Šparaginės pupelės iš esmės yra negrynos žalios ankštys, reguliariai gaminamos iš cukraus pupelių, kurios sėkmingai naudojamos salotose, pagrindiniuose patiekaluose ir sriubose.
Neišsiplėtusiuose pupelių kastuvuose nėra pergamento sluoksnio ir beveik nėra pluoštų, dėl kurių ankštys yra grubios ir nevirškinamos. Todėl patiekalai su šparaginėmis pupelėmis yra skanūs, švelnūs ir maistingi.
Naudingos šparagų pupelių savybės
- Pupų ankštys yra daug baltymų ir pluošto.
- Pupose yra svarbių amino rūgščių: lizinas, triptofanas, tirozinas, argininas, histidinas, metioninas.
- Glukokininas aptinkamas pupelių ankštyse, kuri savo savybėse yra panaši į insuliną. Jis turi teigiamą poveikį cukraus kiekiui kraujyje, todėl pupelės (mentelės) yra rekomenduojamos diabetikams.
- Pupelės turi vitaminų K, C, B1, B2, PP, B6, karotino, taip pat kalcio, kalio, geležies, magnio, jodo, fosforo.
- Geriamojo pupelės pagerina šlapimo sistemos funkciją.
- Šparagų pupelės yra mažai kaloringos daržovės, todėl rekomenduojama vartoti maistui.
Norint, kad žiemą būtų sveiki ir skanūs daržovės, šparaginės pupelės gali būti užšaldytos. Galų gale, užšaldant pupelėse, visi vitaminai ir naudingi mikroelementai yra išsaugoti.
Šparagų pupelių paruošimas užšaldymui
.
Šaldymui tinka tik labai jauni žaliųjų pupelių ankštys, kurie vis dar yra tokie minkšti, kad jų atvartai gali būti nupjauti net ir nagais, o maži grūdai yra pieniško brandumo stadijoje.
- Šparagų pupelių ankštys yra rūšiuojamos, pašalinamos ligos sukėlusios, deformuotos, pernelyg prinokusios mentės ir gerai plaunamos šaltame tekančiame vandenyje.
- Švariais peiliais abiejose pusėse jie nukirpti žirklėmis (arba nuplėšti juos rankomis), nes net ir virę, jie lieka sunkūs.
- Tada mentelės pasklindamos ant sauso, švaraus rankšluosčio arba medvilnės audinio ir išdžiovinamos.
- Akmenys gali būti nedelsiant supjaustyti į gabalus, kad ateityje juos būtų galima patogiai naudoti virimui.
- Paruoškite konteinerį užšaldymui. Patogiausias būdas supjaustyti šparagų pupeles į mažus plastikinius maišelius, kurie tinka tiek pat, kiek jums reikia, kad galėtumėte pagaminti vieną patiekalą. Galų gale, visi šaldyti produktai negali būti pakartotinai užšaldyti. Ir jei kelis kartus ištraukite daržovių maišelį iš šaldiklio, kaip tai daro kai kurios namų šeimininkės, supakuokite pupeles į didelį maišelį, o tada atskirkite dalį šaldytų pupelių sriubai ar troškinimui, tai neigiamai paveiks jų kokybę.
Jei pupelių ankštys po džiovinimo lieka šiek tiek drėgnos, jos dedamos į vieną sluoksnį ant dėklo arba dėklo ir 2-3 valandas dedamos į šaldiklį. Galų gale, jei tai nėra padaryta ir šparagų pupelės įdėkite į maišus iš karto, tada ji bus sumanus ir virsta vienu nepertraukiamu įdubiu.
Tada užšaldyti ankštys yra supakuoti į maišus ir vėl įdėti į šaldiklį.
Jei ankštys gerai išdžiovintos, galite praleisti pirminio užšalimo stadiją ir nedelsiant suskirstyti juos į maišelius, gerai susieti, kad pupelės neužsikreips kitų šaldytų maisto produktų kvapų ir įdėtų juos į šaldiklį laikymui.
Kaip užšaldyti virtas šparagines pupeles
Jei šparagų pupelių derlius buvo pašalintas šiek tiek vėliau, ir yra baimė, kad ankštys bus šiek tiek atšiaurios, tada jos yra verdamos prieš užšaldant arba bent jau nulupusios verdančiu vandeniu. Bet jei jūs paruošiate per ilgai pagardintas pupas užšaldymui, net virimas netrukdys ankštimis ir skaniais.
- Norėdami užšaldyti virtas šparagines pupeles, ankštys rūšiuojamos ir plaunamos šaltu tekančiu vandeniu.
- Tada nupjaunami kieti ankščių antgaliai, o paukščiai patenka į patogius gabalus. Bet jūs galite palikti pupeles visai ankštims.
- Pupelės supilamos į mažas partijas į verdantį sūdytą vandenį ir virinamos 5–10 minučių. Jei pupelės yra minkštos, jos paprasčiausiai nuplėšia jas panardindamos jas į verdantį vandenį į pažeistąsias dvi minutes.
- Tada karštosios pupelės nedelsiant panardinamos į labai šaltą vandenį (tam gali būti pridėta ledo ir atvėsinama). Kuo greičiau pupelės atvės, tuo geriau bus užšaldytas produktas.
- Atvėsintos šparaginės pupelės pabarstomos plonu sluoksniu ant audinio arba medvilnės rankšluosčio ir džiovinamos.
- Tada pupelės dedamos mažomis porcijomis maišeliuose, susietos arba pritvirtintos, jei įmanoma, atleidžiant orą iš maišelių ir įdedamos į šaldiklį.
Kaip gaminti šaldytus šparagų pupeles
Šparaginės pupelės dažniausiai nėra atšildytos naudoti maisto produktuose. Jei reikalingos virtos pupelės, užšaldyti ankštys dedami į verdantį vandenį ir virinami 5-10 minučių. Bet pakankamai virti sušaldyti šparagai pupelės pakankamai virti tik 2-3 minutes.
Jei šparagų pupelės dar turi būti atšildytos prieš naudojimą, tada jis atšildomas natūraliomis sąlygomis: šaldytuve arba kambario temperatūroje, be mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
