Kaip gaminti jautienos kepenis

Ekspertai rekomenduoja į mitybą įtraukti mėsos šalutinius produktus. Jie yra ne mažiau naudingi nei mėsos, pigiau. Veršių kepenys laikomi vienu iš naudingiausių produktų. Ji turi subalansuotą sudėtį pagal baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį. Joje esančios maistinės medžiagos padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, padeda normalizuoti cholesterolio kiekį, gerina kraujotakos sistemos veikimą, turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Tačiau šiuolaikinės namų šeimininkės kepina kepenis, todėl mažiau naudingos ir daugiau kalorijų. Virti kepenys pasirodo sultingesni ir naudingesni nei kepti, lieka dietiniu produktu. Jei žinote, kaip tinkamai paruošti jautienos kepenis, jo skonis nebus nusivylęs. Gatavą šalutinį produktą galima naudoti salotoms ar pastatams paruošti. Taip pat galite paruošti švelnią soufflé vaikui iš verdančio veršienos kepenų.

Minkštos ir sultingos jautienos kepenų paruošimo savybės

Virti jautienos kepenų virimo procesas nėra sudėtingas ar labai ilgas, tačiau jis turi specifiškumą. Nežinodami keleto svarbių dalykų, galite gauti ne visai tikėtiną rezultatą.

• Manoma, kad jautienos kepenys yra skanesnės ir sveikesnės nei kiauliena, yra brangesnės. Tačiau nesąžiningi pardavėjai kartais stengiasi parduoti kiaulieną nepatyrusiems namų šeimininkams po veršelių kepenų, todėl jie turi sugebėti atskirti. Jų kepenų kepenų paviršius visada blizgantis dėl tankaus plėvelės. Kiaulienos kepenų paviršius yra labiau grūdėtas ir beveik nespindi. Jautienos kepenų spalva yra prisotinta, raudona-bordo. Kiaulienos kepenys yra lengvesnės ir mažiau raudonos. Jautienos kepenyse beveik visada matomi dideli tulžies srautai - kiaulėje jų nematysite.
• Taip pat svarbu nustatyti, kaip yra šviežios jautienos kepenys. Jei ji tamsėja arba, priešingai, turi įtartinai šviesų atspalvį, geriau atsisakyti pirkti. Požymiai, kad šalutinis produktas nėra pakankamai šviežias, yra jo nemalonus kvapas ir pluta ant paviršiaus.
• Galite virti tiek šviežių, tiek šaldytų jautienos kepenų, nors manoma, kad virtos arba atšaldytos yra sultingesnės. Jei gaminys atitirpsta natūraliomis sąlygomis, nepažeidžiant staigaus temperatūros kritimo, vargu ar pastebite skirtumą.
• Karvės kepenys turi būti plaunami ir valomi prieš valgį. Kad filmas būtų geresnis, kepenys 2-3 minutes panardinami į karštą vandenį. Paprastai plėvelė atskiriama nuo plaušienos su pirštais, prireikus padedant sau su peiliu. Tuo pačiu metu būtina pašalinti didelius ortakius. Jie iškirpti peiliu.
• Dažnai pasitaiko, kad virti jautienos kepenys yra šiek tiek kartūs arba turi ypatingą skonį. Atsikratymas padės išgerti produktą piene arba net tik vandenyje. Rekomenduojama per valandą mirkyti kepenis vandenyje, piene pakanka 30 minučių. Ypač svarbu pasirūpinti, kad būtų pašalintas nemalonus skonis, jei ruošiate kepenis kūdikių maistui. Be to, mirkymas kepenyse piene tampa minkštesnis ir sultingesnis.
• Jei po virimo kepenis planuojama išleisti į grietinę arba grietinėlę, mirkymas gali būti pašalintas.
• Jei nemalonus kepenų skonis išlieka net po virimo ir pūdymo, rekomenduojama jį troškinti svogūnais ir morkomis. Dažniausiai tai leidžia jums padaryti produktą skanesnį ir neutralizuoti konkretų kvapą.
• Norint, kad virti kepenys liktų sultingi, jie panardinami jau verdančiame vandenyje. Druska gali būti tik prieš pat pasirengimą, kitaip ji taps kieta ir sausa. Jei produktas virinamas vaiko maitinimui, geriau atsisakyti druskos.
• Kepant kepenis ant vandens paviršiaus, bus putos, kurios turi būti pašalintos, kitaip gatavas produktas gali būti kartusis, nepaisant visų virėjo pastangų jį išgelbėti nuo šio trūkumo.

Siekiant išsaugoti kepenų turtingumą, taip pat svarbu neviršyti jo paruošimo laiko.

Virimo laikas

Jautienos kepimo laikas priklauso nuo jo gabalo dydžio ir paruošimo būdo.

