Šafranas jau seniai pelnytai vadinamas „auksiniu“ prieskoniu, nes jis yra vienas iš rečiausių ir brangiausių prieskonių pasaulyje. Nuo seniausių laikų šafranas buvo prilygintas aukso kainai, jis buvo pristatytas kaip prabangus dovana regalams, duoklė buvo mokama su prieskoniais, o šafranu dažyti drabužiai buvo laikomi precedento neturinčio prabangos ženklu. Šiuolaikiniai archeologai vis dar randa tapybos objektus, pagamintus su šafranu.
Šafranas buvo dainuojamas eilėraščiuose ir legendose, ir pats Hipokratas pažymėjo savo naudingas savybes. Yra tikėjimas, kad kadaise gyveno gražus jaunas žmogus, pavadintas Saffron, kuris kažką išdrįso pykti visagalius dievus, ir jie pavertė jį ne mažiau gražia gėlė. Pagal budistinę tradiciją šafranas buvo atneštas į žemę iš dangaus.
Patinka, ar ne, šafranas yra tikrai gražus švelnus alyvinis žiedas, iš kurio gaminamas vienas iš brangiausių pasaulyje prieskonių. Pats gėlės yra įdomios, nes jos neturi stiebo, ir jos auga tiesiai iš lemputės. Prieskoniai ruošiami iš gėlių stigmų, ir kadangi šio beveik nežinomo tvarinio žydėjimo laikas yra tik trys dienos, šiuo metu būtina sugauti visas stigmas. Visi darbai atliekami tik rankomis, surinktos gėlės yra išdėstytos ant stalo ir iš jų, vėl rankomis, pašalinamos stigmos. Tada stigma išdžiūsta ir prieskoniai yra paruošti. Norint gauti vieną gramą prieskonių, būtina surinkti ir apdoroti apie 150 gėlių. Darbas yra darbštus, sunkus, todėl šafrano kaina tiesiog negali būti pigi. Deja, šafranas yra labai dažnai suklastotas, galite įsigyti tikrojo prieskonio tik specializuotoje parduotuvėje, o ne miltelių pavidalu, bet skaidulų pavidalu. Tačiau yra vienas paguodas - šafranas yra labai ekonomiškas. Tik vienas gramas prieskonių yra apie keturis šimtus gėlių stigmų, o vienas didelis patiekalas ruošiamas tik 10-15 dalykų. Dviejų litrų vandens dažymui pakanka tik dviejų stigmų.
Šafranas medicinoje
Nuo seniausių laikų šafranas medicinoje labai vertinamas dėl savo didelio karotinų kiekio, eterinių aliejų ir vitaminų. Per keturis tūkstančius metų buvo aptikta įrenginio efektyvumas gydant apie 90 skirtingų ligų.
Augalų stigmos yra vaistų nuo kosulio ir kosulio kosulys, vartojamos onkologijos, kvėpavimo takų ir šlapimo pūslės gydymui. Šafranas turi teigiamą poveikį visam organizmui, normalizuoja imuninę sistemą, atgaivina ir pagerina odos spalvą.
Neįmanoma įsivaizduoti Tibeto medicinos be šafrano - prieskonis yra vertingiausias ir nepakeičiamas komponentas. Nėra tibetiško smilkalo be šafrano. Medžiaga serotoninas, esantis augale, taip pat vadinamas džiaugsmo hormonu.
Liaudies medicinoje šafranas naudojamas kaip skausmą malšinantis ir antipiretinis agentas, taip pat diaforinis ir diuretikas, pagerina medžiagų apykaitą.
Šefranas
Pats prieskonis pasižymi stipriu, svaiginančiu aromatu ir kartaus aštrumo skoniu su medaus užuomina. Šafranas netinka kitiems prieskoniams, o jo kaina yra pernelyg didelė, kad būtų galima užpildyti skonį kitaip. Jūs negalite to daug pridėti, priešingu atveju patiekalas bus labai kartaus, o dideliais kiekiais šafranas gali tapti mirtinu nuodais. Šafrano vartojimo norma - ne daugiau kaip 1 gramas per dieną, viršija šią normą, yra pavojinga sveikatai. Jei jums atrodė, kad prieskonį pridedant prie patiekalo, jis nepakankamai atskleidė jo skonį ir norėtumėte pridėti daugiau, sustoti! Prieskonių skonis atskleidžiamas maždaug per 12 valandų, geriausia per dieną. Taip, tai yra šios egzotinės princesės esmė. Jei bent šiek tiek eiti per toli su doze, bet koks patiekalas gaunamas su pastoviu farmacinių žolelių aromatu.
Siekiant optimizuoti šafrano, ištirpinto vandenyje arba alkoholio turinčiame mišinyje, vertinimą - daug lengviau matuoti tinkamą prieskonių kiekį. Paruoškite vandens ar alkoholio tinktūrą taip: 1 g gėlių stigmų arba miltelių užpilkite 120 ml šilto vandens ar alkoholio turinčio skysčio. Po 15-20 minučių mišinys gali būti dedamas į indus. Jei šafranas pilamas su alkoholiu, mišinys turi būti toliau atskiestas vandeniu.
Šafranas gavo didžiausią naudojimą konditerijos pramonėje. Jis dažnai pridedamas prie pyragų, sausainių ir įvairių kepinių, o kremai, uogienės ir putos gauna unikalų lengvą aromatą ir aštrų skonį. Į tešlą prieskoniai pridedami į partiją ir karštuosiuose patiekaluose prieš 5 minutes.
Žodis „šafranas“ yra verčiamas kaip „geltonas“, todėl dažnai naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis - jis suteikia patiekalams minkštą auksinę spalvą. Prieskoniai aktyviai naudojo gaminant įvairius alkoholinius gėrimus - kaip natūralus dažiklis ir kvapiosios medžiagos.
Rytuose šafranas yra būtina mėsos patiekalų, įvairių padažų ir padažų sudedamoji dalis. Taip pat prieskoniai pridedami prie ryžių, daržovių troškinių ir vertingų žuvų veislių. Europoje šafranas naudojamas beveik visuose aukštos kokybės patiekaluose - paella, įvairios sriubos ir skanūs desertai, jūros gėrybės ir vegetariški patiekalai paprasčiausiai negali būti be šio karaliaus prieskonių.
Apibendrinant norėčiau pasakyti, kad šafranas gali paversti paprasčiausius patiekalus į kulinarinį šedevrą, tačiau pagrindinė jos taikymo taisyklė yra saikingai ir saikingai, kitaip vietoj unikalaus skonio, tik pažodžiui ir vaizduotai pasirodys tik kartumas. . Bon apetitą!
