Kaip gaminti jautieną

Jie nuolat ginčijasi, ar reikėtų valgyti mėsą, ar be jos.

Mėsos produktų valgytojai teigia, kad mėsa yra tiesiog būtina visiškam vystymuisi ir sveikatai.

• Gausu geležies, vitaminų B1, B6, B12.
• Jame yra daug baltymų, kurie yra susiję su metabolizmu, veikia raumenų susitraukimą, nervų ląstelių procesus ir net mąstymas priklauso nuo mėsos vartojimo.

Nepaisant to, kad kai kuriose valstybėse, pavyzdžiui, Indijoje, jautiena yra griežtai draudžiama, nes ten karvė yra šventas gyvūnas, kitose šalyse šis mėsos produktas išlieka labiausiai paplitęs.

Galų gale, iš jautienos mėsos galite gaminti daug puikių patiekalų, pradedant nuo shpigovannoy jautienos ir baigiant paprastais mėsos taukais.

Tačiau, kad skanus patiekalas būtų skanus, reikia pasirinkti tinkamą mėsą, taip pat visiškai atsakingai už jo paruošimą.

Šiame straipsnyje mes daugiausia dėmesio skirsime jautienos gaminimui, o tai reiškia, kad šis dėmesys bus skiriamas.

Kaip pasirinkti jautieną virimui

Jautiena, kaip ir bet kokia mėsa, yra suskirstyta į kategorijas. Tai priklauso nuo skerdenos amžiaus, riebalų, poodinių riebalų kiekio ir raumenų audinio vystymosi.

Atskiros jautienos skerdenos dalys skiriasi maistinėmis ir skonio savybėmis. Todėl jie gali būti pirmoji, antroji ar trečioji.

Geriausia, aukščiausios klasės mėsa yra krūtininė, viršutinė padažas, pjautinė, nugaros kojos dalys.

Pirmos ir antros rūšies mėsos virinama, troškinama ir iš jos paruošiama smulkinta. Mėsa, kurioje yra daug jungiamojo audinio (kaklo, padažo, kirkšnių), yra virti sveika, taip pat naudojama sultiniams.

Jautienos trečiojo laipsnio kietas, todėl dažniausiai naudojamas sultiniams virti.

Jautiena ateina į jau visiškai perdirbtų parduotuvių lentynas: atšaldytas, užšaldytas ir rečiau sūrus.

Kaip paruošti jautieną virimui

Atitirpinimas:

• Mėsa atšildoma dideliais gabaliukais.
• Lėtas atšildymas naudojamas taip, kad ledo kristalų lydymo metu išleistos mėsos sultys turi laiko pakartotinai mirkyti į mėsą.
• Jei mėsa yra atšildoma šaldytuvo pliuso dalyje, skonyje ji yra beveik tokia pati, kaip ir vėsinama.
• Greitas atšildymas atliekamas kambario temperatūroje. Jis paliekamas ant dėklo, o išleista sultys pilamos į atskirą dubenį. Tokia mėsa, kai virimo metu pasirodo mažiau sultinga.

Skalbimas:

• Jautiena plaunama tekančiu vandeniu, kurio temperatūra neturi viršyti 25 °.
• Gryna mėsa išdžiovinama ant grotelių.

Pjaustymas:

• Jautiena supjaustoma dideliais, vidutiniais arba mažais gabaliukais (priklausomai nuo receptų).
• Dideli gabalai supjaustyti išilgai pluoštų, o tai leidžia mėsai virti greičiau.

Kaip paruošti jautieną keptuvėje

Kepkite jautieną šiek tiek vandens.

• Vanduo pilamas į puodą (1, 5 l vandens 1 kg mėsos) ir beveik užvirinama.
• Pridėti šaknis (petražolės, svogūnai, morkos, salierai).
• Įdėkite mėsą.
• Išskyrus putas, užvirkite, kol išvirs.
• Gaisras sumažėjo ir jautiena virinama vos pastebima virimo po dangčiu. Virimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės, skerdenos amžiaus, gabalų dydžio. Jaunoji mėsa gali būti paruošta per 40 minučių, o senas poreikis ruošti iki 3 valandų.
• Sūdyta mėsa virimo pabaigoje.
• Jautienos jautrumas tikrinamas perpjaunant storiausią gabalėlį. Jei kiaušinis yra kietas arba punkcijos vietoje atsiranda rausvos sultys, virimas tęsiamas.

