Kaip kapelinas marinuoti

„Capelin“ yra nebrangi, bet skanus, riebus ir sveikas žuvis. Dėl savo mažo dydžio ne visos namų šeimininkės ją gerbia ir veltui. Jei sėkmingai ruošiate šią žuvį, ji galės rimtai konkuruoti su didesnių rezervuarų gyventojų patiekalais. Patyrę namų šeimininkės įvairiais būdais žino, kaip raguoti kapeliną. Rezultatas yra puikus užkandis. Sūdyti kailiai taip pat gali būti patiekiami su bulvėmis arba vinigretėmis, naudojamas salotoms ir sumuštiniams gaminti. Toks gydymas nemažai kainuoja, bet daugelis žmonių tai mėgsta.

Maisto ruošimo savybės

Norint, kad naminių paukščių namuose sūdymas nebūtų nuviltas, jūsų namų ūkiai ir svečiai, turite žinoti keletą dalykų.

• Būkite atsargūs renkantis kazino. Jei matote, kad žuvis atrodo sutraiškyta arba sugadinta, ji yra nenatūralios spalvos, pakuotėje yra vandens ar sniego, todėl patartina susilaikyti nuo pirkimo. Atkreipkite dėmesį į produkto pakavimo datą, tinkamumo laiką ir pakuotės vientisumą.
• Šviežia žuvis visada yra labiau sultinga nei užšaldyta žuvis, tačiau kapelinas parduodamas daugiausia šviežiai užšaldytas. Nesvarbu, ar leisite jį atšildyti natūraliomis sąlygomis, neleidžiant temperatūrai nukristi. Jei iš šaldiklio ištraukiate kailį prieš valgį ir įdėjote į pagrindinę šaldytuvo kamerą, jie turės laiko atšildyti reikiamu laiku, kartu išlaikydami sultingumą ir naudingas savybes. Bandymas pagreitinti procesą naudojant mikrobangų krosnelę ar šiltą vandenį turės nemalonių pasekmių: žuvys bus sausos, laisvos, trapios.
• Prieš sūdant kazelą reikia nuplauti ir džiovinti servetėlėmis. Norint jį išpjauti ir išpjauti ant filė, tai priklauso tik nuo šeimininko troškimo. Paprastai kapelinas sūdomas su visomis arba išliejusiomis skerdenomis, tačiau jis gali būti sūdytas ir jau supjaustytas į filė. Tada ambasadorius užtruks 3 kartus mažiau laiko, o paruošto užkandžio valymas bus malonesnis. Tačiau, kad nebūtų valomos žuvies prie stalo, pirmąjį maisto ruošimo etapą turėsite sušvelninti.
• Jei norite, kad aštrus sūdytas kapelinas būtų kvapni ir skonio skonio, reikėtų pasikliauti rankomis nulukštentais prieskoniais, o ne paruoštais įsigytais prieskoniais.

Sūdyti kazino sūrymu arba sausu. Kiekvienas metodas turi keletą receptų. Žuvų sūdymo technologija gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo pasirinktos sūdymo galimybės. Jei atidžiai perskaitysite rekomendacijas, pateiktas kartu su pasirinktu receptu, galite išvengti klaidų ir gauti tikėtiną rezultatą.

Klasikinis kapelino sūdymo sūrymu receptas

Sudėtis:

• kapelinas - 0, 7 kg;
• druska (šiurkščia) - 60 g;
• lauro lapai - 5 vnt.
• gvazdikėliai - 10 kiekis;
• pipirai - 8 vnt .;
• vanduo - 1 l.

Paruošimo metodas:

• Sulaužykite kazino, plauti, žarnyną, užkimšti, leiskite žuvims šiek tiek išdžiūti.
• Virinama druskos vandens. Išmeskite savo prieskonius (be šlifavimo), įpilkite druskos. Keletą minučių virkite per mažą ugnį, kol druska ištirps.
• Iš viryklės nuimkite sūrymo indą. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros.
• Sulenkite kazino stiklo arba plastikiniame inde, užpildykite sūrymu.
• Uždenkite ir įdėkite į šaldytuvą.

