Panini

Beveik visose šalyse gaminami karšti sumuštiniai arba panašūs patiekalai, bet visur jie pasižymi unikalia išvaizda. Kai kurie variantai yra įdaras, supakuotas į pyragą arba tarp jų. Kiti primena mini picą. Sumuštiniai gali būti uždaryti ir atidaryti, kartais jų pavadinimas priklauso nuo užpildo (sūrio mėsainiai, šunys). Italai virėja panini. Tai yra sumuštiniai, kurie yra kepti esant slėgiui. Paprastai tai yra ciabatta, focaccia ar panašios itališkos duonos, tačiau ją galima pakeisti paprastu kepalu. Galimybė derinti skirtingus produktus užpildymo paruošimui leidžia paversti panini įvairiais skoniais. Kai kurie iš jų gali pakeisti pusryčius ar užkandžius, kiti gali būti patiekiami su arbata ar kava kaip desertas. Visi šie sumuštiniai gali būti virti įprastoje virtuvėje, net jei namuose nėra specialaus spaudos.

Maisto ruošimo savybės

Norint paruošti skanius paninius namuose, turite žinoti keletą subtilybių.

• Panini duona nėra pjaustyta per plona. Kai kurie italai mėgsta jį perpjauti ne per, bet kartu. Jei naudosite pusiau supjaustytą bandelę, kad virintumėte panini, ir planuojate virti orkaitėje arba keptuvėje, rekomenduojama įdubti gabalus su išgaubta puse į vidų, kad sumuštiniai nenukristų į keptuvę ir skrudintų tolygiai.
• Dažniausiai sūris pridedamas prie panini, kuris susideda iš abiejų duonos dalių, paverčiant paniną į vieną visumą, tačiau yra receptų, kurie nėra susiję su šio ingrediento naudojimu.
• Dėl sultingumo, į užpildą galima pridėti žaliąsias ir daržoves, tačiau jos neturėtų būti per daug, kitaip duona bus sodinama. Tai pasakytina ir apie padažą.
• Prieš surenkant sumuštinį, duonos gabaliukai iš vidaus padengti plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Tai patogu padaryti naudojant kulinarinį šepetį.
• Patogiausias būdas yra paversti panini elektriniu sumuštinių formuotoju. Jos sumuštiniai gaunami ir labiau patrauklūs, nes sumuštinio formuotojo viduje yra gofruotas paviršius. Kulinarijos parduotuvėse netgi galite įsigyti specialų „Panini“ spaudą. Tačiau verta tai daryti tik tada, kai dažnai gaminate itališkus sumuštinius.
• Jei panini gaminti naudojamas sumuštinis, rekomenduojama ją pašildyti. „Panini“ tuo pačiu metu kepins ant abiejų pusių, todėl virimo metu jų nereikia perjungti.
• Atsargiai išimkite panini iš prietaiso, nes jo vidinis paviršius yra labai karštas. Nenaudokite peilio, kad išvengtumėte sumuštinio formuotojo šildymo plokščių dangos.
• Nesant specialaus panini keptuvės, sumuštinius galima presuoti ketaus keptuvėje, vandens keptuvėje arba folijos pakuotėje.

Kepant paniną, galite išreikšti savo vaizduotę pasirinkdami įvairių rūšių duoną ir sūrį, keičiant įdaro sudėtį, pridedant įvairių padažų ir prieskonių. Kiekvieną kartą šis patiekalas gali būti unikalus.

Sūris ir kumpis Panini

Sudėtis:

• ciabatta - 100 g;
• sūris - 40 g;
• kumpis - 40 g;
• švieži bazilikai - 4 lapai;
• maltos paprikos - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Supjaustykite itališką kepalą pusiau, kad gautumėte du plokščius duonos gabalus. Jei turite didelį ciabatta, galite jį perpjauti per 1–1, 5 cm storio gabalus

.

• Supjaustykite kumpį ir sūrį į plonus gabalus.
• Ištepkite duoną iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi.
• Viename ciabatės gabalėlyje kepkite kumpį, pabarstykite paprika, viršutinėje dalyje išpjaukite baziliko lapus.
• Ant viršaus uždėkite sūrio gabaliukus. Uždenkite antrą duonos gabalėlį.
• Įkaitinkite grotelių keptuvę.
• Įdėkite sumuštinį ant jo, padenkite jį pergamento lapu, nustatykite viršutinę apkrovą sunkiosios keptuvės arba vandens pripildytos keptuvės pavidalu.
• Po 2 minučių išardykite konstrukciją, pasukite sumuštinį, vėl pripildykite ją apkrova. Kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris ištirps.

Jei sumuštinis jums atrodė per didelis, prieš patiekdami ją galite supjaustyti į dvi maždaug vienodas dalis. Šis „Panini“ receptas laikomas klasika.

