Baklažanai: nauda sveikatai ir žala

Baklažanai arba tamsūs vaisiai yra augalų šeima. Pirmoji paminėta ši kultūra yra senovės Indijos literatūroje, nuo V amžiaus pradžios. Mokslininkai mano, kad Indijos, Vidurio Rytų ir Pietų Azijos teritorija yra šios gamyklos vietinė teritorija.

IX amžiuje baklažanai pradėjo augti Afrikoje, o XV a. Viduryje - Europoje. Keletą šimtmečių europiečiai tikėjo, kad šio augalo vaisiuose yra medžiagų, kurios gali sukelti pavojingų ligų vystymąsi. Tik XIX a. Visi netikri stereotipai buvo paneigti, o baklažanų patiekalai tapo vienu svarbiausių Europos virtuvės komponentų.

Tamsiai vaisiai yra žolinis augalas, turintis ilgą (iki 1, 5 metrų) plaukuotąjį kamieną ir didelius ovalus žalias lapus. Kultūra žydi nuo liepos iki rugsėjo, didelės violetinės gėlės. Baklažanų vaisiai yra dideli cilindriniai, kriaušių formos arba sferiniai uogos iki 700 mm ilgio ir iki 200 mm skersmens. Valgomųjų daržovių spalva svyruoja nuo šviesios alyvinės iki melsvos spalvos. Tamsiai šviežių vaisių masėje galima rasti daug mažų šviesiai rudos spalvos sėklų.

Baklažanai yra valgomi, troškinti, kepti, kepti ir marinuoti, naudojami ikrai, salotos ir užkandžiai. Prieš gaminant maistą, šio augalo vaisiai mirkomi druskos vandenyje, tokiu būdu pašalinant juose esantį kartumą.

Kaip pasirinkti ir laikyti baklažanus?

Kulinarijos reikmėms naudoti elastingus sklandžius baklažanus su plona violetine oda ir žaliąja kotele. Patyrę virėjai niekada nesustabdo savo pasirinkimo ant susitraukusių vaisių, kurių paviršiuje yra gelsvų ar žalsvų dėmių. Baklažanai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje, kai drėgmė yra ne didesnė kaip 90%. Esant tokioms sąlygoms, vaisiai vieną mėnesį saugo vartotojų ir skonio savybes. Padidinti kiekvienos daržovės, suvyniotos į storą tuščią popierių, galiojimo laiką.

Nightshade yra gražiai saugoma džiovinta forma. Daržovė supjaustoma plonais apskritimais ir laikoma apie 5 valandas orkaitėje, kaitinama iki 50 laipsnių. Džiovinti baklažanai laikomi drobės maišeliuose tamsioje sausoje vietoje.

Baklažanų ir vitaminų maistinė vertė jų sudėtyje

Maistinė vertė 100 g baklažanų:

• 0,974 g baltymų;
• 0, 179 g riebalų;
• 5, 879 g angliavandenių;
• 2, 982 g pluošto;
• 91, 911 g vandens;
• 0, 657 g pelenų;
• 3, 512 g cukrų (mono-, disacharidai);
• 0, 012 g omega-3 riebalų rūgščių;
• 0, 062 g omega-6 riebalų rūgščių;
• 0, 013 g omega-9 riebalų rūgščių.

Vitaminai 100 g baklažanų:

• A, retinolio ekvivalentas - 0, 984 mcg;
• B5, pantoteno rūgštis - 0, 279 mg;
• B1, tiaminas - 0, 038 mg;
• K, fenilkinonas - 3, 492 mcg;
• B6, piridoksinas - 0, 083 mg;
• C, askorbo rūgštis - 2, 137 mg;
• B2, riboflavinas - 0, 033 mg;
• E, tokoferolio ekvivalentas - 0, 292 mg;
• B9, folatai - 21, 183 mcg;
• PP, niacino ekvivalentas - 0, 647 mg;
• B4, cholinas - 6, 871 mg.

