Silkė yra nepaprastai sveika ir tuo pačiu neįtikėtinai skanus produktas. XV a. Ji pasirodė europiečių mityboje. Nuo to laiko įvairios tautos išrado daugelį savo žuvų paruošimo receptų. Pavyzdžiui, Norvegijoje silkė apskritai yra vienas pagrindinių maisto produktų. Rusų virtuvėje ji taip pat visada užėmė svarbią vietą. Jis jau seniai naudojamas tiek šviežia, tiek sūdyta.
Silkės populiarumas nėra atsitiktinis. Be prieinamumo ir maistinės vertės, žuvims būdinga daug naudingų savybių. Dėl didelio (iki 25%) riebalų kiekio ir jame esančių omega-3 neprisotintų rūgščių jis padeda didinti mąstymo gebėjimų efektyvumą ir atminties procesus, turi teigiamą poveikį vaisiaus vystymuisi, yra skirtas širdies ir kraujagyslių sutrikimams ir suteikia gerą priešuždegiminį poveikį .
Be to, silkė yra vitamino B, taip pat A, D, E ir PP šaltinis.
Tačiau norint, kad žuvys taptų naudingu priedu prie jūsų stalo, turite turėti galimybę pasirinkti ir saugoti.
Kaip padaryti teisingą pasirinkimą
Jei gausite šviežią žuvį vėlesniam virimui namuose, turite atidžiai ištirti jo išvaizdą.
- Gera silkė visuomet turi puikią, nepažeistą, sidabro spalvos odą. Rūdžių gelsvų atspalvių atsiradimas ant jo yra nepriimtinas.
- Šviežios silkės skerdenos visada yra elastingos ir, paspaudus, greitai įgyja savo ankstesnę formą.
- Pažvelkite į akis. Jie turi būti švarūs ir šiek tiek išsipūtę.
- Silkės žiaunos, kaip ir kitos žuvys, turėtų būti raudonos.
- „Teisingų“ žuvų pelekai ir žiaunų dangčiai yra stipriai prispausti prie kūno.
- Stenkitės pirkti žiemą sužvejotą silkę. Tokie egzemplioriai bus skaniausi ir skaniausi.
- Geriausias skonis bus patiekalas, pagamintas iš pavyzdžių, turinčių platus nugaros ir apvalios pusės.
- Pirkdami šviežiai užšaldytas žuvis nenurodykite deformuotų ar pažeistų skerdenų.
- Saugokitės, kad perkate be galvos pagamintą produktą, nes tokiu pirkimu negalėsite įvertinti jo šviežumo pagal pagrindinius rodiklius - akis ir žiaurus.
- Geriau sustabdyti vidutinio dydžio egzempliorių pasirinkimą, nes didelės žuvys kaupia daug daugiau kenksmingų medžiagų, pvz., Sunkiųjų metalų.
Renkantis sūdytą silkę, nepriklausomai nuo jo paruošimo būdo, visada turėtumėte laikytis šių taisyklių.
- Pirma, atkreipkite dėmesį į svarstyklių spalvą. Jo „rūdijęs“ atspalvis rodo, kad prasidėjo oksidacinis procesas, kurio metu ne tik žievelė, bet ir žuvis.
- Šviežiai sūdytos silkės yra net ir tamsiai raudonos. Paspaudus ant jų, neturėtų pasirodyti kraujo tekėjimas. Jų buvimas rodo produkto paruošimo technologijos pažeidimą.
- Geras pavyzdys turi būti atsparus, dėmės ar pažeidimai yra nepriimtini.
- Žuvys neturėtų turėti nemalonaus kvapo ir labai patinusios pilvo. Šie požymiai rodo, kad produktas yra netinkamas.
- Mažiau sūdyta silkė akyse paprastai yra raudona.
- Be šviežių, skaniausias bus sūrus žuvis su stora nugara ir apvaliu pilvu.
Kaip tinkamai išsaugoti silkę
Jei įsigijote žuvį, atsižvelgiant į visas pirmiau minėtas taisykles, jos saugojimas nesukels jums nereikalingų problemų. Sąlygos ir sąlygos priklauso tik nuo to, kokio produkto įsigijote: švieži arba sūrūs.
