Patiekalas, kuris gali papuošti bet kurį atostogų stalą - pyragą. Nereikia, kad jis būtų saldus. Kaip rodo paskutiniai namų virėjų eksperimentai ir pasiekimai, pyragas yra būdas patiekti patiekalą. Išvaizda gali būti panašus į saldų pyragą, turintį tokį pat patrauklų modelį, bet ne iš saldaus grietinėlės ar šokolado, bet iš paprastų daržovių ar kitų gastronominių produktų, kurie nėra susiję su desertinių patiekalų kategorija.
Labai naudinga vertinant vitaminų ir mineralinių medžiagų sudėtį, produktas yra kiaulienos kepenys. Be to, jo kaina sulaukia savo prieinamumo net ir žmonėms, turintiems minimalų pajamų lygį. Tiesa, kiaulienos kepenyse yra daugiau riebalų nei jautiena, vištiena ar kalakutiena, todėl ji nėra mityba. Tačiau šį trūkumą galima ištaisyti pridedant mažo kaloringumo ir cholesterolio maisto. Pažiūrėkime, kaip namų šeimininkės, apklaustos šiuo klausimu, siūlo tai padaryti.
Kepenų tortas: kiaulienos kepenų receptai - pagrindiniai technologiniai principai
Visų pirma, įprasta tradicine prasme, pyragas yra šventinis tortas, kurį sudaro pyragaičiai, įdaras (grietinėlė), papuoštas tuo pačiu kremu, apledėjimu ir įvairiais dekoratyviniais elementais. Tortui kepami įvairių tipų tešlos pagrindai, tada paruošti pyragaičiai renkami, skleidžiami, atskirai paruošti grietinėlės ir puošiami. Tačiau yra ir daug saldžiųjų pyragų receptų, kuriems nebūtina kepti pyragaičių: tokie desertai paruošiami šaltu būdu, pavyzdžiui, želė pyragai, „skaldyti stiklo“ desertai. Daržovių, žuvies ir mėsos pyragų atveju taip pat galite naudoti visus šiuos metodus.
Kiaulienos kepenims nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo, todėl pakanka jį išpilstyti į keptuvę ir tada paruošti švelnų pyragą, kuris grietinėlę pakeis pikantišku pyragu. Pikantiškas kepalas, duonos kepalas arba duonos kepalas gali būti pagrindas tortui su kepenų paštetu. Žinoma, kiekvienas turi skirtingą skonį, bet turiu pasakyti, kad kepiniai iš kviečių miltų labiau tinka kepenims. Kepenys gerai dera su grikių miltais, bet jame nėra glitimo. Todėl, gaminant pyragaičius (blynus) su grikių kepenų kepenyse, klampumui didinti reikia šiek tiek krakmolo arba kviečių miltų.
Kepenų pyragas yra priimtinas. Svarbu pasirinkti geriausią produktų derinį. Viskas priklauso nuo virėjo skonio ir vaizduotės. Nesaldinti pyragai yra dekoruoti, paprastai su tais pačiais produktais, kurie naudojami virimui. Puiki medžiaga mėsos pyragaičių dekoravimui - daržovės: tinkamos mitybos požiūriu jie atitinka mėsos produktus. Be to, beveik visos daržovės, neapdorotos, virtos arba marinuotos, yra lengvai garbanos. Kai kurie paprasti būdai, net ir nenaudojant specialių įrankių, savo virtuvėje gali įveikti bet kurią namų šeimininkę.
Tortas turi būti dekoruotas, ypač kai ruošiamasi šventiniam patiekalui. Jei neturite pakankamai laiko arba jūs negalite išpjauti chrizantemo iš morkų, nebijokite: papuoškite savo darbą su tarkuotu sūriu, kiaušinių tryniu, kapotų riešutų ar žalumynais ir pridėkite vieną ar du didelius elementus kompozicijos centre. Tai gali būti citrinos gabalas, kiaušinių arba pomidorų puselės, grybai. Visi išvardyti produktai dažniausiai naudojami ruošiant kiaulienos kepalus.
1. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai su pasodintomis daržovėmis majonezu
Sudėtis:
Morkų šviežia 400
Česnakai 50g
Pienas 250 ml
Kepenys 0,5 kg
Kiaušiniai 6 vnt. (įskaitant - virtą kiaušinį 1 vnt.)
Svogūnai 450g (4 vnt.)