Kapelinas bus valgomas per 24 valandas. Prieš patiekiant, jis neskuba skalauti, pabarstyti citrinos sultimis ar actu, pabarstyti smulkintomis petražolėmis.

Kapelinas sūryme su česnaku

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• kmynai - 5 g;
• koriandras - 5 g;
• gvazdikėliai - 10 kiekis;
• pipirų žirniai - 10 vnt .;
• lauro lapai - 3 vnt.
• citrinos sultys - 20 ml;
• šiurkšta druska - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kazino. Nupjaukite žuvų galvutes, užkarpykite skerdenas, vėl nuplaukite. Leiskite žuvims šiek tiek išdžiūti ir sulenkti į dubenį ar formą.
• Iškirpkite česnakus į plokšteles, pridėkite į žuvis, sumaišykite. Pabarstykite jį citrinos sultimis ir vėl sumaišykite.
• Virkite vandenį, ištirpinkite druską.
• Įpilkite verdančio vandens per prieskonius. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros. Užpildykite juos žuvimis.

Uždėkite indą su vėžiais į šaldytuvą ir palaukite 24 valandas - tai pakaks, kad jis būtų sūdytas.

Sausas receptas kaulų sūdymui

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• lauro lapai - 3 vnt.
• gvazdikai - 5 vnt .;
• koriandras - 5 g;
• druska - 60 g.

Paruošimo metodas:

• Grūdų koriandras ir gvazdikėliai prieskonių malūnuose arba kavos malūnėlis.
• Sulaužykite lauro lapus ir lubas.
• Sumaišykite koriandrą, gvazdikėlį ir laurą su šiurkščia druska.
• Nuplaukite, išdžiovinkite žuvį audiniu. Įdėkite jį į dubenį.
• Pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu. Sumaišykite rankas.
• Uždenkite žuvis plokščia plokštele, įdėkite litru stiklainį, pripildytą vandeniu, arba kitą krovinį. Kad bankas būtų geresnis, pirmiausia ant plokštės galite uždėti servetėlę.
• Įdėkite kazino į šaldytuvą.

Atsižvelgiant į žuvies dydį, pagal šį receptą galima išbandyti kaulus, sūdytus pagal šį receptą.

Kapelino sūdymo su druska ir cukrumi receptas

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• druska - 40 g;
• cukrus - 20 g;
• aliejus, svogūnai - tarnauti.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kazino, nuvalykite jį, nuimkite galvutes. Nuplaukite, išdžiovinkite.
• Sumaišykite druską su cukrumi, kiekvieną žuvį patrinkite su šiuo mišiniu.
• Sulenkite kazino ant plėvelės, apvyniokite ir suvyniokite į šaldytuvą.

Per dieną, pagal šį receptą sūdyta kaelė bus paruošta naudoti. Prieš patiekiant, žuvis reikia nuplauti, išdžiovinti servetėlėmis, pabarstyti svogūnais supjaustytus svogūnais ir supilti į augalinį aliejų.

Kapelino sūdymo receptas su citrusinių vaisių sultimis

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• cukrus - 20 g;
• druska - 60 g;
• citrinų, apelsinų arba greipfrutų sultys - 40 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kailio, švarus, supjaustytas į filė. Jei ikrai bus sugauti, neišmeskite, o marinuoti su filė.
• Padėkite kailio filė į plastikinį indą arba stiklo formą.
• Pabarstykite žuvimi druskos ir cukraus mišiniu, švelniai sumaišykite.
• Supilkite citrusinių vaisių sulčių, dar kartą sumaišykite.
• Uždenkite formą marle arba audiniu, palikite 1, 5 valandas kambario temperatūroje.

