Jautienos kepenėlės

Sunku surasti šeimininką, kuris namų ruošos mėsos patties nekeptų. Tačiau tokius užkandžius galima gaminti ne tik iš mėsos, bet ir iš subproduktų. Jautienos kepenėlės yra minkštos, minkštos, puikiai tinka bet kuriam patiekalui ir gali būti patiekiamos kaip atskiras patiekalas. Šių kulinarinių gaminių receptai yra pakankamai paprasti, kad jie galėtų pasinaudoti virėja, kuri neturi daug patirties.

Maisto ruošimo savybės

Jautienos kepenys gaminamos ne taip panašiai kaip ir iš maltos mėsos. Žinant kelias akimirkas, galėsite paruošti skanų ir kvapnų patiekalą, kuris beveik neabejotinai patiks jūsų svečiams ir namų ūkio nariams.

• Svarbiausia yra pasirinkti ingredientus. Galite naudoti sušaldytus kepenis, kad gamintumėte kotletus, bet iš šviežių jie bus sultingi. Jei naudojate ledų gaminį, suteikite jam galimybę atšildyti šaldytuve.
• Jautienos kepenyse yra stora plėvelė, šiurkštūs kraujagyslių pažeidimai. Prieš ruošiant indą, plėvelė turi būti nuimta, tulžies latakų fragmentai supjaustyti peiliu. Jei kepenys yra panardintos į karštą vandenį keletą minučių, bus lengviau pašalinti plėvelę.
• Jautienos kepenys gali skonis kartūs. Norėdami to išvengti, jį reikia mirkyti vandenyje 1-2 valandas. Dar geresnius rezultatus galima pasiekti, jei pienas naudojamas mirkyti vietoj vandens.
• Smulkinta jautienos kepenų masė yra gana skysta. Jis turi būti sutirštės kiaušiniais, miltais, krakmolu, manų kruopomis.

Sultingumui svogūnai dažniausiai pridedami prie svogūnų, kartais į sudėtį įeina kitos daržovės (morkos, bulvės, cukinijos, paprikos). Norėdami suteikti patiekalui naujus skonius, galima naudoti įvairius grūdus. Jei jūs įdėsite žalias dalis į maltą mėsą, kotletai bus kvapnūs.

• Formos jautienos kepenų kotletai su šaukštu, smulkinta mėsa paskleidžiama ant karšto keptuvės su verdančiu aliejumi.

Kepenų padažai gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas arba šalutinis patiekalas. Kai kurios namų šeimininkės daro jas "pyragai", sumuštų grietinę, sumaišytą su keptomis daržovėmis.

Klasikinis jautienos kepenų padažų receptas

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• svogūnai - 0, 25 kg;
• kviečių miltai - 140 g;
• majonezas arba grietinė - 120 ml;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite kepenis be plombų ir plėvelės. Iškirpkite savavališkos formos gabalus ir slinkite per mėsmalę.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į didelius gabalus ir pasukite per mėsmalę.
• Beat kiaušinius ir įdėkite į dubenį su kepenimis ir svogūnais. Įpilkite grietinės arba majonezo, druskos ir prieskonių. Maišykite tolygiai.
• Į porcijas įpilkite miltų ir maišykite, kol gausite smulkintą mėsą, kuri yra stora, kaip tešla.
• Supilkite alyvą ant iš anksto pašildytos keptuvės, po 10 sekundžių sudėkite mėsą ant šaukštų, palikdami tam tikrą atstumą tarp porcijų.
• Skrudintos vidutinės ugnies metu, kol apatiniai padažai yra nudeginti.
• Apverskite jį, uždenkite ir kepkite dar keletą minučių, kol bus pasiūlyta.
• Pašalinkite kotletus iš keptuvės, įpilkite sviesto ir toliau kepkite kepenų kotletus, kol įdaras įdaras.

Kaip garnyras, bulvių koše, daržovių troškinys ir grikiai tinka klasikinėms jautienos kepenims.

Jautienos kepenėlės su manų kruopomis

\ t Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• svogūnai - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• manų kruopos - 100 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nupjaukite paruoštą jautienos kepenį į gabalus ir sumalkite mėsmaliu.
• Panašiai nulupkite nuluptus svogūnus.
• Sumaišykite svogūnus su kepenimis, įpilkite manų kruopos, sumaišykite.
• Palaukite ketvirtadalį valandos, kad manų kruopos ištiktų.
• Įpilti kiaušinių, druskos, prieskonių. Gerai sumaišykite, kad kompozicija būtų vienoda.
• Aliejus pašildomas į keptuvę, įdėkite į jį smulkintą.
• Kepkite kotletus 2 minutes kiekvienoje pusėje virš vidutinės ugnies. Per keptuvę galite uždengti dangtelį, todėl kepalai bus geriau skrudinti.

