Dažniausiai vartojamas maistas yra brandžios pupelių sėklos - pupelės. Iš jų paruošiamos salotos, lobio, jos dedamos į sriubas.
Jaunos pupelės ankštyse valgomos daug rečiau, tikriausiai dėl to, kad jos neretai parduodamos. Bet tai labai naudinga, maistinga ir skanus.
Daržovių veislės tinka žaliųjų pupelių ankštims valgyti. Jie skiriasi nuo grūdų, jei nėra pergamento sluoksnio, nelaidžio pluošto palei siūlę ir greito virimo. Nors yra veislių pupelių, kurios yra tarp cukraus veislių ir gliaudymo, išaugintos grūdams.
Jei maistui reikalingos žalios kastuvės, jos nuimamos, kai ankštys yra labai minkštos, o pupelės yra kviečių grūdų dydis.
Pupelių peiliai yra daug baltymų ir amino rūgščių. Juose yra celiuliozės, cukrų ir krakmolo, taip pat vitaminų: A, K, B1, B2, PP, C. Styginių pupelių sudėtyje yra mikroelementų: kalio, geležies, fosforo, magnio, kalcio, jodo.
Vasarą, kai yra daug skirtingų daržovių, labai nedaug žmonių prisimena apie stygines pupeles, tačiau jis gali būti paruoštas naudoti, kad būtų galima naudoti skirtingais patiekalais žiemą kaip papildomą vitaminų šaltinį.
Žaliųjų pupelių ankštys geriausiai užšaldomos.
Kaip paruošti žalias pupeles užšaldymui
Nesubrendę žaliosios pupelių ankštys yra tinkami užšaldyti, kai lapai yra tokie minkšti ir švelni, kad juos galima lengvai perpjauti nagais, ir jei žiūrite juos pro šviesą, nematysite grūdų - taip mažų. Įšaldymui paruoštos pūslės yra surūšiuotos pašalinus pernelyg didelius arba sugadintus kenkėjus.
Tuomet pupelių ankštys plaunamos tekančiu vandeniu, išdžiovinamos, skleidžiamos ant rankšluosčio viename sluoksnyje.
Ankštai nulūžia kietus galus ir pašalina veną, jungiančią dvi podelio dalis.
Kadangi pupelių ankštys auga iki 15 cm ilgio, pageidautina juos supjaustyti į tokius gabalus, kurie dažniausiai naudojami receptuose.
Dabar pupelės yra paruoštos užšaldyti.
Kaip užšaldyti šviežias žalias pupeles
Paruoštos ir supjaustytos pupelės supjaustytos ant padėklo viename sluoksnyje ir dedamos į šaldiklį pirminiam užšalimui.
Po kelių valandų pupelių gabaliukai dedami į plastikinius maišelius, jie yra gerai surišti ir vėl laikomi į šaldiklį.
Kaip užšaldyti balintos žaliosios pupelės
Paruošta taip, kaip aprašyta aukščiau, žaliosios pupelės supilamos į verdantį sūdytą vandenį ir nuplaunamos 3-5 minutes. Tada, naudojant žarną, ankštys išimamos iš keptuvės ir nedelsiant supilamos į labai šaltą vandenį, kad greitai atvėsintų. Tai turi būti padaryta siekiant, kad ankštys būtų žalios.
Po to aušinamos pupelės paplito ant rankšluosčio ir džiovintos.
Sausos pupelės yra išdėstytos bet kuriame užšaldymui skirtame inde, gerai uždarytos ir dedamos į šaldiklį. Tokiu būdu sušaldytos pupelės yra pusgaminis, todėl, gaminant maistą, reikės virti, troškinti arba kepti.
Kaip užšaldyti virtas žalias pupeles
Paruoštos žaliosios pupelės supilamos į sūdytą verdantį vandenį ir virinamos 15-20 minučių, kol virti.
Tada įdėkite virti ankštys į įdubą, palaukite, kol visas vanduo nusausinamas, ir tada supakuokite juos į plastikinius indus ar plastikinius maišelius.
Į šaldiklį dedami gerai maišyti maišeliai.
Užšaldytos virtos žaliosios pupelės po atšildymo nereikalauja virimo ir gali būti nedelsiant naudojamos kaip maistas. Pavyzdžiui, įdėkite salotą arba mikrobangų krosnelę mikrobangų krosnelėje ir tarnaukite kaip šalutinį patiekalą.
Žaliosios pupelės atšildomos šaldytuve arba virinamos be atšildymo.
Jei šaldiklis yra pakankamai žemoje temperatūroje, o įšaldymo taisyklės nepažeidžiamos, šaldytos žaliosios pupelės gali būti laikomos neprarandant maistinių medžiagų iki kito derliaus nuėmimo.