Baklažanų kalorijos

100 g baklažanų kalorijų yra:

• šviežios - 23, 415 kcal;
• konservuoti - 43, 216 kcal;
• troškiniai - 39, 218 kcal;
• marinuoti - 62, 236 kcal;
• kepti - 66, 413 kcal;
• kepta - 38, 571 kcal.

100 g baklažano ikrų yra 49, 412 kcal.

Naudingi baklažanų produktai

Mikroelementai 100 g baklažanų:

• Fe, geležis - 0,277 mg;
• Se, selenas - 0, 298 mcg;
• Cu, varis - 82, 014 μg;
• Zn, cinkas - 0, 157 mg;
• Mn, manganas - 0, 233 mg.

Makroelementai 100 g baklažanų

• K, kalio - 228, 547 mg;
• Mg, magnio - 13, 869 mg;
• Ph, fosforas - 23, 416 mg;
• Na, natrio - 1, 947 mg;
• Ca, kalcis - 8, 714 mg.

Naudingos baklažanų savybės

• Baklažanai yra mažai kalorijų turintis produktas, kurį gali saugiai įtraukti į dietą žmonės, kurie bando numesti svorio. Jų celiuliozės sudėtyje yra medžiagų, kurios aktyvina lipidų apykaitą ir žymiai pagreitina svorio praradimo procesą.
• Tempus nightshade yra turtingas kalio druskų šaltinis, galintis teigiamai paveikti širdies veikimą. Mitybos specialistai rekomenduoja, kad vyresnio amžiaus žmonės ir žmonės, sergantys širdies liga, bent kartą per 8-9 dienas įtrauktų į šios daržovės dietinius patiekalus.
• Baklažanuose yra medžiagų, kurios pagreitina cholesterolio išsiskyrimą. Su padidėjusia aterosklerozės rizika, rekomenduojama į meniu įtraukti mažiausiai 5–7 kartus per mėnesį užkandžius ir patiekalus, pagrįstus šiomis daržovėmis.
• Reguliarus tamsių vaisių naktų vartojimas padeda išlaikyti rūgšties ir druskos pusiausvyrą organizme.
• Askorbo rūgštis, esanti baklažanuose, stiprina imuninę sistemą, padeda organizmui atsispirti infekcinėms ligoms. Žmonės, kurie reguliariai įtraukia savo vaisius į dietą, yra mažiau linkę gauti peršalimo.
• B vitaminai, kuriuose yra daug tamsių vaisių naktų, normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą. Žmonės, kurie dažnai įtraukia patiekalus iš šios daržovės meniu, yra mažiau linkę gauti depresiją, jie patiria stresą lengviau, jie miega gerai.
• Medžiagos, sudarančios baklažanų, turi antibakterinių savybių. Bakterijų sukeltų ligų gydymui naudokite šviežią šio augalo vaisių sultis. Gėrimas girtas 1, 5 stiklinės per dieną arba naudojamas išoriniam bakterijų mikrofloros infekuotų žaizdų gydymui.
• Tamsių vaisių nakvynėse yra medžiagų, kurios pagreitina tulžies pašalinimą iš organizmo. Choleretinių vidutinio dydžio vaisių paruošimui nulupkite, supjaustykite į gabalus, užpilkite verdančio vandens stiklinę ir virkite 15 minučių. Grynas gėrimas gėrimas per dieną.
• Baklažanai yra naudingi žmonėms, kurie kenčia nuo podagros. Medžiagos, kurios yra jų sudėtyje, prisideda prie šlapimo rūgšties pašalinimo iš organizmo, sukelia šios ligos vystymąsi.
• Tamsių vaisių naktis yra turtingas mangano, geležies ir vario šaltinis. Reguliariai vartojant užkandžius ir maistą pagal šią daržovę, pagerėja kraujo sudėtis, normalizuojamas kraujo susidarymo procesas, koreguojamas kaulų čiulpų darbas, išvengiama blužnies sutrikimų.
• Baklažanuose yra pluošto, stimuliuoja virškinimo sistemą ir paspartina toksinų, toksinų ir nuodų išskyrimą iš organizmo. Indai, pagaminti iš šios daržovės, padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
• Tamsių vaisių naktų vaisiuose yra visas junginių kompleksas, pasižymintis antioksidacinėmis savybėmis. Reguliarus iš jo pagamintų užkandžių ir patiekalų vartojimas padeda sulėtinti kūno senėjimą, užkirsti kelią vėžio patologijoms.
• Niacinas, esantis baklažanų masėje, padeda susidoroti su cigarečių priklausomybe. Sunkiems rūkaliams, norintiems atsikratyti priklausomybės, rekomenduojama bent kartą per 5-7 dienas įtraukti iš šių daržovių patiekalus.
• Sultys, išspaustos iš žaliavinių baklažanų, turi daugybę vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, pagreitindamos organizmo atsigavimą po širdies priepuolių, insulto ir kitų sunkių ligų. Mitybos specialistai rekomenduoja, kad reabilitacijos metu žmonės kasdien geria 100–200 ml šio gėrimo.
• Reguliarus tamsių vaisių naktų vartojimas padeda pagerinti atmintį, didina koncentraciją. Naudingos medžiagos, esančios jo sudėtyje, padidina bendrą kūno toną, todėl tampa atsparesnės sunkiam fiziniam ir intelektiniam stresui.

