Kubanas garsėja daugybe sultingų vaisių ir daržovių, pasižyminčių puikia kokybe. Būtų stebėtina, jei vietinės namų šeimininkės nebūtų uždariusios visų rūšių salotų ir daržovių užkandžių ateityje. Šis regionas garsėja savo marinatais. Salotos yra saugomos nuo bet kokių sezoninių daržovių, jas kiekvieną kartą maišant skirtingais kiekiais, priklausomai nuo to, kokie daržovės yra išrinkti iš sodo. „Kuban“ salotos žiemą iš tikrųjų yra bet kokie daugiakomponentai sezoninių daržovių ir aromatinių prieskonių užkandžiai, suteikiantys maksimalią atvirą erdvę kūrybiškumui. Dažniausiai jie prideda kopūstų, svogūnų ir pomidorų, dažnai duoda agurkus, morkas ir paprikas, kartais papildo receptą su cukinija ir baklažanais. Svarbiausia yra laikytis konservavimo principo, išlaikyti apytikslį augalinės masės, aliejaus, acto, druskos santykį, o tada užkandis bus gerai, džiugins jus su šviežia vasaros skoniu ir aromatu.
Maisto ruošimo savybės
Patyrę namų šeimininkės žino, koks daržovių derinys suteiks geriausią skonį, kiek prieskonių pridėti, kaip geriausiai sumalti ingredientus, kiek virti ir kiek laiko sterilizuoti stiklainius. Nepatyrę virėjai turėtų vadovautis recepte pateikiamomis instrukcijomis ir kai kuriomis konservuotų daržovių derliaus nuėmimo taisyklėmis žiemą.
- Dažniausia Kubano salotų sudedamoji dalis yra balti kopūstai, kurie kartais pakeičiami visiškai arba iš dalies raudonais kopūstais. Salotoms geriau naudoti vėlyvas kopūstų veisles, nes jos yra sultingesnės. Ir norint, kad kopūstai leistų sultims, po smulkinimo jis turėtų būti gerai ištrintas.
- Pomidorai salotose nėra naudojami pilant, bet kaip vienas iš pagrindinių ingredientų. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama kietiems vaisiams, netgi galite nesubrendusios ir žalios daržovės. Nereikia jų išvalyti iš anksto.
- Jei salotose yra agurkų, tai nereikia ilgai virti, arba net verta rinktis receptą, kuriam nereikia virti. Tada agurkai išliks traškūs, o salotos turės šviežią vasaros skonį net po to, kai ji bus laikoma keletą mėnesių. Jei agurkų salotos yra verdamos 15 minučių, kad jos nebūtų sterilizuojamos stiklainiuose, jis išliks skanus ir kvepiantis, bet jame esantys agurkai ir kopūstai nebus traškūs.
- Jei į salotus įdėsite bulgarų pipirus, geriau pirmenybę teikti raudonoms ir oranžinėms daržovėms, nes jos suteikia užkandžiui ryškesnę ir apetityvesnę išvaizdą.
- Būtinai kruopščiai sterilizuokite konservus naudojamus stiklainius ir dangtelius. Bet koks neatsargumas lems tai, kad salotos bus sugadintos ir jūsų darbas bus veltui.
- Kubos salotos gali būti paruoštos dviem būdais. Pirmasis leidžia jums išlaikyti daržovių šviežumą ir trapumą, tačiau reikia sterilizuoti. Antrasis metodas leidžia ne sterilizuoti salotų skardinėse, bet reikalauja virti daržovių. Jei antrą kartą ruošiate užkandį, ne virkite ilgiau nei 15 minučių, priešingu atveju jis taps negraži ir mažiau skanus.
- Po to, kai skardinės su konservuotais maisto produktais yra uždarytos, jos turėtų būti apverstos ir padengtos šiltais drabužiais, palikdamos atvėsti. Tai užtikrins papildomą išsaugojimą, kad ruošinys būtų geresnis.
Kaip jau minėta, nėra vieno gerai nusistovėjusio salotų „Kuban“ recepto, kurio paruošimas leidžia kūrybiškumui. Tačiau galite pasiūlyti keletą receptų, kuriuos jau išbandė daugelis namų šeimininkių, ir nusipelno teigiamų atsiliepimų.
Dažniausias salotų receptas "Kuban"
Sudėtis (4 litrai):
- balti kopūstai - 1, 5 kg;
- paprikos - 0, 8 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- maltos paprikos - 20 g;
- stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- maltos juodieji pipirai - 10 g;
- druska - pagal skonį (apie 80 g).
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
- Nuplaukite kopūstus, nuimkite viršutinius nulenktus lapus ir kotelį. Supjaustykite kopūstus aštriu peiliu. Įdėkite į puodą ir pabarstykite druska, prisiminkite savo rankas.
- Užpilkite pomidorų griežinėliais ant kopūstų.
- Išimkite svogūnus iš žievelės ir supjaustykite į plonąsias žiedų puses arba ketvirčius.
- Nuplaukite pipirus. Pašalinus stiebus ir sėklas, pipirus supjaustykite į kvadratus arba ketvirčius žiedus.
