Alyvuogių aliejaus santykis su visais skiriasi. Jei kai kurie mano, kad tai tik madingas produktas, Viduržemio jūros šalyse jis pridedamas prie beveik visų patiekalų. Galų gale, Graikijoje, Italijoje, Ispanijoje auga alyvmedžiai, iš kurių vaisiai išspausti aliejų.
Naudingos savybės
Nepaisant didelių alyvuogių aliejaus kainų, vietiniai gyventojai ją naudoja dideliais kiekiais. Tai gali būti matoma, todėl jie nėra kenčia dėl didelio cholesterolio kiekio kraujyje ar širdies ir kraujagyslių ligų. Faktas yra tai, kad alyvuogių aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios stiprina kraujagyslių sieneles ir tuo pačiu metu jas valo.
Be to, aliejus turi daug naudingų mikroelementų ir vitaminų. Jei reguliariai vartojate aliejų, sumažėja cukraus kiekis kraujyje, blogas cholesterolio kiekis ir tulžies takai.
Tačiau vis tiek neturėtumėte laikyti jį panacėja ir teigti, kad jis yra naudingesnis už kitus augalinius aliejus.
Jei palyginate alyvuogių aliejų su kitais augaliniais aliejais, galite pamatyti, kad linų sėmenų omega-3 nesočiųjų riebalų rūgštys yra daugiau. Ir vitamino E alyvuogių mažiau nei saulėgrąžų.
Bet jei vis dar vartojate alyvuogių aliejų maistui, reikia žinoti, kad ji gali būti skirtingos kokybės, kuri priklauso nuo apdorojimo būdo.
Bendrosios alyvuogių aliejaus rūšys
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Labiausiai naudingas ir brangiausias alyvuogių aliejus, kurį gamina aukščiausios kokybės vaisių šaldymas. Ši alyva išlaiko visas naudingas medžiagas, esančias šviežiose alyvuogėse, taip pat jų skonį ir kvapą. Manoma, kad šios aliejaus riebalų rūgštys yra panašios į žmogaus pieno riebalus. Tai geriausiai tinka salotoms ir kitiems patiekalams.
- Smulkių pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Ši alyva gaminama iš prastesnės alyvuogių, bet taip pat ir šalto spaudimo būdu. Jis skiriasi nuo aukščiausios kokybės aliejaus, kuris yra mažiau ryškus.
- Alyvuogių aliejus. Šis aliejus rafinuotas, nedidelis procentas natūralaus alyvuogių aliejaus šalto spaudimo. Beveik bekvapiai, taip tinkami kepti, taip pat salotoms. Jis nekeičia produktų skonio, todėl jį galima pridėti prie bet kurio indo.
Kaip pasirinkti kokybišką produktą
- Alyvuogių aliejus turi trumpą galiojimo laiką, todėl pirmiausia perskaitykite informaciją etiketėje. Ji turėtų būti ne tik gamybos, bet ir išpilstymo, taip pat įmonės, atsakingos už produkto kokybę, data. Nepirkite aliejaus, kurio galiojimo laikas baigiasi.
- Jei nesate tikri dėl greito naftos naudojimo, nepirkite to dideliame inde, nes laikui bėgant jo naudingos savybės labai sumažėja.
- Naftos kokybė negali būti nustatoma pagal jo kokybę, nes ji gali būti geltonai rudos ir geltonos-žalios spalvos. Tai priklauso nuo alyvuogių auginimo vietos, vaisių įvairovės, vaisių brandumo ir jų perdirbimo.
Kaip teisingai saugoti alyvuogių aliejų
Produkto kokybę lemia ne tik jo apdorojimo metodas, bet ir laikymo sąlygos: šviesa, temperatūra, oras ir talpykla, į kurią jis yra pilamas.
Temperatūros sąlygos
Daugelis, nupirkę butelį alyvuogių aliejaus, iš karto jį įdėjo į šaldytuvą, manydami, kad tik ten jis bus saugus ir patikimas. Tačiau po kelių dienų pastebima, kad skaidrus ir skystas aliejus staiga sutirštėjo, o apačioje atsirado nesuprantamas dribsnių ir nuosėdų tipas. Tuomet kyla klausimas, kas yra ir ar galima valgyti tokį produktą. Iš tiesų toks metamorfozė, kuri atsiranda su atšaldytu alyvuogių aliejumi, neturi jokios įtakos jo kokybei. Išskyrus atvejus, kai išvaizda yra sugadinta, bet salotose ji nėra labai gera. Ir kaltinti šį kietą riebalą, kuris yra aliejaus dalis.
Norint jį grąžinti į ankstesnę konsistenciją, pakanka palikti butelį kambario temperatūroje. Kai alyva yra šilta, ji bus tokia pati. Kai kurios šeimininkės butelį įdeda į karštą vandenį ir taip paspartino procesą. Tačiau šiuo atveju aliejaus kokybė gali pablogėti, nes temperatūra yra sutrikusi.
Apatinė linija: alyvuogių aliejus laikomas kambario temperatūroje, tačiau toli nuo šildymo prietaisų ir dujinės viryklės. Optimali laikymo temperatūra yra + 14-16 ° C. Tokios sąlygos gali būti sandėliuose, rūsyje, įmontuotoje spintoje.
Kaip šviesa veikia saugojimą?
Jei alyvuogių aliejus laikomas šviesoje, tai prasideda nepageidaujami procesai, kurie blogina jo kokybę. Jis pablogėja ir tampa reti.
Apatinė linija: produktas yra laikomas tamsioje vietoje, kad neliktų šviesos.
Kaip oras veikia saugojimą?
Jei alyvuogių aliejus yra laisvai uždarytas ir oras patenka į butelį, oksidacijos procesas vyksta ir alyva pablogėja. Tvirtai uždarytas dangtelis (arba net ir be jo), aliejus sugeria pašalinius kvapus, kurie taip pat turės įtakos jo kokybei.
Apatinė linija: aliejus turi būti laikomas gerai uždarytame inde, kad oras nepatektų į vidų.
Kokio tipo pakuotė reikalinga
Gamintojai, stebintys savo gaminių kokybę, taip pat rūpinasi, kiek naftos išpilama.
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus gaminamas iš stiklo butelių arba alavo indų su gerai užsandarintu dangčiu. Nelaikykite alyvos plastikiniuose arba geležies induose, kad nepageidautina cheminė reakcija nebūtų.
Jei alyva išsilieja, ir butelis yra didelis, būtina jį supilti į mažesnį indą, kad būtų išvengta tuščios vietos užpildymo oru.
Rezultatas: alyvuogių aliejus laikomas stikliniame butelyje, pagamintame iš tamsaus stiklo arba nerūdijančio plieno inde su gerai uždarytu dangčiu. Konteinerio tūris turi atitikti alyvos kiekį.
Alyvuogių aliejaus galiojimo laikas
Ekstra grynas alyvuogių aliejus gali būti saugomas maždaug metus. Likęs aliejus yra pageidautinas naudoti per šešis mėnesius.
Mistress pastaba
- Siekiant pagerinti aliejaus skonį ir padaryti jį pikantišku, galite reikalauti aštrių žolelių. Norėdami tai padaryti, naudokite čiobrelį, raudonėlį, baziliką, majoraną ir kitus aštrus augalus.
- Kad nebūtų vėl atidaryta didelė talpykla su aliejumi, kasdieniam naudojimui, dalis aliejaus pilama į mažesnį indą.
- Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus, nes jis nesudegina arba nesudaro putų. O salotų padažuose geriau nerafinuoti.
