Kaip rauginti ketu

Sūdytos raudonos žuvys yra puiki šventinė stalo puošmena. Chum lašiša yra geras pasirinkimas, nes jis nėra pernelyg brangus, bet tuo pačiu metu jis yra gana švelnus ir riebus. Jei žinote, kaip namuose lašėti lašišos, galite ne tik sutaupyti pinigų, bet ir gauti unikalų skonį, geriausiai atitinkantį jūsų pageidavimus.

Maisto gaminimo patarimai

Druskos lašišos yra užduotis, kuri yra neįmanoma net ir patyrusiam virimui, bet jam reikia žinoti, kaip šis užkandis virti valgiais, kitaip rezultatas gali neatitikti lūkesčių.

• Jei jums pasisekė gauti šviežią česnako lašišą, tada jums pasisekė: po sūdymo ji beveik neabejotinai išliks konkurencinga ir sultinga. Tačiau dažniau dar reikia įsigyti šaldytos žuvies, kuri yra atstovaujama platinimo tinkle, o kaina paprastai yra labiau prieinama. Šiuo atveju svarbu atšildyti žuvį. Tai reiškia, kad negalite leisti aštrių temperatūros skirtumų, įdėti žuvis į vandenį. Kitais žodžiais tariant, geriausia, kad šukuosena būtų atšildoma šaldytuve, ne daugiau - kambario temperatūroje. Šiltas vanduo ir mikrobangų krosnelė padės pagreitinti procesą, tačiau nepataisomai sugadins gatavo patiekalo skonį.
• Užkandžių skonis taip pat priklauso nuo žuvies kokybės. Venkite įsigyti netolygios spalvos žuvų, juodųjų pelekų, uždengtų per storu ledo pluteliu arba, dar blogiau, subtiliu.
• Sūdant namuose, geriau paimti nesupjaustytą chumą. Pirma, tai pigiau. Antra, jei ištirpsite ir druskosite jau paruoštus filė, tai pasirodys šiek tiek sausesnis nei tas, kurį atskirai nuo visos žuvies. Trečia, įsigydami nepažeistą žuvį, gausite unikalią galimybę surasti 200-300 g ikrų ikrų, kurį taip pat gali patepti marinuoti, taupydami didelę sumą.
• Jei lašišos filė nebus visiškai atšildyta, bus lengviau pjauti lašišos filė. Karpydami, atidžiai atidarykite pilvą, kad nesugadintumėte kiaušinių. Pageidautina, kad filė nebūtų atskirta nuo odos, kitaip gabalas gali prarasti savo formą, kai jis sūdomas. Prieš pjaustant prie stalo geriau nuvalyti filė iš odos peiliu.
• Sūdymas gali būti atliekamas su visa chum, bet šiuo atveju prieš patiekiant jį reikės užpildyti. Be to, visa skerdena bus sūdyta daug ilgiau. Todėl dažniau lašišos sūdytos filė.
• Daugelis gurmanų nerekomenduoja pridėti daug prieskonių sūdant lašišos, manydami, kad pridėjus per didelius kiekius, jie nutraukia natūralų žuvų skonį. Tačiau vis dėlto kai kurie prieskoniai gali būti naudojami skoniui pabrėžti. Geriau sutelkkite dėmesį į receptūroje nurodytas proporcijas. Tuo pat metu prieskonių, druskos ir cukraus kiekis turėtų būti koreguojamas atsižvelgiant į žuvų svorį, nes receptuose jie paprastai nurodomi 1 kg.

Sauso lašišos sūdymo receptas

Sudėtis:

• keta (skerdenos) - 1 kg;
• druska - 50 g;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Padalinkite lašišų lašišos filė - turi būti du sluoksniai. Nuplaukite, išdžiovinkite rankšluosčiu.
• Sumaišykite druską su cukrumi ir patrinkite žuvį šiuo mišiniu.
• Sulenkite abiejų filė pusių su celiulioze.
• Apvyniokite lašišos lašišą medvilniniu audiniu (kelis sluoksnius sulankstytas marlės).
• Įdėkite dubenį, uždenkite plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą.

Tokiu būdu lašiša po trijų dienų, po to, kai jis išlieka, gali būti lašišų (jei jis lieka) (jis gali likti).

Chum lašiša sūryme

Sudėtis:

• keta - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• šiurkšta druska - 50 g;
• granuliuotas cukrus - 30 g;
• krapai - 50 g;
• petražolės - 50 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• džiovinti čiobreliai - 2-3 g;
• citrina - 0, 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Ketų filė, skalauti ir išdžiūti virtuvės rankšluosčiu.
• Virinama vandeniu. Ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite lauro lapus ir pipirus, įpilkite čiobrelių. Palikite sūrymą atvėsti iki 30 laipsnių.
• Įdėkite žuvis į dubenį.
• Smulkiai supjaustykite žaliąsias medžiagas ir įpilkite į šluostę.
• Nuplaukite citriną, supjaustykite jį į plonius pusiau apskritimus, pasklindusį į chumą.
• Užpildykite šiltą tirpalą.
• Uždenkite plokštelę ir šaldykite.
• Sugautas ir pašalinamas citrinų griežinėliai per valandą. Žuvis palikite šaldytuve, kol bus pasiūlyta.

