Jautienos subproduktai yra ne mažiau naudingi nei pati mėsa, o kai kurie netgi pranoksta vitaminų ir kitų organizmui reikalingų elementų kiekį. Šie šalutiniai produktai yra jautienos kepenys. Tai gali būti įvairių patiekalų, įskaitant mitybą, pagrindas, nes jo energinė vertė yra maža. Tai gali būti kepti, troškinti, virti. Tačiau, prieš pradėdami gaminti maistą, nesunku išmokti gaminti jautienos kepenis, kad jis nebūtų sunkus.
Kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas
Aukštos kokybės pirminės produkcijos kokybė ir tiksli jų paruošimo technologijos laikymasis garantuoja gerus rezultatus. Žinant, kaip rinktis ir virti jautienos kepenis, jūs tikriausiai nesugadinsite jo, bet gausite skanius ir sveikus patiekalus.
- Kepenys gali būti perkamos ir atšaldytos, ir sušaldytos. Tarp paruoštų patiekalų nebus reikšmingo skirtumo. Tačiau tokiu atveju būtina tinkamai atšildyti kepenis: jis turi būti atšildytas šaldytuve, kad nebūtų leidžiamas staigus temperatūros kritimas.
- Pirkimo pirmenybė turėtų būti teikiama kraštutiniams, o ne centriniams kepenų gabalams, nes juose yra mažiau filmų ir laivų.
- Šviežių jautienos kepenų kvapas yra saldus. Jei tai rūgštus, geriau atsisakyti pirkti.
- Veršienos kepenys yra minkštesnės nei jautiena ir virėja greičiau. Jis gali būti atpažįstamas ne tik pagal gabalo dydį, bet ir jo konsistenciją, spalvą: veršelis yra šiek tiek lengvesnis ir laisvesnis. Iš senos karvės kepenų reikia naudoti papildomas priemones, kad padidėtų jo minkštumas.
- Bet kurios kepenys paruošimo metu turi būti išvalytos iš plėvelių, indų ir, žinoma, nuplaunamos.
- Jautienos kepenys bus švelnesnės, jei per valandą mirksi piene arba pabarstomos soda, leiskite jam mirkyti 20 minučių, gerai išplauti.
- Jei kepenis pervažiavote į keptuvę ar keptuvę, tai bus sunku. Todėl neviršykite recepte nurodyto virimo laiko. Kepant, tai paprastai yra 20-40 minučių, kepant 6-10 minučių, o troškinant - 10-15 minučių. Šilumos apdorojimo laikas priklauso ne tik nuo paruošimo metodo, bet ir nuo pačios produkto kokybinių ir kiekybinių savybių (gabalo dydžio, tankio, karvės amžiaus, iš anksto mirkymo).
- Kad kepenys nebūtų kietos, druska turėtų būti tik kelias minutes prieš pasirengimą. Druska prisideda prie geresnio drėgmės atskyrimo, todėl jei pradėsite druskos kepenis, jis greitai neteks skysčio ir taps sausas.
Kepenų paruošimo technologija gali turėti savų savybių, priklausomai nuo pasirinkto terminio apdorojimo metodo, konkretaus recepto.
Kaip virti virti jautienos kepenys
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 150 g;
- petražolės šaknis (neprivaloma) - pagal skonį;
- česnakai (neprivaloma) - 2 gvazdikėliai;
- juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
- pipirų žirniai - 10 vnt .;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepenų plovimas, nulupkite filmus (ruošiant virtą kepenų plėvelę galima pašalinti). Supjaustyti į 5 dalis.
- Kepkite kepenis į puodą su daug vandens.
- Nulupkite morkas, supjaustykite į 2-3 gabalus, sudėkite į puodą.
- Įdėkite nuluptus, bet ne supjaustytus svogūnus, kitus komponentus, išskyrus druską.
- Padėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite.
- Pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.
- Pašalinkite kepenis iš sultinio, atvėsinkite.
Virti kepenys dažniausiai yra naudojami salotoms, blynams ar pūkuotoms padažoms, o patiekalams.
Virti kepenų pyragas
Sudėtis:
- virti jautienos kepenys - 0, 3 kg;
- morkos - 50 g;
- svogūnai - 50 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- sviestas - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Užvirinkite daržoves.
- Virkite virti kepenis pagal minėtą receptą. Iškirpkite kiekvieną gabalą į kelis gabalus.
- Kepkite kepenis daržovėmis per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu.
- Naudojant maišytuvą arba maišytuvą, gautą masę sumaišykite su sviestu.
