Dažniausiai namų šeimininkės ruošia patiekalus iš veršelių, jautienos arba vištienos kepenų, pamiršdami, kad taip pat yra kiaulienos kepenų, kurios nėra mažiau skanios ir sveikos.
Kiaulienos kepenys turi ypatingą skonį ir gali būti skanūs, jei jie virti neteisingai.
Kepimo paslaptys
Norint paruošti pašarą, reikia paimti tik šviežią kiaulienos kepenis. Ji yra raudonai rudos spalvos, lygus paviršius be dėmių ir kraujo krešulių. Ji neturėtų turėti tulžies latakų, o taip pat ir sprogdintų vietų.
Pirma, kepenys gerai išplaunami, nuimkite plėvelę (korpusą) ir pašalinkite tulžies kanalus.
Norint atsikratyti kartumo, kepenys gerai mirkomi šaltu vandeniu, periodiškai keičiant skystį.
Prieš gaminant maistą rekomenduojama nudegti žalias kiaulienos kepenis. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas į didelius gabalus, supilamas į druskos vandenį ir virinamas 5 minutes. Tada paskleiskite į žarną ir nuplaukite šaltu vandeniu. Tokie kepenys po virimo tampa minkšti, sultingi ir ne kartūs.
Kiaulienos kepenis galima gydyti keliais būdais, kad jis nebūtų skonis.
- Kiaulienos kiaušiniai pilami rūgštintu vandeniu (1, 5 l vandens įpilama 2-3 šaukštai acto) ir mirkomi 3-4 valandas.
- Kepenys panardinami į pieną ir paliekami tam tikrą laiką. Siekiant didesnio poveikio, pienas turi būti pakeistas. Jei į jį įdėsite cukraus, kepenys taps minkštesnės ir švelnesnės.
- Prieš naudojimą kai kurios kiaulienos kepenėlės yra marinuotos, naudojant druską, svogūnus, juodą ir baltą pipirą. Tačiau šiuo atveju geriau nei kepinti kepenis, bet užgesinti, nes druska gali būti sausesnė.
Po mirkymo kiaulienos kepenys paruošiamos pagal pasirinktą receptą. Pavyzdžiui, padarykite jį paštetą. Tačiau turime prisiminti, kad pernelyg didelis terminis apdorojimas, ypač kepimas, daro kepenis kietą ir skonį.
Be kepenų pastos pridėti morkų, svogūnų, česnako, prieskonių, sviesto.
Kiaulienos kepenėlės: klasikinis receptas
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 1 kg;
- taukai - 100 g;
- sviestas - 100 g;
- svogūnai - 3 vnt;
- lauro lapai - 1 vnt .;
- maltos juodieji pipirai - 0, 3 šaukšteliai;
- Krapai - maža krūva.
Paruošimo metodas
- Iškirpti svogūnus į plonus pusės žiedus.
- Keptuvėje ištirpinkite 50 g kiaulienos ir kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
- Paimkite kitą keptuvę. Nupjaukite kepenis į vidutinius kubelius ir kepkite ant likusio taukų. Kai tik kepenys nebebus kraujingos, pridėti prieskonių, lapų lapų ir virkite dar 5-10 minučių.
- Prijunkite jį su svogūnais ir troškinkite, kol bus pasiūlyta.
- Įpilkite kapotų krapų ir sviesto. Maišykite ir nuimkite nuo karščio. Atvėsinkite.
- Kepkite kepalus svogūnais du kartus per mėsmalę, naudodami geriausias groteles.
- Gerai sumaišykite.
Kiaulienos kepenėlės su grybais ir vynu
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 1 kg;
- taukai - 100 g;
- svogūnai - 3 vnt;
- sviestas - 150-200 g;
- šampinjonai - 200 g;
- pipirai pagal skonį;
- baltasis vynas - 100 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Iškirpti svogūnus į plonus pusės žiedus.
- Ištirpinkite pusę kiaulienos keptuvėje ir kepkite ant jo svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Įpilkite vidutinio dydžio gabalus supjaustytą kiaulienos kepenis, sumaišykite ir virkite 15 minučių.
- Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį kiaulienos taukus ir kepkite ant jo, kol pasiruošę (apie 20 minučių) grybai supjaustomi į mažus kubelius.
- Įdėkite juos į kepimo keptuvę su kepenimis, įpilkite vyno ir prieskonių. Virkite dar 10-15 minučių.
