Sūdyta silkė yra mėgstamiausias rusų užkandis ir dažnai pagrindinė salotų sudedamoji dalis. Deja, parduotuvėse ne visada galima rasti tikrai skanių žuvų. Ką daryti? Sūdykite save! Tai yra tema, kurią nusprendėme skirti šiandienos pokalbiui.
Kiekvienas virėjas turi savo mėgstamą silkių sūdymo būdą, bet prieš pasidalydami jais, noriu jums pasakyti keletą triukų, kurie padarys žuvis ypač skanus.
Kurį silkę pasirinkti marinuoti
Žinoma, daugeliu atžvilgių gatavo užkandžio skonis priklauso nuo ingredientų kokybės ir šviežumo. Sūdymui rekomenduojame pirkti atšaldytas riebalines žuvis, galima nustatyti tokį storą nugarą. Tai, kad žuvys neseniai atsirado ant skaitiklio ir puikiai tinka sūdyti, gali būti suprantamos kaip sidabro spalva, ryškios neaiškios akys, pelekai ir žiaunų dangos, tvirtai prigludusios prie kūno. Bet jei silkės odoje yra ašarų ar tam tikrų defektų, tai reiškia, kad skerdena yra pasenusi ir geriau atsisakyti pirkti.
Kai kurios silkių sūdymo paslaptys
- Pageidautina skinti vidutinio dydžio skerdenas;
- Jei jums nepavyko rasti atvėsintos žuvies ir paėmėte šaldytą žuvį, tada jis turėtų būti atšildytas prieš gaminant, bet ne vandenyje, o ne mikrobangų krosnelėje, bet šaldytuve.
- Prieš sūdymą žuvų žarnyne nebūtina, tačiau reikia pašalinti žiaunas.
- Sūdymui druska nerekomenduojama.
- Druskos silkė turėtų būti plastikiniame arba emalio inde su sandariai uždaromu dangčiu.
- Mes rekomenduojame galutinį produktą laikyti tik šaldytuve.
Pasirinkę tinkamą silkę ir paruošdami viską, ko reikia sūdyti, galite pereiti į pagrindinį sceną.
Silkių skiedimas sūrymu
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- druska - 2 šaukštai. l.,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- vanduo - 1 l.
Virimo būdas
- Mano žuvys. Pašalinkite žiaunas. Jei pageidaujate, galite užsigerti ir nukirpti galvą. Sulenkite žuvis į stiklainį arba plastikinį indą.
- Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje. Užvirkite.
- Į aušintą sūrymą įpilkite augalinį aliejų.
- Užpildykite žuvį sūrymu. Uždarykite dangtelį. Išimame šaldytuve.
- Po 3 dienų galite pabandyti! Prieš patiekdami, nepamirškite pabarstyti silkes su svogūnų žiedais, taip pat galite pabarstyti žuvį citrinos sultimis arba stalo actu.
Sūdyta silkių receptas
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- druska - 2 šaukštai. l.,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- lauro lapai - 2 vnt.,
- juodieji pipirai - 5 žirniai,
- Gvazdikai - 3 pumpurai
- vanduo - 1 l.
Virimo būdas
- Mano žuvys. Nepamirškite pašalinti žiaunų, kitaip gausite gatavo produkto skonį.
- Į emalio puodą įpilkite vandens. Pridėkite visus išvardytus prieskonius. Užvirinkite sūrymą.
- Sulenkite žuvis, tinkančias sūdyti indus.
- Užpildykite atvėsintą sūrymą. Tvirtai kamšti. Šaldytuve pašaliname žuvis 3-4 dienas.
- Po tam tikro laiko žuvys yra apliejamos Iškirpti į gabalus. Mes išplito ant plokštės ir patiekėme prie stalo!
Kitas būdas sūdyti
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.,
- acto esmė - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- druska - 1/2 str. l.,
- juodieji pipirai - 11 grūdų
- lauro lapai - 3 vnt.,
- vanduo - 250 ml.
Virimo būdas
- Silkėje pašaliname žiaunas. Na mano.
- Emalio puode sumaišykite visus prieskonius ir supilkite į vandenį. Užvirkite.
- Aušinamame sūrymu užpilkite actu.
- Įdėkite žuvis į marinatą ir palikite 5 valandas kambario temperatūroje. Po nurodyto laiko mes išsiunčiame silkę, neišimant iš marinato, dar 7 valandas šaldytuve. Po to, kai jūs išbandysite žuvis, po to pabandykite supjaustyti gabaliukais ir pabarstyti svogūnų žiedais.
Kaip greitai rauginti silkę
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- vanduo - 1 litras,
- druska - nuo 200 iki 300 g,
- prieskoniai (lauro lapai, juodieji pipirai) - pagal skonį.
Virimo būdas
- Mano silkių skerdenos. Negalima žarnyno.
- Vanduo virinamas. Palaipsniui užpilkite druskos į verdantį vandenį, kol jis nusėda ant visos apačios.
- Jei norite, pridėkite savo mėgstamus prieskonius į virti tozluk. Mes laukiame, kol jis atvės.
- Užpildykite žuvį sūrymu.
- Silkę paliekame 1 valandą kambario temperatūroje, o po to 36 valandoms išsiunčiame į šaldytuvą.
- Prieš patiekdami skalauti gatavą žuvį tekančiu vandeniu, kad atsikratytumėte druskos perteklių, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite marinuotais svogūnų žiedais ir supilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
Išskirtinis silkių sūdymas
Jei vakare svečiai pažadėjo jums pasirodyti staiga, galite pasilepinti juos sūdytomis silkėmis ryte. (Šis receptas tinka tik Atlanto silkių sūdymui.)
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- maltos juodieji pipirai - 1/3 tsp,
- susmulkintos lauro lapai.
Virimo būdas
- Žuvys gibles, pašalinkite žiaunas ir galvą. Įleiskite. Vieną valandą mes nuleidžiame šaltame vandenyje.
- Sumaišykite išvardytus prieskonius.
- Išimkite žuvį iš vandens. Nusausinkite popierinius rankšluosčius. Supilkite aštrų mišinį.
- Apvyniokite silkę į plėvelę ir palikite kambario temperatūroje. Po 2 valandų žuvys yra paruoštos valgyti.
- Supjaustykite gatavą žuvį ir užpildykite stalo acto ir augalinio aliejaus mišiniu. Mes stengiamės!
Kitas patikrintas silkių sūdymo metodas
Jums reikės:
- Silkė - 2 skerdenos,
- juodieji pipirai - 8 žirniai,
- Gvazdikai - 3 pumpurai
- lauro lapai - 2 vnt.,
- druska - 2 šaukšteliai
- koriandro sėklos - 1/2 šaukštelio
- vanduo - 200 ml.
Virimo būdas
- Emalio puodelyje sumaišykite paruoštus prieskonius. Supilkite į vandenį. Uždėkite ugnį ir užvirkite.
- Žarnų silkė, nuimkite galvą ir žiaunas. Padalinkite į mažus gabalus. Sulenkite į stiklinę ar plastikinę talpyklą.
- Užpildykite žuvį atšaldytu sūrymu. Mes švariame 2 dienas šaldytuve.
- Po tam tikro laiko žuvys yra paruoštos valgyti. Padėkite jį ant tinkamos plokštės, pabarstykite augaliniu aliejumi ir papuoškite marinuotais svogūnų žiedais. Bon apetitą!
