Salotos "Nezhinsky" agurkams žiemai

Sodininkai žino, kad ne visi agurkai auga taip, kad juos galima marinuoti. Kai kurie sodininkai neturi laiko pasirinkti daržovių laiku ir išauga. Kiti, nors ir tinkamo dydžio, pasirodo, kad jie yra sulenkti kaip kabliai. Tačiau jie nori būti naudojami žiemos ruošiniams. Laimei, yra užkandžių, kurių nestandartiniai agurkai gali būti naudojami vienodai sėkmingai kaip jauni ir netgi lygūs. Šiuose užkandžiams priskiriamos salotos „Nezhinsky“, kurios uolūs šeimininkai ruošiasi žiemai iš sovietinių laikų. Tuomet beveik bet kurios parduotuvės lentynose galima rasti pigų agurkų ir svogūnų salotų. Jis buvo vadinamas „Nezhinsky“ ir buvo labai skanus. Šiandien klasikinis salotų receptas yra naudojamas kartu su kitais, pagerintas, kai užkandyje yra kitų ingredientų, pavyzdžiui, paprikos, arba svogūnai pakeičiami česnakais. Sujungti šiuos receptus vienas dalykas: pagrindinė jų sudedamoji dalis yra agurkai.

Maisto ruošimo savybės

Yra dvi pagrindinės „Nezhinsky“ salotos gamybos technologijos. Pirmasis variantas - paruošti užkandžius, vėliau sterilizuojant bankuose, tai leidžia išlaikyti šviežią agurkų kvapą ir trapumą. Tačiau daugelis namų šeimininkių pirmenybę teikia antrajai galimybei - be sterilizacijos, nes ji yra paprastesnė ir tokiu būdu paruoštas užkandis yra labai vertas. Jei salotos nėra virškinamos, tai išliks kvapni, o agurkai visiškai nepraranda gebėjimo įtrūkti.

• Nepriklausomai nuo pasirinktos salotų paruošimo technologijos ir tam tikro recepto, yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis, jei norite ruošti skanias salotas žiemai, kuri taip pat bus gerai prižiūrima.
• „Nezhinsky“ salotoms yra gana priimtina naudoti užaugę agurkai. Tačiau didelės jų sėklos turi būti supjaustytos taip, kad jos nepažeistų gatavo užkandžio skonio. Todėl pirmenybė tebėra dažnai teikiama, nors ir nestandartinė, bet ne peraugusi agurkai.
• Jei agurkai yra šiek tiek nusausinti, jie gali būti atstatomi du valandas šaltu vandeniu. Po tokios procedūros jie vėl taps elastingi ir traškūs. Tik svarbu, kad vanduo liktų šaltas ir kad agurkų „maudymasis“ neužtruks pernelyg ilgai, kitaip jie paprasčiausiai bus rūgštūs ir netinkami konservuoti.
• Jei paprikas yra įtrauktas į užkandį, geriau rinktis vieną spalvą, nes jame atrodys ryškesnis ir labiau patrauklus.
• Ilgalaikiam saugojimui skirti salotų bankai turi būti ne tik plaunami sodu, bet ir sterilizuojami. Tas pats pasakytina ir apie dangtelius, su kuriais planuojate uždaryti šiuos bankus.

Mažos nezhinskio salotos paruošimo žiemai subtilybės gali priklausyti nuo konkretaus recepto, todėl tikslinga kruopščiai išnagrinėti pridedamas instrukcijas.

Salotos „Nezhinsky“ receptas su sterilizavimu

Sudėtis (4 litrai):