- Išimkite iš šilumos, įpilkite alyvos ir sumaišykite.
- Malti pagal dydį su mėsmaliu arba maišytuvu.
- Kiaulienos kepenys su grybais, įdedami į stiklinę talpyklą ir įdedami į šaldytuvą.
Kiaulienos kepenys su rūkyta šonine
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 600 g;
- rūkyta šoninė - 100 g;
- morkos - 1 vnt .;
- svogūnų svogūnai - 1 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- vienos citrinos sultys;
- druska ir pipirai pagal skonį;
- lauro lapai - 1 vnt.
Paruošimo metodas
- Supjaustyti paruoštą kiaulienos kepenį vidutiniais gabalais.
- Išpjaukite šoninę į mažus gabalus, padėkite ant karštos keptuvės, kad ištuštintumėte riebalus ir kepkite kepenis ant jo.
- Smulkiai supjaustykite svogūną. Supjaustykite morką į šiaudus. Įdėkite juos į kepimo keptuvę su kepenimis. Įpilkite prieskonių, užpilkite šiek tiek vandens, sumaišykite ir virkite 20 minučių per mažą ugnį.
- Pašalinkite nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite.
- Kepkite kepenis daržovėmis per mėsmalę arba supjaustykite maišytuve, kol ji bus lygi.
- Minkštas sviestas su citrinos sultimis ir su pyragu. Gerai sumaišykite.
- Laikyti šaldytuve stikliniame inde.
Kiaulienos kepenėlės su morkomis
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 500 g;
- taukai - 50 g;
- svogūnų svogūnai - 2 vnt.
- morkos - 2 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas
- Nuluptus morkas virkite iki pat pasiūlymo.
- Nupjaukite kiaulienos kubeliais ir įdėkite į karštą keptuvę.
- Kai riebalai ištirpsta, įpilkite pjaustytų svogūnų. Truputį kepkite.
- Įdėkite kepenis vidutiniškai. Maišykite. Virkite 15 minučių iki konkurso. Atvėsinkite.
- Atskirai sumaišykite kepenis ir morkas maišytuve. Tada sudėkite juos, pridėkite minkštą sviestą ir gerai sumaišykite.
- Atvėsinkite šaldytuve.
Virti kiaulienos kepenų pyragas
Sudėtis:
- kiaulienos kepenys - 500 g;
- svogūnų svogūnai - 2 vnt.
- morkos - 2 vnt .;
- sviestas - 100 g;
- pagal skonį sumaltos druskos ir juodųjų pipirų.
Paruošimo metodas
- Panardinkite kiaulieną, mirkytą verdančiame vandenyje, vėl užvirkite, pašalinant putas. Tada išleiskite vandenį, nuplaukite kepenis ir užpildykite karštą vandenį. Sūdykite. Pasirodo putų pašalinimas. Virinama, kol virti 15 minučių. Atvėsinkite sultinyje. Jei ant plokštelės įdėsite karštų kepenų, ji bus tamsesnė, tampa sausa ir kieta.
- Iškirpkite svogūnus ir morkas į šiaudus ir sutaupykite nedidelį kiekį aliejaus.
- Du kartus sumaišykite kepenis, svogūnus ir morkas, sumaišykite su likusiu minkštu sviestu ir gerai išmaišykite mentele arba maišytuvu.
- Įdėkite stiklainį ir įdėkite į šaldytuvą.
Pastaba šeimininkui
- Siekiant užkirsti kelią pastato viršuje padengti tamsia pluta, šepečiu jį sviestu ar lydytu sviestu.
- Jei nepatinka taukų kvapas, visada galite jį pakeisti lydytu sviestu arba daržovių ir sviesto mišiniu. Svarbiausia, kad augalinis aliejus būtų bekvapis.
- Bet kuri iš šių pastų gali būti patiekiama salotų dubenyje, paskleidžiama ant duonos, krutonų, krekerių. Taip pat galite įdėti jį ant plokščio indo, suteikiant jam bet kokią formą. Arba suvyniokite į maisto plėvelę, atvėsinkite šaldytuve ir po to supjaustykite šaldytą „kepalą“ dideliais griežinėliais.
- Kepalas gali būti patiekiamas pūkų konditerijos krepšeliuose ir pyraguose, dekoruotuose žalumynais arba majonezo tinkleliu, mėsos želė.