Baklažanų žievelės nauda

• Tamsių vaisių naktyse yra junginių, kurie gali reguliuoti kraujo spaudimą. Norint paruošti veiksmingą vaistų nuo hipertenzijos gydymo priemonę, naudojamas šio vaisiaus išdžiovinta oda. Vaistinės žaliavos sumaltos kavos malūnėlis ir valgomos netrukus prieš valgį, 1 šaukštas, su daug šilto vandens.
• Baklažanų žievelės milteliai naudojami dantenų stiprinimui ir uždegiminių burnos ligų gydymui. Šaukštas vaisto ištirpinamas stikline vandens, į mišinį įpilama 4 žiupsneliai druskos, sumaišomi ir naudojami skalavimui.
• Baklažanų žievelės gausu antocianinų, natūralių pigmentų, kurie suteikia jai violetinę spalvą. Pagal jo pagrindu paruoštus sultinius aktyvina žarnyno barjerinę funkciją, mažina uždegiminių procesų riziką jo audiniuose.
• Milteliai, pagaminti iš gerai išdžiovintos tamsių vaisių odos odos, padeda spuogams ir kitoms dermatologinėms ligoms. Norint pasiekti terapinį efektą, pakanka išgerti šaukštą vaisto kiekvieną kartą prieš pietus ir vakarienę.

Kontraindikacijos ir pakenkimas baklažanams

• Tamsiai vaisiai yra daržovės, galinčios sukelti alerginių reakcijų vystymąsi. Alergiją kenčiantys žmonės turėtų atsargiai vartoti ant jo pagamintus patiekalus.
• Gerai subrendusiems baklažanams solaninas kaupiasi didelėje koncentracijoje. Šio junginio perdozavimas sukelia sunkų organizmo apsinuodijimą, kartu su pilvo skausmu, viduriavimu, vėmimu, traukuliais, dusuliu ir sąmonės sutrikimu. Pagrindiniai sveikatai pavojingų vaisių požymiai yra nešvarūs žali arba pilkšvai geltoni žievelės, džiovinti vaisių stiebai, daug sėklų.
• Tamsiai vaisių patiekalai yra draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ar skrandžio opų.
• Aistros už baklažanų mitybą gali sukelti hipoglikemiją diabetu sergantiems žmonėms.
• Krūtimi maitinančios jaunos motinos turėtų atidžiai pridėti baklažanų į savo mitybą. Būtina užtikrinti, kad kūdikis nekeičia kėdės konsistencijos ir spalvos, neatsirado odos bėrimų.