Khanas yra patiekalas, rastas įvairių tautų virtuvėse, įskaitant Kazachstane, Uzbekistane, Tadžikijoje. Dažniausiai tai priklauso uzbekų virtuvei, tačiau nežinoma, kokie žmonės pirmą kartą išmokė virti khaną. Bet mes pasiekėme legendą, susijusią su šio patiekalo išvaizda. Pasak jos, vienas vyras, ilgai nebuvęs, staiga grįžo namo. Jo žmona, žinojusi, kad myli manti, norėjo maitinti savo sutuoktinį su savo mėgstamiausiu patiekalu, bet ji neturėjo laiko jį virti. Tuomet išradinga moteris, kurią jie vadino tik Khanumu, apsvarstė, kaip susmulkinti maltą mėsą į liesą pyragą ir virti porai. Rezultatas buvo ritinys, skonio, kaip skanus, bet skubantis. Nuo to laiko kitos šeimininkės pradėjo khaną. Kaip matyti iš legendos, nėra sunku virti khaną, kad kai kurie iš šių patiekalų būtų žinomi kaip „tingūs manti“. Apskritai, net ir nepatyręs šeimininkas gali prašyti šio nepretenzingo, bet labai maitinančio ir skanaus patiekalo.
Maisto ruošimo savybės
Khaną galima virti įvairiais būdais, įskaitant dvigubą katilą, lėtą viryklę, puodą ir net keptuvę. Žinoma, virimo technologija priklausys nuo pasirinkto recepto. Tačiau vis dar yra keletas bendrų „Hanum“ gaminimo principų, kurie turėtų būti vedami ruošiant šį patiekalą.
- Lengva paruošti tešlą khanui. Jei tai padarysite, remdamiesi receptu, tai bus pakankamai elastinga, kad ji būtų plona. Tačiau tai bus lengviausias ir švelniausias, jei sumaišytas duonos gamykloje arba rankiniu būdu. Naudojant maišytuvą su purkštuku bandymui, toks poveikis nebus.
- Būtina, kad tešla būtų kuo plonesnė, bet ne tokia plona, kaip pertrauka.
- Galima ne tik pasukti tešlą į ritinėlį, bet ir padėkite ją aplink arba spirale. Kai kurios namų šeimininkės sudeda tešlą, suteikdamos jai rožių ar vokų.
- „Khanum“ smulkinimas yra geriau gaminti naminius, nes perkant jį parduotuvėje, jūs negalite būti tikri dėl mėsos, naudojamos virti, kokybės. Tradiciniai receptai apima ėrienos mėsos naudojimą, nors khanas dažnai virinamas su jautiena ir kitomis mėsos rūšimis. Taip pat yra receptų, pagal kuriuos mėsa nėra naudojama užpildymui, tokiu atveju patiekalas yra tinkamas vegetariniam stalui.
- Khanas geriau skonis, jei į įdarą pridedama daržovių. Tai geriausiai tinka moliūgų, morkų, svogūnų ir bulvių. Įvairių rūšių daržovių, prieskoninių žolelių ir prieskonių sumaišymas, galite pasiekti unikalų skonį.
- Hanum gali būti patiekiamas su pomidorų arba česnakų padažu. Pastarasis yra pagamintas remiantis grietine arba jogurtu.
Prieš patiekdami, sukite ritinį į gabalus. Patiekite gali būti išpjautos ant a la carte plokštelių arba padengtos ant bendrojo patiekalo, išlaikant ritiniui pavaizduotą formą, kai pora virinama.
Hanum su smulkinta mėsa
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 4 kg;
- vanduo - 125 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- jautiena arba aviena - 0,5 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- sviestas - 50 g;
- Augalinio aliejaus - 50 ml;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- grietinė - 0, 2 l;
- šviežios žolės - 50 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Beat kiaušinį ir sumaišykite su miltais. Supilkite pusę puodelio šalto vandens ir porą šaukštų augalinio aliejaus. Išmeskite visus su šakute, tada pereikite prie miltligės ir suminkykite tešlą. Jei norite, kad jis neliktų ant rankų, gydykite jas miltais.
- Padalinkite tešlą į dvi dalis, iš kiekvienos formos rutulį. Uždenkite servetėlę ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
- Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite servetėlėmis. Iškirpkite jį į didelius gabalus, praleiskite per mėsmalę.
- Išpjautą svogūną supjaustykite mėsmaliu, sumaišykite su smulkinta mėsa.
- Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų, gerai sumaišykite.
- Iš šaldytuvo paimkite vieną tešlos rutuliuką ir nuplėškite.
- Pusę maltos mėsos įdėkite į centrą, sulenkite šaukštu, paskirstykite beveik visą tešlos plotą, paliekant tik nedidelę įtrauką nuo kraštų.
