Kaip gaminti jautieną, kad ji taptų minkšta

Nepaisant didelio jautienos patiekalų populiarumo, ne kiekviena namų šeimininkė mielai ruošiasi iš jo, nes jautiena yra kaprizinga mėsa. Ir tai ne visada pasirodo minkšta ir sultinga, kaip norėtume. Ir jums tereikia sumaniai kreiptis į mėsos pasirinkimą, skirtą vienam ar kitam patiekalui.

Kaip pasirinkti jautieną

Visos jautienos skerdenos dalys labai skiriasi ne tik mitybos, bet ir skonio. Kai kurie yra tinkami tik virti juos virintu pavidalu, kiti eina į kiaulienos masę, o kiti gali būti kepti, kepti tiek pjaustymo, tiek viso gabalo pavidalu.

Viskas yra apie jungiamojo audinio, esančio mėsoje, kiekį. Pavyzdžiui, kakle, šonuose ir apačioje yra iki 80% jungiamojo audinio, ty plėvelės ir šiurkščių sausgyslių. Tokia mėsa yra tinkama smulkintiems kepsniams, mėsos kepalams gaminti. Jis virti ilgai troškintose sriubose. Kepimui natūraliu pavidalu tai netinka.

Norėdami paruošti jautieną skrudintos jautienos pavidalu, natūralios jautienos kepsnys, kepsnys, taip pat kepti visiškai arba porcijomis, tinkamos, storos ir plonos briaunos, vidinė ir viršutinė užpakalinės dalies dalis. Tokia mėsa virinama labai greitai.

Tačiau vis dar yra tam tikrų niuansų, kuriuos turi žinoti kiekviena šeimininkė.

Minkštos jautienos virimo subtilybės

• Jauna jautiena (veršiena) yra labai minkšta. Lengva atskirti nuo mėsos, paimtos iš suaugusio karkaso. Jauno gyvūno mėsa yra daug lengvesnė. Ji turi smulkius pluoštus ir lengvus riebalus.
• Senoji jautiena yra tamsiai raudona, o riebalai yra geltoni. Ši mėsa negali būti kepta, nes ji bus sunki. Tačiau sultinys iš šiurkščiavilnių mėsos ir senų jautienos kaulų pasirodys labai skanus ir kvapni. Bet jūs turite būti kantrūs, nes ji ilgą laiką virs.
• Kepimui geriausia naudoti stuburo arba nugaros kojos mėsą.
• Mažos arba dalinės dalys supjaustytos tik tarp pluoštų. Tokia mėsa yra mažiau deformuota terminio apdorojimo metu, ji tampa švelnesnė ir lengviau kramtoma.
• Prieš kepant keptuvėje, plauti mėsą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Tada riebalai nebus purškiami, o mėsa bus gerai skrudinta.
• Netinkama sūdyta mėsa taip pat gali būti sunki. Jis negali būti sūdytas ilgai prieš terminį apdorojimą, nes jis praranda sulčių. Kepant, jautiena sūdoma pusvalandį prieš pasirengimą. Tada ji išlaikys spalvą ir sultingas.
• Kad mėsos gabaliukai būtų švelnesni, jie yra sumušti specialiu plaktuku ar smulkintuvu. Jie tampa plonesni ir kepami greičiau.
• Prieš kepimą ar troškinimą marinuota mėsa yra marinuota. Norėdami tai padaryti, naudokite acto, citrinos sulčių, citrinos rūgšties, sauso vyno, kefyro, grietinės, nes rūgštis minkština kietus pluoštus. Marinatui prie acto pridedama druskos, pipirų, lauro lapų, cukraus, kapotų svogūnų ir morkų. Viskas virinama, tada atvėsinama. Kieta mėsa marinatuose laikoma mažiausiai 4 valandas.
• Garstyčių mėsa gerai minkštėja. Jis yra trinamas žaliavine jautiena, laikomas kelias valandas, po to kepamas arba kepamas. Vietoj garstyčių mėsa gali būti marinuota maltomis kivėmis arba ananasų sultimis.
• Kepant, reikia pasirūpinti, kad mėsos sultys liktų mėsoje. Jei ji išeina, tokia mėsa pasirodys sausa ir kieta. Todėl mėsa pradeda kepti ant didelio karščio, užtikrindama, kad ji būtų greitai padengta iš visų pusių ruddy pluta. Jei iki to laiko ji vis dar yra griežta, į indą pilamas šiek tiek skysčio, padengtas dangčiu, sumažėja ugnis ir patiekiamas indas.
• Kartais kepta jautiena yra sausa. Norėdami tai ištaisyti, po krosnies reikia laikyti jį ant verdančio vandens.
• Kepimas folijoje suteikia gerą rezultatą. Norėdami tai padaryti, mėsa supilama su padažu arba marinatu, gerai užsandarinta folijoje, kad garai neišnyktų ir kepami iki paruošimo.
• Kietą mėsą galima iš anksto virti ir tada troškinti pridedant prieskonių, žolelių ir įvairių daržovių.

