Pipirai Odesoje žiemai

Pomidorų padaže yra vienas populiariausių žiemos ruošinių. Kažkas nori bulgarų lecho, kažkas daugiau kaip pipirai Odesoje. Šių ruošinių receptai yra panašūs, tačiau ruošiant pastarąjį, pagrindinė sudedamoji dalis yra mažiau termiškai apdorojama, todėl ji tampa ryškesnė. Pomidorų užpildymas minėtuose užkandžių pasirinkimuose turi skirtingą skonį. Lecho patiekiamas kaip vienas užkandis, pipirai Odesoje išimami iš padažo prieš patiekiant, pats padažas yra naudojamas atskirai: jie geria vietoj sulčių, prideda prie sriubų ir virina antrus kursus.

Maisto ruošimo savybės

Kepimo pipirų procesas Odesoje žiemai nėra sudėtingas, maisto ruošimo technologija net neužtikrina užkandžių sterilizavimo bankuose. Užduotis bus įmanoma net ir pradedantiesiems virėjams, kurie neturi patirties namų konservuose. Rezultatas pateisins lūkesčius, jei Odesoje išsaugant pipirus bus atsižvelgta į kelis taškus.

• Norėdami paruošti pipirus Odesoje, turėtumėte rinktis mėsingus vaisius, tada užkandžių produkcija bus didelė ir bus skanesnė. Jei raudonieji pipirai naudojami lecho gydymui, įvairių spalvų vaisiai naudojami pipirams Odesoje.
• Pylimo pagrindas yra pomidorų sultys arba pomidorų tyrės. Jis pagamintas iš nuluptų pomidorų. Lengviau nulupti odą, jei ją supjaustysite kryžminiu būdu, įdėkite vaisių į verdantį vandenį, virkite 2-3 minutes ir įdėkite į talpą, pripildytą šaltu vandeniu. Nulupti pomidorai gali būti smulkinami naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Kai kurios namų šeimininkės supjaustytus pomidorus perpus supjaustė ir patrinti ant trintuvo. Rezultatas yra tas pats, nes pomidorų oda vis tiek nevyksta per grotelių ląsteles.
• Užkandis bus skanesnis, jei pridedate džiovintų žolelių: bazilikas, raudonėlis, petražolės. Draudžiama įpilti maltų pipirų, gvazdikėlių ir kitų prieskonių. Kartais pomidorai pridedami siekiant pagerinti pomidorų pasta skonį.
• Odesos pipirų bankai turėtų būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Dangteliai taip pat sterilizuojami (verdant). Plastikiniai dangteliai uždaro šį užkandį. Sandarumui užtikrinti yra tik metaliniai dangčiai.

Rekomenduojama pipirus laikyti vėsioje patalpoje Odesoje, tačiau patirtis rodo, kad konservai, kurie yra uždaryti pagal visas taisykles, yra verta jo ir kambario temperatūroje.

Odesos pipirai su pomidorais

Sudėtis (4-4, 5l):

• Bulgarijos pipirai - 3 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• cukrus - 0, 3 kg;
• druska - 40 g;
• obuolių sidro actas (6%) - 50 ml;
• augalinis aliejus - 0, 2 litrai.

Paruošimo metodas:

• Paprikos. Nuimkite juos nuo kotelio ir sėklų. Nupjaukite vaisius į didelius gabalus, suskirstytus į 4-6 dalis.
• Nuplaukite pomidorų, išdžiovinkite servetėlėmis.
• Malti tarkuoti.
• Pomidorų tyrė sumaišyta su druska ir cukrumi, įpilkite aliejaus.
• Įdėkite virtą mišinį į puodą, padėkite ant lėtos ugnies.
• Užvirkite bulvių košė. Virinama, maišant 5 minutes.
• Paprastų pipirų gabaliukai į pomidorų tyrę, juos paskandinti. Palaukite, kol mišinys vėl virs, virkite pipirus 10 minučių.
• Supilkite acto, išmaišykite, nuimkite užkandį nuo šilumos.
• Nuplaukite soda ir sterilizuokite stiklainius, virkite tinkamus dangtelius.
• Užpildykite stiklainius su užkandžiais tiesiai po kaklu.
• Pasukite skardines. Jei norite, kad pipirai liktų traškūs, palikite juos atvėsti natūraliomis sąlygomis. Jei pipirų trapumas jums nėra svarbus, suvyniokite skardines taip, kad jos pamažu atvėsintų garų pirtis - tai padidins konservuotų maisto produktų atsparumą nepalankioms sandėliavimo sąlygoms.

