Menkių kepenys yra itin kaloringas ir vienodai sveikas produktas.
Būtent jam turėtume būti dėkingi už tokį fantastinį „populiarią“ sveikatos šaltinį, kaip žuvų taukai. Ir jei žuvų taukų naudojimas dažomas labiausiai baisiose spalvose vaikų literatūroje, tada į menkių kepenis, priešingai, požiūris yra teigiamas.
Švelnus, sultingas kepenų kūnas su protingu deriniu su kitais produktais leidžia užpildyti dietą su dideliu kalorijų ir paprastais patiekalais.
Lengva paruošti, jie suteikia organizmui reikalingų kalorijų ir retų mikroelementų.
Šis produktas yra ypač rekomenduojamas racionams ir kūdikių maistui, jei jis nėra kontraindikuotinas kūdikiui.
Speciali kepenų sudėtis suteikia patobulintą smegenų mitybą, vitaminų kompleksas prieštarauja mažam svoriui ir pašalina daugybę su juo susijusių ligų.
Menkių kepenų sumuštiniai. Bendrieji maisto ruošimo principai
• Menkių kepenų sumuštiniuose, kaip rodo pavadinimas, yra du pagrindiniai produktai: menkių kepenų sumuštinių masė ir duona, ant kurios ši masė turėtų būti paskleidžiama.
• Duona supjaustoma stačiakampiais arba trikampiais gabalėliais, nupjauna kepalą pirmiausia įstrižai, o tada į gabalus. Įstrižai supjaustyti bandelės arba bagetai. Duonos skiltelės yra idealiai storos iki vieno centimetro.
• Rekomenduojama iš anksto paruošti sumuštinio masę ir laikyti jį šaldytuve, stiklo arba keramikos induose.
• Kepimas, garnavimas ir klojimas turi būti atliekamas ne ilgiau kaip dvi valandas prieš patiekiant. • Paprastas atviras menkių kepenų sumuštinis patiekiamas kaip atskiras patiekalas, sudėtingesnis: turėtų būti patiekiama triguba įdaryta duona, apipinta šviežiomis daržovėmis, nedideliu kiekiu pagrindinės sumuštinių masės, menkės arba raudonieji ikrai.
• Tarnauja kaip smulkiai supjaustyti žalumynai ir visos jo šakos.
• Iš pradžių atrodo skirtingų spalvų ikrų patiekalas, išpjautas ant nedidelio trynio trynimo.
Sumuštiniai su menkių kepenų sumuštiniais
Sudėtis:
• vieną bagetą;
• alyvuogių alyvuogių bankas;
• 200 g menkių kepenų;
• kietas sūris, lengvas - 100 gramų;
• trys vištienos kiaušiniai;
• du česnako skiltelės.
Paruošimas:
1. Nulupkite virtus kiaušinius. Po čiaupu nuplaukite mažus kiaušinių lukštų liekanas iš kiaušinių.
2. Smulkiai supjaustykite kiaušinius, galite naudoti rake ir patrinti juos ant didelių ląstelių.
3. Nulupkite česnako skilteles ir palikite visą.
4. Sūris trinamas aušintu smulkiu trintuvu.
5. Pjaustykite šviežius žalumynus peiliu.
6. Alyvuoges supjaustykite į plonus žiedus, kurių kiekvieno plotis turi būti apie pusantro milimetro.
7. Kai iš kepenų išsiskiria per didelis aliejus, išpjaukite ją šakute.
8. Sumaišykite smulkiai susmulkintus kiaušinius, sūrį, menkias menkes. Lengvai sūdyta, galite įdėti nedidelį kiekį alyvos, esančios kepenyse. Leiskite pastatyti sumuštinį tam tikrą laiką šaldytuve, pusantros valandos.
9. Nupjaukite bagetą į gabalus.
10. Uždėkite keptuvę ant pridedamos viryklės, šiek tiek kaitinkite vidutinę ugnį.
11. Padėkite bagetės griežinėliais į keptuvę, kepkite sausoje keptuvėje abiejose pusėse prieš rudinimą.
12. Vienoje pusėje kepkite duonos skilteles su česnakais ir, kita vertus, labai plonais sviestu, padarykite tik šiek tiek sušvelnintą plutą. 13. Paruoštą sumuštinio masę padėkite ant sviesto pusės.
14. Papuoškite sumuštinio viršų su alyvuogėmis, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žalumynais.
Menkių kepenų sumuštiniai, pagaminti iš užpildytos duonos
Sudėtis:
• viena kepta balta duona, kvadratinė;
• menkių kepenų konservų skardą;
• kietasis sūris - 50 gramų;
• vienas šviežios agurkai, vidutinio dydžio;
• keturių virtų vištienos kiaušinių;
• duonos trupiniai;
• sviestas - 100 gramų;
• 67% majonezo.
