Bolognės padažas

Itališkoje virtuvėje bologiško padažo vaidmuo yra ypatingas. Tai beveik neabejotinai naudojama lazanai gaminti, o makaronai ir picos dažnai gaminamos su ja. Jei jums patinka šie patiekalai, turite išmokti, kaip juos virti ir šį mėsos prieskonį. Bologno padažas yra pagamintas iš smulkintos mėsos, į kurią įdėta pomidorų ir jų makaronų, kvepiančių prieskonių. Pomidorų sultys, pienas, vynas tarnauja kaip skystas pagrindas, kartais receptas gali turėti keletą šių komponentų. Jei griežtai laikosi itališkos mėsos kepimo virimo technologijos, tai užtruks nuo 2 iki 4 valandų, namų virtuvei pritaikytos parinktys užtruks 40-60 minučių nuo šeimininkės.

Maisto ruošimo savybės

Kad bologno padažas pasirodytų subtilus, aromatingas, tapatus originalui, reikia sekti jo paruošimo technologiją ir patyrusių virėjų rekomendacijas.

• Bologno padažui gaminti naudojamos bent dviejų rūšių mėsos. Idealus yra jautienos ir kiaulienos malimo mišinys, paimtas lygiomis dalimis.
• Smulkios mėsos kokybė yra ypač svarbi. Patyrę virėjai mieliau ruošia patiekalus iš pasirinktos šviežios mėsos. Parduotuvės produktas beveik visada būna prastesnės kokybės, jame gali atsirasti kremzlių, kurios geriausiu būdu neturi įtakos gatavo padažo skoniui.
• Šviežia malta mėsa, skirta bologiškam padažui, geriau tinka šaldytiems maisto produktams, tačiau galite naudoti ir šaldytus maisto produktus. Svarbiausia - suteikti jam galimybę atšildyti natūraliomis sąlygomis, išvengiant staigaus temperatūros kritimo. Tada jis išlaikys sultingumą.
• Šviežių pomidorų padažas yra labiausiai sultingas, kvapnus, subtilus skonis, tačiau konservavimui galima naudoti konservuotas daržoves ir net pomidorų pasta. Pomidorai prieš įdedant į padažą turi būti išvalyti iš odos ir geriausia - iš sėklų.
• Malti mėsa kepama vidutiniu arba dideliu karščiu, kad būtų gerai rudi, bet po to, kai ji kruopščiai sumaišoma, kad net labai nedideli gabalėliai neliktų.
• Jei turite pakankamai laiko, virkite padažą, kol daržovės beveik visiškai ištirps. Priešingu atveju mažiausiai juos supjaustykite.
• Jei padaže yra pieno ir vyno, pirmiausia įpilamas pienas ir vynas, bet ne atvirkščiai.

Bolognės padažas yra toks dažnas Italijoje, kad kiekviena namų šeimininkė ją paruošia savaip. Koks receptas laikomas klasika, niekas nežino. Taip pat galite eksperimentuoti, pritaikydami receptą pagal savo pageidavimus, tačiau nenukrypstant nuo technologijos. Tuomet gausite autoriaus mėsos prieskonių versiją, o ne prastesnę už ką nors Italijoje virto.

Bologno padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų

Sudėtis:

• jautiena - 0, 2 kg;
• kiauliena - 0, 2 kg;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pomidorai - 0, 6 kg;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• paprikos - 0, 2 kg;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• sausas raudonasis vynas - 50 ml;
• šviežių bazilikų - 20 g;
• Džiovintos žolės, pipirai, druska.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite jautienos ir kiaulienos, išdžiovinkite servetėlėmis. Supjaustykite gabaliukais ir pasukite per mėsmalę.
• Pipirų sėklos pašalinamos, supjaustomos į didelius gabalus.
• Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, 2 minutes nuleiskite verdančiame vandenyje. Nusileiskite juos tam tikrą laiką, nuimkite juos įleistą šaukštą ir nuleiskite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Tai daroma taip, kad jie atvėsėtų greičiau. Tada nuvalykite odą iš pomidorų, nupjaukite plombas stiebo regione. Supjaustykite griežinėliais.
• Pipirai ir pomidorai, sumaišyti su mėsmaliu arba maišytuvu.
• Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu.
• Laisvą svogūnų iš luobelės, kuo labiau šlifuokite peiliu.
• Supjaustyti baziliką mažais gabaliukais.
• Šildykite aliejų keptuvėje, įdėkite svogūnus ir česnakus, kepkite 5 minutes.
• Įpilkite maltą mėsą į svogūnus ir česnakus, pakepkite, kol bus paruoštas.
• Atsargiai sumaišykite mėsą, kad joje nebūtų gabalėlių.
• Įpilkite pipirų ir pomidorų.
• Po virimo užpilkite padažą po dangčiu 15 minučių.
• Įpilkite druskos, pipirų, šviežių bazilikų ir džiovintų prieskonių. Įdėkite dar 5 minutes.
• Supilkite vyną, gerai išmaišykite ir išimkite iš karščio.