Subtilus jautienos kremas padaže katiluose

Sudėtis:

• jautienos masė - 1 kg;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnų svogūnai - 4 vnt .;
• druska - 0 tl;
• miltai - 1 šaukštelis;
• garstyčių - 1 šaukštelis;
• grietinė - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimo metodas

• Nuplaukite jautieną. Iškirpti į juosteles ir tada supjaustyti pluoštus į vidutinio dydžio (apie 3? 3 cm) kubelius.
• Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Sumaišykite su mėsa.
• Ketaus, kurio tūris yra 1, 5-2 l, supilkite aliejų. Įdėkite mėsą su svogūnais. Uždarykite dangtį.
• Įdėkite orkaitę įkaitintą iki 180 ° ir kepkite 2 valandas.
• Į dubenį sumalkite miltus su druska ir garstyčiomis. Sumaišykite grietinę.
• Iš krosnies išimkite ketaus. Jūs pamatysite, kad mėsa praktiškai virinama savo sultimis, ir svogūnai tampa skaidrūs. Supilkite jautienos grietinės padažą, uždarykite dangtelį ir įdėkite į orkaitę dar pusvalandį.
• Subtilus jautienos grietinėlės padažas yra paruoštas.

Morkų kepta jautiena folijoje

Sudėtis:

• jautienos masė - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• pipirai ir druska pagal skonį.

Paruošimo metodas

• Nuplaukite jautieną. Blot su popieriniu rankšluosčiu.
• RUB su druska ir pipirais.
• Iškirpkite morkas į trumpas, storas šiaudas, supjaustytas į tris česnako gabaliukus.
• Mėsoje padarykite gilias skyles, kuriose yra morkos ir česnakai.
• Sojos padažas sumaišomas su likusiais smulkintais česnakais. Padažykite mėsą dvi valandas šiame padaže.
• Apvyniokite jį dviejuose folijos sluoksniuose, kad garai nepristatytų. Uždėkite kepimo skardą ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 200 °. Kepkite apie 2 valandas.
• 10-15 minučių prieš pasirengimą, atidarykite foliją, kad mėsa būtų padengta ruddy pluta.

Makaronai su makaronais

Sudėtis:

• jautiena (fringing) - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 1 vnt .;
• riebalai - 30 g;
• morkos - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 60 g;
• petražolės ir krapai - krūva;
• juodieji pipirai - žiupsnelis;
• druska - 25 g;
• sultinys arba vanduo - 500–700 ml;
• lauro lapai - 2 vnt.
• virti makaronai, apsirengę sviestu, - 800 g.

Paruošimo metodas

• Mėsos plovimas. Džiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite druska ir pipirais. Susukite į griežtą ritinį. Tie su virvele.
• Įkaitinkite riebalus į keptuvę ir kepkite ruloną visose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
• Svogūnai supjaustomi į žiedus ir pjaustomi morkomis į juosteles.
• Sudėkite mišinį į keptuvę. Uždenkite jį morkomis ir svogūnais. Pridėti pomidorų pasta, druska, pipirais, lauro lapais. Įdėkite žalumos krūva. Supilkite karštą sultinį ar vandenį. Uždarykite dangtį.
• Virkite ant mažos virimo 2 valandas.
• Nuimkite paruoštą shtat iš keptuvės, nuimkite virvę. Roll supjaustyti griežinėliais. Supilkite įtemptą sultinį, kuriame jis troškintas.
• Patiekite su karštais, virtais makaronais, padengtais sviestu.

Virti virti jautiena su sūriu

Sudėtis:

• jautiena - 1 kg;
• svogūnų svogūnai - 1 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 50 g;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt .;
• grietinė - 500 g;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• sūris - 100 g.

Paruošimo metodas

• Nuplaukite jautieną. Supilkite į verdantį vandenį. Pašalinus putas, vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio. Virinama 2-2, 5 valandos.
• Paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūną. Išsaugokite jį aliejuje. Pabarstykite miltais, sumaišykite. Praskiesti šiek tiek sultinio. Kai padažas virsta, įpilkite grietinės, druskos, pipirų. Įpilkite plaktus žalias kiaušinių trynius. Gerai maišykite.
• Pašalinkite paruoštą mėsą iš sultinio, šiek tiek atvėsinkite. Supjaustykite pluoštus į griežinėliais. Įdėkite riebalų keptuvę ir padenkite virtu padažu.
• Viršuje pabarstykite tarkuotu sūriu.
• Įdėkite orkaitę, kaitinamą iki 220 °, ir kepkite apie 40-50 minučių, kol bus auksinės rudos spalvos.

Mistress pastaba

• Mėsa bus skanesnė, jei per ugnį pridėsite šiek tiek sauso vynuogių vyno.
• Kepta mėsa visada pradedama karštoje keptuvėje ir supilama tik į karštus riebalus. Jei kepimo procese mėsai reikia pridėti sultinio, jis turi būti karštas. Priešingu atveju mėsa ilgą laiką išliks sunki.
• Virti mėsa yra atšaldoma sultinyje. Jei paliekama karšta ant plokštelės, ji bus padengta tamsiu tamsiu pluta ir išdžiūsta.