• agurkai - 3 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• šviežios petražolės - 100 g;
• šviežių krapų - 100 g;
• pipirai - 6 vnt .;
• acto esmė (70 proc.) - 25 ml;
• augalinis aliejus - 150 ml.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite agurkus ir uždenkite juos šaltu vandeniu. Palikite 2 valandas.
• Vėl skalauti agurkus, išdžiovinkite juos virtuvės rankšluosčiu, nuplėškite jų patarimus.
• Iškirpkite agurkus į maždaug 1 cm storio ar mažesnius apskritimus.
• Nuimkite lukštus iš lanko. Nupjaukite ne per plonus žiedus (maždaug 2-3 mm). Jei turite didelių lempučių, galite supjaustyti žiedų pusėmis.
• Nuplaukite ir nuplėškite žaliąsias su servetėlėmis, smulkiai supjaustykite peiliu.
• Dideliame inde sumaišykite agurkus, svogūnus ir žalias. Supilkite druska, įpilkite acto ir augalinio aliejaus, sumaišykite. Įdėkite 2-3 valandas vėsioje vietoje, kad daržovės būtų sultingos.
• Sterilizuokite stiklainius. Tvirtai užpildykite jas salotomis.
• Užvirinkite sūrymą, esantį ant keptuvės dugno, ir supilkite salotą beveik prie stiklainio kraštų.
• Uždenkite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Įdėkite į didelį puodą, kuris yra išklotas ant jo apatinio audinio, kad bankai neužsiliepsnotų šildant.
• Į keptuvę įpilkite šilto vandens, kad jis pasiektų pečius. Uždėkite ugnį. Sterilizuokite bankus nuo 15 iki 25 minučių, priklausomai nuo jų tūrio.
• Atsargiai išimkite stiklainius iš keptuvės, juos išgręžkite ir pasukite. Uždenkite šiltu antklode, kad sukurtumėte sauną. Tokiomis sąlygomis leiskite bankams atvėsti.

Laikykite aušintus indus sandėliuose arba kitoje vietoje, kurioje paprastai yra konservų.

Salotos „Nezhinsky“ be sterilizavimo

Sudėtis (4 litrai):

• agurkai - 2 kg;
• svogūnai - 2 kg;
• stalo actas (9 proc.) - 50 ml;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - 40 g;
• juodos ir smilkalų žirniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Gerai plaukite agurkus, supjaustykite maždaug 5 mm pločio puslankiu.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į žiedus.
• Sumaišykite svogūnus ir agurkus, pagardinkite druska ir palikite pusvalandį.
• Kai daržovės sultys, įdėkite jį ant lėtos ugnies. Supilkite aliejų, išmaišykite, užvirkite ir virkite 10-12 minučių.
• Į salotas įpilkite pipirų ir acto, sumaišykite. Po 5 minučių įdėkite salotas į sterilizuotus stiklainius.
• Hermetiškai uždarykite stiklainius, pasukite juos ir suvyniokite. Palikite ją vieną dieną.

Vėliau dieną išimkite gatavą salotą žiemai. Jis bus skanus po maždaug mėnesio, ir jūs galite saugoti jį net kambario temperatūroje pusantrų metų.

Salotos „Nezhinsky“ su bulgarų pipirais

Sudėtis (4 litrai):

• agurkai - 3 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• Bulgarijos pipirai - 0, 5 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• obuolių sidro actas (6%) - 120 ml;
• cukrus - 80 g;
• garstyčių sėklos - 30 g;
• krapų sėklos - 10 g;
• gvazdikai - 5 vnt .;
• ciberžolė - 10 g;
• druska - 100 g.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite agurkus į apskritimus arba puslankius, priklausomai nuo jų dydžio.
• Išimkite svogūnus iš žievės, supjaustykite į pusę žiedų.
• Supjaustykite pipirus į žiedų ketvirčius.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu arba pereikite per spaudą.
• Sumaišykite visas daržoves dideliame puode. Įpilkite cukraus ir druskos, sumaišykite. Šaldykite 3 valandas.
• Paskirstykite salotas, užtepdami jį šaukštu per sterilizuotus stiklainius.
• Į sultis, likusias keptuvėje, įpilkite acto ir prieskonių. Marinatą užvirinkite ir virkite 2-3 minutes.
• Užpildykite salotas verdančiu marinatu.
• Sterilizuokite stiklainius su salotomis 10-20 minučių ir sukite.
• Pasukę ir suvynioti, palaukite, kol skardinės atvės, po to jas galima išimti į įprastą atsargų laikymo vietą žiemai.

Atsižvelgiant į pipirų įtraukimą į receptą, salotos atrodo labai patrauklios, o jos nauda labai padidėja.

