Lęšiai: nauda ir žala

Lęšiai: nauda ir žala

Lęšiai - galbūt seniausias derlius. Gamyklos tėvynė yra Vakarų Azija: tyrėjų teigimu, vietiniai gyventojai ją pradėjo ugdyti neolito eroje. Tūkstantmečius lęšių sėklos buvo svarbiausias augalinio baltymo ir kitų maistinių medžiagų šaltinis, būtinas normaliam kūno funkcionavimui Azijos žmonėms.

Šiandien laukinių lęšių rūšys randamos Vidurio ir Mažosios Azijos šalyse, Pietryčių Europos teritorijoje. Tuo pačiu metu didžiausi šio augalo vaisių gamintojai ir tiekėjai į tarptautinę rinką yra Kanada, Indija, Turkija, Australija, JAV ir Nepalas.

Lęšiai valgomi virti ir sudygti, naudojami salotoms, pirmiesiems patiekalams, daržovių kotletams ir sudėtingiems šalutiniams patiekalams gaminti. Liaudies medicinoje augalų vaisiai naudojami nervų sistemos, virškinimo trakto ir kitų patologijų ligoms gydyti.

Lęšių botaninis aprašas

Lęšiai - kultūra, priklausanti ankštinių augalų šeimai. Grūdus šaknies augalas pasiekia 70-75 cm ilgį. Lęšių lapai susideda iš 3-7 porų siaurų ovalių lapelių iki 19 mm ilgio ir iki 8 mm pločio. Kultūra vasaros viduryje žydi su mažomis violetinėmis, rožinėmis arba baltomis gėlėmis.

Lęšių vaisiai - tai deimantų formos kabantys bobai, kurių plotis yra 8 mm ir ilgis 11 mm. Kiekviename podelyje galite rasti 1-3 apvalios formos sėklų. Grūdų spalva priklauso nuo lęšių veislės ir gali skirtis nuo šviesiai geltonos arba žalios iki juodos spalvos.

Lęšių veislės

Maisto gaminimo ir alternatyvios medicinos atveju dažniausiai vartojamos šios lęšių rūšys:

  • didelis rudas, ryškus riešutų skonis ir laikomas puiki vieta sriuboms, daržovėms.
  • smulkios raudonos spalvos, su pikantišku riešutiniu skoniu, naudojamas ankštinei tyrei, košei;
  • didelis žalsvai juodas (prancūzų, „puy“) su ryškiu pikantišku skoniu, pridedamas prie trapių šoninių patiekalų, daržovių salotų;
  • smulkus juodas, su nedideliu žirnių riešutų skoniu, naudojamas šalutiniams patiekalams, salotoms, sriuboms ruošti;
  • žalia, atspindinti nesubrendusius augalų grūdus, kurie naudojami šaltiems užkandžiams, salotoms ruošti;
  • daiginti.

Galima atskirti lęšių grūdus. Norėdami tai padaryti, nuplaukite grūdus, užpilkite drungnu vandeniu, užklijuokite 10-11 valandų ir padėkite ant plokščios plokštelės ar padėklo plonu sluoksniu. Lęšių patiekalai turi būti padengti sudrėkintais medvilnės ar lino servetėlėmis ir 25–27 valandoms patalpinti šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.

Lęšių ir vitaminų maistinė vertė jo sudėtyje

Maistinė vertė 100 g lęšių:

  • 23, 944 g baltymų;
  • 1, 486 g riebalų;
  • 46, 298 g angliavandenių;
  • 11, 442 g pluošto;
  • 2, 813 g cukrų (monosacharidai ir disacharidai);
  • 1, 808 g sacharozės;
  • 43, 495 g dekstrinų ir krakmolo;
  • 13, 511 g vandens;
  • 2, 622 g pelenų.