Miltai 200 g
Druska
Cukrus 30g
Rozmarinas, sumaltas 10 g
Majonezas (67%) 180 g
Augalinis aliejus 70 ml (kepimui)
Marinuotos morkos, petražolės, švieži agurkai - dekoravimui
Darbo tvarka:
Kepkite kepenų blynus:
Susmulkinkite kepenis, prieš tai išvalius jį iš plėvelės ir tulžies latakų;
Nulupkite ir supjaustykite 2 svogūnus, pridėkite juos prie pjaustytų kepenų;
5 žaliaviniai kiaušiniai, po vieną kepenų misoje su svogūnais;
Įpilkite druskos, pieno, pipirų ir miltų; sumušė masę šluotelėmis, kol susidaro stora, vienoda konsistencija;
Tešlą palikite pusvalandį, kad ištirptumėte glitimo miltus.
Tuo tarpu paruošite užpildą už pyragą:
Apipjaukite antrą svogūnų dalį mažuose apskritimuose (pusė žiedų); trinti morkas ir pjaustyti česnaką;
Užkeptas daržoves iš anksto pašildytame inde su aliejumi. Pagardinkite rozmarinu, druska ir cukrumi;
Nužudykite gatavą daržovių masę iki košės ir po aušinimo pridėkite majonezą; sumaišykite.
Blynų keptuvėje, kurios skersmuo yra 24-26 cm, kepkite blynus. Sušildykite blynus su virtu užpildu ir sukrauti juos vienas ant kito. Tepalo paviršių sutepkite majonezu. Supilkite virtą kiaušinį ir pabarstykite torto viršuje centre. Padėkite figūromis supjaustytas daržoves aplink kiaušinį su vainiku: marinuotomis morkomis, agurkais, šviežių petražolių lapais.
2. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai su grikių miltais, morkomis ir kiaušiniais
Blynams:
Kepenys, kiauliena ir vištiena (1: 1) 0,5 kg (neto)
Grietinė, natūrali 150 g Grikių miltai 200 g
Krupchatka (papildomi miltai) 90 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Svogūnai 250 g
Soda 15 g
Druska
Pipirai ir rozmarinas, sumalti pagal skonį
Pirmajam užpildymui:
Morkos 250 g
Česnakai 50g
Grietinė 15% 200 g
Susmulkinti graikiniai riešutai 150 g (neto)
Prieskoniai - pagal skonį
Antrajam pildymui:
Virti grybai (arba žalieji šampinėliai) 500 g
Virti kiaušiniai 5 vnt.
Skaldyti krapai 100 g
Majonezas 150g
Svogūnai 200g
Sviestas (pasodinimui)
Dekoravimui: virti kiaušiniai, švieži žalumynai
Maisto gaminimas:
Paruošti kepenų sutriuškinti maišytuve. Beat iki purus kreminės konsistencijos. Pjaustykite svogūnus taip pat. Sumaišykite svogūnus ir kepenis, įpilkite kiaušinių, grietinės, prieskonių ir miltų. Tai turėtų padaryti tą patį tešlą, kaip ir paprastų plonų blynų. Gerai sumaišykite, supilkite 5-6 šaukštus sviesto, kad blynai neliktų ant karšto keptuvės. Supilkite tešlą mažomis porcijomis ir kepkite blynus.
Paruošti du tarpinius sluoksnius:
Šviežia morkos patrinkite ant smulkios trintuvės, supjaustykite riešutus, derinkite ir pagardinkite grietine. Pagardinkite prieskoniais pagal skonį;
Antrajam užpildymui kepkite grybus svogūnais, svieste, druskoje ir juos supilkite. Susmulkinkite grybus į maišytuvą, įpilkite susmulkintą krapą, majonezą. Maišykite.
Surinkite tortą: tepkite kiekvieną blyną ir sukraukite vienas kitą, kintant užpildais. Papuoškite pyragą su tarkuotais virtais kiaušiniais, žalumynais.
3. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai su marinuotu sūriu ir obuoliais
Užpildymui:
Suluguni 450g
Majonezas 120g
Petražolės, kapotos 100 g
Česnakai 30g
Obuolys, nuluptas (be žievelės) 200 g
Blynai iš kepenų - pagal recepto numerį 1
Maisto gaminimas:
Tiesą sakant, kepenų pyragas gali turėti kitokį skonį, jei tuos pačius receptus gaminate blynus, bet naudokite skirtingus užpildus. Pabandykite pridėti sūrio įdaru į kepenų blynus. Sutarkuokite sūrį, obuolius ir česnakus. Sutrinkite žaliąsias medžiagas ir, derindami ingredientus, pagardinkite majonezu. Surinkite blynų kepenų pyragą įdėdami virti įdarus tarp blynų. Papuoškite savo, kaip pasakoja fantazija.
4. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai: mėsos sūrio „kupolas“ su kiaušiniais
Sudėtis:
7 kiaušiniai
Pienas, sveikas 250 ml
Bulvių krakmolas 50 g
Miltai 70 g
Druska
Soda 15 g
Forma:
Augalinis aliejus
Breadcrumbs, balta duona
Kepenys, kiauliena (arba bet kuri), 800 g (grynasis)
Grietinė 20% 200 g
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Sviestas, kreminis 300 g (kepimui ir kepimui)
Svogūnai 250g
Morkos 350 g
Dekoravimui: švieži agurkai, „vyšnios“, žalumynai, virti putpelių kiaušiniai - pagal poreikį
Veiklos procedūra:
Paruoštą kepenį supjaustykite smulkiais gabalėliais, pagardinkite prieskoniais, pridėkite grietinę. Į keptuvę ištirpinkite sviestą ir virkite kepenyse 5-7 minutes vidutinės ugnies metu. Perkelkite į dubenį, atvėsinkite. Nulupkite morkas ir svogūnus ir kepkite juos sviestu. Perduokite daržoves į kepenis ir sutrinkite pastos pastos konsistencija.
Vištienos krūtinėlė supjaustoma į plokšteles, per pluoštas, atstumiama. Paruoškite paruoštą vištienos mėsą ant folijos lakšto, padengto ant darbo paviršiaus. Suformuokite stačiakampę juostelę, ant kurios yra virti kepenų pomidorų sluoksnis. Krūtinę sukite į ritinį, suvyniokite į foliją ir kepkite 40 minučių 200 ° C temperatūroje šildomoje spintoje. Atvėsinkite ritinį ir supjaustykite griežinėliais (1 cm).
Beat kiaušinius, kol tūris padidėja 3-4 kartus. Tęsdami plakimą, supilkite į ploną pieno srautą. Sujungus krakmolą, miltus ir druską, supilkite juos į plakta mišinį, maišydami su mentele.
Paimkite silikono arba metalo formą pusrutulio pavidalu. Tepkite ir pabarstykite duona. Įdėkite sluoksnius į ritinius sluoksniais, užpildydami kiekvieną iš jų kiaušinių pieno mišinį. Pradėkite išdėstyti ritinio gabalus ant formos sienelių, palaipsniui pereinant prie centro. Įkaitinkite orkaitę ir įdėkite užpildytą kepimo indą 5-7 minutes 180 ° C temperatūroje. Išjunkite orkaitę, bet nepasiekite tortą dar penkiolika minučių. Tada perkelkite jį į patiekalą, sukdami formą.
Sviestas grietinės arba grietinėlės, uždenkite tortą su grietine. Viršuje pabarstykite žalumynais. Įdėkite pusiau virtų kiaušinių ir vyšnių pomidorų pusę, nupjaukite per zigzagą, gėlių pavidalu. Išpjaukite lapus ir papuoškite tortą su šviežių agurkų plokštelėmis - daržovės puikiai papildys mėsos patiekalą.
5. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai: originalus šaltas užkandis
Produktų sudėtis:
Grietinėlės sūris 400 g
Slyvos 200 g
Riešutai 150 g
Lemon 200 g
Majonezas
Prieskoniai, sumalta - pagal skonį
Korėjos morkos
Sviestas 120g
Svogūnai, balti 250 g
Kepenys 700 g (grynasis)
Želatina, 35 g
Mėsos sultinys 300 ml
Pienas 180 ml
Virti kiaušiniai, žalumynai, agurkai, švieži arba sūdyti - dekoravimui
Baltoji duona (apvali kepta)
Kremas (30%) 150 g
Sezamo 50 g
Parengimo procedūra:
Supjaustykite kepenis, pagardinkite prieskoniais. Į keptuvę ištirpinkite sviestą (50 g) ir pjaustykite supjaustytą svogūną, kol jis bus skaidrus. Įpilkite pieno, užvirinkite ir įdėkite kepenų gabalus. Troškinkite iki konkurso. Atvėsinta iki 20 ° C, kepenys sumaišomos su maišytuvu iki kreminės konsistencijos, įpilant likusį aliejų. Skiedžiant įpilkite praskiestą ir filtruotą želatiną (20 g). Tada įdėkite riešutus į masę ir sumaišykite su mentele.
