieksite norimą konsistenciją. Kai padažas pakankamai sutirpsta, supilkite vyną į jį.
• Po to, kai padažas virinamas dar 5 minutes, iš jo pusę citrinos išspauskite sultis. Įsitikinkite, kad citrinų akmenys nepatenka į padažą.
• Kuko 2-3 minutes, paragauti. Sūdyti ir pipirai. Druskos ir pipirų padažas marinara turėtų būti tik paskutiniame maisto ruošimo etape, kitaip kyla pavojus, kad jis bus sūrus arba pernelyg aštrus, nes virimo metu jis gerokai sumažės.
• Supilkite padažą ant sterilizuotų stiklainių, jei tai padarysite ateityje, arba tiesiog atvėsinkite. Po to, arba, sukti, laikyti sandėliuose sandėliuose arba įdėti į šaldytuvą.

Iš receptūroje nurodytų ingredientų kiekio gausite apie litrą padažo. Svarbu žinoti tuos, kurie jį saugo žiemą.

Marinara padažas su balzamiko actu

Sudėtis:

• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• medus - 20 ml;
• balzaminis actas - 50 ml;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• lauro lapai - 3 vnt.
• druska, pipirai, raudonėlis - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pomidorus. Nulupkite verdančiu vandeniu, nulupkite. Plaušiena supjaustoma į nedidelius savavališkus gabalus.
• Nuimkite lukštus iš lempučių, supjaustykite į mažus kubelius.
• Česnako skiltelės supjaustytos į plokšteles, o ne per plonos.
• Ištirpinkite medų į skystą būseną.
• Įkaitinkite sviestą puode ir įdėkite česnaką. Kepkite 5 minutes. Iš aliejaus pašalinkite česnako plokšteles, išmeskite. Išjunkite šilumą.
• Įpilkite svogūnų į sviestą. Kepkite ant mažos ugnies, kol jis bus visiškai skaidrus.
• Įpilkite pomidorų kartu su jų pagaminta sultimi. Troškinkite 10-15 minučių.
• Lengvai atvėsinkite gautą masę ir nuvalykite jį per sietą. Jei pageidaujama, jis gali būti išpilstytas į panardinamąjį maišytuvą.
• Į pomidorų pasta įpilkite druskos, pipirų, raudonmedžio ir lydyto medaus. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
• Supilkite balzamiko actą, maišykite, virkite dar dvi minutes.
• Pašalinkite puodą iš ugnies. Į padažą įdėkite lauro lapus. Po 10 minučių nuimkite juos, sumaišykite padažą. Jei ketinate jį laikyti ilgą laiką, vėl užvirkite. Jei artimiausiu metu ketinate valgyti padažą, nereikia vėl virti. Leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje, po to jį galima šaldyti.

Acto ir svogūnų dėka šis marinara padažas įgauna unikalių skonių, jis nėra panašus į klasikinį receptą.

Žalioji pomidorų marinara padažas

Sudėtis:

• žalieji pomidorai - 2 kg;
• svogūnai - 150 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• morkos - 0, 2 kg;
• citrinos sultys - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• cukrus - 20 g;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus. Iškirpkite jį į mažus kubelius.
• Nulupkite morkas, nuplaukite ir grotelės ant šiurkščio ryžių.
• Sviestą sviestą kaitinkite keptuvėje ir supjaustykite svogūnais bei morkomis iki minkšto. Po to supilkite daržoves į bulvių koše, naudodami maišytuvą.
• Nuplaukite pomidorų, supjaustykite gabalus ir sukite per mėsmalę.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Sumaišykite pomidorų tyrę su svogūnais, morkomis ir česnakais. Pridėti cukraus.
• Padėkite mišinį į puodą su storu dugnu ir virkite pusę valandos, nuolat maišydami, kad daržovės nebūtų deginamos.
• Po tam tikro laiko įpilkite citrinų sulčių į padažą, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Kepkite dar 5 minutes.

Padažą galima valgyti, kai tik atvės ar užsidaro žiemą. Pastaruoju atveju jis pilamas į paruoštus bankus be aušinimo, užsandarinamas, atšaldomas apverstoje formoje po šiltais drabužiais ir po to išvalomas spintoje ar rūsyje. Palyginti su klasikiniu marinara padažu, iš žaliųjų pomidorų pagamintas užkandis turi labiau pikantišką skonį.

Marinara padažas tinka visiems patiekalams ir yra gerai laikomas. Jei jums patinka, žiemą galite uždaryti keletą skardinių. Šaltuoju metų laiku jūs daugiau nei vieną kartą džiaugiatės, kad turite atsargų.