Padažas gali suteikti bet kokiam patiekalui naują skonį. Italai įvairina meniu, gamindami makaronus įvairiais skoniais. Puttanesca padažas yra vienas iš pikantiškų skystų prieskonių, patiekiamų čia su spageti. Tačiau jį galima pasiūlyti ir kitiems patiekalams. Jis gerai tinka bulvėms, pupelėms. Ančiuviai suteikia pikantiško skonio padažui, kuris ekologišku deriniu su alyvuogėmis ir pomidorais leidžia gauti unikalų skonį.
Maisto ruošimo savybės
Puttaneskos padažo virimo technologija turi tam tikrų ypatumų, tačiau tai nėra labai sudėtinga. Žinant kelias akimirkas, tokie makaronų patiekalai gali padaryti namuose bet kokią šeimininkę.
- Ančiuviai yra privalomos sudedamosios dalys puttaneska padaže. Dažniausiai šiam tikslui jie naudoja marinuotas žuvis arba konservuotas aliejuje. Tačiau galite pakeisti užsienio produktą pigiu hamsa arba šprotu. Po dangčiu su užrašu „Ančiuviai“ iš kai kurių vietinių gamintojų rasite tiksliai jų filė.
- Jei receptas numato skrudinti ančiuvius, jis turėtų būti atliekamas trumpą laiką, pažodžiui 2-3 minutes. Ilgalaikis terminis apdorojimas, ančiuviai įgyja ryškų žuvų kvapą, kurio ne visi mėgsta.
- Alyvuogės gali būti naudojamos puttanesca padažui ruošti, ne tik konservuotiems. Jei turite šviežių arba sūdytų, pabandykite iš jų prieskonių ir tada palyginti savo skonį su paprastų alyvuogių konservų padažu - jums bus nustebinti, kaip pastebimas skirtumas.
- Puttaneska padažo pagrindas yra pomidorai. Galite naudoti šviežią, konservuotą, džiovintą. Jei gaminate prieskonius iš šviežių pomidorų, patartina juos nuimti nuo odos ir sėklų, kad padažas būtų subtilesnis.
- Puttaneska padažas gerai susimaišo su sūriu. Jei patiekalai su šiuo padažu pabarstyti tarkuotu sūriu, jie taps dar labiau skanūs.
Italijoje sunku rasti dvi namų šeimininkes, kurios puttaneskos padažą paruošia lygiai taip pat. Šio patiekalo kanoninis receptas neegzistuoja, o tai leidžia jums parodyti vaizduotę, sukurti padažą unikaliu skoniu.
Puttanesca padažas su vyšnių pomidorais ir raudonais svogūnais
Sudėtis:
- raudonieji svogūnai - 100 g;
- vyšnių pomidorai - 0, 25 kg;
- vištienos sultinys - 150 ml;
- sausas baltasis vynas - 50 ml;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- raugintos alyvuogės - 100 g;
- ančiuvių filė - 40 g;
- šviežių bazilikų - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- Supjaustykite ančiuvių filė.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Iškirpti alyvuoges kuo labiau smulkiau.
- Sudėkite sudedamąsias dalis ir jų lubas. Rezultatas turėtų būti vienalytė masė.
- Laisvieji svogūnai iš lukšto, supjaustyti žiedais arba žiedais.
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite servetėlėmis, supjaustykite per pusę.
- Įkaitinkite sviestą puode ir juodą svogūną.
- Kai svogūnai tampa karamelizuoti, įpilkite vyšnių pomidorų puseles. Kepkite 5 minutes.
- Pridėti vyną. Gesinkite 5 minutes.
- Ančiuvių ir alyvuogių masė ištirpinama sultiniu, perkeliama į puodą į kitas sudedamąsias dalis. Maišykite, toliau virkite, kol padažas yra gana storas.
- Sūdyti, pagardinti pagal skonį, troškinkite dar keletą minučių ir išimkite iš karščio.
Patiekdami indą prie stalo, pabarstykite jį šviežių bazilikų lapais, tai suteiks jai itališką skonį.
Karštas padažas puttanesca
Sudėtis:
- švieži pomidorai - 0,5 kg;
- raugintos alyvuogės - 100 g;
- paprikos paprikos - 1 vnt .;
- ančiuvių filė - 50 g;
- kaparėliai - 20 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Pjaustykite česnaką peiliu.
- Nuplaukite pomidorus. Šoninėje pusėje, esančioje priešais koją, supjaustykite juos. Virkite vandenį ir panardinkite pomidorus. Blanch 2 minutes. Naudojant skimmerį, perkelkite jį į šalto vandens baką. Nulupkite atšaldytas daržoves, supjaustykite jas per pusę, nuimkite sėklą šaukštu. Pomidorų minkštimas supjaustytas į mažus gabalus.
- Nuplaukite pipirus, nukirpkite uodegą. Pod supjaustyti per pusę, nuimkite sėklą, nuimkite pertvaras. Iškirpkite kūną į plonus žiedus.
- Alyvuoges smulkiai supjaustykite.
- Aliejus pašildomas gilioje keptuvėje, pridėkite česnaką ir kepkite vieną minutę.
- Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė, pridėkite į česnaką.
- Po kitos minutės į ančiuvius ir česnakus įpilkite kaparėlių, pipirų ir kapotų alyvuogių. Kepkite jį 2-3 minutes.
- Įpilkite pomidorų, sumažinkite šilumą. Virkite per mažą ugnį 20 minučių.
Šis puttaneska padažo variantas turi degančio skonio, patiks skanių užkandžių mėgėjams. Tradiciškai jis patiekiamas su makaronais, bet pupelių atveju tai bus geras priedas.
Puttaneska padažas su konservuotais pomidorais
Sudėtis:
- pomidorai savo sultyse - 0,5 l;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kaparėliai - 10 g;
- ančiuvių filė - 30 g;
- raugintos alyvuogės - 60 g;
- alyvuogių aliejus, džiovintos žolės - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite pomidorus. Kartu su sultimis padėkite į maišytuvo dubenėlį.
- Smulkinkite česnaką su plokščia peilio puse.
- Smulkiai supjaustykite ančiuvių filė.
- Šildykite alyvą. Įdėkite česnaką, išimkite česnakus po 2 minučių, įdėkite ančiuvius į keptuvę, kepkite 2 minutes.
- Pripilkite pomidorų padažu, virkite, kol puodelio turinys bus perpus.
- Pridėti kaparėlių, pjaustytų alyvuogių ir prieskonių. Virkite dar 5 minutes ir išimkite katilą iš ugnies.
Per laiką, kai padažas yra paruoštas, turėsite laiko gaminti makaronus. Tarnaujant, jis nesugadina pabarstyti padažu šviežiomis žolelėmis, tarkuotu sūriu.
Naudodami šį receptą galite naudoti tunų padažą. Tam reikės konservuotų žuvų skardos savo sultyse. Jis įdedamas į padažą prieš įleidžiant pomidorų komponentą 1-2 minutes. Tokiu atveju pagardų žuvų skonis bus ryškesnis, pats padažas bus maitinamas.
Puttanesca padažas yra vienas iš populiariausių italų virtuvės prieskonių. Jo pagrindinės sudedamosios dalys yra pomidorai, alyvuogės, ančiuviai, kurie sudaro pikantišką skonį. Italijoje padažas patiekiamas su makaronais, tačiau jis ne tik derinamas su ja.