Paimkite duoną, supjaustykite plutą nuo apačios, ne daugiau kaip 1 cm storio, o gautą apvalią, duonos pagrindą, apvalią, tinkančią skersmeniui, be dugno. Jei tokios formos nėra, įdėkite duoną ant lėkštės ir padarykite jį iš kartono: šono aukštis turi būti lygus torto aukščiui. Duonos riebalų paviršius su majonezo ir citrinų sulčių mišiniu su prieskoniais, kad „tortas“ gerai mirkytas. Taip pat galite pabarstyti kapotų žalumynų. Padėkite kepenų pyragą su riešutais tolygiai ant duonos. Išimkite tortą, maždaug valandą šalta, norėdami nustatyti.
Kremo sūris su kremu. Įdėkite į jį, supjaustykite plonomis juostelėmis, slyvomis. Įdėkite sūrio grietinėlę ant kepenų. Vėlgi gerai išlyginkite tortą. Išdėstykite modelį, supjaustytą iš daržovių ir kiaušinių, dekoratyvinių elementų.
Šiltuoju sultiniu ištirpinkite likusį želatiną, nuimkite sultinį, ir kai jis pradeda užšaldyti, užpilkite jį į torto paviršių. Palaukite, kol želė gerai sukietėja, ir išimkite formą.
Korėjietiškas morkas sumaišykite su majonezu ir padėkite ant patiekalo, aplink tortą. Milteliai su sezamu ir kapotų žalumynų.
6. Kepenų tortas - kiaulienos kepenų receptai. Tortas su dviem vafliniais užpildais
Produktai:
Kepenų pasta 0,6 kg
Vafliniai pyragaičiai, apvalūs 7 vnt.
Virti kiaušiniai, 8 vnt.
Kietasis sūris 300 g
Kremas, riebalinis 150 ml
Majonezas 250g
Česnakai - pagal skonį
Mėsos sultinys 150 ml
Prieskoniai
Dekoravimui:
Kukurūzai, konservuoti
Marinuoti imbierai ir svogūnai
Daikon
Agurkai
Skanūs žalumynai
Paruošimas:
Paruoškite kepenų paštetą pagal receptą, pasiūlytą ankstesniame recepte. Virti kiaušiniai, kietas sūris supjaustyti maišytuvą į subtilią tekstūrą, pridėti česnako ir majonezo.
Ant lėkštės nustatykite apvalią formą be dugno, kad būtų patogiau surenkant tortą. Įdėkite vaflinės tortą į pelėsią. Pabarstykite jį sultiniu, kad pamerktumėte. Gerai padengia pirmąjį tortą su kepenų paštetu. Ant ant jo uždėkite antrą vaflių tortą ir taip pat padėkite kiaušinių sūrio kremą. Panašiai sudėkite likusias pyragas, pakaitomis užpildydami.
Palikite viršutinį pyragą be užpildo: uždenkite torto paviršių ir šonus su plakta grietinėle. Iškirpkite daržoves su drožimo peiliu. Daržovių „puokštė“ dedama ant pyrago paviršiaus. Taip pat naudokite lapelius lapinių žalumynų, kukurūzų. Siekiant išvengti petražolių ar kitų šviežių žalumynų lapų nuvalymo prieš patiekimą, kiaušinio baltymą supilkite į putas ir šepečiu nuvalykite lapus. Džiovinkite juos ant servetėlės, tada, jei norite pridėti blizgesį, gydykite juos augaliniu aliejumi.
Kepenų pyragas: kiaulienos kepenų receptai - naudingi patarimai
Kepenys turi būti sūdyti tik iki terminio apdorojimo pabaigos. Kaip žinote, druska ištraukia drėgmę, akimirksniu sulenkia baltymą, todėl mėsa tampa sausa ir kieta.
Prieš ruošiant maistą, pageidautina, kad kepenys liktų piene, kad jis taptų minkštesnis ir įgauna subtilų, kreminį skonį.