Pagal šį receptą pagaminti kotletai yra subtilūs. Net ir vaikams patiks.

Jautienos kepenėlės su kiauliena

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• taukai - 100 g;
• miltai - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• krakmolas - 5 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite kepenis ir riebalus. Iškirpkite juos į gabalus, sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu.
• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į gabalus, pjaustykite juos taip pat, kaip mėsos produktus.
• Sumaišykite svogūnus su kepenimis ir šonine.
• Susišluostykite kiaušinį, sumaišykite jį kalkėmis. Įpilkite krakmolo, druskos, prieskonių. Gerai sumaišykite.
• Sumaišykite su miltais ir šluotelėmis, kad gautumėte vienodą sudėtį, konsistenciją, panašią į grietinę
• Įkaitinkite sviestą ir įdėkite smulkintuvą į jį, šaukštuosius šaukštus su šaukštu.
• Kepkite vidutiniškai apie 5 minutes, o kiekviena pusė - 2-3 minutes.

Prieš patiekiant, kepenų padažai gali būti pabarstyti šviežiomis žolelėmis. „Salo“ patiekia patiekalą, yra patrauklus ir patenkinamas.

Jautienos kepenėlės su ryžiais

\ t

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0,5 kg;
• ryžiai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• svogūnai - 150 g;
• krakmolas - 10 g;
• šviežių krapų - 50 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - kiek paliks.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite ryžius, uždenkite vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas. Jis turėtų būti trapus, o ne klampus.
• Sumaišykite kepenis.
• Supilkite svogūnus arba smulkiai supjaustykite peiliu.
• Į kepenų masę įpilkite kiaušinių, druskos, prieskonių ir krakmolo. Maišykite, kad sudedamosios dalys būtų lygios.
• Pridėti ryžių, svogūnų ir kapotų krapų, vėl maišykite.
• Smulkintos mėsos paskleidimas ant karšto keptuvės su augaliniu aliejumi, išpjaukite ir kepkite ant vidutinės ugnies 2, 5 minutes kiekvienoje pusėje.

Šalutinis patiekalas kepenų padažams, virti pagal pirmiau minėtą receptą, nėra būtinas. Samih produktai gaus daug. Kartu su jais galima patiekti grietinę arba padažą.

Jautienos kepenėlės su avižiniais ir česnakais

Sudėtis:

• jautienos kepenys - 0, 4 kg;
• riebios kiaulienos - 100 g;
• momentiniai avižiniai dribsniai - 50 g;
• pienas - 50 ml;
• soda - 2 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• grietinė - 150 ml;
• vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - kiek išeis;
• svogūnai - 150 g;
• druska pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Supilkite šiek tiek šilto pieno per avižinį dribsnį, palikite ketvirtį valandos, kad jie išsipūsti.
• Nulupkite plėvelių ir venų kepenis, supjaustykite gabalus ir pjaustykite, pasukite per mėsmalę.
• Darykite tą patį su kiauliena.
• Sumaišytą kiaulieną sumaišykite su kepenėliais, pridėkite juos su česnakais, perneštais per spaudą ir patinusį avižinį dribsnį, sumaišykite.
• Pridėti soda, druska ir prieskoniai, dar kartą išmaišykite.
• Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti plonais pusmečiais.
• Aliejus šildomas keptuvėje. Kepkite patties į jį, formuodami juos šaukštu. Nereikia ilgai kepti, pakanka juos rudi iš abiejų pusių.
• Kai užpildymas baigėsi, išplaukite ir išdžiovinkite keptuvę. Kepkite svogūnus aliejuje iki aukso.
• Užpilkite pjaustytuvus ant svogūnų.
• Užpildykite vandens ir grietinės mišinį.
• Virkite per mažą ugnį ir padengite 5-10 minučių.

Pagal šį receptą jautienos kepenys yra sodrus, švelnus ir labai skanus. Juos galite aptarnauti su šoniniu patiekalu arba be jo. Patiekiant, patartina supilti grietinės padažą, kuriame troškinti mėsos.

Ne visos namų šeimininkės gamina jautienos kepenis, manydamos, kad jų paruošimo procesui reikalingi dideli įgūdžiai. Iš tiesų žinios apie tinkamus receptus ir virimo technologiją leidžia šią užduotį atlikti net ir nepatyrusiems virėjams.