Jei vienu metu nevalgysite viso padažo, galite jį įdėti į konteinerius ir užšaldyti. Šaldiklyje galite laikyti skanius ruošinius iki 3 savaičių.

Bolonijos padažas su konservuotais pomidorais

Sudėtis:

• maltos jautienos - 0, 25 kg;
• maltos kiaulienos - 0, 25 kg;
• konservuoti pomidorai savo sultyse - 0, 25 kg;
• sultys iš stiklainio su pomidorais - 100 ml;
• pomidorų pasta - 150 ml;
• pancetta arba rūkyta šoninė - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• salierų kotelis - 100 g;
• česnakai - 10 gvazdikėlių;
• sausas raudonasis vynas - 100 ml;
• grietinėlė - 0, 2 l;
• alyvuogių aliejus - pagal poreikį;
• druska, pipirai, sausieji prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Paruoškite dviejų rūšių maltą mėsą, gerai sumaišykite ir išmaišykite.
• Nulupkite konservuotus pomidorus. Kartu su sultimis iš stiklainio ir pomidorų pasta įdėkite į maišytuvo dubenėlį ir šluotelę, kad gautumėte homogeninį padažą.
• Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
• Nulupkite morkas, supjaustykite jas mažais skylutėmis.
• Labai smulkiai supjaustykite salierų stiebus.
• Išpjaukite šoninę į mažus kubelius.
• Sutepkite giliai keptuvę su alyvuogių aliejumi, padėkite jį ant krosnies.
• Į keptuvę įdėkite šoninę, svogūnus, česnakus ir morkas. Kepkite, maišydami, 7-8 minutes, tuomet daržoves su šonine įstumkite į šoną, jų vietoje, įdėkite įdaru.
• Kepti mėsą, kol virti, vėl išmaišyti, sumaišyti su skrudintomis daržovėmis.
• Supilkite grietinėlę, troškinkite 10 minučių, tada įpilkite vyną ir toliau troškinkite dar 5 minutes.
• Pridėti salierų ir pomidorų padažą.
• Sumažinkite šilumą iki mažo ir virimo padažu 1-2 valandas, maišydami jį kas ketvirtį valandos. Paskutinį kartą maišant, prieš 15 minučių prieš išimant keptuvę, į padažą įpilkite druskos, prieskonių ir pipirų.

Gurmanai, kurie bando tikrą bolognę, teigia, kad pagal šį receptą paruošto padažo skonis beveik identiškas Italijos virėjų virimui, todėl ši galimybė dažnai vadinama klasika.

Paprastas bologno padažo receptas (su pomidorų padažu)

Sudėtis:

• mėsos arba vištienos smulkinimas - 0, 5 kg;
• Vidutinio dydžio pomidorų padažas (namuose pagamintas geriau) - 0,5 l;
• pomidorų pasta - 40 ml;
• svogūnai - 100 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• džiovinti raudonėliai - 10 g;
• džiovinti petražolės - 10 g;
• pienas arba grietinėlė - 0, 2 l;
• muskato riešutas - žiupsnelis;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - kaip reikia.

Paruošimo metodas:

• Pjaustyti smulkintus svogūnus ir česnakus iki auksinės rudos spalvos.
• Įpilkite maltą mėsą ir kepkite, maišant ir minkant 20 minučių.
• Supilkite pieną su pienu, troškinkite 10 minučių.
• Pomidorų pasta, sumaišyta su pomidorų padažu, įpilama į smulkintą mėsą, sumaišoma. Gesinkite 15 minučių.
• Įpilkite druskos, prieskonių, troškinkite dar 5-10 minučių.

Šis bologiško padažo receptas nėra sudėtingas. Laikas jo ruošimui taip pat reikalauja palyginti mažai. Tačiau tik tikras gurmanas gali jį atskirti nuo tikro itališko padažo.

Bolonijos padažas - Italijos virtuvės kortelė. Jei norite skaniai lazaną, jūs negalėsite tai padaryti, nežinodami šio prieskonio recepto. Naudingas padažas kitiems Italijos patiekalams.