Daugelyje Vidurinės Azijos šalių khanas yra populiarus patiekalas, kuris yra neraugintos tešlos ritinys su mėsos ar daržovių smulkinta mėsa, virtas. Skonis, jis primena manti, bet jis šiek tiek lengviau ruošiasi. Net nepatyręs šeimininkas galės patikti savo artimuosius skaniu Chanimu. Padarykite jį ypač lengva, jei naudojate šiuolaikinius virtuvės prietaisus. Taigi, ruošiant khaną lėtoje viryklėje, neturėtumėte nerimauti, kad vanduo užvirs, o ne visą laiką stovėti prie viryklės. Svarbiausia, kad pats ritinys, sumanus įrenginys susidorotų su pačia kita.
Maisto ruošimo savybės
Khanas nepatenka į sudėtingą patiekalų ruošimą, tačiau tam, kad jis būtų skanus, reikia apsvarstyti keletą punktų.
- Tradiciniai Khanos receptai naudojami neraugintą tešlą, kuri neapima nieko, išskyrus miltus, vandenį, druską. Tačiau, norint suteikti tešlos elastingumą, dažnai įeina augalinis aliejus, o tam, kad ji taptų skanesnė, kai kurios namų šeimininkės prideda vištienos kiaušinius. Jūs galite pasirinkti bet kokią tešlos gamybos technologiją, net jei ją sutikote khanui su kitokiu užpildu, o ne tuo, kurį ketinate naudoti.
- Jei nuspręsite pagaminti khaną su mėsos įdaru, turite rūpintis maltos mėsos kokybe. Dažniausiai jis gaminamas iš avienos ir jautienos. Tačiau mūsų tautiečiai jau seniai pritaikė „Chanum“ receptus, kad jie atitiktų jūsų skonį ir būtų daromi su maltomis kiauliena, naminiais paukščiais arba mišriomis maltomis mėsomis. Taigi pagrindinis vaidmuo tenka ne mėsos įvairovei, bet jo kokybei. Garantuota, kad bus didelė, tai bus tik tada, kai patys padarysite įdaru. Pirkdami parduotuvės produktą, negalite būti tikri, kad jis pagamintas iš pirmos klasės mėsos.
- Įtraukti daržoves į Hanum yra gera idėja. Jie gali papildyti smulkintą mėsą, suteikti jai minkštumą ir sultingumą, arba jį pakeisti. Sultingos daržovės, pavyzdžiui, pomidorai, nėra tinkamiausios užpildymui, bet moliūgai, bulvės, morkos ir panašios daržovės yra daugiau nei tinkamos. Keičiant užpildo sudėtį, kiekviena namų šeimininkė gali paruošti khaną pagal unikalų receptą, suteikdama jam norimą skonį.
- Reikėtų nepamiršti, kad khano paruošimas lėtoje viryklėje užtrunka daug laiko - apie pusantros valandos. Prieš tai tešla taip pat turėtų būti vėsioje vietoje bent 40 minučių. Į tai reikėtų atsižvelgti, jei tam tikrą laiką reikia paruošti patiekalą - pradėkite gaminti maistą bent 2, 5-3 valandas prieš pietus. Jei anksčiau paruošiate khaną - nesvarbu, nes lėtai viryklė gali būti palikta dirbti šildymo režimu.
Prieš patiekiant, khanas supjaustomas į gabalus ir supilamas į padažą. Tai gali būti pomidorų arba grietinės padažas, dažniausiai sumaišytas su česnakais ir žalumynais.
Hanum su smulkinta mėsa ir bulvėmis lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 3 kg;
- vanduo - 120 ml;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- kiauliena - 0, 25 kg;
- jautiena - 0, 25 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- bulvės - 0, 3 kg;
- druska, pipirai, zira - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Įpilkite druskos ir šaukšto sviesto. Palaipsniui užpilkite šaltu vandeniu, sumaišykite tešlą. Pirmiausia reikia maišyti jį su šaukštu ar šakute, tada rankomis, kol tešla tampa minkšta, elastinga ir elastinga. Siekiant užkirsti kelią tešlai prilipti prie jūsų rankų ir pjaustymo lentos, užpilkite miltus.