Vitaminai lęšiuose (100 g grūdų):

  • A, retinolis ir kiti retinoidai - 4, 917 μg;
  • beta-karotinas - 0, 028 mg;
  • B5, pantotenatas - 1, 191 mg;
  • B1, tiaminas - 0, 488 mg;
  • E, tokoferolio ekvivalentas - 0, 442 mg;
  • B9, folio rūgštis - 89, 716 μg;
  • PP, nikotino rūgštis - 5, 466 mg;
  • niacinas - 1, 762 mg;
  • B2, riboflavinas - 0, 209 mg.

Lęšių kalorijos

100 g sausų lęšių grūdų yra 294, 012 kcal, šaukštas (23 g) - 67, 623 kcal, stiklyje (210 g) - 617, 425 kcal. 100 gramų virtų lęšių kalorijų vertė yra 111, 816 kcal, sudygusių grūdų - 118, 713 kcal.

Naudingi lęšių elementai

Mikroelementai 100 g lęšių:

  • jodas - 3, 422 mcg;
  • molibdenas - 78, 002 µg;
  • geležies - 11, 714 mg;
  • cinkas - 2, 417 mg;
  • manganas - 1, 184 mg;
  • fluoras - 24, 814 ug;
  • selenas - 19, 542 mcg;
  • aliuminis - 169, 121 μg;
  • Nikelis - 162, 004 μg;
  • chromo - 10, 712 mcg;
  • kobalto - 11, 574 mcg;
  • varis - 659, 472 µg;
  • titano - 299, 014 µg;
  • Boras - 609,842 mcg.

Makroelementai 100 g lęšių grūdų:

  • chloras - 74, 117 mg;
  • silicis - 79, 044 mg;
  • sieros - 162, 766 mg;
  • magnio - 79, 817 mg;
  • Kalcio - 82, 197 mg;
  • fosforas - 389, 162 mg;
  • Kalio - 671, 804 mg;
  • natrio - 54, 607 mg.