Kaip laikyti mėsą karštą

• Virti jautienos gabalai perkeliami iš visos indo į kitą patiekalą.
• Supilkite karštą sultinį ir uždarykite dangtelį.
• Laikyti iki patiekimo 65 ° temperatūroje.

Kaip gaminti jautienos sultinį

Trečiosios rūšies mėsa, taip pat apipjaustymas ir kaulai naudojami verdant sultinį.

Kad ji būtų maitinanti ir sveika, ji virinama skirtingai nei įprastinė mėsa.

• Jautiena ir kaulai pilami šaltu vandeniu.
• Virinama. Putplas pašalintas skimmeris. Taip pat pašalinami kaulų riebalai.
• Kepkite 4-5 val.
• Druska virimo pabaigoje.
• Baigtas sultinys šiek tiek atšaldomas ir filtruojamas.

Norint gauti aiškų sultinį, padarykite „greitas įdėklas“.

Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą per mėsmalę ir užpilkite šaltą vandenį santykiu 1: 1. Reikalauti 2 valandų. Tada įpilkite druskos, žalios mėsos sultys ir kiaušinių baltymai.

„Puff“ įpilama į sultinį, virinama, pašalinama putos. Įdėkite šaknis ir virkite mažai virkite maždaug pusantros valandos.

Kaip paruošti jautieną lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje jautiena virinama visame gabale arba supjaustoma griežinėliais.

• Mėsa plaunama, venos ir plėvelė pašalinamos. Įdėkite į dubenėlį.
• Įpilkite verdančio vandens, kad skystis tik šiek tiek padengtų.
• Uždarykite dangtelį ir užgesinkite gesinimo / sriubos programą.
• Kai tik vanduo virs, pašalinkite putas.
• Jei reikia, pridėkite šaknis.
• Virimo druskos pabaigoje.
• Kuko iki minkštos. Virimo laikas - nuo 40 minučių iki 2 valandų - priklauso nuo paskerstų galvijų amžiaus ir mėsos kokybės.

Kaip gaminti jautieną mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų kepsnys gali būti virti, jei ji yra jauna.

• Įdėkite mėsą į keptuvę keptuvėje.
• Į jį užpilkite karštą vandenį.
• Pridėti kapotų morkų, svogūnų, petražolių šaknų, druskos, pipirų, lauro lapų.
• Uždarykite dangtį ir virkite vidutiniškai apie 20 minučių. Tada galia sumažinama ir virinama, kol ji tampa minkšta.

Kaip gaminti jautieną dvigubame katile

Kad dvigubo katilo terminio apdorojimo metu mėsa nebūtų išdžiūsta, daugelis namų šeimininkių yra virti savo sultyse. Norėdami tai padaryti, visa mėsa supjaustoma ir pipiruojama, dedama į stiprų paketą ir susieta.

Garintuvai dedami ant dubenėlės, padengti dangčiu ir virinami maždaug valandą. Bet jūs turite įsitikinti, kad bake visada yra vandens. Todėl virimo vanduo nuolat pridedamas.

Kaip paruošti jautienos mėsą

• Sūdyta jautiena plaunama.
• Iškirpti, jei gabalai yra labai dideli.
• Užpildykite vandenį (1 kg mėsos 2 litrų vandens).
• Jie mirkomi, keičia vandenį, pirmiausia per valandą, po to du, trys, šeši, dvylika valandų. Tokiu atveju vandens temperatūra neturi būti didesnė kaip 12 °.
• Mažesni gabaliukai pilami šaltu vandeniu santykiu 1: 3 ir virinami, kol virti žemu verdymu.

Kaip gaminti jautienos mėsos

• Jautiena yra smulkinta ir sumaišoma su ingredientais, atsižvelgiant į receptą.
• Formos mėsos.
• Supilkite juos į verdantį sūdytą vandenį arba sultinį.
• Kepkite 5-6 minutes.

Pastaba šeimininkui

• Pirmuosius patiekalus naudokite grumstį, padažą, šoninę.
• Kepant mėsą, prieš pasiruošimą įdėkite šaknis pusvalandį.
• Kepkite mėsą vos pastebimoje virimo temperatūroje.
• Jei prieš gamindami maistą užpilkite verdančiu vandeniu, praktiškai nebus skalės.
• Virti mėsa laikoma sultinyje.
• Norėdami gauti turtingą ir skanų sultinį, naudokite senesnę mėsą.
• Sūdyti sultiniai nerekomenduojami skiedžiant vandeniu. Druskos perteklius gali būti pašalintas panardinant gerai išplautus ryžius, supakuotus į maišelį ir verdant jį skystyje.