Paruošimas:
1. Iškirpkite duonos kepalą „plytų“ išilgai į dvi lygias dalis.
2. Iškirpkite apatinę pusę į gabalus ir padengkite plonu minkštinto sviesto sluoksniu.
3. Įdėkite menkių kepenis iš stiklainio į bet kokį ne metalinį indą ir sumaišykite su šakute.
4. Iš kiaušinių pašalinkite kiaušinių lukštą, nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite. Nupjaukite baltus peiliu į mažus kubelius, supjaustykite trynius su trintuvu.
5. Nuo antrosios pusės pašalinkite trupinius. Truputį sudrėkinkite trupinių trečiąją dalį su konservuotu sviestu. Pridėkite kepenų, susmulkintų baltymų, druskos pagal skonį, pipirus ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai.
6. Sudėkite „nuniokotą“ pusę duonos su gautu įdaru, įdėkite tokiu būdu įdarytą duoną ant plokštės ir šaldykite, kol ji sukietėja maždaug keturiasdešimt minučių.
7. Išimkite ruošinį iš šaldytuvo, supjaustykite į keletą gabalų, kiek alyvuotų šiltu peiliu.
8. Prijunkite sandwich gabalus taip, kad gabalas su užpildu būtų viršuje.
9. Nupjaukite agurką įstrižai, rezultatas turi būti ovalo formos. Kiekvienos plokštės kraštai šiek tiek pjauna su peilio kraštu, jūs gaunate lapą. 10. Uždėkite sumuštinį su plonu majonezo sluoksniu, kad surištumėte apdailą.
11. Patiekdami, papuoškite stalą su agurkais ant vienos sumuštinio pusės ir pabarstykite antrą su kiaušinių trupiniais.
12. Garnyras, kai patiekiamas su šviežiomis daržovėmis arba pagrindine sumuštinio mase.
Trijų menkių kepenų sumuštiniai
Sudėtis:
• balta duona;
• pusantros pakrantės menkių kepenų;
• keturi kietai virti vištienos kiaušiniai;
• 67% majonezo - 150 gramų;
• vienas šviežias agurkas;
• nedideli marinuoti agurkai;
• vieną indą be alyvuogių, užpildytų ančiuviais;
• duonos trupiniai - 1/3 puodelio;
• šimtas gramų kieto sūrio;
• viena citrina.
Paruošimas:
1. Iš šviežių agurkų, plonai nulupkite odą ir supjaustykite į mažesnius kvadratus, kiek įmanoma.
2. Supjaustykite kiaušinius į mažus gabalus į mažus gabalus.
3. Marinuoti marinuotus agurkus, taip pat šviežius ir šiek tiek suspauskite rankomis, kad sūrymas, kurio mums nereikia, būtų nusausintas.
4. Menkių kepenys smulkina šakutę.
5. Paimkite dvi mažas gilias plokštes. Viename mišinyje 1/2 kepenų su marinatu ir pusė smulkiai pjaustytų kiaušinių, o antroje kiaušinių pusėje ir kepenyse - su šviežiai kapotų agurkų.
6. Iš baltos duonos plytos, nukirpti plutos, supjaustykite trupinius į prizmę ir supjaustykite išilgai į tris vienodo storio sluoksnius.
7. Lengvai pabarstykite konservuotu sviestu kepenyse per kiekvieną sluoksnį.
8. Įdėkite trupinius ant lėkštės ir gerai sutepkite kepenimis ir marinuotu agurkų įdaru.
9. Uždenkite antrą sluoksnį ir taip pat sutepkite įdaru tik iš kepenų su šviežiais agurkais.
10. Išimkite trečiąjį duonos sluoksnį ir riebalus majonezu.
11. Sūris, pjaustomas su smulkiu trintuvu ir sumaišykite su duonomis. 12. Pabarstykite prizmės kraštus su krekerių ir sūrio mišiniu.
13. Nupjaukite citriną į plonus žiedus ir alyvuoges.
14. Naudokite aštrią, šlapią peilį, kad supjaustytas sumuštinis būtų supjaustytas į septynis gabalus. Ant kiekvienos pusės supjaustykite citrinos ir keletą plonų alyvuogių ratų. Atrodo gražiai, jei alyvuogių plokštės iš eilės sutaps.
15. Patiekiant patiekiami salotų lapai, ant plokštelės krašto dedami keli šaukštai sumuštinių masės arba ikrų.
Sumuštiniai su menkių kepenimis „Classic“
Sudėtis:
• baltais kepalas arba bagetė;
• konservuotos menkės kepenys - 1 galima;
• algino ikrų, juodos ir raudonos stiklainis;
• mažai riebalų majonezas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite duoną į mažas dalis.