- Užpilkite svogūnus ir pipirus ant kitų daržovių. Supilkite aliejų į keptuvę.
- Įdėkite puodą su daržovėmis ant mažos ugnies ir užvirinkite.
- Supilkite acto, įpilkite prieskonių ir maišykite. Išbandykite salotas ir sureguliuokite druskos kiekį. Po to ugnis gali būti išjungta.
- Sudėkite salotas paruoštuose tokio paties dydžio skardinėse, uždenkite virtais dangteliais.
- Įdėkite indą rankšluostį ant didelio puodo dugno ir įdėkite ant jo stiklainį. Į keptuvę įpilkite šilto vandens, kad jis pasiektų bankus iki pakabos.
- Įdėkite puodą su stiklainiais į mažą ugnį ir sterilizuokite 10-15 minučių. Vieno litrų stiklainius sterilizuoti reikia 15 minučių. Jei bankai turi mažesnį kiekį, pakaks 10 minučių.
- Būkite atsargūs, kad neužsidegtumėte, išimkite stiklainius iš keptuvės ir sukite juos. Apverskite juos, uždenkite šiltą antklodę ir palikite juos atvėsti.
Kubano salotas galite laikyti kambario temperatūroje, bet jei radote vietą vėsioje rūsyje, tai bus dar geriau.
Salotos "Kuban" su agurkais be virimo
Sudėtis (4 litrai):
- kopūstai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- agurkai - 1 kg;
- paprikos - 1 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- česnakai - 1 galvutė;
- šviežios žolės - 100 g;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- lauro lapai - 4 vnt.
- maltos juodieji pipirai - 10 g;
- cukrus - 80 g;
- druska - 40 g;
- stalo actas (9 proc.) - 80 ml;
- augalinis aliejus - 0, 2 litrai.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite palaidus lapus ir supjaustykite kopūstus.
- Pepper Wash. Nupjaukite pipirų pipirais, nuimkite sėklas. Plaušiena supjaustoma į juosteles.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Nulupkite ir išrinkite morkas.
- Nuplaukite ir supurtykite žaliąsias dalis, supjaustykite.
- Nuo kailių ir mažų žiedų supjaustyti į vidutinio dydžio lemputes.
- Iškirpkite agurkus puslankiu.
- Nulupkite česnakus nuo sėklų ir supjaustykite juos kuo mažesniu.
- Sumaišykite visas daržoves, dedant jas į didelį puodą, pridedant pipirų, druskos ir cukraus. Palikite vėsioje vietoje 12 valandų.
- Maišykite salotas ir padėkite ant sterilizuotų stiklainių, kiekvienos apatinės dalies laurą. Supilkite likusias likusias sultis.
- Supilkite augalinį aliejų į skardines.
- Uždenkite stiklainius dangčiais, įdėkite į didelį indą ir sterilizuokite 20 minučių, jei bankai yra litrai, 15 minučių, jei jų talpa yra mažesnė.
- Išimkite stiklainius. Atidarykite dangtelį ir supilkite actu. Sukti ir apversti. Uždenkite šiltu antklodė. Palikite vieną dieną.
Vėliau dieną salotos gali būti pertvarkytos į vietą, kurioje laikote atsargas žiemai. Geriau, jei temperatūra bus bent šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą, bet ekstremaliu atveju salotos gali būti laikomos kambario temperatūroje.
Salotos "Kuban" be sterilizavimo
Sudėtis (8 l):
- kopūstai - 2 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- paprikos - 1, 5 kg;
- agurkai - 1, 5 kg;
- karštų pipirų - 1 vnt .;
- morkos - 1, 5 kg;
- druska - 1, 5 šaukštai. l;
- cukrus - 100 g;
- vynas arba obuolių actas (6 proc.) - 100 ml;
- juodieji pipiriniai žirniai - 15 vnt .;
- augalinis aliejus - 150 ml.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite daržoves ir supjaustykite jas. Kopūstai turėtų būti pjaustyti, pipirai - supjaustyti į pusę žiedų, morkos - trinti, pomidorai - supjaustyti griežinėliais, agurkai - į apskritimus, kartūs pipirai - į plonus žiedus.
- Sumaišykite daržoves, pridedant druskos ir cukraus. Palaukite maždaug valandą, kol daržovės išlaiko sultis.
- Įdėkite puodą su daržovėmis ant viryklės, supilkite aliejų ir apšviesti ugnį. Po virimo 15 minučių virkite maža šiluma.
- Įpilkite acto ir pipirų, virkite dar 2-3 minutes.
- Padėkite salotas ant sterilizuotų stiklainių, užklijuokite kamštį.
Leiskite bankams atvėsti aukštyn kojomis po šiltu antklodė, tada perkelti juos į sandėliuką. Šis ruošinys bus gerai stovintis net ir kambario temperatūroje.
Salotos "Kuban" žiemai gali būti paruoštos su cukinija, baklažanais. Tokiu atveju jie paprastai supjaustomi kubeliais ir pasirenkamas receptas, kuriam nereikia sterilizuoti. Skvošas ir baklažanai prieš įdėdami į salotus draudžiami lengvai kepti aliejuje, tada jis bus dar skanesnis.