- Sumaišytą tešlą sumaišykite su rutuliu, padenkite audiniu ir laikykite vėsioje vietoje 40 minučių.
- Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Iškirpti į gabalus. Sukite per mėsmalę, kintant tarp jautienos ir kiaulienos. Grotelės su didelėmis skylutėmis.
- Į malti įpilkite druskos, pipirų, zira, sumaišykite.
- Nulupkite svogūnus. Iškirpkite jį į mažus gabalus peiliu. Perdirbimas per mėsmalę nėra verta, nes šiuo atveju užpildas bus pernelyg skystas.
- Įpilkite svogūnų, sumaišykite.
- Nulupkite bulves. Nupjaukite ją ant šiurkščiojo trintuvo, įdėkite į žarną ir palikite 10 minučių. Išspauskite ir įdėkite. Maišykite, kad užpildytumėte vienodą.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Sukite jį į didelį ploną sluoksnį.
- Įdėkite įdarą ant tešlos. Skleiskite jį šaukštu centre, nukreipdami nuo maždaug 5 cm kraštų
- Padėkite tešlą į ritinį, o ne per trumpą.
- Virinama vandeniu. Į daugiakanalio dubenėlį įpilkite apie litrą karšto vandens, ant viršaus nustatykite groteles. Sutepkite jį augaliniu aliejumi. Įdėkite ritinį ant jo, pasukdami jį į žiedą.
- Įjunkite lėtą viryklę pasirinkdami režimą, tinkantį garavimui. Įvairiuose kelių viryklių modeliuose ši programa gali būti vadinama skirtingai: „Steam“, „Steamer“, „Steaming“. Nustatykite laikmatį į 1–1, 5 valandas: kepimo laikas priklauso nuo įrenginio galios.
.
Nors khanas virinamas lėtoje viryklėje, galite padaryti padažą. Norėdami tai padaryti, jums reikia pjaustyti šviežių žolelių krūva, praleiskite keletą skiltelių česnako per spaudą ir sumaišykite jį su stikline grietinės arba nesaldinto jogurto.
Hanumas su moliūgu lėtoje viryklėje
Sudėtis:
- miltai - 0, 25 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- vanduo - 40 ml;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- moliūgų - 0,5 kg;
- taukai - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Sumaišykite su druska. Pridėti kiaušinį, gerai išmaišykite šaukštu. Įpilkite alyvos, vėl maišykite. Supilkite vandenį ir sumaišykite tešlą. Ji turėtų būti elastinga ir lygi.
- Riedant rutulį iš tešlos, padenkite jį servetėlėmis ir įdėkite į šaldytuvą 40 minučių.
- Nulupkite moliūgų ir žievelės sėklas. Plaušienos grotelės ant grubaus trintuvo.
- Smulkiai pjaustykite anksčiau nuluptus svogūnus ir sumaišykite su moliūgu.
- Sumaišykite riebalus arba sumalkite maišytuvu. Įdėkite jį į daržoves ir gerai išmaišykite.
- Sūdyti ir prieskoniai. Jei pageidaujate, galite pridėti kapotų žalumynų.
- Ištraukite tešlą ir įdėkite moliūgų įdaru į ploną pyragą. Pasitraukite nuo kraštų apie 5 cm.
- Užpildykite tešlą įdaru į laisvas ritinėlį.
- Į daugiakanalio dubenį įpilkite 1 litrą karšto vandens.
- Uždėkite ritinėlį ant grotelių, suteptų augaliniu aliejumi.
- Įjunkite garų virimo programą 45-60 minučių.
Pagal šį receptą paruošto virimo padažas gali būti naudojamas kaip ir patiekalas, pagamintas pagal ankstesnį receptą.
Lėtos viryklės „Hanum“ galima virti su bet kokiu užpildu, tiesiog reikia pasirinkti tinkamą virimo laiką. Likusi maisto ruošimo technologija neturės reikšmingų skirtumų. Per valandą ar pusantro mėnesio gausite skanų ir patenkinamą patiekalą, kurį tikrai patiks visi jūsų šeimos nariai.