Laikant šviežią žuvį laikykitės šių taisyklių:
- Jei iš karto po įsigijimo neplanuojate virti silkių, ji turi būti plaunama, išdžiovinta ir patalpinama į šaldytuvą, bet geriau - šaldiklyje.
- Žuvis su įdėklais turi būti išliejama, nes jos sukuria puikias sąlygas įvairiems patogenams dauginti.
- Prieš dedant silkę į šaldytuvą ar šaldiklį, būtinai supakuokite jį į polietileną arba foliją, kad jis neprarastų šviežumo.
- Šaldytuve šviežia silkė turi būti laikoma maždaug 0 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 2 dienas. Laikant bendroje šaldymo kameroje, kurios temperatūra paprastai yra apie + 5 ° C, šis laikotarpis sumažinamas iki vienos dienos.
- Nedėkite žuvų šalia pieno produktų, nes jie greitai prisotins silkės kvapu ir gaus labai nemalonų skonį.
- Jei įmanoma, apdorokite žuvį odą. Tai neleis gaminiui prarasti skonio ir naudingų savybių. Tai tikrai atsitiks, kai nulupta filė įdedama į saugyklą.
- Užšaldant silkę, anksčiau išvalytą ir išdžiovintą, pirmiausia atskirai dedama ant plokštės ar dėklo ir dedama į šaldiklio skyrių, įskaitant „Super Frost“ funkciją. Vėliau žuvys yra pakuojamos ir dedamos į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui, kurio laikotarpis neturėtų viršyti šešių mėnesių.
- Nerekomenduojama kartu laikyti visą egzempliorių ir filė. Tai geriau pakuoti į skirtingus vandens ir hermetiškus konteinerius.
- Kitas ilgalaikis silkių saugojimo būdas yra nepriklausomas ambasadorius. Yra daug paprastų ir originalių receptų, iš kurių vienas pasirinksite savo šeimai ir pasimėgauti svečiais gardžiais užkandžiais.
Silkių saugojimas taip pat reikalauja laikytis kelių privalomų taisyklių:
- Priklausomai nuo konteinerio pobūdžio, silkė turėtų būti laikoma nepažeistoje originalioje pakuotėje apie + 5 ° C temperatūroje. Esant tokioms sąlygoms, ilgiausias produktas laikomas alavo talpyklose - iki 4 mėnesių. Plastikinės pakuotės užtikrins saugumą 3 mėnesius ir vakuumą - iki 35 dienų.
- Silkės, kurioms netaikoma gamyklos pakuotė, nerekomenduojama laikyti šaldytuve namuose ilgiau nei 3-4 savaites. Šie terminai tinka saugoti tik sūryme ir atitinkamame inde.
- Ilgalaikiam laikymui šaldytuve produktas yra dedamas į stiklo arba keramikos indus ir turi būti sandariai uždarytas dangčiu. Konteinerį galite uždengti pergamentiniu popieriumi, glaudžiai paspaudžiant jį ant kaklo su virvele.
- Jei iš pakuotės neturėjote pakankamai sūrymo, kad visiškai padengtumėte žuvį, galite pridėti talpą savo paties paruošimo sprendimu. Norėdami tai padaryti, įpilkite 200 g druskos į 1 litrą vandens, virkite ir vėsioje vietoje atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Silkė bus gerai išsaugota alaus pilant, išvirtoje su lauro lapais ir pipirais. Šis aušinamas tirpalas pilamas ant jo, dedamas į stiklinį indą, o ant viršaus pilamas šaukštas augalinio aliejaus ir glaudžiai uždengiamas dangčiu arba pergamentu.
- Be šaldytos žuvies šaldytuve negalima laikyti ilgiau kaip 2 dienas.
- Galima padidinti šaldymo sandėliavimo laiką iki 4 dienų, išpjaustant išgrynintą produktą į mažus griežinėlius ir padengiant jį augaliniu aliejumi, po to įdedant į stiklinį indą.
- Išvalyta sūdyta silkė gali būti užšaldyta ir laikoma šiomis sąlygomis iki 6 mėnesių.