Nezhinskio salotos su morkomis

Sudėtis (5 l):

• agurkai - 3, 5 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• šviežios žolės - 100 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• Stalo actas (9%) - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Agurkai, po plovimo, šiek tiek mirkomi šaltame vandenyje. Nuplaukite, nuvalykite servetėlėmis ir supjaustykite griežinėliais.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas ant trintuvo. Salotoje ji atrodys gražesnė, jei naudosite kepimo įrankį, kad Korėjos užkandžiai būtų šlifuojami, bet taip pat galite naudoti įprastą tarą su didelėmis skylėmis.
• Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
• Sumaišykite daržoves dideliame puode, pridedant druskos, cukraus, kapotų žalumynų ir sviesto. Palikite valandą vėsioje vietoje.
• Įdėkite puodą ant mažos ugnies ir užvirinkite jo turinį. Troškinkite 15 minučių. 5 minutes, kol jis bus paruoštas, įpilkite acto.
• Pasiskirstykite užkandžius į sterilizuotas skardines, uždarytas.
• Padėkite skardines aukštyn kojom ir uždenkite jas storu audiniu arba antklode.

Po dienos, kai bankai atvės, jie turės būti pertvarkyti į sandėliuką iki žiemos.

Salotos "Nezhinsky" su česnakais

Sudėtis (4 litrai):

• agurkai - 4 kg;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• cukrus - 100 g;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• druska - 100 g;
• stalo actas (9 proc.) - 100 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite agurkus į puslankius arba apskritimus.
• Perkelkite česnaką per spaudą.
• Sumaišykite česnakus su agurkais, druska ir cukrumi, palikite 3 valandas.
• Ištuštinkite atskirtą sultį, įpilkite aliejaus ir acto, užvirkite.
• Sudėkite salotas paruoštuose stiklainiuose, supilkite marinatą.
• Sterilizuokite stiklainius 15-20 minučių ir sukite.
• Įdėkite stiklainius į dangtelius, suvyniokite ir palikite atvėsti.

Laikyti atvėsti bankai. Jie gali būti laikomi kambario temperatūroje, tačiau salotos bus laikomos ilgiau vėsioje vietoje. Pagal šį receptą salotos be sterilizacijos nėra atliekamos, nes, kai ruošiate, česnakai neteks aštrumo.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Sudėtis (0, 7l):

• 1 kg agurkų;
• 300 g svogūnų;
• 50 ml stalo acto;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 1, 5 str. l cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l druska.

Paruošimo metodas:

1. Paliesime agurkus - tik atvirai sugedę žmonės neveiks. Būtinai supjaustykite uodegą ir patikrinkite, ar yra kartumo. Geriau paimti marinavimo veislę, o ne salotą. Tokie agurkai su spuogais ir salotos - lygūs.

2. Pjaukite agurkus į plonąsias, maždaug 2-3 mm storio griežinėliais.

3. Svogūnai pirmiausia turi būti nulupti, o po to supjaustyti, bet ne labai smulkiai. Jei svogūnai yra nedidelio skersmens, galite juos supjaustyti žiedais arba žiedais.

4. Į dubenį įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, galite naudoti rankas ir leisti stovėti 20 minučių, kad daržovės leistų sulčių.

5. Siųskite agurkų puodą į viryklę, palaukite, kol virs katilo turinys. Sumažinkite šilumą ir virkite agurkus 10 minučių. Maišykite augalinį aliejų. Taip pat galite pridėti prieskonių ir prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, pipirų, gvazdikėlių, garstyčių sėklų ir koriandro. Virinama 5 minutes.

6. Įpilkite acto 9% acto ir vėl išmaišykite. Virkite dar kelias minutes, kol agurkai tamsėja ir tampa minkšti.

7. Stiklo indą paruoškite iš anksto - sterilizuokite jį garais, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Užpildykite stiklainius su salotomis iki krašto.

8. Tvirtai priveržkite stiklainius steriliais dangteliais, jums nereikia apvirsti ir suvynioti Nezhinsky salotos žiemai. Laikyti sandėliuose ar rūsyje.