- Iškirpkite pusę sviesto į plonus griežinėlius ir padalinkite juos ant malto.
- Padėkite tešlą į ritinį.
- Supilkite vandenį į keptuvę arba keptuvę. Į viršų įdėkite specialų įrenginį, skirtą garavimui arba paprastam žarnai. Įdėkite ritinį į jį, sulankstytą žiedą.
- Padėkite keptuvę arba keptuvę ant viryklės. Virkite porą 30-40 minučių. Visą laiką stebėkite vandens lygį keptuvėje, neleiskite jam visiškai virti.
- Nors khanas virinamas ant krosnies, jums bus daugiau nei pakankamai laiko padažui gaminti. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite žalumynus, praleiskite česnaką per spaudą ir sumaišykite jį su grietine. Supilkite šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų, sumaišykite.
Atsargiai įdėkite gatavą khaną į indą, supjaustytą į maždaug 3 cm storio gabalus, suskirstykite į plokšteles ir supilkite grietinės česnako padažą. Taip pat paruoškite khaną iš likusios tešlos ir smulkintos mėsos.
Hanumas su bulvėmis
Sudėtis:
- miltai - 1 kg;
- vanduo - 0, 25 ml;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 0,5 kg;
- paprikos (neprivaloma) - 0,5 kg;
- pomidorai - 0, 6 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- cukrus - 5 g;
- druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Išspaustuose miltuose įpilkite šaukštą aliejaus ir didelį žiupsnį druskos, sumaišykite. Palaipsniui įpilkite šalto vandens. Sumaišykite su šaukštu, tada sumaišykite tešlą rankomis. Jei pageidaujate, kepkite tešlą kepimo mašinoje, įdėdami atitinkamas medžiagas.
- Padėkite tešlą į dubenį ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą.
- Nulupkite bulves, nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais. Jei pageidaujama, jis gali būti netgi trinamas naudojant šiurkštų trintuvą, o po to spaudžiamas, kad būtų pašalinta per didelė drėgmė.
- smulkiai pjaustyti žali. Geriau užtrukti daugiau, nes patiekalas patiekia malonų skonį, aromatą ir pripildo užpildą ryškesniu ir patrauklesniu.
- Sumaišytus prieskoninius augalus sumaišykite su bulvėmis.
- Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite peiliu. Atskirkite apie ketvirtadalį svogūnų ir atidėkite padažui. Likusias dalis pridėti prie bulvių, sumaišykite.
- Nuplaukite pipirus. Nupjaukite jas iš mažų kubelių, pašalinus sėklą iš jų ir išimdami stiebą. Įdėkite pusę pipirų gabalėlių, sumaišykite. Likę pipirai bus naudojami padažui gaminti.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atskirai pusę. Susukite į didelį sluoksnį. Į centrą, paliekant keletą centimetrų nuo kraštų, įdėkite įdaru. Jums reikia naudoti apie pusę, nes receptas nurodo ingredientų skaičių, apskaičiuotą pagal dviejų ritinių paruošimą.
- Pipirai ir druskos įdarai. Padėkite tešlą į ritinį.
- Taip pat paruošite antrąjį ritinį.
- Įdėkite ritinius į mantyshnym ir virkite 50 minučių.
- Nuplaukite pomidorus. Kiekvienoje daržovėje, esančioje priešais kamieną, padarykite kryžminį pjūvį.
- Virinama vandeniu. Supilkite pomidorus į jį ir nuplaukite 2 minutes.
- Nuimkite ir atvėsinkite. Jei norite, kad pomidorai atvėsėtų greičiau, galite keletą minučių panardinti juos į šaltą vandenį.
- Nulupkite pomidorus ir supjaustykite į mažus kubelius.
- Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
- Įkaitinkite du šaukštus augalinio aliejaus keptuvėje, įdėkite svogūnus, česnakus ir pipirus. Maišykite 10 minučių, kartais maišydami.
- Įpilkite pomidorų, druskos, pipirų ir troškinkite padažu ant mažos ugnies 20-30 minučių, kol jis tinkamai sutirps.
Įdėkite kiekvieną ritinį į atskirą patiekalą, supjaustykite į mažus gabalus ir gausiai supilkite padažą. Jei norite, galite pabarstyti žolelėmis.
Khanumas - vienas iš paprasčiausių patiekalų ruošimo. Jis gali būti pagamintas iš maltos mėsos arba daržovių. Kiekvienas receptas yra unikalus ir geras savaip. Khanas skonis kaip drovus, nors jis atrodo kaip ritinys. Tai labai patenkinamas ir skanus patiekalas, kuriam nereikia jokių papildymų.