2. Išimkite kepenis iš stiklainio ir sumaišykite su šakute arba meškere.
3. Lengvai sudrėkinkite duonos gabaliukus su konservuotais sviestais ir paskleiskite menkių kepenimis.
4. Dekoruoti viršūnę su ikrų sėklomis, skleisti ją ant kiekvieno sumuštinio paviršiaus su įvairialypėmis bangomis.
Sumuštiniai su turkų kepenų kepenimis
Sudėtis:
• baltos duonos plytos arba kepalas;
• menkių kepenys;
• majonezas, pageidautina mažai riebalų;
• virti kietai virti kiaušiniai.
Paruošimas:
1. Duona supjaustoma į didelius gabalus. Išspauskite apskritimą iš kiekvieno ir palikite ją nepažeistą. Paimkite 1/2 paruoštų apvalių ruošinių ir iškirpkite vidurį iš kiekvieno mažesnio stiklo arba slapukų katerio.
2. Virtos kietos virti kiaušiniai iš lukšto ir atskirti baltymus ir trynius. Supjaustykite baltymus smulkiai peiliu ir trupinkite trynius su smulkiu trintuvu.
3. Sumaišykite kiaušinių baltymus su susmulkintomis menkių kepenimis, galite pridėti šiek tiek aliejaus, kuriame buvo išsaugotas kepenys. 4. Visą puodelį duonos supilkite su majonezu, ant viršaus uždėkite antrą apskritimą su viduriu.
5. Užpildykite gautą griovelį kepenimis ir smulkintu baltymų užpildu.
6. Uždėkite plokštelę, pabarstykite trupučiu konservuotu aliejumi arba majonezu, atskiestu šia aliejumi, papuoškite su tarkuotu tryniu ant viršaus.
Menkių kepenų Kalėdų sumuštiniai
Sudėtis:
• viena kepta grūdų duona;
• 230 g konservuotų menkių kepenų;
• 200 g mažai riebalų turinčio varškės;
• du česnako skiltelės;
• šaukštas granatų sėklų;
• šviežios krapų žolės.
Paruošimas:
1. Išskalaukite krapų šakeles tekančiu vandeniu, atskiru ir sausu, skleiskite ant rankšluosčio.
2. Įdėkite menkių kepenis į lėkštę, įpilkite varškės ir sumaišykite su šakute. Masė turi būti vienoda. Druskos, druskos, paprikos, jei pageidaujate.
3. Iškirpkite duonos kepalą įstrižai. Kiekvieną dalį supjaustykite griežinėliais.
4. Kepkite duonos gabaliukus šiek tiek sausoje keptuvėje, arba po to, kai ją uždėsite ant kepimo skardos, lengvai nusausinkite ją įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių.
5. Vienoje pusėje trinti aušintus duonos gabaliukus su česnako gvazdikėliais, o kitoje pusėje - su virtu sūriu ir sūrio sumuštiniu.
6. Kiekviename tinkuotame gabalėlyje ant granuliuoto skonio išpjaukite granatų sėklas ir įdėkite krapų krapų.
Jei nuspręsite aptarnauti tokius sumuštinius ant Naujųjų Metų stalo, kai patiekiate, galite juos išdėstyti ant didelės plokštelės Kalėdų eglutės pavidalu, mažesnę pusę pasiskirsčiusios ir įstrižai į viršų. Toks nustatymas atrodys kaip Kalėdų eglutė, papuošta raudonais kamuoliais.
Menkių kepenų sumuštiniai - patarimai ir gudrybės
• Jei vartojate menkių kepenis iš stiklainio ir įdėkite jį į sietą ir laikote jį tam tikrą laiką, perteklius aliejus išnyks ir sumuštinio masė nebus per daug riebi.
• Prieš gaminant maistą, supjaustykite duoną su medvilniniu rankšluosčiu ir leiskite jam sėdėti vieną dieną sausoje, vėsioje vietoje. Tokiu būdu paruošta duona yra idealus sumuštinių pagrindas. Jis bus lengvas pjaustyti ir subtilus sumuštinių masė nesugeria daug.
• Kepdami dvigubus arba trigubus sumuštinius, prieš patiekdami, turėtumėte spausti juos šiek tiek sunkiu plokščiu objektu, pavyzdžiui, pjaustymo lenta, ir tada papuošti.
• Pirkdami stiklainį kepenų kepenyse, šiek tiek pakratykite, jei manote, kad turinys laisvai „eina“ aplink stiklainį, o tai reiškia, kad pats kepenys yra mažos ir yra daug skysčio.
• Kartais su ikrais galima įsigyti komerciškai prieinamų menkių kepenų indelių. Jei susitiksite su tokiu stiklainiu, gaukite jį sumuštiniams gaminti, tada sumuštinių masė taps skanesnė ir pikantiška.
