Daugelis, išgirdę tik apie šaldytas bulves, nedelsdami primena tuos bjaurus gumbų tipus, kurie gaunami po to, kai rinkoje parduodamos šaldytos bulvės atšildomos šilumoje.
Tačiau šaldytos bulvės, pagal taisykles, neturi nieko bendro su rinka, parduodama žiemą rinkoje.
Bulvės yra visiškai užšaldytos, ne tik žaliavos, gerai, ar beveik žaliavos, bet ir kepti.
Tačiau norint gauti aukštos kokybės pusgaminį, turite pasirinkti tinkamas bulves. Galų gale rezultatas priklauso nuo to, kuri veislė yra pasirinkta užšaldyti.
Šaldymui tinkamos bulvės su mažiau krakmolo ir cukraus. Labai gera šaldiklyje yra septynių akių arba rausvos spalvos bulvės.
Bulvės turi būti tankios, lygios, be akių ir įvairių įdubų (nuo kenkėjų ar mechaninio poveikio).
Kaip paruošti užšaldymo bulves
Gumbavaisiai gerai plaunami. Tam jie pilami šaltu vandeniu ir laikomi tam tikrą laiką. Po to visas purvas yra labai lengva plauti, ginkluotas šepečiu.
Tada bulvės nulupiamos ir iš karto dedamos į šaltą vandenį. Jei tai nebus padaryta, bulvės tampa juodos. Be to, dėl mirkymo dalis krakmolo patenka į vandenį.
Kaip užšaldyti visas bulves
Norėdami užšaldyti visą bulvę, geriau imtis mažų gumbų.
Prieš užšaldymą paruošti gumbavaisiai yra nulupti.
Paruoškite du vandens puodus iš anksto. Ledo šaltas vanduo pilamas į vieną puodą, o antrasis - ant ugnies. Gryni bulvių gumbai panardinami į verdantį vandenį ir apvalinami maždaug penkias minutes. Tada jie nuimami su šaukštu ir iš karto įdedami į šaltą vandenį, kuriame pageidautina įdėti ledo gabalus.
Uždėkite atšaldytas bulves ant rankšluosčio ir gerai išdžius. Bulvės gali būti nuvalomos popieriniu rankšluosčiu. Jei bulvės užšąla, tai bus padengta ledo pluta.
Džiovintos bulvės dedamos į šaldiklio maišelius arba plastikinius maišelius su užtrauktuku, išgarina orą ir užsidaro. Paketėliai įdėti į šaldiklį.
Jei bulvė yra didelė, tada ji supjaustoma į keletą dalių arba supjaustoma ir užšaldoma panašiai.
Siekiant užkirsti kelią bulvėms užsikimšti į vieną didelį gabalą užšaldant, jis gali būti užšaldytas dviem etapais. Pirma, bulvės dedamos į vieną sluoksnį ant padėklo, dedamos į šaldiklį ir palaukite, kol užšaldys bulvės. Ir tada supakuoti į paketus.
Bulvės prieš kepant nešildykite, bet iš karto įpilkite sultiniu arba keptuvėje su sviestu. Jūs taip pat galite įdėti tokias bulves ant kepimo skardos, skonio su skirtingais prieskoniais, pabarstyti aliejumi ir kepti orkaitėje, kol šviesiai rudos plutos.
Kaip užšaldyti bulvių šiaudelius
Nuluptos ir plaunamos bulvės supjaustomos juostelėmis arba trinamas ant specialios taršos.
Kad bulvės netamsintų, ji iš karto panardinama į šaltą vandenį. Bulvės išplaunamos, pasklidusios į žarną ir vėl panardinamos į švarų, šaltą vandenį. Tai daroma siekiant išplauti bulvių krakmolo dalį. Tada įdėkite bulvių šiaudus į žarną ir į dešinę įdėkite į verdantį vandenį tris minutes. Po blanšavimo tos pačios bulvės panardinamos į šaltą vandenį ir atvėsinamos.
Skaldytomis bulvėmis skaldykite ant sauso švaraus rankšluosčio ir džiovinkite.
Tokiu būdu paruoštos bulvės paskleidžiamos ant dėklo, padengto plėvele, ir tam tikrą laiką dedamos į šaldiklį, kad griežinėliai būtų užšaldyti.
Tada bulvės mažose porcijose, išdėstytos maišeliuose, kiek įmanoma pašalinamos iš oro ir užsandarintos arba susietos.
Kaip užšaldyti bulvytes
Norėdami, kad šiaudai ilgai, paimkite didelę bulvę - siūlomų šiaudų ilgį.
Nuluptos ir plaunamos bulvės supjaustomos į didelius lazdelius arba šiaudus ir užpilamos šaltu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite išleistą krakmolą ir perkelkite jį į naują švarų vandenį. Vandenį patartina keisti du ar tris kartus.
Tada vanduo pilamas į puodą, užvirinamas, o ant jo pridedamas filtras taip, kad žarnos dugnas nesiliestų su vandens paviršiu.
Jie pabarsto bulvių šiaudus, padengia plunksną ir palieka šiaudus tris dienas iki keturių minučių. Per šį laiką bulvės turėtų prasidėti šiek tiek.
Po to bulvės pabarstykite saulėgrąžų aliejumi ir sumaišykite. Išplaukite šiaudus į vieną sluoksnį ant padėklo ir įdėkite į šaldiklį. Kai bulvės užšaldomos ir tampa kietos, jas išpilama į maišelius, gerai uždarytus, po to, kai išimsite orą, ir išvalykite šaldiklyje. Valgant bulvytes, užšaldytos šiaudos išimamos iš šaldiklio ir be atšildymo supilamos į karštą verdančią alyvą.
Galite užšaldyti ir paruošti bulves. Norėdami tai padaryti, paskleiskite jį ant popierinių servetėlių, kad ištuštintumėte riebalų perteklių, ir tada supakuokite jį į šaldiklio maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Tokios bulvės taip pat nėra atšildytos, bet šildomos mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
Daugelis žmonių klausia, ar galima užšaldyti bulves be išankstinio balinimo. Čia nuomonės skiriasi. Kai kurie sako, kad bulvių po tokio užšaldymo neįmanoma valgyti, nes ji tampa juoda ir tampa saldus.
Kiti dėl jų patirties buvo įsitikinę, kad bulvė beveik nekeičia nei spalvos, nei struktūros. Jei, žinoma, bulvės iš karto supjaustomos, plaunamos keliose vandenyse, išplaunamos krakmolo, greitai išdžiovinamos rankšluosčiu ir taip pat greitai dedamos į šaldiklį pirminiam užšalimui, išdėstytos ant vieno dėklo sluoksnio.
Matyt, rezultatas priklauso nuo bulvių veislės, šaldiklio galios ir šeimininkės judrumo. Jei šeimininkė abejoja šio metodo veiksmingumu, galite užšaldyti nedidelę pasirinktos bulvių partiją ir tada patikrinti, kaip ji elgsis po atšildymo.
Šaldytos bulvės laikomos šaldiklyje 8–10 mėnesių nuo -18 °.