- Pateikite norimą formą ir atvėsinkite.
Pate gali būti valgoma skleidžiant ją ant duonos. Šie sumuštiniai tinka pusryčiams arba užkandžiams per dieną.
Kaip kepti jautienos kepenis
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- kviečių miltai - kiek išeis;
- svogūnų svogūnai - 0, 2 kg;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepenų plovimas, plėvelė ir juostelės pašalinamos. Supjaustyti maždaug vienodo dydžio gabaliukais, kurių storis yra 1 cm, o gabalai turėtų būti maždaug tokie pat, kaip ir krapams, arba šiek tiek mažesni.
- Aliejus pašildomas keptuvėje.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus (apie stiklą). Įdėkite kepenų gabalus, juos supilkite į miltus.
- Įdėkite kepenis į keptuvę, kepkite 2-3 minutes kiekvienoje pusėje. Kepta kepta vienoje pusėje ir pasukta aukštyn kojom, ji turi būti šiek tiek sūdyta ir pipirais.
- Įdėkite paruoštą kepenį į plokštelę.
- Nuluptus svogūnus supjaustykite į mažus žiedus arba žiedus. Kepkite juos toje pačioje keptuvėje, ant kurios kepta kepenys, iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite svogūnus su paruoštais kepenimis ir patiekite.
Kepenyse, keptais pagal paprastą receptą, reikia pateikti šoninį patiekalą ir grietinės padažą, galima su česnakais.
Kaip gesinti grietinę (kepenis Stroganovo stiliaus)
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- svogūnai - 150 g;
- grietinė - 150 g;
- miltai - 70 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite jautienos šalutinį produktą, išvalykite jį iš plėvelių ir juostelių, supjaustykite į barus, pavyzdžiui, mėsą, skirtą jautienos stroganoffui.
- Kepenų gabaliukus supilkite į miltus.
- Nulupkite ir supjaustykite lemputes.
- Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite svogūnus ir kepenis. Kepkite juos vidutiniškai 30 minučių.
- Sūdyti, pipirai, grietinės įdėkite į keptuvę. Maišykite.
- Sumažinkite šilumą, užvirinkite, uždenkite, 7-9 minutes.
Tokio patiekalo padažas nėra būtinas, todėl bus paruoštas tik šalutinis patiekalas.
Kaip gesinti kepenis porcijomis
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- įdirbtos slyvos - 100 g;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- sausas raudonasis vynas - 75 ml;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iškirpti svogūnus į žiedus ir pakepinti verdančiame aliejuje, sudėti ant plokštės.
- Nupjaukite kepenis į porcijas, įdėkite verdančią alyvą keptuvėje ir kepkite abiejose pusėse per vidutinę ugnį, suteikdami kiekvienai pusei 3 minutes.
- Kepkite svogūnus, mirkykite slyvų vandenyje į kepenis.
- Supilkite vyną, įpilkite druskos ir pipirų.
- Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite šilumą.
- Kepkite kepenis 10-12 minučių.
Patiekiamas su šoniniu patiekalu. Slyvos padeda pabrėžti subtilų kepenų skonį, todėl pasirodo ne tik minkštas, bet ir labai skanus.
Kaip gaminti jautienos kepenis su medumi
Sudėtis:
- jautienos kepenys - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- medus - 20 ml;
- sojų padažas - 80 ml;
- bulvių krakmolas - 30 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pomidorų pasta - 20 ml;
- augalinis aliejus - kiek išeis;
- vanduo - 125 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kepenų plovimas be filmų, kraujagyslių. Iškirpti į maždaug 5 cm ilgio strypus, kurių plotis yra 2 kartus mažesnis.
- Kepkite kepenis į krakmolą.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius, kepkite jį augaliniame aliejuje 5 minutes.
- Įpilkite kepenų į svogūnus, kepkite su ja, kartais maišydami, 7-9 minutes.
- Kepdami kepenis, padažas gali būti sumaišomas pomidorų pasta, sojos padažu, medumi ir vandeniu.
- Užpildykite kepenis padažu, 10 min.
- Susmulkinkite česnaką ir pridėkite jį prie patiekalo. Druska ir pipirai, sumaišykite kepenis.
- Kepkite dar 2-3 minutes po dangčiu.
Pagal šį receptą paruoštą jautienos kepenį rekomenduojama patiekti su daržovių salotomis.
Net naujokas virėjas gali paruošti skanius ir švelnius jautienos kepenis. Tuo pačiu metu maisto ruošimui nereikia daug laiko.