Lęšių nauda

  • Lęšių grūdai gali būti baltymų šaltinis žmonėms, kurie yra priversti pašalinti mėsą ir žuvį iš savo mitybos. Iš jų pagamintuose patiekaluose esantys augalinės kilmės baltymų junginiai yra lengviau įsisavinami organizme nei gyvūniniai baltymai.
  • Lęšiai yra turtingas pluošto šaltinis. Reguliariai valgant šį produktą, galima sumažinti virškinimo trakto sutrikimų atsiradimo tikimybę, paspartinti toksinių medžiagų pašalinimą iš organizmo, kad būtų išvengta vidurių užkietėjimo.
  • Magnis ir kitos maistinės medžiagos, kurių lęšiai yra gausios, turi teigiamą poveikį kraujagyslių būklei ir širdies darbui, gerina audinių aprūpinimą krauju, aktyvina deguonies metabolizmą, stabilizuoja kraujo spaudimą ir širdies susitraukimų dažnį.
  • Maistinės medžiagos, patekusios į žmogaus organizmą naudojant lęšius, stimuliuoja kraujodaros sistemą. Siekiant padidinti hemoglobino kiekį kraujyje, pakanka įtraukti duonos ir kitų lęšių patiekalus į meniu bent du kartus per savaitę.
  • Antioksidacinės medžiagos, turinčios daug lęšių grūdų, sulėtina su amžiumi susijusius pokyčius organizme.
  • Reguliariai įtraukiant lęšių patiekalus į racioną, galite visiškai suteikti organizmui folio rūgštį ir kitus B vitaminus. sistemas, užkirsti kelią neurozės ir nervų sutrikimų atsiradimui, pagerinti miego lygį.
  • Retinolis ir kitos maistinės medžiagos, su kuriomis gausu lęšių grūdų, užkerta kelią su amžiumi susijusių akių problemų vystymuisi, apsaugo vizualiuosius aparatus padidintomis apkrovomis (pavyzdžiui, ilgą laiką dirbant su kompiuteriu).
  • Lęšis yra triptofano šaltinis, aminorūgštis, dalyvaujanti serotonino „laimės hormono“ sintezėje. Žmonės, kurie bent du kartus per savaitę valgo lęšių košė, tampa mažiau jautrūs dirgikliams, mažiau linkę patirti depresinių sutrikimų ir nuotaikos svyravimų, lengviau stresines situacijas ir emocinį perkrovimą.
  • Tradicinėje medicinoje lęšių miltai naudojami ekzemai ir kitoms dermatologinėms ligoms gydyti. Keletas maltų grūdų supilamas verdančiu vandeniu (400-450 ml), infuzuojamas 2, 5 valandas ir praskiedžiamas per ploną akių sietą. Kas 4 valandas drėkinkite susidariusias skysčių problemas.
  • Lęšiai turi maistinių medžiagų kompleksą, kuris padeda pašalinti perteklių nuo cholesterolio. Žmonės, kurie reguliariai įtraukia patiekalus iš šio produkto meniu, yra mažiau linkę patirti aterosklerozės.
  • Lęšių grūdai ir sodinukai yra gausūs askorbo rūgšties ir kitų junginių, kurie stiprina organizmo imuninę apsaugą ir apsaugo nuo infekcijų epidemijų laikotarpiu.
  • Reguliarus lęšių vartojimas padeda sumažinti polipų susidarymo žarnyse riziką.
  • Lęšiai gausu anti-kancerogeninių junginių. Virti patiekalai iš jo padeda sumažinti krūties ir žarnų vėžio atsiradimo tikimybę.
  • Kai kuriose lęšių veislėse (įskaitant indų formos) yra medžiagų, kurios sumažina cukraus kiekį kraujyje. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, naudinga bent du kartus per savaitę įtraukti lęšių košė.
  • Gruntiniai lęšiai naudojami skausmui nuo nudegimų sumažinti. Ant likusios odos dalies dedamas tepalas, pagamintas iš lęšių miltų ir minkšto sviesto.
  • Lęšiai turi medžiagų, kurios pagreitina audinių regeneraciją. Štai kodėl tradiciniai gydytojai rekomenduoja iš lūpų miltų ir kiaušinio trynio (1: 1) pagaminti tepalą ilgai gydomoms žaizdoms gydyti.
  • Lęšiuose esančių naudingų junginių kompleksas padeda sumažinti menopauzės sindromo simptomus. Reguliariai vartojant lęšius, normalizuojamas menstruacinis ciklas, didinant pastojimo tikimybę.
  • Lęšių grūdai turi afrodiziakinių savybių, gerina spermos sudėtį, užkerta kelią vyriškos nevaisingumo vystymuisi ir sumažina prostatos ligų riziką. Vyrai, susiduriantys su seksualinės impotencijos problema, rekomenduojama jį įtraukti į dietą bent kas 3 dienas.
  • Pastebėta, kad lęšių košė padeda sumažinti skausmą šlapimo sistemos ligomis.
  • Dėl pernelyg didelio dirglumo, nuovargio ir bendro silpnumo geras gerti lęšių nuovirą. Jo paruošimui reikia virti 1/2 puodelio sausų grūdų 700 ml vandens 35 minutes.

Kontraindikacijos ir lęšių pakenkimas

  • Lęšiai yra galimas alergenas. Žmonės, kuriems anksčiau buvo nustatyta padidėjusio jautrumo reakcija į ankštinius augalus, turėtų pašalinti lęšius nuo dietos.
  • Piktnaudžiavimas lęšiais sukelia pilvo pūtimą, padidėjusį dujų susidarymą, viduriavimą ir inkstų ligą.
  • Lęšiai gausu oksalato junginių, kurie sukelia inkstų akmenų susidarymą.
  • Lęšių kryželė draudžiama žmonėms, sergantiems podagra, žarnyno disbioze, tulžies diskinezija.
  • Didelės koncentracijos lęšiai turi fitatų - junginių, kurie slopina mineralų įsisavinimą žmogaus organizme ir slopina virškinimo fermentų veikimą.
Komentarus (0)
Paieška