Pagal šį receptą patiekiami sūdyti lašišos lašišos per 12 valandų.

Greito sūdymo lašišos receptas

Sudėtis:

• keta (filė) - 1 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 40 g;
• citrina - 0, 5 vnt.
• lauro lapai - 1 vnt .;
• pipirų žirniai - 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Chum filė, išimta iš odos, supjaustyta plonais griežinėliais (apie pusę centimetro pločio). Tai patogiau, jei keta nėra visiškai užšaldyta. Šiuo atveju peilis reikalingas plačiu ir aštriu peiliu.
• Sumaišykite druską su cukrumi, supjaustykite skilteles šiame mišinyje. Įdėkite sūdymo indą.
• Suspauskite pusiau citrinos sultis į šunį, švelniai sumaišykite.
• Pridėti lauro lapus, pipirus.
• Uždenkite folija ir palikite pusę valandos kambario temperatūroje.

Šiaurės šalių tautos valgo užšaldytas raudonas žuvis, todėl pusvalandį sūdymas, skirtas sultims, supjaustytoms į plonus griežinėlius, yra daugiau nei pakankamai druskos ir skonio.

Lašišos lašišos keta (su degtine)

Sudėtis:

• keta (skerdenos) - 1 kg;
• druska - 30 g;
• cukrus - 20 g;
• degtinė - 20 ml;
• krapai - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Ketu supjaustė filė.
• Smulkiai pjaustykite šviežių krapų peiliu, sumaišykite su druska ir cukrumi.
• Supilkite degtinę, sumaišykite.
• Abi filė dalis sutepkite šitomis griovelėmis, paskirstydamos jas vienodai.
• Žuvų talpykla, padengta plokštele, dangčiu arba užsegama plėvele.
• Įdėkite šalta.

Po 3 dienų galite paimti mėginį. Garbintojai mano, kad lašišų lašiša turi unikalų skonį - tai galite įsitikinti asmeniškai.

Marinuotas lašišas

Sudėtis:

• keta - 1 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• vanduo - 125 ml;
• smulkintos krienų šaknys - 30 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuvalykite ąsotį, kruopščiai žarnas, nukirpkite galvą, uodegą ir pelekus. Nupjaukite karkasą, supjaustytą 2-3 cm pločio kepsniais, nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis.
• Nulupkite ir supjaustykite lemputes.
• Sulenkite kepsnius į emalio puodą ar dubenį, pabarstykite juos svogūnų žiedais.
• Krienai švarūs ir patrinti.
• Susmulkinkite česnako skilteles presu, sumaišykite su krienais.
• Nuplaukite citriną, supjaustykite jį per pusę, ištraukite iš jo sulčių.
• Įpilkite aštrų mišinį su vandeniu, sumaišytu su citrinų sultimis ir aliejumi.
• Užpildykite žuvį marinatu.
• Uždenkite žuvis lėkštele ir įdėkite kažką sunkiojo, pavyzdžiui, vandens indelį.
• Uždėkite indą į šaldytuvą.

Užkandis bus paruošta per 2 dienas. Prieš patiekiant lašiša gali būti atskirta nuo kaulų ir patiekiama su jau išvalytomis griežinėliais, tačiau ji taip pat gali būti patiekiama su sveikais kepsniais. Užkandis turi neįprastą pikantišką skonį, kurį nedaugelis žmonių abejingi.

Keta su garstyčiomis

Sudėtis:

• keta - 1 kg;
• garstyčių sėklos - 30 g;
• vanduo - 1 l;
• lauro lapai - 2 vnt.
• pipirų žirniai - 5 vnt .;
• druska - 75 g;
• cukrus - 20 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite Ketu, nulupkite ir supjaustykite į filė. Išpjaukite filė gabalus į mažas dalis (maždaug 2-3 cm).
• Virinama vandeniu. Įpilkite cukraus ir druskos, virkite 5 minutes.
• Į marinuoti įdėkite lapų lapus ir pipirus, tada nuimkite ją nuo karščio.
• Po sūrymo atvėsinimo iki maždaug 30 laipsnių, į jį įpilkite garstyčių sėklų, išmaišykite.
• Įdėkite filė gabalus į konteinerį, kuriame ketinate sūdyti žuvis. Tam ypač tinka stiklas ir stiklas.
• Užpildykite šiltą sūrymą ir šaldykite.

Pagal šį receptą raudonos žuvys yra paruošiamos labai greitai - po 3 valandų iš marinato gali būti paimtos chumos.

Druskos lašišos namuose gali būti pagal skirtingus receptus. Kiekvieno tokio užkandžio skonis ir aromatas bus unikalūs.