Iš visų lazanos receptų dažniausiai yra receptas, kuriame kaip užpildas naudojamas Bolonijos padažas. Itališkoje virtuvėje jis vaidina didelį vaidmenį: ne tik lasagna yra gaminama, bet ir makaronai bei kiti patiekalai. Padažo pagrindas yra malta mėsa, kuri paprastai gaminama iš dviejų rūšių mėsos. Taip pat privalomi komponentai yra svogūnai, sausas vynas ir pomidorai, švieži arba konservuoti. Taigi bologninis padažas pasižymi pikantišku skoniu, unikaliu skoniu ir su jais virtomis lazanomis tampa tikru italų virtuvės šedevru.
Maisto ruošimo savybės
Bolognės padažas turi sudėtingą receptą, todėl, nežinant kai kurių subtilybių, bus sunku jį atrodyti kaip originalą. Jei norite, kad laikas ir maistas nebūtų švaistomi, naudokite patyrusių virėjų patarimus.
- Smulkios mėsos kokybė yra labai svarbi, todėl geriausia patys gaminti jį paeiliui per mėsos malūnėlę, gabalėlį liesos kiaulienos ir tą patį jautienos gabalėlį. Jei nėra galimybės gaminti smulkintą mėsą namuose, kruopščiai apžiūrėkite produkto tinkamumo laiką, jo sudėtį. Daugelis parduotuvių šiandien siūlo nemokamą paslaugą, kai klientai gamina maltą mėsą iš pasirinktų produktų (jis moka tik už pačią mėsą). Ši parinktis taip pat yra geriau naudojama.
- Atsivėrus gausesniam padažui, skanesnis bolognietiškas padažas. Todėl šaldytą maltą mėsą galima naudoti tik kaip paskutinę išeitį. Prieš tai jis turi būti tinkamai atšildytas. Tai turėtų būti daroma vengiant temperatūros svyravimų. Geriausia leisti mėsai atšildyti ant šaldytuvo viršutinės lentynos, o tada palikti kambario temperatūroje.
- Bolognės padažo receptas dažnai apima ne tik vyną, bet ir pieną. Šiuo atveju įdaras pirmą kartą pripildomas pienu ir įdėtas į jį, tada vynas pridedamas.
Gera bologiško padažo negalima greitai virti. Todėl būtina turėti kantrybę ir tiksliai stebėti technologiją, įskaitant produktų klojimo seką ir jų terminio apdorojimo laiką.
Bolonijos padažas su šviežiais pomidorais lazanijai
Sudėtis:
- maltos jautienos - 0, 4 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- paprikos - 100 g;
- švieži pomidorai - 0, 75 kg;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- sausas raudonasis vynas - 50 ml;
- džiovinti bazilikai, mėtos - pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pomidorus. Šoninėje pusėje priešais kamieną skiltelėkite. Nuplaukite vaisius verdančiame vandenyje ir nudažykite juos minutę ar pusę. Nuimkite lizdiniu šaukštu ir įdėkite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu.
- Po kelių minučių išpilkite pomidorus iš vandens ir pašalinkite odą nuo jų. Nupjaukite sandariklį aplink kamieną. Pjaustykite pomidorus į kelis gabalus ir šaukštu iš jų pašalinkite sėklą.
- Nuvalykite kūną per metalo sietą arba sumalkite maišytuvu.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į mažus kubelius.
- Pjaustykite česnako skilteles peiliu.
- Šildykite aliejų keptuvėje ir supjaustykite pjaustytą svogūną bei česnaką. Lėtai maišykite 5 minutes.
- Neišimant daržovių iš keptuvės, įdėkite smulkintuvą. Kepkite jį, retkarčiais maišydami, kad neuždegtų, 20 minučių. Druska ir sezonas pagal skonį.
- Pomidorų tyrę įdėkite į keptuvę su smulkinta mėsa, pridėti žolelių. Kepkite 10 minučių keptuvėje be dangčio, tada troškinkite 20 minučių po dangčiu.
- Pridėti vyną, išmaišykite, sudėkite dar 5 minutes.
Gatavą padažą galima panaudoti nedelsiant, storai dengiant lazano tešlos lakštus, - jis pakeičia užpildą. Jei pageidaujama, padažas gali būti suskaidytas į švarius ir sausus plastikinius indus ir užšaldyti. Tokiu atveju jis gali būti naudojamas vėliau, jis per ateinančias dvi savaites neabejotinai pablogės. Nurodytas bologniško padažo receptas laikomas paprastu, bet jei norite, galite dar labiau supaprastinti pomidorų pakeitimą atskiestu pomidorų pasta (3 šaukštai pastos atskiedžiama stikline vandens ar sultinio).
Klasikinis bolognės lasagnos padažas receptas
Sudėtis:
- maltos jautienos - 0, 35 kg;
- maltos kiaulienos - 150 g;
- svogūnai - 100 g;
- stiebo salierai - 100 g;
- morkos - 0, 2 kg;
- pienas - 0, 25 l;
- sausas baltasis vynas - 0, 25 l;
- konservuoti pomidorai savo sultyse - 0,5 l;
- maltos juodieji pipirai - žiupsnelis;
- muskato riešutas - žiupsnelis;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- sviestas - 30 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite šviežiąsias daržoves.
- Salierų stiebai, išpjauti pusiau išilgai, supjaustyti plonomis vidutinio dydžio plokštelėmis.
- Apkepkite morkas ant grubaus tarka. Jei pageidaujate, galite naudoti korėją Korėjos salotoms. Bolognės padažo išvaizda bus naudinga tik tai.
- Iškirpti svogūnus į mažus kubelius.
- Puodelyje su storu dugnu ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su alyvuogių aliejumi.
- Pridėti svogūną, perneškite per mažą ugnį, kol ji yra minkšta ir permatoma.
- Į puodą įdėkite morkas ir salierus. Gesinkite juos su svogūnais 3-4 minutes.
- Sumaišykite dviejų rūšių maltą mėsą, druską ir pipirus, pridėkite muskato riešutą.
- Įdėkite maltą mėsą į keptuvę, sulaužykite jį šaukštu, kad ji nebūtų viena tanki masė.
- Malti mėsą kepkite daržovėmis, kol ji tampa pilka.
- Įpilkite pieną ir virkite smulkintą mėsą daržovėmis, kol jis visiškai virinamas.
- Supilkite vyną ant maltos mėsos daržovėmis, sumaišykite, tęskite virti.
- Išimkite pomidorus iš stiklainio, nuimkite odą nuo jų, supjaustykite kūną į mažus gabalus ir įdėkite į puodą su smulkinta mėsa. Be to, iš stiklainio pomidorų užpilkite pomidorų sulčių.
- Padažę pomidorus tris valandas, troškinkite padažą. Gaisro intensyvumas šiuo metu turėtų būti minimalus. Kai skystis užsiskverbia, į keptuvę reikės pridėti sultinio ar vandens.
Paruoštas bologno padažas bus labai storas. Tai gerai, nes ji taps lazerna užpildu. Šis receptas laikomas klasika, jis yra paimtas iš vienos geriausių italų virėjų - Marcella Hazan knygos.
Dažniausiai naudojamas Bolonijos padažas klasikiniam lazanui gaminti. Tai nėra lengva paruošti, bet visi, kurie bandė, vienu balsu teigia, kad rezultatas pateisina praleistas pastangas.