Dėl to, kad pipirai supjaustomi dideliais užkandžiais ir nėra ilgai virti, jis išlaiko savo elastingumą. Dėl šios priežasties patiekalo skonis yra unikalus ir kreipiasi į daugelį.

Odesos pipirai pomidorų sultyse

Sudėtis (2, 5-3 l):

• paprikos - 2, 5 kg;
• pomidorų sultys - 0,5 litrų;
• augalinis aliejus - 0, 2 l;
• stalo actas (9 proc.) - 20 ml;
• cukrus - 0, 2 kg;
• druska - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite pipirus, nuvalykite servetėlėmis. Išimdami stiebą, nulupkite daržoves iš sėklų. Iškirpkite vaisius išilgai į 4 gabalus.
• Virinama sultys, pridėti druskos ir cukraus, virinama 5 minutes, kartais maišant.
• Įdėkite pipirų gabalus į verdančią sultis, virkite 10 minučių.
• Supilkite acto, išmaišykite. Palaukite, kol padažas vėl virs. Pašalinkite iš šilumos.
• Paprikas supilkite į sterilizuotus stiklainius, supilkite sulčių, kuriose jie buvo troškinti.
• Hermetiškai užsandarinkite skardines, pasukite jas. Uždenkite antklodę ir palikite atvėsti šioje formoje.

Užkandžiai kambario temperatūroje yra geri. Atvėsinus jį galima nuimti į sandėliuką ar bet kurią kitą vietą, kurioje naudojote atsargas žiemai.

Pipirai Odesoje su morkomis

Sudėtis (4 litrai):

• morkos - 1 kg;
• pomidorai - 2, 5 kg;
• paprikos - 1, 5 kg;
• cukrus - 120 g;
• druska - 80 g;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• džiovintas bazilikas - 5 g;
• maltos juodieji pipirai - 5 g;
• obuolių sidro actas (6 proc.) - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite morkas, nuplaukite, išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite į mažus gabalus.
• Virkite pomidorus, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir virkite bulvių koše, naudodami maišytuvą.
• Supilkite pomidorų tyrę su morkomis, įpilkite aliejaus, maltus pipirus, džiovintą baziliką, cukrų ir druską.
• Įdėkite puodą su daržovių padažu ant viryklės, užvirinkite 10 minučių.
• Pipirai, išvalyti iš sėklų, supjaustomi į dideles tos pačios formos gabalus, panardinami į padažą, palaukite, kol vėl virs.
• Kepkite pipirus į padažą 10 minučių, užpilkite actu į užkandį, maišykite ir troškinkite dar 2-3 minutes.
• Užkandžių paruošimas ant paruoštų skardinių, glaudžiai uždenkite juos metaliniais dangteliais.
• Apverskite, palikite atvėsti.

Šio užkandžio padažas yra storesnis ir turtingesnis. Konservuoti maisto produktai, uždaryti pagal šį receptą, kambario temperatūroje yra verta.

Yra dar vienas bulgarų pipirų receptas, pagal kurį jis nėra konservuotas, bet užšaldytas žiemai. Norėdami tai padaryti, paprikos išvalomos iš sėklų, supjaustomos pusiau ir kepamos orkaitėje. Kepta pipirai dedami į maišelį, po atvėsinimo jis išvalomas nuo odos. Po to pipirai pabarstykite raudonėlį, įdėkite į konteinerį ir išvalykite šaldiklyje.

Pipirai Odesoje yra mėgstamas užkandis, nes pagrindinė jo sudedamoji dalis išlaiko originalų skonį. Šiam patiekalui yra keletas variantų. Daugelis jų primena lecho, kitiems pipirai kepami ir užšaldomi.