Vienas iš mėgstamiausių itališkų patiekalų yra makaronai. Jo skonis labai priklauso nuo padažo, su kuriuo jis yra paruoštas. Kiekvienas Italijos regionas didžiuojasi šio patiekalo variantais. Lazio (Rietio provincijos regione) tai yra amatriche (arba amatricciana) padažas. Patiekalas pavadintas Amatrice miestu, kurio gyventojai pirmą kartą išrado makaronus su kiaulienos skruostų padažu ir kietu pecorino avių sūriu. Šiam skystam prieskoniui nėra vieno recepto, vietinės namų šeimininkės ją ruošia ne tik iš skruostų, bet ir iš krūtinėlės, ir iš kumpio, pridedant svogūnų arba česnako, pomidorų ar vyno, pakeičiant pecorino su bet kuriuo kitu sūriu. Makaronų gaminimas su amatriche, kulinarijos specialistas gali parodyti vaizduotę ir padaryti tikrai unikalų patiekalą.
Maisto ruošimo savybės
Siekiant išbandyti makaronus su padažu Amatriche, nereikia eiti į Italiją. Šis patiekalas yra lengva virti namuose. Viskas, kas reikalinga tai yra mažai įgūdžių ir kantrybės: procesas yra paprastas, bet užima daug laiko. Norėdami gauti geriausią rezultatą, turite žinoti keletą dalykų:
- Tradiciniai amatrichų receptai apima kiaulienos skruostą, riebalinį mėsos gabalėlį iš kiaulių skerdenos priekio. Jis gali būti pakeistas šonine arba krūtinine spalva - tai paveiks gatavo padažo skonį, bet tik šiek tiek. Paprastai naudokite nevirtą kiaulieną, tačiau yra galimybių rūkyti padažą.
- Dažniausiai, norint gauti padažą storą ir lengvą rūgštingumą, amatricana yra pagaminta iš pomidorų masės, tačiau leidžiama ją pakeisti baltu arba raudonu sausu vynu. Pasirinkimas priklauso nuo receptų.
- Prieš naudojimą pomidorai valomi nuo odos ir sėklos. Tai leidžia jums gauti lygų tekstūrą.
- Jei laikosi tradicinės technologijos, amatriche padažas turi būti virinamas per labai mažą ugnį mažiausiai dvi valandas. Jei skubate, šį laiką galite sumažinti per pusę, bet tada padažas bus mažiau storas ir lygus.
- Kiauliena nėra per maža, paprastai plona juosta. Tada net po ilgo terminio apdorojimo mėsos gabaliukai bus jaučiami pagal gatavo padažo skonį.
- Sūris laikomas neatsiejama mėgėjų padažo dalimi, tačiau jis nėra pridedamas prie prieskonių kepimo etape. Patiekiama su tarkuotu sūriu, pabarstytu makaronais, sumaišytu su padažu, kai jis patiekiamas prie stalo.
Amatrichos padažas laikomas idealu ilgiems makaronams, turintiems plokščią formą, bet gali būti naudojami gaminant spagetus ir kitus makaronų tipus. Baigtas makaronai pridedami prie karšto padažo, tada patiekalas sumaišomas, pabarstomas sūriu ir patiekiamas į stalą.
Kiaulienos ščekovina ir pematino sūris
Sudėtis:
- kiaulienos žandikaulis - 120 g;
- švieži pomidorai - 0, 4 kg;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- džiovinti pipirai pagal skonį;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- pecorino - 60-70 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Kiaulieną supjaustykite į plonas juosteles.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Iškirpkite česnako skilteles į kelis gabalus.
- Supjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, supilkite į verdantį vandenį, nuplaukite 2-3 minutes. Sugauti daržoves su įdubiu šaukštu, nuleiskite į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Kai vaisiai atvės, išimkite juos iš odos.
- Pjaustykite pomidorus per pusę, pašalinkite sultingas kūnas su jų sėklomis. Likutinį kūną smulkiai supjaustykite.
- Pjaustyti tarkuoti sūriai.
- Į puodą įpilkite aliejaus, šildykite. Įdėkite kiaulienos lazdeles ir česnakus. Galite pridėti džiovintų pipirų gabalus.
- Kepkite gaminius 5 minutes. Pašalinkite česnaką ir pipirus.
- Įpilkite svogūnų į kiaulieną, pakepinkite juos 5 minutes.
- Pridėti pomidorų. Nuplaukite ant mažos ugnies 40 minučių.
- Įpilkite druskos ir prieskonių. Užgesinkite dar 10-15 minučių.
- Įdėkite virti makaronai į padažą. Padaže, pagamintame iš nurodyto receptų kiekio, pakanka 4 porcijos makaronų.
- Sumaišykite, troškinkite kelias minutes, pabarstykite sūriu.
Lieka ištraukti indą iš karščio, išmaišyti, suskirstyti į plokšteles ir tarnauti.
Konservuoti pomidorų astrimatana
Sudėtis:
- bekonas - 0, 2 kg;
- pomidorai savo sultyse - 0, 5 l;
- svogūnai - 100 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- švieži bazilikai - 4 šakelės;
- jūros druska, juodųjų pipirų milteliai - pagal skonį;
- Parmezano sūris ar panašūs - patiekiami.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite šoninę į lazdas.
- Smulkinkite česnako skilteles plokščia puse, smulkiai supjaustykite.
- Nuo baziliko šakų, nuplėškite lapus, nuplaukite ir išdžiovinkite.
- Jei reikia, nuimkite pomidorus iš stiklainio, nulupkite, pjaustykite maišytuvu ir sumaišykite su sultimis, kuriose jie buvo konservuoti.
- Nesupjaukite svogūnų į mažus kubelius.
- Padėkite šoninę į keptuvę, kepkite. Išimkite riebalus.
- Kepkite svogūnus ir česnakus ant riebalų, kurie buvo ištirpę iš šoninės.
- Grąžinkite šoninę į keptuvę, užpildykite jį pomidorų tyrėmis.
- Virkite per mažą ugnį vieną valandą.
- Įpilkite česnako ir baziliko, pipirų ir sezoną su prieskoniais pagal skonį. Toliau virkite dar 10-15 minučių.
- Įpilkite virti makaronus į padažą (4 porcijas), sumaišykite.
Prieš patiekdami, ant stalo apipurkškite tarkuoto kieto sūrio.
Amatrichana, į kurią pridėta vyno
Sudėtis:
- pomidorai - 0, 25 kg;
- kiaulienos pilvas - 0, 25 kg;
- sausas baltasis vynas - 120 ml;
- svogūnai - 150 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- tarkuotas sūris, šviežia bazilikas - tarnauti;
- makaronai - 0, 3 kg.
Paruošimo metodas:
- Kepti svogūnai, supjaustyti smulkiais gabalėliais, alyvuogių aliejuje.
- Nulupkite pomidorus iš odos maišytuvu, pridėkite į svogūnus.
- Pjaustykite pomidorus 20 minučių.
- Kepkite kiaulienos pilvą atskirai, įpilkite pomidorų pasta. Supilkite vyną.
- Toliau padauginkite padažą 30-40 minučių.
- 10 minučių iki pasirengimo Amatriche pasiruošimui
Į paruoštą padažą įpilkite šviežiai virti makaronų, sumaišykite. Patiekdami, pabarstykite sūriu ir papuoškite baziliko lapais.
Makaronai su amatrichina padažu maitinami, skanūs, kvapni. Po šio skonio degustacijos galite tapti ištikimu italų virtuvės gerbėju.