• Jei kepenys yra virti keptuvėje dideliame gabale (svoris apie 0,5 kg), tai užtruks 35–40 minučių. Jei produktas supjaustomas į 100-200 g gabalus, paruošti jį reikės 2 kartus mažiau laiko.
• Daugiakanalėje pusė kilogramo jautienos kepenų gabalo paruošimo laikas bus 50 minučių. Jei supjaustysite į gabalus, pakaks 30 minučių. Programa „Nutildymas“ laikoma tinkamiausia jautienos kepenų virimui lėtoje viryklėje.
• Lėtoje viryklėje gali būti virti jautienos kepenys ir garinti, supjaustyti į mažus gabalus. Gaminio virimo laikas priklausys nuo gabalų dydžio 20-30 minučių. Toks pat kepenų kiekis virinamas dvigubu katilu.
• Mėsos kepenų kepimo laikas slėgio viryklėje bus sureguliuotas po 10 minučių. Prietaisas padidina slėgį nuo 5 iki 15 minučių, apie tą patį, kurį jis išleidžia. Negalima atspėti laiko, kai pasirenkate kepimo krosnį kepimui. Tokiu būdu kepant kepenis, iš paviršiaus neįmanoma pašalinti putų, o tai gali neigiamai paveikti gatavo produkto skonį. Rekomenduojama naudoti kepimo krosnį kepimui tik tada, kai tai neįmanoma virti puode.
• Kūdikiams kepenys virinami nedideliais gabaliukais, nes jie negali būti laikomi gatavoje formoje ilgiau nei 2 dienas. Todėl jis gali virti tik 15-20 minučių. Bet jei vis dar nuspręsite kepti kepenį vaikui dideliame gabale, virkite 40 minučių.

Jautienos kepenų pasirengimo laipsnis nustatomas peiliu. Jei auskarų vėrimo metu iš gaminio išsiskiria ryškus skystis, jis yra paruoštas. Jei sultys vis dar tamsos ir rausvos, kepenų kepimas turėtų tęstis.

Kūdikių jautienos kepenys

Sudėtis:

• veršienos kepenys - 0, 25 kg;
• vanduo - 1 l;
• pienas - 120 ml.

Paruošimo metodas:

• Gerai išskalaukite jautienos kepenis. Išjunkite filmą. Nuimkite kūną nuo jo pirštais, nuimkite jį. Nupjaukite kepenis į 2-3 gabalus, tuo pačiu ištraukdami kanalus iš jo.
• Įdėkite kepenų gabalus į dubenį, uždenkite pienu, palikite 20-30 minučių.
• Virinama vandeniu.
• Nuplaukite kepenų gabalus, žemesnį verdančiame vandenyje.
• Kepkite kepenis 5 minutes per vidutinę ugnį, pašalinant ant paviršiaus išsikišusį putą.
• Sumažinkite šilumą, toliau kepkite kepenis 15 minučių.

Paruošti virti kepenys turėtų būti smulkinami du kartus arba sumalti į paštetą su maišytuvu. Norėdami pagerinti patiekalo skonį kepenyse, galite pridėti šiek tiek virtų daržovių, kurios jau yra pažįstamos mažai gurmanams, ir mušti su jais. Kepenys palaipsniui įterpiami į mitybą, o ne anksčiau kaip 10 mėnesių.

Jautienos kepenys salotoms

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• vanduo - 1, 5 l, neskaitant mirkymo;
• druska pagal skonį;
• juodieji pipiriniai žirniai - 3-5 vienetai;
• lauro lapai - 1 vnt.

Paruošimo metodas:

• Kepkite kepenis karštu vandeniu 3 minutes, tada nuimkite jį nuo plėvelės. Jei ant paviršiaus matomi dideli ortakiai, juos supjaustykite peiliu.
• Užpildykite kepenis šaltu vandeniu, palikite valandą.
• Skalauti kepenis, išdžiūti.
• Virkite švarų vandenį puode, įdėkite į jį jautienos kepenį. Kepkite 5 minutes vidutinio ugnies. Nepamirškite pašalinti ant paviršiaus išsikišusių putų.
• Sumažinti šilumą. Toliau virkite kepenis 20 minučių. Pridėti lauro lapus ir pipirus. Po 5 minučių įpilkite druskos, į kurią gaminamas šalutinis produktas. Po 5-10 minučių patikrinkite jo parengtį. Jei kepenys yra paruoštos, galite išimti indą nuo karščio.

Salotos, kepenys gaminamos naudojant mažiausią prieskonių kiekį, kad jų kvapas netrukdytų kitų produktų, sudarančių užkandį, skoniui. Kepdami kepenis salotoms, reikia žinoti, kad jo svoris sumažės maždaug per pusantro karto.

Jautienos kepenys už paštetą

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• vanduo - 1, 5 l;
• morkos - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautienos kepenis, nulupkite plėvelę, supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus, patogu šlifuoti mėsmale.
• Sugerti gabalus piene 20-30 minučių.
• Virkite vandenį, įdėkite kepenų gabalus. Pirmąsias 5 minutes, virkite jį vidutine šiluma, pašalinkite putas, tada sumažinkite šilumą, pridėkite rupiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Valgykite 10 minučių.
• Druskos vanduo, pridėti prieskonių. Kepkite kepenis dar 5 minutes.

Be to, kepenis reikės smulkinti, sumaišyti su smulkintu šonine ir minkštintu sviestu, įdėti į formą, padengtą plėvele ir atvėsinti. Tada pastos klijuokite ant plokštelės, pašalinkite plastikinę plėvelę, papuoškite maistą ir patiekite jį arba naudokite jį sumuštiniams ir kitiems užkandžiams gaminti.

Tinkamai virti jautienos kepenys, gausite puikų salotų ingredientą. Be to, jis gali būti naudojamas pasta arba kūdikių maistas.