Caprese Panini su Mozzarella ir pomidorais

Sudėtis:

• Italijos pailgos bandelės arba bagetė - 0, 2 kg;
• pomidorai - 100 g;
• mozzarella - 100 g;
• prireikus šviežių bazilikų, alyvuogių aliejaus;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite duoną į apvalius maždaug 1 cm storio skilteles

.

• Pjaustytų pomidorų ir mocarelos gabaliukais.
• Ištepkite duoną iš visų pusių su alyvuogių aliejumi.
• Pusę duonos gabalėlių uždėkite pusę pomidorų gabalo.
• Pomidorus pabarstykite druska ir prieskoniais, kiekvieną pomidorų gabalėlį padenkite baziliko lapu ir mocarelos gabaliuku.
• Paskutinę duoną paskleiskite ant viršaus.
• Įdėkite sumuštinius ant iš anksto pašildyto sumuštinio formuotojo, paspauskite žemyn.
• Įjunkite įrenginį. Apie pasirengimo įspėjimo signalą. Signalo pobūdis priklauso nuo gamintojo nustatymų, paprastai šviesa dega.
• Išjunkite prietaisą, atidarykite jį, atsargiai išimkite panini iš jo.

„Caprese“ panini gali būti keptas ant grotelių keptuvės tuo pačiu principu, kaip aprašyta ankstesniame recepte.

Rūkyta krūtinėlė panini ir pomidorai

Sudėtis:

• focaccia - 0, 3 kg;
• pomidorai - 0, 2 kg;
• rūkytos vištienos krūtinėlės filė - 100 g;
• kietasis sūris - 100 g;
• salotų lapai - 4-6 vnt.
• pesto padažas, kapotų riešutų (neprivaloma) - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Italijos pyragą supjaustykite į maždaug tokio paties dydžio trikampius arba stačiakampius gabalus. Atskirkite kiekvieną gabalėlį su peiliu į dvi plokščias dalis arba naudokite du židinius, kad virėjas panini vienu metu, nesupjaukite jų per pusę.
• Pjaustykite pomidorus į apskritimus. Tai turėtų būti daroma su specialiu peiliu su mažais dantimis arba tiesiog staigiai aštrinti, kad sultys nebūtų išspaustos iš daržovių.
• Rūkytos vištienos krūtinėlės filė atskiriama nuo kaulų, supjaustyta plonais griežinėliais.
• Pjaustyti tarkuoti sūriai.
• Padenkite židinį su alyvuogių aliejumi.
• Pjaustykite pomidorų griežinėliais pusę gabalėlių, ant jų uždėkite salotų lapus ir viršuje rūkykite. Teptukas su vištienos padažu, pabarstykite susmulkintais riešutais ir tarkuotu sūriu.
• Uždenkite duonos, vištienos, sūrio ir pomidorų piramidės su likusiais gabaliukais.
• Sudėkite sumuštinius ant karšto grotelių keptuvės, trupinkite juos bet kokiu svoriu, kepkite 1-2 minutes.
• Atsargiai jį pasukite, kepkite kitoje pusėje maždaug tuo pačiu metu.

Pagal šį receptą paruošto panino skonis priklausys nuo židinio variacijos. Geriausia tortilija su česnaku ir baziliku.

Panini su kumpiu ir kriaušėmis

Sudėtis:

• kviečių duona - 120 g;
• kumpis - 60 g;
• kriaušės - 100 g;
• Dijono garstyčios - 20 ml;
• mozzarella - 100 g;
• malti juodieji pipirai;
• lydytas margarinas arba sviestas - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Iškirpkite duoną į keturias dalis po 30 g.
• Tepama duona vienoje pusėje su garstyčiomis.
• Nuplaukite kriaušę, išdžiovinkite servetėlėmis, išvalykite, nuimkite sėklų pleistrus. Supjaustykite plonais griežinėliais.
• Pjaustykite kumpį į plonąsias griežinėliais.
• Padalinkite kumpį į dvi dalis. Pusė įdėta į vieną duonos gabalėlį, kita - ant antrojo. Pipirai.
• Taip pat išdėstykite kriaušių gabalus.
• Nulupkite mocarelą arba supjaustykite jį į apvalius griežinėlius, padėkite ant dviejų sumuštinių.
• Uždenkite piramidę su likusia duona.
• Tepaliniai sumuštiniai su lydytu margarinu arba sviestu, kepami karštoje keptuvėje po spaudu, kol jie tampa auksinės rudos spalvos.

Panini, pagamintas pagal šį receptą, turi išskirtinį skonį. Jei jūs pakeisite Dijon garstyčias su kario padažu, jis taip pat bus skanus.

Panini - spaudžiami sumuštiniai, skrudinti esant slėgiui. Patiekalas priklauso italų virtuvei, tačiau jis mielai ruošia ir valgo daugelyje kitų šalių. Šie sumuštiniai ir mūsų tautiečiai įsimylėjo.