Jei jums nepatinka sūdyta žuvis, sūdymo laiką galite pratęsti dar 1–1,5 valandos. Nerekomenduojama ilgiau laikyti marinatu, kitaip jis taps sūrus. Šis receptas leidžia greitai užkepti odą.

Sūdyta kapelė prieskoniais

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• šiurkšta druska - 20 g;
• granuliuotas cukrus - 20 g;
• lauro lapai - 2 vnt.
• pipirų žirniai - 10 vnt .;
• gvazdikėliai - 10 kiekis;
• citrina - 0, 5 vnt.

Paruošimo metodas:

• Naudokite pipirų malūną arba kavos malūnėlę gvazdikėliams ir smilkalams.
• Lauro lapų laužymas ir skiedimas skiedinyje.
• Nuplaukite, džiovinkite citriną. Su pusė vaisių, patrinkite uogienę.
• Mažoje plokštelėje sumaišykite druską, cukrų, lauro lapus, pipirus, gvazdikėlį ir citrinos žievelę.
• Išspauskite sultis iš pusės citrinos į atskirą puodelį.
• Nuplaukite, išdžiovinkite kazino, įdėkite jį į stiklo formą.
• Pabarstykite cukraus, druskos ir prieskonių mišiniu, gerai sumaišykite su rankomis.
• Virš žuvies supilkite citrinos sultis ir vėl sumaišykite.
• Uždenkite konteinerį mano gaubtu ir padėkite jį į šaldytuvą.

Galima valgyti prieskoninius sūdytus kaulus, paruoštus pagal pirmiau minėtą receptą, per 24–36 val., Bet jei jį laikote aštriame marinate dar vieną dieną, jo skonis ir aromatas tik pagerės.

Sūdytos kapelinos su prieskoniais ir medumi receptas

Sudėtis:

• kapelinas - 1 kg;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• citrina - 0, 5 vnt.
• pipirų žirniai - 7 vnt .;
• gvazdikų - 3 kiekis;
• augalinis aliejus - 80 ml;
• garstyčių sėklos - 5 g;
• koriandras - 5 g;
• druska - 10 g;
• medus - 5 ml.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite kazino. Jis turi būti nuplaunamas, išardomas, jei reikia, supjaustytas į filė. Galva turi būti pašalinta.
• Gvazdikėliai, pipirai, garstyčios ir koriandras šlifuojami naudojant specialų įrankį arba kavos malūnėlį. Sumaišykite su šaukšteliu druskos.
• Pabarstykite prieskoniais skerdenų žuvimis, sumaišykite su rankomis.
• Smulkiai supjaustykite česnako skilteles, sumaišykite jas su likusia druska.
• Įpilkite medaus, ištirpinto iki skystos, išspaudus iš pusės citrinos sulčių ir sviesto. Maišykite.
• Įdėkite žuvį ant patiekalo, kuriame planuojate tarnauti ant stalo.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į plonus žiedus, uždėkite į kazino.
• Supilkite marinatą su sviestu, medumi ir citrinos sultimis.
• Palikite vieną valandą kambario temperatūroje, po to 2-3 valandas laikykite šaldytuve. Greičiau marinuotas kaulų filė, nei tik nulupta.

Be to, sūdant pagal minėtą receptą, kazeliui nereikia papildomo paruošimo prieš patiekiant;

Kapelė turi nedidelį dydį, todėl kai kurie virėjai elgiasi su juo. Tačiau ši žuvis yra skanus ir sveikas, o santykinai maža kaina yra privalumas. Namų sūdymo kapelinas turi puikias organoleptines savybes. Druska gali būti sūrymu arba sausu būdu, sveika arba padalinta. Yra receptų, kuriuos galite greitai nupjauti, per 3 valandas. Sūdyti kailiai gali būti patiekiami kaip nepriklausomas užkandis, naudojamas kitiems patiekalams ruošti.