Italija yra picos gimtinė, ir čia jie žino, kaip ją virti. Eksperimentais italai sugebėjo gauti šio patiekalo receptus, kurie laimėjo gurmanų širdis visame pasaulyje. Vienas iš šių patiekalų yra pica „Neapolitano“. Jos receptas turi keletą variantų, tačiau jie visi turi bendrų bruožų. Pirma, neapolio picos tešla turėtų būti labai plona. Antra, dažniausiai naudojami du sūriai: mozzarella ir parmezanas, taip pat pomidorų padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų. Trečia, klasikinė Neapolitano pica yra kepama krosnyje. Tiesa, šiuolaikinėse sąlygose patys neeapolitai ne visada naudoja tokią krosnį, todėl galima pereiti nuo šios tradicijos. Svarbiausia - skanus tešlos ir ne mažiau skanus padažas. Taip pat gera idėja yra įdaryti kumpį ar ančiuvius, kaip tai dažniausiai daroma Neapolyje.
Maisto ruošimo savybės
Norint gaminti skanias „Neapolitano“ picas namuose, reikia žinoti keletą paslapčių.
- Pica bus skanesnė, jei tešla leidžiama nusėsti. Jis gali būti šaldytuve maždaug 2 dienas, prieš jį sukti reikia tik minkyti. Tačiau jūs galite paruošti picą iš karto po to, kai tešla pakilo.
- Neapolitano pica padažas yra geriausias, naudojant šviežius pomidorus ir alyvuogių aliejų. Draudžiama pridėti nedidelį kiekį česnakų ir įvairių prieskonių.
- Jei picos pagrindas yra išteptas grietine, tada padažas bus minkštesnis.
- Patartina nerašyti picos tešlos valcavimo smeigtuku, bet ištiesti ją rankomis.
- Renkant picą „Neapolitano“, geriau ant sūrio įdėti sūrio ir tada sudėti visas kitas sudedamąsias dalis.
- Būtina kepti kepimo krosnį, kuri yra pašildyta iki maksimalios temperatūros 7-10 minučių, o ne ilgiau.
- Po picos paruošimo, pabarstykite jį baziliku, šviežia arba džiovinta. Nerekomenduojama tai padaryti iš anksto.
Optimalus neapolio picos skersmuo yra 35 cm, storis centre 5 mm, kraštuose - 2 cm.
Neapolitano pica su kumpiu
Sudėtis:
- miltai - 0, 3 kg;
- sausoji mielė - 6 g;
- lydytas sviestas - 20 ml;
- druska pagal skonį;
- kepta pieno - 150 ml (galite naudoti tik vandenį);
- pomidorai - 0,5 kg;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezanas - 150 g (gali būti pakeistas tuo pačiu kiekiu olandų);
- ananasai (neprivaloma) - 50-70 g;
- česnakai (neprivaloma) - 1 gvazdikėlis;
- švieži bazilikai - 10 g (arba 3 g išdžiovinti);
- kumpis - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite mieles su žiupsnelis druskos, ištirpinkite jas piene ar vandenyje.
- Į mieles įpilkite lydyto sviesto, išmaišykite.
- Išsijokite miltus, gerai įdėkite.
- Supilkite mieles, sumaišykite tešlą. Ji neturėtų būti pernelyg minkšta. Jums reikia sumaišyti, kol tešla nustos prilipti prie jūsų rankų.
- Uždenkite tešlą servetėlėmis ir įdėkite į šiltą vietą 2 valandas, kad jis pakiltų.
- Kol tešla tinka, galite padaryti padažą. Norėdami tai padaryti, užpilkite 0, 4 kg pomidorų verdančiu vandeniu, nulupkite juos, supjaustykite juos į 4 gabalus ir nuimkite sėklą šaukštu. Plaušinkite per sietą arba supjaustykite maišytuvu.
- Supilkite aliejų į pomidorų pasta, įpilkite druskos ir pipirų. Troškinkite, kol padažas yra pakankamai storas.
- Perpilkite česnako skiltelę per spaudą, įpilkite į padažą ir maišydami dar keletą minučių virkite. Visada įsitikinkite, kad padažas nėra sudegęs.
- Pašalinkite padažą nuo karščio, leiskite jam atvėsti.
- Įjunkite orkaitę, kad ji gerai įkaista.
- Paimkite tešlą ir ištempkite ją rankomis, kad sukurtumėte apskritimą, kurio skersmuo yra 30-35 cm.Jei negalite ištempti tešlos rankomis, galite ją sukti valcavimo galvute.
- Padėkite tešlą ant kepimo skardos. Būtų geriau, jei ji prieš tai būtų pašildyta.
- Teptuką nuvalykite padažu.
- Smulkiai supjaustykite mocarelą ir padėkite jį ant padažo. Lengvai pritaikykite rankas.
- Supjaustykite kumpį į plonąsias griežinėliais, paskleiskite ant sūrio.
- Likusius pomidorus supjaustykite į plonius pusiau apskritimus, juos padėkite ant kumpio.
- Ananasai, švieži arba konservuoti, supjaustyti į mažus kubelius. Platinkite juos ant picos pagrindo.
- Grotelės kieto sūrio, pabarstykite picą.
- Įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite picą 7-10 minučių. Per tam tikrą laiką pasiekite, kad tešla būtų perduodama tose vietose, kur ji bus pakelta iškilimų.
- Iš krosnies išimkite picą ir pabarstykite baziliku. Jei tai šviežia, smulkiai supjaustykite peiliu.
Neapolitano picą supjaustykite į keletą gabalų su specialiu peiliu prieš patiekiant.
Pica „Neapolitano“ su ančiuviais
Sudėtis:
- picos tešla - 0, 45 kg;
- pomidorų padažas - 80 ml;
- ančiuviai (marinuoti arba kepti) - 70–80 g;
- žaliosios alyvuogės - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- raudonėlis - 3 g.
- kietasis sūris - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Ištraukite tešlą, paspauskite centrą taip, kad kraštai būtų šiek tiek didesni.
- Uždėkite kepimo skardą.
- Sutepkite tešlą padažu, išvykdami iš pusantro centimetro krašto.
- Iškirpkite mocarelą į kubelius, padalytą į visą tešlos plotą.
- Nulupkite ančiuvius. Padėkite filė ant tešlos.
- Alyvuoges supjaustykite žiedais, pabarstykite juos užpildymo sluoksniu.
- Smulkiai patrinkite sūrį ir jį pabarstykite.
- Įkaitinkite orkaitę maksimaliai ir įdėkite picos dėklo.
- Kepkite 10 minučių.
- Pabarstykite gatavą picą su raudonėlėmis, supjaustykite ir patiekite.
Alyvuoges galima išvengti, tačiau ančiuviai yra svarbi sudedamoji dalis. Norėdami tai padaryti, tai tikrai paprasta - tai gerai žinomas hamsa, bet pagal elegantiškesnį pavadinimą.
Pica "Neapolitano" gali būti ruošiama su kitomis įdaromis: su midijomis, rūkyta dešra. Tačiau klasikiniai du vis dar bus svarstomi aukščiau.
