Rožinės lašišos pjovimas nėra pats sudėtingiausias uždavinys, tiek daug namų šeimininkių, norinčių sutaupyti pinigų, pirkti visas sveikas žuvis. Kaviaras gali būti gražus atlygis. Pakankamai mokytis, kaip namuose lašinti lašišų ikrų, ir jūs galite mėgautis šios skonio skoniu keletą dienų. Tačiau negalima žinoti apie technologiją ir raudonųjų ikrų sūdymo receptus, nes čia yra keletas subtilybių.
Maisto gaminimo informacija
Virtos raudonieji ikrai naminiai sūdyti reikalauja tam tikrų žinių ir įgūdžių. Priešingu atveju brangus produktas bus sugadintas.
- Pradedant valyti rausvą lašišą, pilvas turėtų būti labai atsargiai nupjautas, nes jis gali būti ikrai. Kartu labai svarbu nepažeisti kiaušinių plėvelės membranos peiliu. Jei taip atsitinka, ikrai gali būti kartaus skonio. Maišai su ikrais vadinami yastkami. Atsargiai pašalinkite yastiki iš pilvo. Nuėmus juos, kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
- Kaviarų sūdymui yra tiesiog receptai, tačiau tada jie vis tiek turės būti išgauti iš jų. Tai daug lengviau padaryti prieš sūdymą ir jau paruoštą ikrų druską. Tai paprastai tai, ką jie daro. Ištraukiant ikrų iš yastikio, svarbu, kad kiaušiniai nebūtų pažeisti patys. Todėl šį procesą sunkiausia ruošti namuose pagaminti ikrai. Atskirkite kiaušinius nuo filmų skirtingais būdais. Paprasčiausias iš jų yra įdėti marias į marlę ir ją skalauti po šaltu vandeniu, nuolat maišant. Kitas dažnai naudojamas metodas yra smulkinti sietų statyklas su mažomis skylėmis, kol plėvelė visiškai atsilieka nuo kiaušinių. Trečioji galimybė - naudoti maišytuvą su antgaliu, skirtą tešlai: reikia jį įjungti ir atidžiai įdėti į dėžutę - plėvelė bus įsukama ant antgalio per kelias sekundes. Patyrę namų šeimininkai gali neršti kiaušinių iš yastik su šaukštu ar šakute.
- Nepriklausomai nuo to, kaip kiaušinius atskiriate nuo plėvelės, po to juos reikia kruopščiai nuplauti. Padarykite tai paprastai tris kartus.
- Paruoštą ikrų prieš sūdymą, net jei jis yra drėgnas, reikia išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant servetėlės ar rankšluosčio, palaukite, kol jie sugeria vandenį, po to nuimkite drėgną rankšluostį ir padėkite kiaušinius ant sauso, kad jis sugeria likusią skystį.
- Laikas, po kurio galite valgyti ikrų ir jo tinkamumo laikas priklauso nuo receptų ir laikymo metodo. Kavorių kepant nenaudojant aliejaus ir laikant jį pagrindinėje šaldytuvo kameroje, jo laikymo laikas po sūdymo paprastai neviršija 2-3 dienų (sausai sūdant - dvi savaites). Naudojant augalinį aliejų, galiojimo laikas pratęsiamas 5 dienomis. Jei paruoštas ikras yra išdėstytas sterilizuotuose stiklainiuose, pripildytuose išvalytu sviestu ir laikomas šaldiklyje, jį galima valgyti du mėnesius, tačiau jį galima atšildyti tik vieną kartą ir šaldytuve, nes kiaušiniai gali suskaidyti dėl temperatūros kritimo.
Kaviarų paruošimo sūdymui technologija nepriklauso nuo pasirinkto recepto, o vėliau būtina sutelkti dėmesį į jį.
Šlapias druskingas rausvos lašišos ikrų
Sudėtis:
- lašišų ikrai - 0, 25 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- druska - 20 g;
- cukrus - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite rausvą lašišos ikrų, atskiriant jį nuo plėvelės, skalaujant ir džiovinant.
- Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Šis sprendimas vadinamas sūrymu.
- Nusivilkite sūrymą per sietą arba marlę, sulenktą keliais sluoksniais.
- Palaukite, kol sūrymas atvės iki maždaug 25-30 laipsnių, užpildykite jas ikrais.
- Leiskite ikrai 2 valandas užpilti sūrymu.
- Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte kiaušinių, nusausinkite sūrymą per marlę.
- Įdėkite ikrų į švarų indą, padėkite jį į šaldytuvą.
Klasikinėje (šlapioje) kaveryje dvi dienas yra sūdyta ikrai. Jei iš karto po virimo ji užpilama daržovių ar ghee, tai bus įmanoma per savaitę.
Rožinės lašišos ikrų sausas sūdymas
Sudėtis:
- lašišų ikrai - 0, 25 kg;
- druska - 15 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Atskirti nuo plėvelės, kruopščiai nuplauti ir džiovinti ikrai, įdėti į švarų dubenį.
- Įpilkite kavos į pusę šaukšto druskos. Švelniai sumaišykite mediniu šaukštu.
- Perkėlimas į sterilizuotus stiklainius, įpilkite aliejaus, kad jis padengtų kiaušinius plonu sluoksniu.
- Uždarykite stiklainius ir įdėkite į šaldytuvą.
Sausos sūdymo metu ikrai gali būti valgomi ikrų, jis per 15 dienų nesumažės. Jūs galite virti jį nenaudodami aliejaus, bet šiuo atveju tai geriau valgyti per 10 dienų.
Greitas raudonųjų ikrų sūdymas
Sudėtis:
- rožinės lašišos ikrai - 0,5 kg;
- druska - 3 šaukštai;
- cukrus - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Ištraukite ikrų iš yastik bet kokiu būdu jums patogiu būdu, patikrinkite, ar liko filmų. Kiaušinius gerai nuplaukite vėsiu vandeniu, išdžiovinkite, išskleiskite ant servetėlių. Įdėkite ikrų į švarų dubenį.
- Į ikrus įpilkite druskos ir cukraus, švelniai maišykite.
- Uždenkite ikrų švarią lėkštę arba plokštelę, kurios skersmuo leidžia jums tilpti į dubenį ir tuo pačiu uždaryti visą ikrų plotą.
- Kaviarų sūdymo laikas greitai - 5 valandos. Taigi „greitas“ vadinamas tik todėl, kad nereikia praleisti laiko sūrymo paruošimui.
Sūdyti greitai sūdyti rožinės lašišos ikrai turi būti valgomi per dvi dienas. Ilgiau laikant, produktas gali tapti nesaugus sveikatai.
Kaip matyti iš pirmiau minėtų receptų, rožinės lašišos sūdymo ikrai yra lengvi. Tai leidžia žymiai sutaupyti šeimos biudžetą. Be to, sūdant ikrus su savo rankomis, jūs galite būti tikri dėl jo kokybės, o tai nėra atvejis, kai perkami ikrai, paslėpti skardinėse. Patirtis rodo, kad gali būti prastos kokybės produktas.
