Jei anksčiau niekas negirdėjo apie brokolius, dabar bet kurioje rinkoje ar prekybos centre galite įsigyti kopūstų, panašių į žiedinius kopūstus, bet žalios spalvos. Štai kaip atrodo brokoliai.
Brokoliai taip pat populiarūs, nes rekomenduojama ne tik mitybai, bet ir kūdikių maistui. Juk jame yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip askorbo rūgštis, karotinas, vitaminai PP, B, cholinas, metioninas. Ir yra daugiau kalcio ir fosforo brokoliuose nei žiediniai kopūstai.
Taigi žiemą meniu buvo brokoliai, kuriuos patogu užšaldyti.
Jis gerai užšąla, neprarandant spalvos, skonio ar vitaminų.
Brokolių paruošimas užšaldymui
Šaldymui tinkami žalios spalvos kopūstai, kurių žiedynai nėra žydi. Galvučių dydis gali būti 8 ir 25 cm skersmens. Tačiau jie turi būti stiprūs, be akivaizdžių kenkėjų (dažniausiai vikšrų) ar ligų požymių.
Šviežiai supjaustytos galvutės yra užšaldytos, nes brokoliai gelsis nuo gulėjimo, o tokios galvutės netinkamos užšaldyti.
Brokoliuose iškirptas akmenukas, lapai ir pats išardomas į žiedynus - vienas kelmas.
Jei žiedynuose yra lapų, jie taip pat pašalinami. Taip pat supjaustyti ir ilgai petioles žiedynai. Labai dažnai kopūstai patenka į mažų vikšrų ir įvairių rūšių vabzdžių invaziją. Norėdami atsikratyti jų, kopūstai dedami į baseiną ir pilami šaltu vandeniu, prie kurio pridedama 40 g druskos litre.
Po dvidešimties minučių žiedynai išimami ir plaunami šaltu tekančiu vandeniu.
Išleiskite vandenį į drenažą.
Kaip užšaldyti brokolius su blanšavimu
Paruoškite du puodus. Viename pilamas labai šaltas vanduo, pageidautina su ledu. Antrojo vandens puodą užsidega. Į vieną litrą vandens įpilkite citrinų rūgšties šaukštelio. Manoma, kad citrinos rūgštis padės išlaikyti gražių kopūstų spalvą.
Verdančiame vandenyje brokolių floretės supilamos mažomis porcijomis į apvalkalą ir nudažomos vieną ar dvi minutes. Tada nedelsiant nuleiskite įdubą į puodą su šaltu vandeniu. Jei iš čiaupo teka labai šaltas vanduo, jį galite naudoti pakeičiant filtrą po tekančiu vandeniu.
Vietoj verdančio brokolio pora gali būti nuplėšti. Dėl šios priežasties žiedynų žarnos dedamos ant verdančio vandens puodelio, padengtos dangčiu ir garinamos maždaug 5 minutes. Vanduo neturėtų pasiekti žarnos dugno. Po to kopūstai atšaldomi šaltu vandeniu.
Šis brokolių paruošimo šaldymui metodas padeda žiedynams išlaikyti spalvą, ryškias savybes ir naudingas medžiagas. Svarbiausia yra ne virškinti kopūstus! Kopūstai paskleidžiami ant rankšluosčio ir laukia, kol visi vanduo nutekės. Dribsnius galite nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir viršuje. Brokoliai visiškai atšaldomi.
Paruoškite maišus užšaldymui. Tai gali būti specialūs užšaldymui skirti maišai arba įprastiniai stori plastikiniai maišeliai su užtrauktuku arba maišeliais, kuriuos galima susieti su įprastu mazgu.
Brokoliai, supakuoti į pakuotes, išdėstyti viename sluoksnyje ir uždaryti. Šaldytuve šaldyti.
Žiedynai įšaldė vienas kitą, jie gali būti užšaldyti dviem etapais. Pirmasis brokolių floretas paplito ant padėklo, padengto pergamentu arba plėvele, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o po to pašalintų į šaldiklį prieš užšaldymą.
Kai tik žiedynai yra užšaldyti ir sukietėję, jie perkeliami į pakuotes ir vėl išimami šaldiklyje - galutiniam užšalimui.
Kaip užšaldyti brokolius be balinimo
Kai kurios šeimininkės užšaldo brokolius be balinimo.
Paruošti brokoliai, kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu, išplauti ant rankšluosčio ir gerai išdžiovinti. Tada jis supakuotas į porcijas ir užšaldomas. Manoma, kad brokoliai be blanšavimo tampa minkšti ir praranda spalvą po atšildymo. Tačiau namų šeimininkės, kurios užšaldo brokolius, sako, kad spalva išlieka ta pati, tačiau kopūstai praranda savo elastingumą ir tampa minkšti. Bet jei brokoliai yra užšaldyti, kad būtų pripildyti tyrės, tai jo minkštumas nebus labai pastebimas. Bent jau tai neturi įtakos skoniui. Bet kepimui tešloje tokie kopūstai vargu ar tinka dėl savo minkštumo. Todėl geriau šiam tikslui pjauti kopūstus.
Ar man reikia atšildyti brokolius
Jei brokoliai yra supakuoti supakuoti į porcijas maišus „vienu metu“, tada jie atšildomi be atšildymo, virinami verdančiame vandenyje ir virinami 2–3 minutes. Nerekomenduojama ilgai gaminti. Kepant sriubą, brokoliai patenka į sultinį virimo pabaigoje. Norėdami paruošti jį tešloje, be atšildymo, panardinkite jį į tešlą ir po to pakepinkite alyvoje iki auksinės rudos.
Brokoliai negali būti pakartotinai užšaldyti, todėl jis yra užšaldytas tokiomis dalimis, kad jas būtų galima panaudoti vienam patiekalui ruošti.
Šaldyti brokoliai šaldiklyje laikomi 8-10 mėnesių.
